🌶️🇧🇷 PIMIENTA DE BICO

La pimienta de bico es un ají o pimiento pequeño brasileño, de forma redondeada, conocido también como pimenta-biquinho. 

La pimenta bico, también llamada pimenta biquinho, es originaria de Brasil, especialmente de la región de Minas Gerais, aunque hoy se cultiva y utiliza en distintas partes del país. 

Su nombre biquinho significa “piquito”, por la pequeña punta que tiene en el extremo. 

Es una variedad de Capsicum chinense, pero a diferencia de otros ajíes de esta especie, suele ser muy poco picante y ligeramente dulce. 

 Es muy versátil, porque tiene un sabor suave, ligeramente dulce y muy poco picante, se utiliza mucho en conservas, ensaladas, salsas y como acompañamiento.

Pimienta de Bico

Aroma D´Minas

ARROZ CON LINGUIÇA, LA SALCHICHA CALABRESA

La linguiça calabresa es un embutido de cerdo curado y ahumado, muy popular en Brasil y con raíces en la tradición italiana de Calabria. 

Se elabora con carne de cerdo, tocino, ajo, pimienta y peperoncino de Calabria o pimentón picante, que es el que le aporta su característico color rojizo y un sabor ligeramente picante y ahumado. 

Resulta muy versátil en la cocina: se suele utilizar en churrascos, guisos, pizzas y feijoadas, o simplemente freír y servir como aperitivo.

ARROZ CON SALCHICHA CALABRESA

Ingredientes:

2 linguiça (salchichas calabresas), en rodajas

2 tazas de arroz de grano largo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo en cubos

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta

3½–4 tazas de caldo caliente

Aceite de oliva

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Estas linguiças, las encontré en la sección de productos brasileños, del Supermercado "Pingo Doce" de Lisboa.

Dorar la linguiça calabresa en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela, añadir un poco más de aceite (si hace necesita) y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Incorporar el pimentón, el laurel, la pimienta y la salchicha calabresa. Agregar el caldo caliente y ajustar de sal.

Cocinar a fuego medio-alto hasta reducir el líquido. 

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.

Soltar el arroz con un tenedor y servir con perejil fresco.

BRIGADEIRO CON BIZCOCHO ENTERO

El brigadeiro nació en Brasil en la década de 1940. La versión tradicional se prepara con leche condensada, mantequilla y chocolate o cacao, y se sirve normalmente en pequeñas bolitas cubiertas de chocolate granulado.

Con el tiempo, el brigadeiro dejó de utilizarse únicamente como bombón y empezó a emplearse como relleno y cobertura de tartas y bizcochos. De ahí surgieron los bolos de brigadeiro, muy populares en Brasil, especialmente en cumpleaños y celebraciones.

La versión sencilla de bizcocho de chocolate entero cubierto con brigadeiro no tiene un único inventor conocido: es una adaptación casera de esa tradición brasileña. Su encanto está precisamente en eso: convertir un dulce típico brasileño en una tarta fácil, abundante y pensada para compartir.

BRIGADEIRO CON BIZCOCHO ENTERO

Para el bizcocho:

3 huevos

180 g de azúcar

120 ml de aceite

200 ml de leche

180 g de harina

50 g de cacao en polvo

1 cucharada de levadura química

Para el brigadeiro:

1 lata de leche condensada (397 g)

2 cucharadas de cacao

1 cucharada de mantequilla

100 ml de nata para cocinar o montar

Preparar el bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar.

Añadir el aceite y la leche y mezclar.

Incorporar la harina, el cacao y la levadura.

Verter en un molde engrasado.

Hornear a 180 °C durante unos 35–40 minutos.

Dejar enfriar antes de cubrir.

Preparar el brigadeiro:

Mezclar la leche condensada, el cacao, la mantequilla y la nata en un cazo.

Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo continuamente.

Retirar cuando espese, pero dejarlo suficientemente cremoso para poder extenderlo sobre el bizcocho.

Montar

Colocar el bizcocho entero en una fuente.

