LASAÑA A LA BOLOÑESA

La lasaña tiene un origen antiguo y forma parte de la tradición culinaria italiana. 

Sus primeros antecedentes se encuentran en preparaciones de pasta dispuesta en capas, documentadas en Europa desde la Edad Media. 

La versión que conocemos actualmente se desarrolló especialmente en Emilia-Romaña, donde se incorporaron el ragù de carne, la bechamel y el queso entre las capas de pasta. 

La lasaña a la boloñesa se convirtió así en una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de esta región. 

Su combinación de pasta, salsa de carne y queso hizo que el plato ganara popularidad fuera de Italia y diera lugar a numerosas versiones según cada país y tradición culinaria. 

 Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

100 g de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

700 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

250 ml de caldo

300-400 g de placas de lasaña

1 l de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

100-150 g de Parmigiano Reggiano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picar las verduras y la panceta. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las carnes y dorar bien. 

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Agregar el tomate, el concentrado y el caldo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1½-2 horas.

Preparar la bechamel: 

Derretir la mantequilla, añadir la harina y incorporar poco a poco la leche. Cocinar hasta espesar y condimentar con sal y nuez moscada.

Utilizar las placas de lasaña, según las indicaciones del paquete.

Montar la lasaña alternando pasta, ragù, bechamel y Parmigiano. 

Terminar con bechamel y queso.

Hornear a 180-190 °C durante 35-45 minutos, hasta dorar.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

RISOTTO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

 Ingredientes:

350 g de arroz carnaroli ó arborio

6-8 trompetas de la muerte deshidratadas, por persona

Agua

1 pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1 puerro

100 g de vino blanco

1 cucharadita de tomillo

Pimienta negra, recién molida

90 g de queso parmesano

4 nueces de macadamia

sal

aceite de oliva

Preparación:

Rehidratar las setas en medio litro de agua, la noche anterior.

Escurrir las trompetas de la muerte y guardar el agua del remojo, por separados.

Poner a calentar el agua del remojo con el otro medio litro de agua y mantener caliente.

En cazuela, saltear las setas con una pizca de sal, hasta que estén un poco tiernas.

Sacarlas y reservarlas a un lado.

En ese misma cazuela, añadir un poco más de aceite junto con el jugo de las trompetas y pochar el puerro picado en juliana.

Añadir el arroz y nacararlo un poco. Agregar el vino y dejar reducir el alcohol. Agregar la pastilla de caldo y un vaso de caldo. 

Cocer unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el arroz vaya soltando su almidón. Aderezar con tomillo e ir agregando caldo, hasta que el arroz esté en su punto.

A mitad de cocción, reincorporar las setas salteadas.

Una vez "al dente", retirar del fuego y añadir el queso rallado y mezclar para que se integre bien todo y quede cremoso.

Servir el risotto en forma de pirámide, en platos individuales y rallar un poco de nuez de macadamia. 

PIZZA SERRANA

PIZZA DE JAMÓN, MOZZARELLA, PARMESANO, CHERRY Y RÚCULA

Ingredientes :

1 masa de pizza casera o comprada

100 g de mozzarella en lascas

30 g de parmesano en lascas

100 g de jamón serrano en lonchas

150 g de tomates cherry

1 puñado de rúcula

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Orégano

Pimienta negra

Sal

MASA

Ingredientes:

250 g de harina de trigo

150 ml de agua templada

5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)

½ cucharadita de sal

Preparación

Mezclar la harina, la levadura y la sal.  Añadir el agua poco a poco y amasar durante 8-10 minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar la masa 1 hora, hasta que doble su volumen. 

Mientras tanto, preparar el relleno.

RELLENO

Preparación:

Precalentar el horno a 220-250 °C, con calor arriba y abajo.

Extender la masa de pizza sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Repartir la mozzarella en lascas sobre la masa y colocar los tomates cherry cortados por la mitad.

Añadir un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con orégano y salpimentar ligeramente.

