·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


1/29/2022

SALSA DINAMITA

La salsa dinamita es un tipo de salsa mayonesa picante que se suele utilizar para acompañar sushis, mariscos,  pescados, o con lo que más guste...
Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa
2 chtas de salsa Sriracha
Preparación:
Mezclar ambos ingredientes, guardar en recipiente hermético en la nevera hasta el momento de consumirla.

1/28/2022

CAFÉ BAR CHURRERÍA EL 44, SAN FERNANDO

CAFÉ BAR CHURRERÍA EL 44
EL 40 & 4
Plaza del Rey, 7
11100 - San Fernando 
Tel: 956 89 10 00
Churros con chocolate y con café con leche
Junto al Excmo. Ayuntamiento de San Fernando

1/27/2022

COL BLANCA AL ESTILO CHINO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2-3 minutos. 
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos. 

Ingredientes:
1 col de 1 kg
3 chdas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
1 rodaja de jengibre (ó 12 cucharadas de piel de limón picada)
6 chdas de caldo ó 1 pastilla de caldo concentrado de ave
4 chdas de salsa Fu-Yung
1 chta de sal
2 chtas de azúcar
1 chta de salsa chile
 2 chdas de jerez
Preparación:
Quitar el tronco y las hojas exteriores de la col y partirla en trozos de 5 x 2 cm. 
Calentar el aceite en una sartén. 
Añadir la cebolla y el ajo y saltear durante 2 minutos. 
Añadir toda la col y el jengibre. 
Rociar con la sal y saltear durante 2 minutos. 
Añadir el azúcar, la salsa chile, 6 cucharadas de caldo, 4 cucharadas de salsa Fu-Yung  y 1 cucharadita de sal y el jerez y continuar durante 1 minuto más. 
Bajar el fuego, cocer la col tapada a fuego moderado durante 7 minutos y terminar rociándola con pimienta, 2 cucharadas extras de jerez y salteando 30 segundos más antes de servir.
Para conseguir un plato más elaborado, rociaremos la col con 2 o 3 cucharadas de jamón picado. 
Destapar, remover la col y servir en una fuente profunda. 

Si queremos enriquecer este plato, podemos añadirle 6 hongos secos chinos (remojados en agua caliente durante 20 minutos), echándoles 3 ó 4 cucharadas de esta agua en los últimos momentos de la cocción, que se prolongará 1 minuto más.

Receta del libro:
COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.
Autor: Kenneth Lo
Ediciones Martínez Roca. S.A.
Pag. 168-169

CALDO PARA PLATOS CHINOS

El caldo se utiliza en casi todos los platos que no lleven carne (incluyendo las sopas), y es la causa del buen sabor y el aroma de la mayor parte de la comida china. Aunque se hace tradicionalmente con los restos de un pollo y con costillas de cerdo, si es necesario podemos eliminar el pollo y sustituir las costillas por tocino - siempre y cuando desengrasemos cuidadosamente el cado una vez frío-.

Con esta receta obtendremos 1 litro y medio de caldo, lo cual es más que suficiente para una gran comida china.
Ingredientes:
450 gr de costillas de cerdo
1 caparazón de pollo
1 pechuga de pollo
1 1/2 litros de agua
1 pastilla de caldo instantáneo (1/2 pastilla más si prescindimos del pollo)

Preparación:
Poner la carne en una olla con el agua y hervir a fuego lento durante 1 hora. Añadir la pastilla de caldo y continuar la cocción durante 20 minutos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
Una vez frío, espumar y sacar del caldo los huesos (es esencial dejar que el caldo se enfríe por completo para que podamos desengrasarlo). 
Este caldo se conserva en la nevera durante días.

En caso de no tener caldo
En caso de urgencia podemos limitarnos a utilizar un trozo de pastilla de caldo instantáneo disuelta en agua, ya que en la mayorías de las recetas sólo se necesitan unas cucharadas.

Recetas del libro:
COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.
Autor: Kenneth Lo
Ediciones Martínez Roca. S.A.
Pag. 26-27