Cubrir generosamente con el brigadeiro todavía templado.

Extender por toda la superficie y dejar que caiga ligeramente por los laterales.

Espolvorear generosamente con chocolate granulado.

Dejar enfriar y servir.

Truco: no dejar espesar demasiado el brigadeiro; para cubrir un bizcocho debe quedar cremoso y fácil de extender.

El resultado es un bizcocho de chocolate jugoso, cubierto completamente de brigadeiro, muy parecido a los que se preparan en Brasil para fiestas y celebraciones.

BOLO DE FUBÁ

El bizcocho de fubá (bolo de fubá) es un pastel brasileño tradicional de maíz, suave y aromático, muy típico para acompañar el café.

Queda un bizcocho de textura tierna y ligeramente granulada, con el sabor característico del maíz. 

En Brasil es habitual añadir coco rallado, queso, hinojo (erva-doce) o guayaba para variar la receta.

El bolo de fubá tiene origen en Brasil, especialmente en las zonas rurales durante el periodo colonial. 

Surgió de la tradición de los pueblos indígenas de utilizar el maíz como alimento básico, combinado posteriormente con ingredientes introducidos por los portugueses, como el azúcar, la leche y los huevos. 

Se hizo muy popular en las fazendas (granjas) y en las fiestas tradicionales, donde se servía junto al café. 

Hoy es un dulce típico de la cocina brasileña, especialmente en las celebraciones de Festas Juninas. 

BIZCOCHO DE FUBÁ BRASILEÑO

Ingredientes

200 g de fubá (harina de maíz fina)

200 g de azúcar

3 huevos

120 ml de aceite

200 ml de leche

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

1 pizca de sal

1 cucharadita de semillas de anís o coco rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.

Batir los huevos, el azúcar, el aceite y la leche.

Añadir el fubá, la harina de trigo y la sal, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar la levadura y remover suavemente.

Verter la masa en un molde engrasado.

Hornear durante 35-45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

Fussioncook: Programa Bake (45 min.)

Dejar enfriar y servir.

FAROFA DE MILHO

El término farofa proviene del portugués brasileño y significa harina tostada o mezcla hecha con harina tostada. La palabra deriva de farinha ("harina"). 

En gastronomía, farofa se refiere tanto al ingrediente preparado como al plato elaborado con harina de yuca o de maíz tostada, normalmente mezclada con mantequilla, aceite y otros condimentos.

 

La farofa tiene su origen en la época precolonial de Brasil. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos indígenas, especialmente los tupí-guaraníes, ya elaboraban harinas a partir de la yuca (mandioca) y las tostaban para conservarlas durante más tiempo y facilitar su transporte.

Con la colonización portuguesa (siglo XVI), la farofa se convirtió en un alimento básico porque era fácil de preparar, muy duradera y económica.

Ideal para acompañar carnes y pescados.

Con el tiempo surgieron distintas variantes:

Farofa de mandioca, la más tradicional y extendida en Brasil.

Farofa de milho, elaborada con harina de maíz, que se popularizó en regiones donde el maíz era abundante, especialmente en el sur y el sureste del país.

Hoy en día, la farofa es uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía brasileña y suele servirse con platos como la feijoada, las carnes a la brasa (churrasco) y el arroz con judías. 

Cada región y cada familia tiene su propia receta, con ingredientes que pueden incluir cebolla, ajo, bacon, huevo, plátano, frutos secos o especias.

La farofa de milho es un acompañamiento tradicional de la cocina brasileña elaborado principalmente con harina de maíz tostada (farinha de milho). Se suele saltear con grasa (mantequilla, aceite o manteca) y puede llevar otros ingredientes para darle sabor.

Existen dos formas principales:

Farofa simple: solo harina de maíz tostada con mantequilla o aceite y sal.

Farofa temperada: ya viene condimentada o se prepara con cebolla, ajo, especias y, a veces, bacon, huevo, aceitunas, frutos secos o hierbas.

La textura es seca, granulada y ligeramente crujiente, y se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, pollo, pescado, alubias (como la feijoada) o arroz.

