PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE VERANO DEL RESTAURANTE ISLA DE LEÓN,EN LA NUEVA TERRAZA CHILL-OUT LA PÉRGOLA.

El pasado martes, 27 de junio, asistimos a la presentación de la Carta de Verano del Restaurante Isla de León, ...

... así como de la apertura de la nueva terraza chill-out La Pérgola, del Hotel Playa Victoria de Cádiz, del Grupo Palafox Hoteles.

Vistas desde la terraza La Pérgola...

...junto a la piscina y habitaciones con terrazas a la playa...

Con acceso directo desde la recepción del hotel, o bien desde la calle, el Bar Neptuno ofrece diferentes propuestas a lo largo del día. En el local podrá disfrutar de un suculento desayuno, una deliciosa comida de su carta internacional, una exquisita tarta, e incluso un cóctel.

HOTEL PLAYA VICTORIA ****

Plaza Ingeniero La Cierva, 4

CP: 11010 Cádiz (España)

Tel: +34 956 20 51 00

Fax: +34 956 26 33 00

E-mail: hotelplayavictoria@palafoxhoteles.com

PALAFOX HOTELES

CARTA DE VERANO 2017 DEL RESTAURANTE ISLA DE LEÓN

Presentación de algunos de los platos de la nueva carta de verano

VERANO 2017

 En la carta podemos elegir entre variados platos y una selección de platos elaborados con atún. Un MENÚ DEGUSTACIÓN con cinco cortes diferentes de Atún Salvaje de las Almadrabas de Cádiz: lomo negro, cola blanca, ventresca toro, tarantelo, galete-facera-mormo...; UN menú poniente, con entrante, plato principal, postre pan y bodega y ; un MENÚ DEGUSTACIÓN LEVANTE, con entrante, pescado, carne, postre, pan y bodega.

María Carmen Villegas, directora Hotel Playa Victoria y Asun Navarro, directora de Marketing.

 En esta ocasión presentaron algunos de los platos de la nueva carta de verano,  en forma  de aperitivos, que serán durante todo el verano, los platos seleccionados para esta nueva carta.

ARRANQUE ROTEÑO DE TOMATES DE LA TIERRA Y VIRUTAS DE ATÚN ROJO SALVAJE

TARTAR DE ATÚN ROJO

CEVICHE

COCA DE QUESO DE CABRA DE LA SIERRA GADITANA, LOMOS DE ANCHOAS, ESPINACAS Y VINAGRETA DE PESTO Y PERA

FRITURA GADITANA DE PESCADOS Y MARISCOS DE ROCA

LOMO DE CORVINA SALVAJE DEL ESTRECHO, ALMEJAS Y LANGOSTINOS RAYADOS

MORMO DE ATÚN ROJO SALVAJE ENCEBOLLADO CON RATATOUILLE

TAJÍN ANDALUSÍ DE CORDERO CON ESPECIAS Y YOGUR

 Una acertadísima opción celebrarla en La Pérgola, donde disfrutamos de unas maravillosas de la Playa de la Victoria...

... y una excecional puesta de sol acompañados con música en directo en la terraza chill-out La Pérgola, con el saxonista Javier, que fué quien amenizó toda la velada.

Teodoro Fernández, responsable de la barra del hotel Playa Victoria y Alberto Nieto

Todo ello acompañados de una buena selección de vinos blancos, tintos y rosados....

Oscar, camarero del hotel frente a la barra de La Pérgola

Cavas Freixenet....

CAVA ELYSSIA

Cuvé de Prestige

Pinot Noir Brut

...cervezas San Miguel....

... y cócteles realizados por el equipo del Hotel Playa Victoria

Sergio, comercial de la empresa de Monin

Durante todo el año, podemos disfrutar de excelentes y originales cócteles frente al Atlántico, realizados por sus barmans. 

con todo tipo de frutas exóticas y a gusto de cada uno, con y sin alcohol...

