LASAÑA A LA BOLOÑESA

La lasaña tiene un origen antiguo y forma parte de la tradición culinaria italiana. 

Sus primeros antecedentes se encuentran en preparaciones de pasta dispuesta en capas, documentadas en Europa desde la Edad Media. 

La versión que conocemos actualmente se desarrolló especialmente en Emilia-Romaña, donde se incorporaron el ragù de carne, la bechamel y el queso entre las capas de pasta. 

La lasaña a la boloñesa se convirtió así en una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de esta región. 

Su combinación de pasta, salsa de carne y queso hizo que el plato ganara popularidad fuera de Italia y diera lugar a numerosas versiones según cada país y tradición culinaria. 

 Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

100 g de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

700 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

250 ml de caldo

300-400 g de placas de lasaña

1 l de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

100-150 g de Parmigiano Reggiano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picar las verduras y la panceta. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las carnes y dorar bien. 

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Agregar el tomate, el concentrado y el caldo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1½-2 horas.

Preparar la bechamel: 

Derretir la mantequilla, añadir la harina y incorporar poco a poco la leche. Cocinar hasta espesar y condimentar con sal y nuez moscada.

Utilizar las placas de lasaña, según las indicaciones del paquete.

Montar la lasaña alternando pasta, ragù, bechamel y Parmigiano. 

Terminar con bechamel y queso.

Hornear a 180-190 °C durante 35-45 minutos, hasta dorar.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TERNERA CON SETAS DE OSTRA

Ingredientes:

1 solomillo de ternera de unos 200 g

200 g de setas de ostra

120-150 g de noodles de trigo o de huevo

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de salsa de soja clara

1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura

4–5 cucharadas de aceite de oliva (unos 60–75 ml)

1 de cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento amarillo

Preparación:

Cortar la ternera en filetes finos y, después, en tiras o trozos pequeños.

Colocar la ternera en un recipiente y añadir la sal, la maicena y 2 cucharadas de agua. Mezclar muy bien hasta que la carne quede ligeramente impregnada. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 1–2 horas.

Importante: respetar un tiempo mínimo de maceración de 1 hora para conseguir una carne más tierna y jugosa.

Cortar la cebolla y los pimientos rojo y verde en trozos pequeños.

Limpiar las setas de ostra con un cepillo y cortarlas o desgarrarlas en tiras.

Preparar los noodles siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos bien y reservar.

Calentar el wok a fuego alto y añadir 4–5 cucharadas de aceite. Incorporar la carne y saltear rápidamente durante 20 segundos, removiendo constantemente. Retirar inmediatamente del wok.

Importante: no superar los 30 segundos para evitar que la ternera se reseque.

Añadir las setas de ostra al wok bien caliente. Saltear durante 2–3 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.

Añadir la cebolla y los pimientos al mismo wok y saltear a fuego fuerte durante 1–2 minutos, manteniéndolos ligeramente crujientes.

Incorporar los noodles y saltear durante aproximadamente 30–60 segundos.

Incorporar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remover rápidamente para repartirlas entre las verduras.

Reincorporar la ternera al wok y saltear todo junto durante unos 10 segundos, removiendo para mezclar bien.

Añadir, si se desea, una cucharadita de aceite de sésamo y servir inmediatamente.

PENNE RIGATE CON RAGU A LA BOLOÑESA

 El ragú y la salsa a la boloñesa están estrechamente relacionados, pero no son exactamente lo mismo.

El término ragú proviene del francés ragoût, que significa "guiso" o "plato cocinado lentamente para realzar el sabor". La palabra deriva del verbo francés ragoûter, que significa "estimular el apetito". Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la cocina francesa en Italia hizo que este concepto se adoptara y evolucionara.

En Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña, el ragú pasó a designar una salsa de carne cocinada a fuego lento. La versión más famosa es el ragù alla bolognese, originario de Bolonia.En Bolonia, el ragú tradicional se sirve habitualmente con tagliatelle, ya que su superficie rugosa retiene mejor la salsa. También se utiliza para preparar lasaña a la boloñesa.