No debe confundirse con la harina de maíz fina para hacer polenta o arepas. La farofa se prepara con una harina de maíz de grano grueso o en copos, que al tostarse queda suelta y crujiente.

La Farofa de Milho Temperada Yoki®es una versión comercial que ya viene tostada y sazonada, por lo que normalmente solo hay que calentarla unos minutos antes de servirla.

La farofa de milho temperada de la marca Yoki® es una harina de maíz ya tostada y condimentada, por lo que está lista para consumir. 

En esta acasión sirvió como acompañamiento a unos entrecots de lomo alto USDA Choice (Costco) y unos pimientos asados aliñados.

.FAROFA DE MILHO TEMPERADA 

(ESTILO YOKI ®)

Ingredientes:

250 g de farofa de milho temperada Yoki®

1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)

Preparación:

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén.

Añadir la farofa.

Remover durante 2-3 minutos, sin dejar que se queme.

Servir caliente como acompañamiento.

CARNE DE PANELA BRASILEÑA

La carne de panela, es como se le denomina en Brasil, al guiso de carne estofada, cocinada a fuego lento.

Este guiso es similar a los nuestros, solo cambian las especias y hierbas aromaticas.

Para realzar los sabores de estos guisos, recomiendo cocinar con las ollas y cazuelas de hierro fundido Victoria®.

 Ingredientes:

500 gr carne de ternera en dados

1 sobre de Sazón® brasileño (Lidl)

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

 1/2 litro de agua o caldo

1 cucharadita de romero

200 gr patatas

200 gr zanahorias

Sal, a discreción

Hojas de cilantro o perejil fresco picado

Preparación:

Agregar un sobre de Sazón® a la carne troceada y dejarla marinar durante 1 hora como mínimo.

En cazuela o sartén de hierro fundido Victoria®, calentar un poco de aceite y sofreir la cebolla, los ajos y los pimientos troceados con la carne marinada.

Añadir el tomate pelado y troceado y seguir sofriendo unos 5 minutos más.

Cuando esté todo bien sofrito, cubrir con el agua o caldo, añadir el laurel, el romero. Tapar, bajar el fuego y cocinar unos 60 minutos o hasta que la carne esté casi  tierna.

Agregar la zanahoria y la patata troceadas y si necesita, un poco más de agua o caldo, tapar y cocer unos 15-20 minutos o hasta que todo quede tierno.

Destapar y dejar reducir un poco el guiso. No debe quedar demasiado caldoso.

Retirar del fuego y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.

Sugerencia:

Servir con arroz largo, cocido al vapor.

O añadir más patatas, como hice yo en esta ocasión.

SAZON®, SAZONADOR PARA CARNES DE ESPECIAS BRASILEÑAS

SAZÓN, TEMPERO PARA CARNES AJINOMOTO®

SAZÓN CARNE DE ESPECIAS BRASILEÑAS

Ingredientes: 

Sal, Colorantes, Ajo, Cebolla, Orégano, Salsa, Laurel, Ajo y Cebolla.

El Tempero Sazón® Carne es la mezcla de especias ideal para realzar el sabor de  carnes a la parrilla, asados, guisos y estofados. 

Su combinación especial de hierbas y condimentos le da un toque brasileño auténtico y delicioso a los platos.

Fácil de usar: Solo espolvorear sobre la carne antes de cocinar.

Utilizar un sobre (5 g) y una pizca de sal para preparar 400 g de alimento.

Agregar un sobre al marinado de la carne o espolvorear directamente antes de asar, freír o guisar. 

Dejar marinar la carne durante 1 hora como mínimo.

PÃEZINHOS DE QUEIJO, PANECILLOS DE QUESO DE BRASIL

Ingredientes:

500 g de Polvo Dulce Globo (fécula de mandioca)

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de aceite

½ cucharada de sal

200 g de queso

Preparación:

1.⁠ ⁠Hervir la leche con aceite y sal,

2 Poner el Polvilho Doce Globo en el recipiente y mezclar con los ingredientes hervidos.

3.⁠ ⁠Deje que la mezcla se enfríe, añada los huevos y el queso, amasar bien con las manos hasta que la masa deje de pegarse en el recipiente.

