CURSO DE CATAS ORGANOLÉPTICAS Y CULTURA VITIVINÍCOLA. GRATUITO PARA PROFESIONALES

Objetivo: A petición de las empresas de distribución del sector en formar y cualificar al gremio de la hostelería y restauración; la Asociación de Profesionales y Amigos del Vino (PROAMVI) y la empresa “CALIDAD EN BOCA”, muy sensibilizada con la causa, ofrece un curso práctico y óptimo para obtener los suficientes conocimientos y herramientas técnicas para interpretar las cualidades de cualquier tipo de vino, así como obtener una mayor cultura vitivinícola para poder defender y desarrollar cualquier actividad profesional relacionada con el asesoramiento de vinos y sus derivados.

Destinatarios: Sumilleres, camareros, metres, distribuidores de bebidas u otra persona relacionada al mundo del vino con necesidad de iniciarse o reforzarse en sus conocimientos en cualquiera de sus diferentes formas.

Instalaciones y Profesorado: El curso se impartirá en las propias instalaciones de la Vinoteca CALIDAD EN BOCA (C/María Antonia de Jesus Tirado 13.PIO XII) y el profesorado para el efecto será Santiago Jordi Martín (Ldo. Enología y Presidente de la Federación Española de Enólogos)

Duración: Lunes 28 de Octubre, 4,11 y 25 de Noviembre.

De 17:00 horas a 19:30 horas.

Precio del curso: Gratis para profesionales.

Temario:

- Introducción a la cata y factores que intervienen en ella.

- Técnicas de cata según sentidos organolépticos y vocabulario técnico.

- Elaboración de vinos.

- Gestión de bodega según condiciones del negocio (casos reales) y carta de vinos.

- Principios generales de sumillería y servicios de vino.

- Maridajes y vinos.

- Vinos Andaluces: Tranquilos y generosos. Situación actual.

- Características principales de las principales regiones vitivinícolas.

- Catas: - En todas las sesiones se catará

- Pruebas triangulares para sensibilizar nuestros sentidos.

- Catas de varietales y coupages.

- Catas según zonas y regiones vinícolas reconocidas.

- Catas de defectos.

-Visita a viña y bodega de la zona.

Contacto: Para confirmar asistencia y cualquier tipo de dudas. 

Plazas limitadas.

600 818 628. 

comercial@calidadenboca.com

DIA 11.-INCIACIÓN A LA CATA EVOLUCIÓN DEL FINO ARROYUELO Y VISITA A LA BODEGA PRIMITIVO COLLANTES.- II CURSO DE INCIACIÓN A LA CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA

Nuestra onceava clase del II CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA (PROAMVI) la celebramos en las Bodegas Primitivo Collantes S. A. en Chiclana.

Comenzamos visitando la Bodega de Elaboración y expedicion,conocida popularmente como "Bodega El Gallo".

Alli nos estaban esperando Primitivo Collantes,  Willy Pérez, enólogo de las Bodegas y asesor técnico y Fernando Ruíz, oficial de 2ª y futuro capataz de la Bodega.

La actividad comercial de esta Bodega se remonta a los años finales del siglo XIX cuando los hermanos Primitivo y Tomás Collantes Lloredo llegan a Chiclana precedentes del Valle de Iguña (provincia de Santander). A los pocos años de estar trabajando aquí adquieren a D. Manuel Lloredo una pieza de bodega en la calle Ancha, nº 51 de esta población, actualmente su sede social. 

La Bodega se constituyó en Sociedad Regular Colectiva en el año 1.946, tranformándose en Sociedad Anónima en el año 1.973 y adaptando sus estatutos a la normativa vigente en el año 1.992, actualmente gira bajo la razón social: Primitivo Collantes, S.A.

La elaboración de los vinos  de Primitivo Collantes, S.A. es una elaboración integral, es decir solo se utiliza uvas de viñedos propios. A partir del control de todas las técnicas modernas de viñedos, se realiza todas las operaciones destinadas a una vinificación de calidad mediante el sistema de criaderas y soleras en botas de roble Americano ( de 500 litros ) donde se desarrolla la Crianza Biológica ( vinos finos ) y Crianza Físico- Química ( vinos de 17,5º ), lo que garantiza la máxima calidad, uniformidad e identificación.

La viñas de Primitivo Collantes, S.A. están inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez - Xeres - Sherry.

La Bodega de Elaboración y Expedición, así como la Bodega de Producción o Crianza, donde se crían y envejecen sus vinos también están inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez - Xeres - Sherry .