Un dato interesante es que en 1982 la Accademia Italiana della Cucina depositó una receta oficial del ragù alla bolognese en la Cámara de Comercio de Bolonia para preservar la tradición culinaria. Desde entonces han surgido versiones actualizadas, pero todas mantienen la idea esencial: un ragú es una salsa de carne cocinada lentamente, donde la carne es la protagonista y el tomate desempeña un papel secundario.

Ingredientes:

1 Paquete de Penne rigate, Rigatoni o Tagliatelle

250 g de carne de ternera picada

150 g de carne de cerdo picada o panceta

1 zanahoria

1 cebolla

1 apio

1 lata de tomate triturado o fresco pelado y picado

1 botella de passata

1 cucharada de puré de tomate

1/2 vaso de vino tinto

1 vaso de leche entera

Sal

Aceite

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

Para preparar la salsa a la boloñesa, preparar un ragú:

Hacer un sofrito con las verduras picadas (la misma cantidad de cada una), hasta que queden bien pochadas.

Añadir las carnes y saltearlas. Incorporar el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol, de 5 a 10 munutos.

Añadir los tres tipos de tomates y seguir rehogando un poco.

Por último, añadir el vaso de leche, remover todo el conjunto. (Con este paso se consigue equilibrar la acidez del tomate y el vino, y suavizar la salsa). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o más.

Cocer la pasta "al dente", escurrir y añadir a la salsa, remover bien y servir en platos amplios.

Añadir el queso rallado, si se desea.

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

🇷🇺 🥟 PELMENI CON SALSA Y CAVIAR ROJO

 Los pelmeni son dumplings rusos rellenos de carne que se hierven hasta que flotan y se sirven calientes, como los ravioli.

Se acompañan con una salsa de nata y mantequilla suave, a veces con eneldo.

En su versión gourmet, se añade caviar rojo al final para dar un toque salado y marino.

El caviar no se cocina, se coloca justo antes de servir para mantener su textura y sabor.

El resultado es un plato cremoso, delicado y muy típico de la cocina rusa festiva.

En esta ocasión, ya compré los pelmenis listos para cocerlos  en MIR-MARKET, Sevilla.

Ingredientes:

Pelmenis

Salsa de nata y eneldo

Caviar rojo

Masa para hacer los Pelmeni:

400 g harina

1 huevo

150 ml agua

1 pizca de sal

200 g ternera picada

200 g cerdo picado

1 cebolla pequeña

Sal

Pimienta

Salsa denata y eneldo

100 ml nata líquida para cocinar

40 g mantequilla

Sal 

Pimienta negra recién molida

Eneldo, al gusto

Preparación:

En un cuenco, preparar el relleno mezclando las carnes picadas con cebolleta picadita, sal y pimienta.

En otro recipiente, mezclar la harina, con el huevo, agua y sal y amasar hasta obtener textura lisa.

Extender la masa con un rodillo y cortar con el borde de un vaso o un cortador.

Colocar un poco de relleno y tapar con otro disco de masa, sellando bien los bordes 

(También se pueden hacer en forma de media luna, uniendo los extremos).

Cocer los pelmeni en agua con sal hasta que comiencen a flotar y cocinar unos 5 minutos.

Preparar salsa:

En sartén, fundir la mantequilla, añadir la nata, sal, pimienta y el eneldo y cocinar a fuego lento, unos 2-3 minutos, sin llegar a hervir.

Escurrir los pelmenis y servirlos calientes, en platos individuales. 

Cubrirlos con la salsa caliente y finalmente, añadir una cucharadita de caviar rojo por encima.

🇮🇹 PASTA AL POMODORO PICCANTE CON FUNGHI E PISELLI

PASTA AL TOMATE PICANTE CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

 Ingredientes:

200–250 g de pasta corta (penne, rigatoni…)

200 g de champiñones

120–150 g de guisantes

400 g de tomate triturado

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

1 peperoncino de Calabria (guindilla seca)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta, opcional

Queso rallado pecorino o parmesano

Preparación:

En sartén grande, pochar en aceite, la cebolla finamente picada a fuego bajo durante 8–10 minutos.