5.⁠ ⁠Hacer pequeñas bolitas.

6.⁠ ⁠Colocar las bolitas en un molde, teniendo al menos 3 cm de distancia, entre ellas

Cocer en horno previamente calentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levementes dorados.

ESTOFADO DE CERDO EN TOMATE BRASILEÑO

Ingredientes:

1 k de magro de cerdo

1 cebolla mediana

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

4 tomates

1 brick de tomate frito

Perejil picado

Pimienta negra 

sal

aceite de oliva

2 sobres de sazonador rojo SAZÓN®

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos, salpimentarla y dorarla en sartén con aceite, unos 3-4 minutos, sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla, ajos, pimientos picados y la zanahoria picada. Añadir los tomates troceados y los sobres de sazonador rojo SAZÓN®, el laurel y una pizca de sal. Mezclar bien, y cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

Agregar el tomate frito, remover bien y cocinar otros 15 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz o patatas fritas.

PICAÑA ASADA EN OLLA FERROVIARIA Y MOTOR GIRATORIO DE ASADOR VICTORIA

 La picaña (picanha en portugués)  o punta picaña, es un trozo de carne de vaca muy consumida en los rodizios de Brasil y en parrilladas argentinas, donde se le llama tapa o rabillo de ternera.

Para celebrar el día de la Hispanidad y del Pilar, con unos amigos, preparamos entre otras cosas una tierna y jugosa picaña que compramos en Portugal.

Preparación:

Limpiar la picaña, retirarle la telilla y cortarla en medallones gruesos, salpimentar,.

Doblar cada medallón y ensartarlos en una brocheta. Colocarlas sobre una fuente, tapar con un paño y dejar atemperar la carne, a un lado, mientras encendemos nuestra olla ferroviaria y colocamos la rejilla.

Retirar la olla, introducir dentro el carbón y prenderlo con pastilla o gel o con tapones empapados en alcohol de quemar.

Una vez, se hagan las brasas, colocar sobre la rejilla las brochetas de picaña y asar por ambos lados, unos 15 minutos por cada lado. Esto dependerá del tamaño de los medallones y el punto en el que nos gusten los asados de carne.

También podemos utilizar el motor giratorio para que se vaya haciendo por todos lados, uniformemente.

Una vez asada la carne, sacarlas de la brocheta y filetear cada trozo y servir a cada comensal o en fuente a la mesa.

Sugerencia: Acompañar con salsa chimichurri, patatas asadas y ensalada de lechuga y vergetales frescos. 

Para más información sobre esta carne, visitar la siguiente entrada en este blog:

PICANHA BRASILEIRA / PICAÑA BRASILEÑA A LA PARRILLA

XINXIM DE MUSLOS DE POLLO BRASEADOS EN OLLA FERROVIARIA

El xinxim de galinha es es un fantástico ejemplo de cocina fusión brasileña, que fusiona las cocinas de Portugal, África y latinoamericanos indígenas. 
Es uno de los platos típicos de la cocina de Bahía (estado del noroeste de Brasil). 

Se trata de un plato de gallina o pollo marinado con salsa de maní con limón y jengibre, principalmente, que juntos le aporta una verdadera sensación de sabor.

Es parecido a la Moqueca de pescado pero con gallina o pollo troceado y marinado desde el día anterior con camarones secos, ajo, sal,  zumo de limón, cacahuete o maní molido, leche de coco, guindilla , jengibre y cilantro, entre otros ingredientes, según gustos y; posteriormente frito en aceite de dendê o de palma. 

Como la gran mayoría de los platos brasileños, se puede servir acompañado de arroz y/o farofa. 

En esta ocasión hice este Xinxim con muslos de pollo marinados asados a la brasa en la Olla Ferroviaria Asador Victoria, de La Casa de la Putxera.