SALCHICHAS DERMITZAKIS, EN SALSA CON PASAS, CANELA Y CÚRCUMA

Ingredientes (para 3 personas):
9-12 salchichas frescas (según tamaño)
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
1 puñado de pasas
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita canela molida
1 pizca de pimienta molida
1/2 vasito de vino blanco o de caldo 
Tallos de cilantro picados (opcional)
Hojas de cilantro para decorar (opcional)
2 cucharadas de AOVE
Sal 
Preparación:
En una sartén con el aceite dorar los ajos y luego rehogar la cebolla con una pizca de sal. 
Cocinar hasta pochar  bien.
Agregar las pasas, la cúrcuma, la canela y la pimienta recién molida y rehogar.
Echar las salchichas y subir el fuego. Cocinarlas unos 3 minutos hasta marcar y medio cocinar.
Añadir el vino o caldo y cuando llegue a ebullición, bajar el fuego, y cocinar hasta evaporar el alcohol o parte del agua si le añades caldo.
Echar los tallos de cilantro picados (opcional).
Cocinar a fuego bajo unos 4 minutos.
Remover la sartén en círculos para que la salsa se espese y cree una salsita con la grasa que sueltan las salchichas.
Probar y rectificar de sazón si fuese necesario y/o esperar  que se eliminé el alcohol del vino.
Servir sobre arroz blanco y aderezar con hojas frescas de cilantro (opcional).

*En esta ocasión, utilicé Linconshire Sausages, que compré en Morrison (Gibraltar), que son salchichas artesanas de cerdo aliñadas con romero, albahaca, tomillo y jengibre.

1/26/2022

LUGAW FILIPINO

Lugaw o lugao, es un tipo de sopa de arroz glutinoso, gacha o papilla filipina. 

Este plato es muy digestivo y se suele preparar como comida reconfortante para enfermos y niños. 

También se le conoce como Arroz Caldo o Congee.

En las regiones de Bisaya, los sabrosos lugaw se denominan pospas. 

Ingredientes: 
1 taza de arroz redondo
2 pastillas de caldo concentrado de ave 
½ chta de sal 
8 alitas de pollo, cortadas en 2, ó 1 pechuga de pollo 
1 chda de jengibre picado 
1 chda de salsa de pescado
1 chda de salsa de soja
Una pizca de pimienta
 2 chdas de aceite de oliva 
 3 dientes de ajo, en rodajas finas 
 1 cebollino, finamente picado 
2-3 rodajas redondas de limón, cada una cortada por la mitad 
 2 huevos duros 
Hojas de hierbabuena
Aceite de sésamo
Preparación: 
En una olla grande, poner el arroz con 10 tazas de agua fría, la pastilla de caldo  concentrado y sal. Llevar a ebullición, cocinar, revolviendo constantemente, durante 10 minutos. 
Bajar el fuego y cocinar 20 minutos más. 
Agregar el pollo cortado en tiras, la salsa de pescado, el zumo de ½ limón, pimienta y el jengibre, subir el fuego a medio y cocinar por 5 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. 
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de ajo y cocinar hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. 
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir el lugaw en tazones. 
Aderezar cada uno con un poco de ajo frito, cebollino picado, medio huevo duro, una rodaja de limón cortada por la mitad , hierbabuena picada y unas gotas de aceite de sésamo.

NOODLES CON SETAS, LANGOSTINOS Y JUDIAS

 

Ingredientes:
1 paquete de noodles
12 langostinos
1 tarro de mezcla de setas
1 cebolla grande
150 gr de judías verdes planas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento
Un puñado de pasas
Un puñado de almendras tostadas
1 chta de jengibre rallado
salsa de soja
vino blanco seco
Pimienta negra
Sal
Aceite de girasol
Preparación:
Pelar los langostinos, salpimentarlos y reservar.
Cocer la pasta según indicaciones del paquete, escurrir y reservar un poco del agua. 
 Calentar 5 cucharadas de aceite en un wok, saltear los langostinos, sacar y reservar.
Añadir al wok un poco más de aceite si necesita, y  saltear a fuego fuerte, las verduras troceadas hasta que queden crujientes. 
 Cuando las verduras estén al punto, añadir las setas escurridas. Regar con la salsa de soja, el vino y el caldo, remover, agregar la pasta escurrida, las almendras y las pasas y saltear 2 minutos más.  
 Servir en cuencos individuales.
Comer con palillos.

CERVEZA LA RANCIA EN CASA VIZCAINO, SEVILLA

CASA VIZCAÍNO
C/ Feria, 27
Plaza de Monte-Sion
41003-Sevilla
Tel: 954 38 60 57

Especialidad en cervezas, bacalao, mejillones, mojama.

LOS NUEVOS SÚPER SEVILLANOS
La nueva RANCIA ESPECIAL está dedicada a los himnos, al poderío, a las risas y a combatir lo injusto. Jesús de la Rosa, Juanita Reina, Juan Joya 'el Risitas' y Doña María Coronel protagonizan la nueva etiqueta junto a nuestras santas, Santa Justa y Rufina.
Las ilustraciones las ha realizado Pablo Vallejo.