Añadir el ajo aplastado y la guindilla, y cocinar 1–2 minutos.

Incorporar los champiñones en láminas y saltear hasta dorar.

Agregar el tomate triturado y la sal, y cocinar a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta reducir.

Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más.

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Transferir la pasta a la sartén y mezclar con la salsa.

Añadir un poco del agua de cocción y saltear 1–2 minutos para emulsionar.

Retirar el ajo opcional y rectificar de sal.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

🐌 FREGOLA CON CABRILLAS

 Fregola con caracoles es un plato tradicional de la isla italiana de Cerdeña. 

Combina fregola sarda (una pasta de sémola tostada similar al cuscús, pero más grande) con caracoles grandes (cabrillas) cocinados en salsa, normalmente con tomate, ajo y hierbas. Es un plato muy rústico y sabroso, típico de la cocina campesina.

La Fregola sarda es una pasta hecha con sémola de trigo duro que se enrolla en pequeñas bolitas y luego se tuesta en horno, lo que le da un sabor ligeramente a nuez. Se usa mucho en sopas o platos con marisco o carne. 

FREGOLA CON CABRILLAS

Ingredientes :

300 g de fregola

500 g de caracoles limpios

2–3 dientes de ajo

guindilla, opcional

400 g de tomate triturado

caldo o agua

perejil

sal

aceite de oliva

Preparación:

Purgar las cabrillas 2 o 3 días, dejándolas en ayunas, en un recipiente grande con agujeros y bien tapadas.

Una vez bien purgadas, poner las cabrillas en un barreño con agua fría y sal gorda. 

Moverlas con la mano para que suelten baba y tierra. Tira el agua. 

Lavarlas 4–5 veces con agua limpia y un poco de sal, hasta que el agua salga clara. 

Dejarlas 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre y vuelve a aclarar. 

Ponerlas en una olla con agua fría y calienta muy despacio. 

Cuando los caracoles salgan de la concha, deja hervir 10–15 minutos. 

Después de esto, las cabrillas ya están limpias y listas para cocinar.

En una olla se sofreír ajo con aceite de oliva y guindilla.

Añadir el tomate y cocinar unos minutos.

Incorporar los caracoles y se dejar guisar para que tomen sabor.

Añadir la fregola y un poco de caldo o agua.

Cocinar como un risotto o sopa espesa hasta que la fregola esté tierna.

Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco por encima.

RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

🇮🇹 ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

🇮🇹 FETTUCCINE DE CEDRO CON ATUN FRESCO, TOMATES CHERRY Y SALSA DE ANCHOAS

Fettuccine al cedro, el precioso cítrico que crece exclusivamente en Santa Maria del Cedro, en la Riviera dei Cedri en la provincia de Cosenza.

Se trata de una pasta que, cuando se disfruta, resulta muy sabrosa y solo después de haber bajado el bocado, ¡queda en la boca un buen sabor fresco de cedro! 

Se sirve muy bien con salsas blancas, especialmente de pescado, pero también con verduras o carne, siempre que no haya tomate cocido.

FETTUCCINE AL CEDRO CON TONO E POMODORINI

Ingredientes para :

200-250 g de fettuccine con cedro, de "La Cocinera Tremenda"

1/2 cebolla roja de Tropea

1 rodaja de atún fresco

6 tomates cherry

1 cucharada de salsa de anchoas

Perejil, opcional

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Picar a cuadritos la cebolla roja de Tropea y el atún fresco en dados y, reservarlos a un lado.

Cebolla roja de Tropea 

Foto; italiani.it

Lavar y cortar los tomates cherry en gajos pequeños.

En una sartén dorar a fuego lento la cebolla roja de Tropea con un chorrito de aceite. A continuación, añadir el atún y los tomates cherry y dejar cocer durante unos 10 minutos, diluido con 1 cucharada de salsa de anchoas (no añadir sal al condimento de la pasta).