Hornear durante 12-15 minutos, hasta conseguir una masa dorada y la mozzarella fundida.

Retirar la pizza del horno y repartir por encima las lonchas de jamón, el parmesano y la rúcula.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.

PIZZA TARTUFATA

MASA

Ingredientes:

250 g de harina de trigo

150 ml de agua templada

5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)

½ cucharadita de sal

Preparación

Mezclar la harina, la levadura y la sal.  Añadir el agua poco a poco y amasar durante 8-10 minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar la masa 1 hora, hasta que doble su volumen. 

Mientras tanto, preparar el relleno.

RELLENO

Ingredientes:

150 g de Mozzarella fresca, escurrida y troceada

100 g de Mozzarella rallada para gratinar

150 g de champiñones laminados

80–100 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

30–50 g de queso Parmesano rallado

1–2 cucharadas de crema o salsa de trufa

Un chorrito de aceite de trufa

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de rúcula o albahaca frescas

1 trufa fresca

Preparación:

Dorar el bacon, escurrir y reservar.

Saltear los champiñones en un poco de aceite, unos 5 minutos, salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a la máxima temperatura.

MONTAJE

Estirar la masa sobre una bandeja de horno.

Untar una capa fina de queso crema o mascarpone.

Añadir la mozzarella, los champiñones salteados y escurridos y el bacon en trozos, la crema de trufa en pequeñas porciones y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Hornear unos 8–12 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados y el queso bien gratinado.

Sacar la pizza del horno y añadir unas gotas de aceite de trufa, un poco más de parmesano, pimienta negra recién molida y unas hojas de rúcula.

Llevar la pizza a la mesa y rallar un poco de trufa fresca.

PENNE RIGATE CON RAGU A LA BOLOÑESA

 El ragú y la salsa a la boloñesa están estrechamente relacionados, pero no son exactamente lo mismo.

El término ragú proviene del francés ragoût, que significa "guiso" o "plato cocinado lentamente para realzar el sabor". La palabra deriva del verbo francés ragoûter, que significa "estimular el apetito". Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la cocina francesa en Italia hizo que este concepto se adoptara y evolucionara.

En Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña, el ragú pasó a designar una salsa de carne cocinada a fuego lento. La versión más famosa es el ragù alla bolognese, originario de Bolonia.En Bolonia, el ragú tradicional se sirve habitualmente con tagliatelle, ya que su superficie rugosa retiene mejor la salsa. También se utiliza para preparar lasaña a la boloñesa.

Un dato interesante es que en 1982 la Accademia Italiana della Cucina depositó una receta oficial del ragù alla bolognese en la Cámara de Comercio de Bolonia para preservar la tradición culinaria. Desde entonces han surgido versiones actualizadas, pero todas mantienen la idea esencial: un ragú es una salsa de carne cocinada lentamente, donde la carne es la protagonista y el tomate desempeña un papel secundario.

Ingredientes:

1 Paquete de Penne rigate, Rigatoni o Tagliatelle

250 g de carne de ternera picada

150 g de carne de cerdo picada o panceta

1 zanahoria

1 cebolla

1 apio

1 lata de tomate triturado o fresco pelado y picado

1 botella de passata

1 cucharada de puré de tomate

1/2 vaso de vino tinto

1 vaso de leche entera

Sal

Aceite

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

Para preparar la salsa a la boloñesa, preparar un ragú:

Hacer un sofrito con las verduras picadas (la misma cantidad de cada una), hasta que queden bien pochadas.

Añadir las carnes y saltearlas. Incorporar el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol, de 5 a 10 munutos.

Añadir los tres tipos de tomates y seguir rehogando un poco.

Por último, añadir el vaso de leche, remover todo el conjunto. (Con este paso se consigue equilibrar la acidez del tomate y el vino, y suavizar la salsa). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o más.

Cocer la pasta "al dente", escurrir y añadir a la salsa, remover bien y servir en platos amplios.

Añadir el queso rallado, si se desea.