Ingredientes: 
Olla Ferroviaria esmaltada La Casa de la PutxeraParrilla para jamoncitos de pollo La Casa de la Putxera
Parrilla para jamoncitos de pollo de Ø 30 cm.
Muslos de pollo
1 vaso de camarones secos ó 2 chtas de polvo de cabezas de langostinos
1 yogur de coco
1 chta de chile en polvo
1 trocito de jengibre rallado
zumo de limón y su ralladura
1 chda de cilantro o perejil
30 gr de manteca de cacahuete
1 chda de ajo en polvo
1 chda de sal

Preparación:
El día antes, asar las cabezas de langostinos en el horno hasta que queden bien doradas y secas. Sacar, pulverizar y reservar para su uso. En esta ocasión lo utilicé directamente para el marinado de esta receta.

 En un cuenco, mezclar todos los ingredientes para hacer la marinada, embadurnar todos los muslos, guardarlos en un recipiente herméticamente tapado y dejar adobar toda la noche.

Al día siguiente, retirar el marinado y reservar el que sobre, para poder marinar de vez en cuando los muslos cuando se vayan haciendo.

Prender la olla ferroviaria introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 180ºC-200ºC.

Una vez encendidas las brasas poner la rejilla sobre éstas, introducir encima un cuenco o cazuela con agua, colocar la parrilla en forma de estrella. 

Introducir en cada ranura los muslos de pollo marinados.
Poner el aro y tapar con la tapa de cristal.

Hornear unos 40 minutos a 200ºC. 
Barnizar los muslos con la marinada reservada a mitad de la cocción.

Una vez estén casi listos, retirar el cazo con agua y seguir asando otros 15 minutos más, para que queden bien dorados.
Estos tiempos dependerá del tamaño de los muslos de pollo.

Sugerencia:
Acompañar este delicioso pollo con una Ensalada de Pimientos Asados en Olla Ferroviaria. 

PIMIENTOS ASADOS A LA BRASA EN OLLA FERROVIARIA

NOTA:
Si sobran brasas, colocar la plancha de hierro fundido para apagar todas las brasas y poder reutilizar el carbón para nuestro siguiente asado.

De este modo, también se puede utilizar como calentador de nuestros guisos o para terminar de finalizar los platos, a fuego lento.

PARRILLADA BRASILEÑA DE POLLO EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

Esta mezcla de especias se puede utilizar para marinar ternera, pollo o langostinos para posteriormente asar a la parrilla o al horno.

La receta no es exacta, variará según gustos de cada zona, por lo tanto los ingredientes serán a criterio de cada parrilleiro o churrasqueiro.

Ingredientes:

Muslos de pollo

1 chda de azúcar moreno

1 chda de Flor de sal ahumada Salinas San Vicente o sal virgen natural

1 chda de cebolla frita

1 chda de ajo en polvo

zumo de 1 lima y su ralladura

zumo de 1 limón y su ralladura

1 chdta de maizena
1 chta de zumaque, opcional

1 chta de pimientón dulce

1 chta de pimentón ahumado

1 chta de pimienta negra molida

1 chta de comino molido

1 chta de chile en polvo

1 chda de perejil

1 chta de cúrcuma

50 ml de aceite

2 chdas de vinagre

Preparación:

En un cuenco, mezclar toda la marinada, reservar 2 cucharadas para barnizar el pollo mientras se asa. Con el resto de la marinada, embadurnar todos los muslos, guardarlos en un recipiente herméticamente tapado y dejar adobar toda la noche.

Al día siguiente, retirar el marinado y desechar la que sobre.

Prender la olla ferroviaria introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 180ºC-200ºC.

Una vez encendidas las brasas poner la rejilla sobre éstas y colocar la parrilla en forma de estrella e introducir en cada ranura los muslos de pollo marinados.

Poner el aro y tapar con la tapa de cristal.

Hornear unos 25-30 minutos, esto dependerá del tamaño de los muslos de pollo.

Barnizar los muslos con la marinada reservada a mitad de la cocción y deseche la marinada restante.

Acompañamos este delicioso pollo con una Ensalada Asada en Olla Ferroviaria.