La Bodega Primitivo Collantes, S.A. elabora y envejece vinagres de vino, que igualmente están inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez - Xeres - Sherry .

La elaboración de los vinagres de Primitivo Collantes, S.A. es una elaboración integral, es decir solo se utiliza uvas de viñedos propios.

Elaboración del Vino Fino

El vino fino procede de la recolección de la uva Palomino Fino en la vendimia, que da lugar al mosto que se somete a una fermentación controlada en los depósitos de acero inoxidable con camisas de refrigeración para controlar la temperatura a 20º C.

Una vez terminada la fermentación se obtiene el vino del año con una graduación entre 10,5º y 11º, posteriormente se fortifica con alcohol vínico hasta una graduación de 15% Vol. 

Las instalaciones de estas bodegas, disponen de una maquinaria con más de cincuenta años todavía en uso, donde tradición y nuevas tecnologías se dan la mano y a la vez es un viaje en el tiempo como un museo abierto, se tratara.

La fase final antes de su comercialización es el proceso de clarificación, filtración, frío y embotellado. 

Todo ello en un proceso integral y siguiendo las rigurosas Normas Comunitarias de Productos Alimentarios.

La uva da origen a sus vinos es la Palomino Fino de sus propios viñedos inscritos en la Denominación de Origen "JEREZ - XERES - SHERRY".

Sus pagos son muy afamados dentro de la Denominación de Origen por ser productores de uvas de máxima calidad, que dan lugar a sus vinos generosos amparados por dicha D.O.

Pasamos a la Sacristía, donde con magistralidad nos fué mostrando algunos de sus vinos bajo velo de flor, como un ser vivo en continua transformación y como dentro de un catavino estaban las levaduras y lías, y en otros había formado el velo en la superficie.  También nos mostró su moscatel con más de cincuenta años, con una nariz impresionante después de sus años de barrica.

Con el devenir de los años y trabajando duro los hermanos Collantes fueron ampliando el negocio. Años más tarde adquieren un solar en la calle Arroyuelo, donde hoy se encuentra la Bodega de Crianza de estos excelentes caldos. Donde continuamos la visita....

En esta bodega, se inicia su crianza biológica (velo de flor) mediante el sistema de Criaderas y Soleras hasta conseguir los caracteres organolépticos e índices analíticos que definen su exquisito vino fino "Arroyuelo". Son vinos con una vejez de cuatro años mínimo.

Una de las peculiaridades de esta bodega de crianza es el tipo de suelo que utiliza, en este caso sobre el suelo de albero se cubre con una capa de chinos, para preservar la humedad y evitar que el polvo se expanda por la bodega.

Al finalizar la visita de ambas bodegas, nos dirigimos a la Bodeguita El Chirimono, despacho de Vinos de Primitivo Collantes, donde se pueden degustar y comprar los vinos de Primitivo Collantes. a precios de bodega.

Allí nos tenían preparada una interesante cata sobre la evolución de su Fino "Arroyuelo”, que comenzamos catando desde el mosto, sobretabla,  2ª criadera, 1ª criadera y solera.

 Fino "Arroyuelo”

De color pajizo o dorado, con aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar, con una crianza "en flor" de al menos 5 años. Tiene una graduación alcohólica de 15º.

Ideal para acompañar toda clase de tapas, así como para acompañar sopas, mariscos, pescados, jamón y quesos suaves.

Bébalo a 7ºC para disfrutarlo plenamente.

Paleta de colores de la evolución del Fino Arroyuelo, de izquierda a derecha del mosto a la la solera.
MOSTO 2013-SOBRETABLA-2ª CRIADERA-1ª CRIADERA- SOLERA.

La cata fué dirigida por Willy Pérez enólogo de la Bodega y asesor técnico y Primitivo Collantes, apoderado de Bodegas Primitivo Collantes. Un mano a mano entre estos dos grandes entendidos y apasionados de los vinos generosos del Marco.

Empezamos con el Mosto del 2013, donde percibimos toda la juventud, toda la acidez y toda la frutalidad que expresa la Palomino en sus comienzos...

Pasamos al Sobretabla, aquí ya percibimos que el color y la nariz empiezan a suavizarse, indicios de sus comienzos de crianza...

Con la 2ª Criadera, vimos la limpidez y ese oro brillante que empieza a destacar, dejando una buena lágrima en la copa, indicandonos ya sus 15 grados de alcohol.

En la 1ª Criadera, resaltan los toques a levadura, de masa de pan y sobre todo en boca su caracter seco y punzante.

