·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


9/30/2021

EN LA ESPERO TE ESQUINA, SEVILLA

BAR EN LA ESPERO TE ESQUINA
C/ Corral del Rey esquina C/ San Isidoro
41004- Sevilla
Tel: 622 48 31 85
Especialidad en tapas y bocadillos
Mantecado

Solomillo al whisky



HUEVOS FRITOS CON GAMBAS DE CRISTAL DE MUSALIMA

Huevos fritos con gambas de cristal
Par de huevos fritos de gallina en libertad, gambas de cristal, patatas fritas, panceta y base de salmorejo.

MUSALIMA
Paseo Marítimo nº 1
11010-Cádiz
Tel: 856 10 48 84

SALTEADO DE TRIGO CON ATUN EN SALMUERA

Ingredientes:
Trigo tierno NOMEN
200 gr de atún en salmuera Ficolumé
1 tortilla francesa
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 ajo
1 latita de pimiento morrón, en tiras
1 puñado de guisantes, en conserva
1 puñado de maíz, en conserva
salsa de soja
aceite suave
Preparación:
Poner a desalar el atún, unas 4 horas. Escurrir, cortarlo en tiras y reservar.
Hacer una tortilla francesa, cortarla en tiras finas, reservar. 

Cocer el trigo, en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Saltear la cebolla, el puerro el ajo cortados pequeñitos. 
Añadir el atún desalado y cortado en tiras, rehogándolo un poco.
Incorporar los guisantes y el maíz escurridos, y por último la tortilla. 
Rehogar todo un poco y añadir el trigo cocido y un poco de salsa de soja. 
Saltear todo junto y servir en cuencos.

BAR NICARAGÜENSE EL CEVICHITO

 

BAR NICARAGÜENSE EL CEVICHITO
C/ Playa de Chipiona nº 11, 1
41009- Sevilla
Desayunos, platos, tapas variadas y comida para llevar.



Coctel de camarón con salsa D´Lizano y Salsa de Ají con crackers
Aderezo de cilantro y limón
Gallo Pinto: Plato Mixto
Salsa aderezo para el Gallo Pinto




9/28/2021

ASADOR LOS VASCOS, ISLA CRISTINA

Asador Los Vascos
Cocina Vasca y Onubense
Calle del Conde Vallellano 21
21410 - Isla Cristina - Huelva
Tel: 696 23 92 52

MARMITAKO
COCOCHAS DE BACALAO AL PILPIL
MERLUZA CON ALMEJAS

PANTXINETA



9/21/2021

BAR RESTAURANTE LA BOHEMIA. ESPARTINAS - SEVILLA

BAR LA BOHEMIA 
Urbanización Traslascasas nº1 
41807-Espartinas - Sevilla
Tel:  698 944 143

Cocina casera y carnes a la brasa.
ENSALADILLA DE GAMBAS AL AJILLO
CROQUETAS DE RABO DE TORO
CROQUETAS DE IBÉRICOS
PRESA A LA BRASA CON SALSA MOZÁRABE Y PATATAS FRITAS

9/14/2021

RESTAURANTE ZECA DE BICA, TAVIRA

RESTAURANTE ZECA DE BICA
R. Alm. Cândido dos Reis 22
8800-318 Tavira, Portugal
Teléfono: +351 281 323 843
Comida regional portuguesa

Picadillo de tomate, cebolla, pepino y pimiento rojo aderezado con orégano
Sardinas a la brasa acompañadas con papas asadas
Pescaditos fritos con arroz con tomate
Bacalao à brás

CATAPLANA DE BACALAO, GAMBONES Y GUISANTES

Ingredientes:
4-6 trozos de bacalao desalado
8 gambones o langostinos
1 lata de guisantes
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
AOVE
1 hoja de laurel
1 vaso de agua o caldo de las espinas y pieles del pescado
1 copa de vino blanco seco
Sal a discreción
Pimienta negra molida

Preparación:
Poner a desalar el bacalao con agua fría unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Limpiar un poco el pescado y hacer un caldo con agua, hoja de laurel y las pieles y espinas. Colar y reservar.

Picar los ajos, cortar las verduras en juliana y rallar los tomates o cortarlos en trocitos.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Calentar el aceite en la cataplana y saltear los gambones y los trozos de bacalao, retirar y reservar.
 En ese mismo aceite, hacer el sofrito con las verduras a fuego medio. Añadir el tomate y una pizca de pimienta recién molida y, sofreír todo. 
Remover e incorporar el bacalao con la piel hacia arriba, y los guisantes. Cubrir con el caldo, tapar la cataplana y cocer unos 10 minutos.
Abrir con cuidado la cataplana y agregar los gambones y el perejil fresco por encima de todo. Regar con el vino, tapar la cataplana y cocer a fuego medio unos 10 minutos.