Mientras tanto, cocinar los fettuccine de cedro en agua hirviendo con sal durante unos 7-10 minutos o según el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Unos minutos antes del final de la cocción, escurrir los fettuccine y añadirlos al aderezo a base de atún y tomates cherry. Dejar cocer todo durante los últimos minutos.

Servir los fettuccine de cedro con atún y tomates cherry con un puñado de perejil fresco picado por encima, si gusta.

Fuente: Giallozafferano. it

🇮🇹 TAGLIATELLE ROSA ALLA BARBABIETOLA CON GAMBERI E PANNA

 TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON LANGOSTINOS Y NATA

Ingredientes (2 personas):

250 g de tagliatelle de remolacha fresca "La Cocinera Tremenda"

200 g de langostinos pelados

Un poco de vino blanco

1 diente de ajo

20 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta

Hojas de perejil fresco

Piel de limón rallada

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal durante 2–3 minutos hasta que estén "al dente".

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y sofreír 30 segundos sin que se queme.

Incorporar los langostinos con un chorrito de vino y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados.

Bajar el fuego y añadir la nata para cocinar.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

Incorporar los tagliatelle escurridos a la sartén.

Mezclar suavemente para que se impregnen de la crema y los jugos de los langostinos.

Servir y decorar con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón.

🇮🇹 LASAÑA DE TERNERA, CHAMPIÑONES Y TRUFA BLANCA AL MICROONDAS

Ingredientes:

Placas de lasaña precocidas para microondas

400 g de carne picada de ternera

Champiñones laminados

1 cebolla pequeña

200 ml de nata para cocinar

1 cucharadita de crema de trufa blanca

Bechamel ligera casera o de brick

Queso rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación

Relleno:

En un bol grande apto para microondas mezclar la carne , con los champiñones  la cebolla, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Tapar o cubrir con film pinchado haciendo agujeros, y hornear al microondas durante 5–6 min, removiendo a la mitad.

Añadir la nata y la crema de trufa. Mezclar bien.

Montaje:

Montar directamente en el molde apto para microondas, una capa fina de bechamel

y cubrir con placas de lasaña. Colocar el relleno encima y repetir estos pasos.

Finalizar cubriendo el montaje de capas con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Horneado:

Tapar y hornear al microondas unos 10–12 min a 800 W.

Destapar y gratinar 3 min más para que el queso funda bien.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

En horno precalentado a 200ºC, hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

🇮🇹 SPIANA TINA PICCANTE CON FETTUCCINE

Spiana tina piccante de Calabria o La Spianata piccante di Calabria es un embutido italiano típico de la región de Calabria, al sur de Italia.

Se elabora con carne de cerdo y peperoncino calabrés.

Tiene forma plana ( “spianata”), de color rojo intenso y sabor fuerte, especiado y ligeramente ahumado

Es parecida al salami, se come cruda, cortada en  finas lonchas, cruda; en bocadillos, en pizzas o en tablas de embutidos 

Ingredientes

200 g de fettuccine

Spiana tina piccante de Calabria, al gusto

8-10 tomates cherry

1 huevo duro

Preparación:

Cocer la pasta "al dente", según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar un cazo del caldo.

En sartén amplia, saltear la Spiana tina piccante cortada en trocitos o tiras.

Añadir los tomates cortados por la mitad y cocinar unos 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse y soltar jugo. 

Añadir la pasta escurrida a la sartén. Agregar un cacito del agua de cocción para unir sabores y dejar reducir.

Agregar el huevo duro picado, remover y servir en platos individuales.

🇮🇹 RAVIOLI DE BOLETUS EN SALSA DE TRUFA Y OPORTO

 Ingredientes:

250 gramos de ravioli relleno de boletus (pasta fresca Giovanni Rana)

 200 ml de Nata 15% MG

100 ml de Vino de Oporto 

2-3 cucharaditas de crema de Trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Preparación:

En un cazo, calentar el Oporto, hasta reducir a la mitad.

Incorporar la nata líquida y la crema de trufa, remover bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante: 3 minutos, sacar y escurrir con la ayuda de una espumadera.

Servir en platos individuales y regar la pasta con la salsa caliente y pimienta negra recién molida por encima.