Finalmente catamos la Solera, donde descubrimos que después de 4 años de crianza y en su paso en barricas, el fino está en todo su esplendor tanto en nariz como en boca, desarrollando todo el potencial de la uva palomino, en un vino seco, redondo y con aromas a frutos secos y con paso en boca bastante largo.

Para acompañar la cata, nos agasajaron con unos espléndidos aperitivos elaborados por la Bodeguita El Chirimono.

DIA 10.-INCIACIÓN A LA CATA POR GADES BEER.-II CURSO DE INCIACIÓN A LA CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA

La décima clase del II CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA (PROAMVI) se celebró en la tienda de cervezas Gades Beer en Cádiz donde pudimos iniciarnos al mundo de la cerveza.

 INICIACIÓN A LA CATA IMPARTIDA EN GADES BEER POR

RICARDO REYES Y LA COLABORACIÓN DE SANDRA LAMEIRO: 

 - Historia de la cerveza

- Ingredientes y elaboración

- Tipos de fermentación.

BREVE Y RAPIDA HISTORIA DE LA CERVEZA:

               Los primeros indicios de la cerveza se remontan a la época sumeria y

        mesopotámica (actual Irak). En el imperio egipcio era la bebida más consumida y

        fuente de transacciones económicas, por ejemplo a los obreros que construyeron las

        pirámides se les pagaba con cerveza. Llegado el imperio romano, la cerveza, que se

        consumía en grandes cantidades, era la bebida del pueblo más llano, siendo el vino

        la bebida más célebre entre las clases altas.

               En la edad media, fueron las ordenes monásticas las más beneficiadas en la

         elaboración de cerveza. En aquella época se bebía gran cantidad de cerveza a diario,

         ya que el agua no era apta para beber. Para regular la elaboración de cerveza, el

         duque Guillermo de Baviera promulgó en 1516 la  “Ley de la pureza”, donde

         indica los únicos ingredientes que tiene que tener la cerveza.

               Con la llegada de la revolución industrial y el control del frío, llegan las cervezas

         De baja fermentación, la pasteurización y las cervezas cada vez más clarificadas y

         transparentes.

               Hoy en día, con multinacionales cerveceras que han impuesto unos estilos cada

         vez mas estándar, sobreponiendo los números al producto. Surgen con fuerza el

         movimiento de las micro-cervecerías, aportando y recuperando estilos de cerveza que

         habían casi desaparecido.

ESTILOS DE CERVEZA:

          - ALTA FERMENTACION  “ALE”:   Cervezas que fermentan a alta temperatura.

                       El termino “ale” solo define el método de fermentación, y no tiene nada que

                       ver con los tipos de maltas o lúpulos empleados ni con el color o contenido

                       alcohólico del producto. Son cervezas que fermentan en caliente, entre 15º

                       y 25º, y con cepas de levadura que en el tanque de fermentación suben a la

                       superficie. Las cervezas elaboradas con este estilo, implican (en lo general)

                       un aroma y un paladar afrutado y con un sabor complejo.

          - BAJA FERMENTACION  “LAGER”: Cervezas que fermentan a baja temperatura.

                        Cervezas que fermentan entre 5º y 9º, y las cepas de levadura trabajan en

                        en el fondo del tanque de fermentación. Por lo general, todas las lagers

                        conllevan una guarda en bodega a temperatura cercana a los 0º, durante

                        un periodo de tiempo de uno a tres meses, una vez filtradas y embotelladas o

                        puestas en barriles. Durante este periodo de guarda en frío, la cerveza gana

                       en estabilidad. En definitiva, las levaduras lager producen cervezas limpias y

                        plenas, pero no siempre complejas.

           - FERMENTACION ESPONTANEA: Denominadas Lambic. Se elaboran en

                         barriles de madera abiertos y son las levaduras que están en el medioambiente,

                         las encargadas de realizar la fermentación.

                         A este tipo de cerveza se le pueden añadir frutas, dando como resultado las                                           denominadas Lambic afrutadas.

                         Solo se elaboraban en el sur de Bruselas, pero con la llegada de las

                         micro-cervecería podemos degustar muchos ejemplos a lo largo de todo el mundo.

JOSÉ MARÍA GUZMÁN:

 - Explicación de una cata de cervezas y la similitudes en el vino.

LA CATA DE CERVEZA

Son los métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar mediante los sentidos las propiedades organolépticas del líquido bajo análisis.

¿Cómo se cata una cerveza?