Tomando MOJITOS CON FRUTAS DEL BOSQUE con Angela y Encarna del Grupo Gastronómico El Almirez.

Asun Navarro, directora de Marketing y Comunicación y Oscar Alvarez, director de restauración del Grupo Palafox.

 Juan Antonio Mena y Juan Carlos Martín de la Hoz, de la Asociación Gastronómica del Sur "GASTROSUR", revista especializada en Temas y Noticias de Gastronomía en general, Hostelería, Vinos y Cocina. Tierrasdecadiz.com

Verónica López, Delegada Comercial del Hotel Playa Victoria con el Equipo de Instructores de CADIZ SURF CENTER

Jacob Real Hernandez, director; Nerea ( Nerea Abella Elizalde , Instructora de Surf; y Antonio Peñalver Parra (Tony), director técnico.

Juan Antonio Mena, sumiller y secretario de APEGCA (Asociación Enogastronómica y Cultural de Andalucía),  Oscar Alvarez, director de restauración del Grupo Palafox ; y el chef Javier Bocanegra, Jefe de Cocina del Restaurante Isla de León, del Hotel Playa Victoria de Cádiz.

Durante todo el año se pueden disfrutar de hermosas e inigualables puestas de sol frente a la playa con el Faro y Castillo de San Sebastián al fondo.

Verónica López Cendón , Delegada Comercial del Hotel Playa Victoria, con miembros de Tierrasdecadiz.com y con el blog Túbal.

En el Restaurante del hotel Playa Victoria podrás degustar lo mejor de la cocina gaditana con toques internacionales. Su cocina, basada en recetas tradicionales, ofrece los mejores productos de la provincia de Cádiz, interior y costa, destacando su frescura y la innovación en las creaciones gastronómicas. Situado en la primera planta del hotel, podrá disfrutar de bonitas vistas al océano mientras degusta las delicias culinarias de su restaurante.

Disponen de menús especiales para aquellas personas que tengan alguna intolerancia alimentaria, preocupándose para que todos sus clientes puedan deleitarse con nuestra gastronomía.

Videos:
·Fiesta de verano en La Pérgola, la terraza del Hotel Playa Victoria. El más bonito atardecer mientras tomas una copa y escuchas buena música.

Nueva carta Hotel playa Victoria, en La Pérgola, terraza chill out.

También podrás desayunar frente al mar, en el Hotel Playa Victoria y disfrutar de las mejores vistas del mar de Cádiz desde La Pérgola del hotel. 

CORAZÓN DE ATÚN CON PATATAS

Ingredientes:

1 corazón de atún

1 patata grande, por persona

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 tomate rallado

½ vaso de vino fino o manzanilla

3 cucharadas de salsa de soja

pimienta

1 cucharadita de sal

un puñado de guisantes

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de colorante

aceite de oliva

caldo de pescado o agua y pastilla de caldo concentrado de pescado

Preparación:

Poner a macerar un rato, el corazón de atún cortado en dados con el vino, la salsa de soja, la hoja de  laurel, la pimienta y la sal.

En la cazuela o cubeta con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla, los ajos y los pimientos. Incorporar el corazón macerado, la hoja de laurel y el pimentón, rehogar un par de minutos. Añadir el tomate rallado, y el líquido del macerado, salpimentar,  remover y cubrir con el caldo. Cocer a fuego medio unos 20 -30 minutos, hasta que esté tierno el corazón.  

Una vez tierna la carne, añadir las patatas troceadas y los guisantes, rectificar de sal y dejar cocer hasta que quede tierno todo.

FussionCook

Hacer el sofrito con los trozos del corazón del atún en programa menú FREÍR, unos minutos.

Cubrir con agua, tapar con válvula cerrada y programar menú PESCADOS, 10 minutos. Despresurizar y añadir las patatas troceadas y los guisantes, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS 12 minutos. Dejar despresurizar sola y servir.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ATÚN

Esta es una receta muy tradicional, pero en esta ocasión ponemos el truco para poder introducir fácilmente la pasta larga para cocerla con la salsa.