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

🇮🇹 PASTA AL POMODORO PICCANTE CON FUNGHI E PISELLI

PASTA AL TOMATE PICANTE CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

 Ingredientes:

200–250 g de pasta corta (penne, rigatoni…)

200 g de champiñones

120–150 g de guisantes

400 g de tomate triturado

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

1 peperoncino de Calabria (guindilla seca)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta, opcional

Queso rallado pecorino o parmesano

Preparación:

En sartén grande, pochar en aceite, la cebolla finamente picada a fuego bajo durante 8–10 minutos.

Añadir el ajo aplastado y la guindilla, y cocinar 1–2 minutos.

Incorporar los champiñones en láminas y saltear hasta dorar.

Agregar el tomate triturado y la sal, y cocinar a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta reducir.

Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más.

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Transferir la pasta a la sartén y mezclar con la salsa.

Añadir un poco del agua de cocción y saltear 1–2 minutos para emulsionar.

Retirar el ajo opcional y rectificar de sal.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

🐌 FREGOLA CON CABRILLAS

 Fregola con caracoles es un plato tradicional de la isla italiana de Cerdeña. 

Combina fregola sarda (una pasta de sémola tostada similar al cuscús, pero más grande) con caracoles grandes (cabrillas) cocinados en salsa, normalmente con tomate, ajo y hierbas. Es un plato muy rústico y sabroso, típico de la cocina campesina.

La Fregola sarda es una pasta hecha con sémola de trigo duro que se enrolla en pequeñas bolitas y luego se tuesta en horno, lo que le da un sabor ligeramente a nuez. Se usa mucho en sopas o platos con marisco o carne. 

FREGOLA CON CABRILLAS

Ingredientes :

300 g de fregola

500 g de caracoles limpios

2–3 dientes de ajo

guindilla, opcional

400 g de tomate triturado

caldo o agua

perejil

sal

aceite de oliva

Preparación:

Purgar las cabrillas 2 o 3 días, dejándolas en ayunas, en un recipiente grande con agujeros y bien tapadas.

Una vez bien purgadas, poner las cabrillas en un barreño con agua fría y sal gorda. 

Moverlas con la mano para que suelten baba y tierra. Tira el agua. 

Lavarlas 4–5 veces con agua limpia y un poco de sal, hasta que el agua salga clara. 

Dejarlas 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre y vuelve a aclarar. 

Ponerlas en una olla con agua fría y calienta muy despacio. 

Cuando los caracoles salgan de la concha, deja hervir 10–15 minutos. 

Después de esto, las cabrillas ya están limpias y listas para cocinar.

En una olla se sofreír ajo con aceite de oliva y guindilla.

Añadir el tomate y cocinar unos minutos.

Incorporar los caracoles y se dejar guisar para que tomen sabor.

Añadir la fregola y un poco de caldo o agua.

Cocinar como un risotto o sopa espesa hasta que la fregola esté tierna.

Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco por encima.

RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

🇮🇹 ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

🇮🇹 RISOTTO DE TRUFA NEGRA

 Ingredientes:

320 gr de arroz ⁣

1 litro de caldo de verduras ⁣o pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1/2 taza de vino blanco seco ⁣

100 gr de Parmigiano Reggiano rallado ⁣

60 gr de mantequilla⁣

20 gr de trufa negra⁣

Aceite de oliva⁣

Sal⁣, a discreción 

Aceite de trufa negra, opcional

Preparación:

Nacarar el arroz seco en la sartén. 

Agregar un chorrito de aceite, rehogar y agregar el vino blanco.⁣ ⁣ 

Incorporar un cazo de caldo de verduras caliente y cocer unos 15 minutos, añadiendo un cazo más de caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando, una vez se absorba el anterior.

Retirar del fuego, agregar la mitad de las trufas picadas, el queso y la mantequilla. Remover bien, tapar y dejar reposar unos minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, teniendo en cuenta que ya el caldo y el queso le aportará sazón suficiente, según gustos.