La principal diferencia con respecto a una cata de vino es que la cerveza no se escupe tras su degustación. La apreciación del final que deja en boca es fundamental para la impresión global de la misma.

Es conveniente investigar un poco para tener un conocimiento previo a la cata de las cervezas que vamos a catar.

• Historia.
• Ingredientes que contiene.
• Contenido alcohólico.
• Temperatura de servicio.
• Tipo de cerveza: lager, ale...
• Estilo: abadía, stout, bock, red ale...

La cata debe hacerse en una habitación bien iluminada, con ventilación adecuada y libre de olores y humos de tabaco.

Se debe hacer sobre un mantel blanco para apreciar mejor su color.

Se deben catar de menor a mayor grado alcohólico, y de más claras a más oscuras.

Es fundamental tener en cuenta las temperaturas de servicio para cada tipo de cerveza.

No es recomendable catar más de 6 cervezas por sesión porque saturaríamos nuestros sentidos y ya no apreciaríamos las cualidades de las cervezas a catar.

La cata en sí misma.

Son necesarios dos vasos para catar una cerveza de manera “profesional”.

Usaremos el primer vaso para tirar la cerveza con dos dedos de espuma. Comprobaremos visualmente la tonalidad de la cerveza y de la espuma. Respecto a la espuma nos fijaremos además de en su color, en su consistencia y persistencia.

En el segundo vaso haremos el tiraje de catado. Sin formar espuma y evitando la descarbonatación en su tiraje para que sea un fiel reflejo del contenido de la botella, se llena el vaso lentamente hasta la mitad de su volumen e intentaremos descubrir: 

• ·Aromas. Sensaciones en nariz, (malta, lúpulo, levaduras, flores, especias, chocolate, fruta...). También buscaremos defectos como aromas a rancio, óxido, humedad o vinagre.
•  ·Probamos buscando sabor, frescor en boca, cuerpo (ligero, medio, intenso).
•  ·Sensación residual en boca después del consumo.
• · Recuerdo final.
  
  
  ¿Cómo debemos probarla?
  
  
  Probaremos un sorbo para estimular las papilas gustativas y luego un segundo sorbo para paladearla buscando los distintos sabores en la cerveza. Una cerveza será balanceada si nos deja una sensación agradable sin predominio de ninguno de sus componentes.
  Importante es el “recuerdo final”. Será un resumen de las características de cada cerveza , destacando lo más significativo y a la postre será aquello que recordemos al consumir cada cerveza. 

BENJI GÓMEZ:      

Nos hizo referencia a las cervezas de trigo resaltando entre ellas la Weihenstephan Hefe Weissbier, su favorita.

"5,4% Alemania

La Weihenstephan Hefe Weiss es una cerveza de trigo bávara de alta fermentación, centrifugada pero no filtrada y con una segunda fermentación en botella.

Su fabricación está basada en la llamada "Ley de Pureza Alemana de 1516" donde se ha de elaborar a partir únicamente de malta, lúpulo y agua.

Elaborada en Weihenstephan, situada en Freising a 50 km de Munich, es conocida mundialmente como "la Meca" de la cerveza, ya que se trata de la cervecería aún existente mas antigua del mundo, desde el año 1040.

El monasterio donde originalmente se elaboraba esta cerveza única, fue fundado en el año 725 por San Korbinian (nombre que en su honor recibe la Weihenstephan Korbinian del tipo DoppleBock) y ha sido reconstruido en diversas ocasiones a lo largo de la historia, como en el 955 cuando los Hunos saquearon y destruyeron por completo el monasterio.

En el año 1040, el abad Arnold obtuvo la licencia nobiliaria para elaborar y servir cerveza, lo que implica el inicio de la cervecería propiamente dicha.

Esta cerveza representa en la opinión de servidor, todo lo que debe ser una buena cerveza de trigo en todos los aspectos asi como la marca Weihenstephan, pues todo lo que elaboran lo hacen a la perfección.
No es de extrañar que elaboren mis dos cervezas favoritas: la Vitus y la Hefe Weiss (que es justo de la que se trata esta crítica).

También marcó en mi un antes y un después a la hora de beber cerveza, pues me considero un gran aficionado de las Weiss y Weizen, pensaba en mi dulce ignorancia que todas tienen algo en común en su sabor en mayor o menor medida, independientemente de su elaboración, hasta que topé con ella y como dije anteriormente, me marcó.

La primera vez que tuve ocasión de probarla fue de barril en la cervecería "El Boliche" de Madrid junto a mi amigo Alberto, previa recomendación del mismo, y quedé fascinado.