ATÚN SALADO AL AJILLO

Receta de la provincia de Huelva, concretamente  de Isla Cristina y de Ayamonte
 
La ventresca (o ventrecha) o ijar  o barriga es una pieza del atún en forma triangular que se sitúa en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Cuando está en salmuera se denomina aijá. 
Ingredientes:
1 trozo de atún salado (preferentemente aijá o barriga)
1 chda de aceite de oliva
4 o 5 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 chda de vinagre
1 chda de agua para endulzar el atún

Elaboración:
Se corta el atún salado en filetitos finos y se coloca en un barreño con bastante agua. Este agua debe cambiarse varias veces hasta que el atún haya perdido casi todo el sabor a salado. La duración de este proceso depende del tiempo que se deje reposar o se mueva el atún en el agua y las veces que se le cambie el agua (normalmente suele durar un par de horas). El punto en el que debe quedar el atún es dulce pero sin perder totalmente su sabor salado.
Se cortan los dientes de ajo y el perejil en trocitos lo más pequeño posible. Se coge una bandeja de bordes altos y se colocan los filetitos de atún en capas y entre capa y capa se añaden  los ajos y el perejil y un poco de aceite de oliva. Una vez que hemos terminado todo el atún y todo el ajo y perejil, se cubre todo con aceite y se agrega un poquito de vinagre. Se deja reposar un par de horas.

Fuente:ieamed.es

9/07/2021

BACTERICIDA AMBIENTADOR CASERO

Ingredientes :
1 botella con pulverizador
1/2 botella de agua caliente
1 chda de bicarbonato de sodio
1 vaso de alcohol de limpieza
1 tapón de perfumador o suavizante concentrado de la lavadora

Preparación:
Llenar hasta la mitad la botella con agua caliente y añadir el bicarbonato y agitar bien hasta que se disuelva bien. Agregar el alcohol y el perfumador, agitar bien la botella y listo para pulverizar sobre ropa, armarios, toallas, tapicerías de sofás, cojines, sábanas.

Agitar bien antes de usarlo. 

Esta mezcla hace que con la acción del bicarbonato desinfecte y mate las baterias, con el acohol, hace efecto viricida y desinfectante y con el suavizante le aporta un agradable olor a limpio y fresco.

8/12/2021

CHIPIRONES EN SU TINTA

 Ingredientes:
2 kg. de chipirones
6 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 chdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Un chorrito de brandy
10 chdas de salsa de tomate
2 vasos de agua
Sal

Preparación:
Limpiar los chipirones,  retirarles las tripas, conservando las bolsitas de tinta y dejarlos enteros, con sus tentáculos separados. 
En cazuela con aceite muy caliente, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas chorrito de brandy, retirar del fuego y reservarlos en un plato, tapado. 
Pochar las verduras picadas y sal, durante 30 minutos. 
Añadir el vino blanco, el tomate, el agua caliente, los chipirones y sus tintas. Cocer todo durante unos 15-20 minutos.

Sacar los chipirones de la cazuela, triturar la salsa (si gusta la salsa fina) y seguidamente mezclar ambos.
Servir y acompañar con arroz blanco.

RIGATONI FRUTTI DE MARE

 Ingredientes:
300 gr de rigatoni
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
200 ml de tomate triturado, fresco o enlatado
500 gr de gambones
500 gr de almejas
300 gr de anillas de calamar
perejil fresco, picado
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Poner las almejas en remojo en agua con sal durante 30 minutos. Lavarlas bien hasta que queden bien limpias de arena. Escurrir y reservar.

Limpiar los calamares, cortarlos en anillas y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, la mitad del tiempo, según las indicaciones del paquete. Colar y reservar un vaso del agua.

Pelar las gambas, salpimentarlas y reservar.

En sartén grande y amplia, con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras, durante 10 min. aprox., aplastar un poco para soltar sus jugos, colar el aceite y volverlo a poner en la sartén.
 Calentar el aceite y pochar los ajos y la cebolla picados. Agregar el calamar, salpimentar y sofreír 3 minutos. Añadir el tomate rallado o triturado y freír unos 15 minutos. 
Incorporar las almejas, tapar y cocer hasta que se abran todas. 
Añadir la pasta a la sartén, remover bien y cocer todo junto hasta que la pasta quede "al dente".
Retirar del fuego, servir en los platos grandes y espolvorear con el perejil picado y un par de vueltas de molinillo de pimienta recién molida.

8/09/2021

NATILLAS EN THERMOMIX

Ingredientes:
600 ml de leche
4 huevos medianos
120 gr de azúcar
1 chta de maicena, opcional
1 chta de esencia de vainilla
Canela en polvo, para espolvorear al final

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, excepto la canela y programar 8-10 min, 90º, vel. 4. 

Servir en 6 vasitos o tarros, tapar, dejar enfriar un poco y guardar en la nevera.

Una vez frías, espolvorear con canela en polvo, si gusta.

7/20/2021

TRADEVO CENTRO, SEVILLA

TRADEVO CENTRO
Cuesta del Rosario, 15 
41004- Sevilla 
Teléfono: 854 80 74 24
SARDINA Marinada en casa, tosta de pan de tomate y pimientos asados
CANELÓN DE AGUACATE  Relleno de langostino, manzana verde y cebolla morada con mayonesa de limón.
TOSTADA MEXICANA de bonito encevichado, guacamole y cebolla morada encurtida en limón
ATUN ROJO de TEMPORADA  Lomo de atún aliñado al momento con vinagreta de trufa de verano, toques frescos de sorbete de manzana verde-lima, genjibre confitado, chicharrón crujiente en una cama de salmorejo de tomates amarillos.
BOQUERONES FRITOS MACERADOS AL LIMÓN
PANIDAJE DE PABLO CONESA CON ACEITE BASILIPPO Y CANDAU  Y PICOS OBANDO