Por último agregar el resto de trufa cortada en rodajas finas y un hilo de aceite de trufa.

🇺🇸 ZUPPA TOSCANA AL ESTILO OLIVE GARDEN, POR CHARINI

 La Zuppa Toscana de Olive Garden, es una sopa cremosa, reconfortante y llena de sabor, basada en ingredientes típicos toscanos.

Aunque muchos la asocian directamente con Olive Garden, la Zuppa Toscana tiene raíces inspiradas en la tradición culinaria de Toscana, en Italia.

En Toscana existen desde hace siglos sopas campesinas llamadas minestre, elaboradas con ingredientes sencillos y locales:

Patatas, verduras de hoja verde (como col rizada o cavolo nero), legumbres, pan rústico y a veces embutidos.

Una sopa muy representativa es la Ribollita, una preparación medieval hecha con pan duro, frijoles y verduras. 

Estas recetas surgieron de la cocina pobre (cucina povera), donde nada se desperdiciaba.

Sin embargo, la versión con crema (nata) y salchicha italiana no es tradicionalmente toscana; es una adaptación más moderna y abundante.

🇺🇸 La versión estadounidense

La Zuppa Toscana que hoy conocemos se popularizó en Estados Unidos gracias a Olive Garden, cadena fundada en 1982.

En su menú, la sopa se convirtió en una de las más pedidas por su combinación de: salchicha italiana, tocino (panceta o bacon), patatas, kale y nata.

Esta versión es más cremosa y rica que las sopas tradicionales de Toscana. Es un ejemplo claro de cocina ítalo-estadounidense, que adapta recetas italianas al gusto americano, añadiendo más grasa, proteína y textura cremosa.

🇺🇸 Versión actual: Creación moderna del restaurante Olive Garden en EE. UU.

Ingredientes :

500 g de salchicha italiana (suave o picante), Jimmy Dean, o tipo bratwurst

4–5 tiras de bacon o panceta, picadas

1 cebolla mediana, en cubos

2 dientes de ajo, picados

4 patatas medianas (tipo Yukon Gold o rojas), en rodajas finas o cubos

1 litro de caldo de pollo

1 taza (240 ml) nata para montar (heavy whipping cream) 32% M.G.; crema batida o yogur.

2 tazas de kale (col rizada), sin tallos y picada

½ cdta de chile picado, opcional

Sal

Pimienta

1–2 cdas de aceite de oliva (si es necesario)

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

En una olla grande a fuego medio, cocinar el bacon hasta que esté crujiente. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

En la misma olla dorar la salchicha troceada. Retirar y reservar junto al bacon.

En la misma olla, añadir un poco de aceite si hace falta. Pochar la cebolla 3–4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.

Incorporar las patatas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Reincorporar la salchicha y el tocino a la olla. Añadir la crema y mezcla bien. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Agregar el kale y cocinar 2–3 minutos hasta que se ablande.

Salpimentar y aderezar con el chile picado y queso parmesano rallado. 

Servir caliente

Ideal con pan crujiente o palitos de pan (grisines)

Sugerencias:

Para una versión más ligera, sustituir parte de la crema por leche evaporada.

Si se encuentra kale, se puede usar espinaca fresca (agregarla al final).

Si gusta más espesa, machacar ligeramente algunas patatas dentro de la sopa.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

🇮🇹 FETTUCCINE DE CEDRO CON ATUN FRESCO, TOMATES CHERRY Y SALSA DE ANCHOAS

Fettuccine al cedro, el precioso cítrico que crece exclusivamente en Santa Maria del Cedro, en la Riviera dei Cedri en la provincia de Cosenza.

Se trata de una pasta que, cuando se disfruta, resulta muy sabrosa y solo después de haber bajado el bocado, ¡queda en la boca un buen sabor fresco de cedro! 

Se sirve muy bien con salsas blancas, especialmente de pescado, pero también con verduras o carne, siempre que no haya tomate cocido.