Mas adelante fue en "La Cervezateca" de Torremolinos, donde aparte de disfrutar la misma, probé por primera vez la Vitus y mi amor por Weihenstephan ya no pudo ser mayor a partir de entonces.

La frustración pudo conmigo durante un par de años pues eran los dos únicos lugares conocidos donde tenía constancia que se podían encontrar, y mi localización geográfica no era la mas adecuada para disfrutar de ambas cuando quisiera... hasta que al fin Gades Beer hizo su aparición en escena.

Desde entonces tengo al alcance a estas maravillas, y estaré eternamente agradecido a Ricardo no sólo por incorporar en su stock dichas cervezas, sino también por el trato mas que genial desde el primer día (valga también el no vetarme la entrada al local por mi insistencia malsana en reservar unas Vitus), el mostrarme una amplia gama de cervezas que tenía en segundo plano como las Pale Ale y las llamadas dobles maltas, el motivarme a realizar estas críticas y seguir adelante cuando las tenía ya bastante olvidadas y sobre todo, el compartir buenos momentos con los amigos y nuevos que he conocido allí.

Dejando de un lado la historia y el como conoció la cerveza un servidor, pasamos a la crítica:

De color entre ambarino y cobrizo, posee un aroma floral y herbáceo, acompañado a un toque especiado y cítricos que me decantaría a optar por el limón.

Se trata de una cerveza turbia por su característica de no estar filtrada, aunque los restos de la levadura no suelen quedar depositados en el fondo de la botella como si ocurre en otras espumosas del mismo género.

Posee una espuma abundante, muy densa, firme y cremosa que debidamente servida, corona de forma espectacular su vaso característico de servicio.

Tiene una alta concentración de Co2, lo que la conserva perfectamente y no pierde fuerza incluso un gran rato después de su servicio.

Su sabor es mas que delicioso, desde el primer trago nos impacta en el paladar con todo su sabor a trigo malteado, donde si se mantiene el mismo en boca unos segundos se notan trazos florales y algo especiados con un regusto dulzón al final del trago pasando de puntillas.

Todo es un conjunto de sabores llevado a la perfección, que sorprende desde la primera vez que se tiene el gran privilegio de beber esta maravilla del mundo de la cerveza.

Es también una de las llamadas "cervezas muy peligrosas" ya que apenas se nota el alcohol lo que invita a beberla de forma continuada en grandes sorbos, y esto se acentúa de manera notable si se tiene mucha sed.

Acompaña perfectamente a frutos secos, patatas fritas artesanales, galletitas saladas alemanas y lacitos llamados pretzel (brezel en alemán), platos ligeros de carnes como el pollo, el conejo y salchichas del tipo "Weißwurst" (salchicha blanca de Baviera) así como al marisco y pescado.

Esta cerveza tiene la excepcional cualidad que siendo una Hefe Weiss, no deja tanta sensación de pesadez al tomarla, lo que la hace muy refrescante y digestiva por su alta concentración de levadura.

Fuente de vitaminas A, E, B1, B2, B3, B6 y de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y flúor es una bebida muy aconsejable en su medida.

En definitiva, una sobresaliente cerveza que impresiona desde el primer momento y no sólo a los aficionados de las cervezas de trigo.

También altamente recomendable a los aficionados del género, pues no sólo de Paulaner, Erdinger y Franziskaner están hechas las Hefe Weiss.

Un gran honor es poder compartir junto a los amigos esta increíble maravilla de la elaboración cervecil que cada vez que servimos y bebemos una de ellas, nos bebemos casi 1000 años de perfeccionamiento de elaboración."

© Benji Gómez

www.encopasabemejor.com

CERVEZAS DE LA CATA: 

STAROPRAMEN   

WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER
MAIER

WESTMALLE TRIPEL

OUDE GUEUZE TILQUIN

Ficha de Catas

         LAGER (baja fermentación):

           - STAROPRAMEN (Pilsen, Rep. Checa) 5% 

 Un ejemplo de una cerveza lager tipo pílsen, por ello la traducción de su nombre es “La Fuente Antigua”. La fábrica se encuentra en la ciudad de Praga, en el distrito de Smichov y hacen cerveza desde 1869.

Se elabora con ingredientes originarios de la zona, disponiendo de manantial propio. Se

caracteriza por el carácter suave de las maltas y por el final seco y lupulizado que le aporta

el lúpulo de la variedad Saaz, pero en este caso, muy bien equilibrado.