JALEO-GUADALQUIBEER & TAPAS. SEVILLA

JALEO GUADALQUIBEER & TAPAS
C/ Feria
(Dentro del Mercado de Feria con terraza, frente al Palacio de los Marqueses de la Algaba
41003-Sevilla
GUADALQUIBEER
TU RIO, TU CERVEZA
Esta marca es un homenaje a una de las señas de identidad de Andalucía: el Guadalquivir, que, en un guiño, convierte el agua en cerveza a su paso por las provincias por las que discurre.
Fueron nómadas, con una cerveza hecha al gusto de su paladar. Receta que se trajeron desde Cádiz y que, por fin hoy, elaboran en su fábrica de Valencina (Sevilla).
Pasión y empresa se unen para conseguir una cerveza de calidad, fruto de un proceso natural* bajo el principio de sostenibilidad (*sin aditivios, conservantes, oxidantes, ni estabilizantes).

C/ Carpinteros 34 
41907 Valencina de la Concepción- Sevilla
Tel: 687 60 45 60
TIPOS DE GUADALQUIBEER
SEVILLA* CREAM ALE 1´5% vol.
CÓRDOBA* RED ALE 4´8% vol.
CÁDIZ* SESSION IPA, 3´5% vol.

RED ALE
CREAM ALE
SESSION IPA


ACEITUNAS PRIETAS DE ARAHAL
ENSALADILLA DE ATÚN ROJO CONFITADO
OSTRA DE CONIL Nº3
OSTRA GILLARDEAU Nº2
ALIÑO DE PUERRO ASADO CON BURRATA Y NARANJA
BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS
HUEVAS DE MERLUZA A BAJA TEMPERATURA CON MAYONESA CÍTRICA



TOSTA DE ATÚN ROJO MACERADO CON MANTECA COLORÁ
MONTADITO DE PRINGÁ
CROISSANT DE PRESA CON ESPECIAS DE LA TIERRA

1/23/2022

SALMON AL VAPOR CON ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: 
Wok de hierro fundido Victoria
2 rodajas de salmón
1 chda de salsa de soja
30 cl de vino blanco seco
150 gr de judías verdes
2 zanahorias
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 huevo

Preparación:
Salpimentar las rodajas de salmón y regar con un poco de vino y salsa de soja.
Cortar las judías en juliana.
Pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias.
Pelar y cortar en rodajas gruesas las patatas.
Poner las verduras con una pizca de sal, sobre una rejilla y el huevo con su cáscara, y colocarla dentro de una cazuela con 2 vasos de agua. Tapar y cocer al vapor hasta que queden tiernas las patatas.
Destapar, añadir un vaso más de agua, agregar la rodaja de salmón, tapar y cocer unos 5 minutos o hasta que el salmón quede en su punto, más o menos, cuando cambien su color.
Sacar todo a una bandeja, acompañar con el huevo duro cortado longitudinalmente por la mitad. Rectificar de sal y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
 

1/20/2022

ALCACHOFAS CON PATATAS , GUISANTES Y JAMON

Ingredientes:
2-4 patatas
4-8 alcachofas
1 vaso de guisantes congelados
1 cebolla mediana
3-4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
30 cl aceite de oliva 
Perejil picado
30 cl de vino blanco seco
1/2 pastilla de caldo concentrado de ave o sal
, a discreción
Taquitos de jamón serrano, al gusto
1 huevo duro ó huevos para cuajar
1 limón opcional
Preparación: 
Pelar y tronzar las patatas.
Picar la cebolla y los ajos.
Limpiar las alcachofas y cortarlas transversalmente por la mitad.
Poner todos los ingredientes, excepto los guisantes. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 min.
 
5 minutos antes de terminar la cocción, incorporar los guisantes y el vino.

Remover, balanceando la cazuela de un lado a otro, para evitar que se rompan las patatas y  peguen al fondo y de esta forma, engordará el caldo y se integrarán todos los sabores.

Una vez tiernas las patatas y los guisantes, rectificar de sal.

Retirar del fuego y agregar un huevo duro picado para aportarle más cremosidad al guiso.
Servir y exprimir un poco de zumo de limón por encima.

Si se prefiere, cuajar un huevo  por comensal dentro del guiso.

BANDEJA PAISA

La Bandeja Paisa es uno de los platos más representativos de Colombia y la insignia de la gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia. 
Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la Bandeja Paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. 

El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas. 

Fue nominado plato oficial en Bogotá, por COTELCO (Asociación Hotelera y Turística de Colombia).
Esta Bandeja la suelen ofrecer en muchos de los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia

 Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, bandeja paisa. 
Este plato se sirve en una fuente o bandeja amplia y ovalada. 
En su presentación clásica tradicional está compuesto por 11 ingredientes invariables; 9 de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas, y dos más como acompañamiento:
Bandeja de carne molida, salteada con hogao y acompañada de: fríjoles, arroz blanco cocido, patacones, aguacate, chicharrones, chorizo criollo, huevos fritos, arepas, limón, etc...

Ingredientes:
500 gr de frísoles o fríjoles (alubias negras)
1 zanahoria
2 cebollas
3 ajos
agua
sal
aceite

Preparación:
Poner en remojo la víspera. Al día siguiente tirar el agua. Reservar.

En olla, sofreír cebollas y ajos, añadir los frísoles y 1 zanahoria y cubrir con agua, el doble de volumen.  
Tapar y cocer a presión durante 45 minutos. 

Sacar las zanahorias, 3-4 frisoles y sin presión, machacar con un tenedor, reincorporar al guiso y dejar cocinar hasta que espese el caldo. 
Añadir la sal al final del guiso.

Acompañar con carne picada salteada con hogao, arroz blanco, patacones, chicharronesarepas.

Tradicionalmente, es la carne que acompaña la bandeja paisa y se sirve con arroz.
Ingredientes:
300 gr de pecho de res cocido y frío
90 gr de hogao

Preparación:
Moler la carne en molino de disco colombiano con el molino flojo.
Apretar bien el molino y dar una segunda molida a la carne para que quede bien final.
En un caldero, agregar el hogao y la carne y mezclar muy bien hasta que seque.

El hogao es una preparación base utilizada en gran cantidad de recetas. También se conoce con el nombre de guiso criollo.
Ingredientes:
130 gr de cebolla larga parte blanca finamente picada
20 gr de cebolla larga parte verde finamente picada
200 gr de tomate chonto (tomate pera) bien maduro rallado
1 ajo finamente picado
10 gr de manteca de cerdo (puede reemplazarlo por aceite)
c/n de achote (achiote)
c/n de comino
c/n de sal

{c/n : cantidad necesaria }

Preparación:
En un caldero, calentar la manteca de cerdo con el achote a fuego bajo hasta que tome buena coloración, colar y regresar la manteca achotada al caldero.
Agregar la cebolla y el ajo y sofreír por 5 min.
Agregar el tomate y los condimentos y cocinar tapado por 8 min.
Agregar la parte verde de la cebolla larga y cocinar por 2 min. más.
Reservar o servir.

Recetas del libro:
Técnicas profesionales de cocina
COLOMBIANA
Carlos Gaviria Arbeláez
Universidad de La Sabana

 Ingredientes:
Para 6-8 personas 
2 kg de panceta
    2 limones
    2 chdas de bicarbonato de sodio
 Pimienta
Sal
    Aceite, para freír

Preparación:
La panceta debe tener mayor proporción de carne que de grasa.
Cortar la panceta en tiras de 3 a 6 cms de ancho.
Hacerles cortes transversales a las tiras, de unos 2-3 cms.
Cortar solo la carne, sin llegar a la grasa ni la piel.
Untar la piel con bicarbonato, para que queden crujientes.
Exprimir un limón por encima.
Guardar la panceta en recipiente hermético y reservar en la nevera durante 1 hora.
Enjuagar y secar las tiras. Salpimentar.

Calentar abundante aceite a fuego bajo.
.
Freír todas las tiras de panceta, primero a fuego a medio unos 20 min.

Subir el fuego y freír otros 20 minuto más o hasta que comiencen a crepitar los chicharrones y estén crujientes.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañados con gajos del otro limón, para aderezarlos, según gustos.


Ingredientes:
Cazo profundo de 16 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
Tortilladora Pataconera "Victoria" De Hierro Fundido 
2 plátanos macho (verde)
Aceite para freír


Preparación:
Para hacer los patacones, pelar los plátanos, cortarlos en cuatro trozos de 5 cm, desechando las puntas.
Freír los trozos en el cazo de hierro fundido, en abundante aceite durante 5 minutos. 
Sacar, escurrir y dejar templar. 
Cuando esté atemperado, prensar con la Tortilladora o Pataconera, entre láminas de plástico, hasta formar una torta redonda. 
Prensar y colocar en bandeja forrada de plástico para evitar que se peguen, o irlas friendo al mismo tiempo que se van haciendo.
En un cuenco, mezclar 1 vaso de agua, 1 chdta de achiote 2-3 ajos muy picados.
Sumergir cada patacón en la mezcla
Volver a freír otros 5 minutos más, hasta que quede crujiente. 
Sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente.

Para ver la receta pincha sobre el nombre.