Ingredientes:

300 gr espaguetis o cualquier tipo de pasta seca

2 vasos de tomate frito

1 vaso de agua

sal

queso rallado

3 latitas de atún en aceite

Preparación:

Hidratar los espaguetis en una fuente con agua, unos minutos. Escurrir.

En la cubeta, poner el tomate, el vaso de agua y los espaguetis hidratados, remover.

Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS.

Despresurizar, añadir el atún desmenuzado y espolvorear con queso rallado.

PAELLA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 ajos

1 cebolla

2 alcachofas

200 gr judías verdes

1 poco de jengibre fresco

1 tomate rallado

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cominos

1 guindilla

Caldo de pollo

Sal

1 puñado de arroz, por persona

Preparación:

Trocear el pollo, salpimentar y reservar.

Poner un poco de aceite en la paella, pochar los ajos, cebolla y el jengibre rallado. Añadir las judías verdes y las alcachofas, rehogar y agregar el tomate rallado y las especias, sofreír todo unos minutos e incorporar el pollo.

Incorporamos el pollo y cubrir con el caldo. Cocer unos 15 minutos.

Añadir el arroz y cubrir con caldo caliente. Cocer unos 15-20 minutos.

ENSALADA DE QUESO, JAMÓN Y SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

1 lechuga

100 gr de jamón york

1 trozo de queso de Burgos

Aceitunas negras y verdes, sin huesos

2 huevos duros

Salsa de yogurt
sal
pimienta

Lavar la lechuga y cortarla en tiras.

Cortar el tomate, el queso y los huevos duros, en dados, el jamón en tiras o dados y las aceitunas en aros o por la mitad.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera, mezclar con la salsa de yogur y salpimentar.

Guardar en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

BIZCOCHO DE NATA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos

50 grs mantequilla

180 grs de azúcar

200 ml de nata líquida

2 chdas de vainilla

300 grs de harina

1 sobre de levadura

Crema de chocolate*

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve. Reservar.

En un bol o batidora, mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras y las nueces.

Una vez que todo cremoso, incorporar las nueces y por último las claras, removiendo con cuidado.

Verter en la cubeta engrasada tapar con válvula abierta o tapa de cristal y, programar menú CAKE ó HORNO (45 min) .

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. 

Bañar con la crema de chocolate*

*CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gr. de azúcar glas

3 ó 4 cucharadas de nata líquida

1-2 cucharadas de agua

80 g. de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao)

1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Mezclar el azúcar glas con el agua y la nata hasta formar una masa espumosa.

Fundir el chocolate al baño María.

Entremezclar el chocolate poco a poco a la masa del azúcar hasta que coja un poco mas de consistencia.

Raspar la vaina de vainilla y añadir a la masa.

Cubrir rápidamente la tarta, antes de que solidifique.

THERMOMIX

Triturar el chocolate troceado, 15 seg., vel. progresiva 5-10. Sacar y reservar.

Batir el azúcar glas, la nata y el agua y programar 4 min., 37º, vel. 2.

Incorporar el chocolate triturado y programar 4 min., 37º y vel. 2.

Añadir la vainilla raspada y mezclar bien.

Debe quedar una mezcla homogénea.

CALAMAR DE POTERA CON SU TINTA A LA PLANCHA CON AJO PEREJIL

Ingredientes:

1 calamar de potera, grande

ajo

perejil

aceite

limón

sal

pimienta

Preparación:

Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma o concha  interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar su tinta.

Preparar el ajo perejil. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír los ajos picados. Retirar del fuego y añadir el perejil picado, sal y pimienta. Reservar.

Asar el calamar a la plancha, 1 minuto y media por cada lado. (Nunca más de 3 minutos a la parrilla, pues se endurecen), cuidando que no pierda su tinta y jugos.

Colocar sobre una bandeja con su tinta y jugos y añadir la ajada frita por encima.

Servir acompañado de verduras cocidas al vapor, según gustos.