La guarda en frío dura de 2 a 3 meses, en contraposición a los aproximadamente 21 días que

dura en cervezas más comerciales.

Actualmente pertenece a la Compañía Inbev, dueños de marcas como Budweiser, Stella Artois, Franziskaner,…. Pero, en el caso de las compañías cerveceras checas absorbidas por estos grupos multinacionales, continúan con el proceso de elaboración original.

Es una magnifica cerveza que combina como aperitivo o acompañando a un pescado rebozado.

         ALE   (alta fermentación):

           - WIEHENSTEPHAN HEFE (Trigo, Alemania) 5,4%

WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER

Cerveza de trigo. Color rubio-turbio.

Las cervezas de trigo alemanas siguen la Ley de la Pureza de 1516.

Se denominan cervezas de trigo, aquellas que emplean más del 50% de trigo en sus maltas.

Son muy carbónicas, siempre de forma natural, y con segunda fermentación en botella.

También pueden presentarse color tostado, denominado Dunkel.

En este caso, la Weihenstephaner, se trata de la cervecera más antigua y todavía en producción, desde 1040.

En sus instalaciones, en la localidad de Freising, cuentan con una universidad para formar a futuros maestros cerveceros, así como de un banco de levaduras, donde los maestros cerveceros pueden guardar sus levaduras por si en un futuro las necesitasen.

Un codillo o unas salchichas alemanas son la mejor compañía para las Weissbier

           - MAIER (Pale Ale, Cádiz) 4,5%

Cerveza artesanal elaborada en la ciudad de Cádiz.

Con un auge de las cervezas artesanales en nuestro país, el pasado mes de noviembre salio al mercado las Cervezas Maier. Empezando con los kits básicos de elaboración de cerveza en casa, estos tres amigos han llegado a elaborar y comercializar su producto.

En este caso, se trata de una cerveza tipo America Pale Ale, de alta fermentación con una segunda fermentación en botella que para ello, utilizan  miel de la Sierra de Cádiz.

Cervezas artesanales serian aquellas que para su elaboración utilizan materias primas 100% naturales (maltas, lúpulos,…), sin químicos añadidos, respetando los tiempos de elaboración y guarda y, que no se filtran ni se pasteurizan.

           - WESTMALLE TRIPEL  (Trapense de Abadía, Bélgica) 9,5%

“Ora et Labora”: " Reza y Trabaja "

La abadía de Westmalle se fundó en 1794. Se encuentra al noroeste de Amberes.

Además de elaborar cerveza, hacen quesos y tienen una granja con más de 300 cabezas de ganado (sobretodo vacuno).

La Tripel se elaboró por primera vez en 1934. La denominan la “madre de todas             las tripel”

Pertenece al exclusivo sello  “Authentic Trappist Product”, sello por el cual certifica que esta elaborada dentro de la abadía y por monjes pertenecientes a dicho monasterio. Solo hay 8 abadías en el mundo que producen cerveza bajo este sello. La última en incorporarse ha sido Gregorius de Austria, el pasado año 2012.

Los monjes pertenecen a la orden de San Benito, orden muy estricta de trabajo y oración. La comercialización de sus productos solo son para la manutención del monasterio y obras de caridad.

La Westmalle Tripel con un paladar limpio, floral y afrutado y un aroma a cilantro, tomillo y romero, la hacen el maridaje perfecto para acompañar unos espárragos.

         LAMBIC (Fermentación espontánea)

           - OUDE GUEUZE TILQUIN (Tipo Gueuze, Bélgica) 6%

Cerveza de fermentación espontánea (Lambic), pero en este caso se trata de una Gueuze.

Una Gueuze es una cerveza elaborada con mezcla de diferentes lambics y diferentes añadas, que van desde 1 año a las cervezas de 3 años.

En este caso la cervecera Tilquin, para elaborar su Gueuze, utiliza lambics de diferentes productores (Lindemans, Cantillon,…) que llegan a sus instalaciones, las acondicionan en barricas de roble y las dejan madurar de 1 a 2 años, y una posterior fermentación en botella con guarda a unos 17º durante  seis meses.

Son cervezas con aromas cítricos, ácidos con toques de manzana y fruta madura.

 GADES BEER

CERVEZAS  DEL MUNDO

José del Toro, 17. Cádiz
 Telf.: 956 21 31 55

www.gadesbeer.com

Horario:
Lunes- Sábados de 10.00h. -14,30 h. y de 17,00 h. a 21.30h..
Domingos de 11.00 h. a 15.00 h.

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