FETTUCCINE AL CEDRO CON TONO E POMODORINI

Ingredientes para :

200-250 g de fettuccine con cedro, de "La Cocinera Tremenda"

1/2 cebolla roja de Tropea

1 rodaja de atún fresco

6 tomates cherry

1 cucharada de salsa de anchoas

Perejil, opcional

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Picar a cuadritos la cebolla roja de Tropea y el atún fresco en dados y, reservarlos a un lado.

Cebolla roja de Tropea 

Foto; italiani.it

Lavar y cortar los tomates cherry en gajos pequeños.

En una sartén dorar a fuego lento la cebolla roja de Tropea con un chorrito de aceite. A continuación, añadir el atún y los tomates cherry y dejar cocer durante unos 10 minutos, diluido con 1 cucharada de salsa de anchoas (no añadir sal al condimento de la pasta).

Mientras tanto, cocinar los fettuccine de cedro en agua hirviendo con sal durante unos 7-10 minutos o según el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Unos minutos antes del final de la cocción, escurrir los fettuccine y añadirlos al aderezo a base de atún y tomates cherry. Dejar cocer todo durante los últimos minutos.

Servir los fettuccine de cedro con atún y tomates cherry con un puñado de perejil fresco picado por encima, si gusta.

Fuente: Giallozafferano. it

🇮🇹 TAGLIATELLE ROSA ALLA BARBABIETOLA CON GAMBERI E PANNA

 TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON LANGOSTINOS Y NATA

Ingredientes (2 personas):

250 g de tagliatelle de remolacha fresca "La Cocinera Tremenda"

200 g de langostinos pelados

Un poco de vino blanco

1 diente de ajo

20 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta

Hojas de perejil fresco

Piel de limón rallada

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal durante 2–3 minutos hasta que estén "al dente".

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y sofreír 30 segundos sin que se queme.

Incorporar los langostinos con un chorrito de vino y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados.

Bajar el fuego y añadir la nata para cocinar.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

Incorporar los tagliatelle escurridos a la sartén.

Mezclar suavemente para que se impregnen de la crema y los jugos de los langostinos.

Servir y decorar con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón.

🇮🇹 CONCURSO DE TIRAMISÚ EN LA COCINERA TREMENDA, ORGANIZADO POR AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

Con motivo de sus Jornadas de Puertas Abiertas, el pasado viernes 6 de febrero, AIS (Asociación Italiani A Siviglia),organizó un CONCURSO DE TIRAMISÚ, en "La Cocinera Tremenda", Puesto nº 13, del Mercado del Arenal, en la calle Pastor y Landero, 8, de Sevilla.

El blog Túbal participó como jurado, en dicho concurso.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo 

Blog Túbal @tubal1 

Un dulce momento donde estuvimos catando 12 tiramisús que llevaron los participantes al concurso, donde buscamos y valoramos un Tiramisú armonioso, clásico, bien hecho, en el que tenía que destacar el café limpio y la crema elegante: ligera, envolvente y con cuerpo. 

Resultando un postre honesto, sin artificios, pero con mucho arte.

🍰 Ficha de cata

Postre: Tiramisú clásico (Italia)
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla 

👀 Vista
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.

👃 Olor
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.

👅 Sabor
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.

🤲 Textura en boca
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido. 
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.

⏳ Retrogusto
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo y Pilar Acquaviva @tubal1 del blog Túbal 

Evaluamos cada Tiramisú en base a la consistencia, originalidad e intensidad del café.

Destacamos gratamente, la pasión, creatividad y la gran participación de todos y buena armonia durante toda la jornada.

• PRIMER PREMIO ofrecido por @esenziaclub @alebreviati

CRISTINA

 • SEGUNDO PREMIO ofrecido por @lacabezadelasultana 

REMEDIOS

• TERCER PREMIO ofrecido por @la_cocinera_tremenda 

REYES

¡Felicidades a los tres ganadores! 

Únete a la asociación para participar ¡Algunos eventos más!

AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA