ROBBER STEAK O FILETE DE LADRÓN , LAS BROCHETAS DE DRÁCULA

Nyárs, saslik, rablóhús

Brochetas, pinchitos, carne de ladrón

Receta extraída del libro "Drácula", de  Bram Stoker.

"Hay muchas cosas extrañas que dejar, y para que quien las lea no piense que cené demasiado bien antes de irme de Bistritz, déjame dejar la cena exactamente. 

Cené lo que ellos llamaron robber steak "filete de ladrón", que prepararon con rodajas de carne de ternera, bacon y cebolla, todo sazonado con paprika, ensartado en palos y asados al fuego.

¡Al estilo de la "carne de gato" de Londres."

CAT´S MEAT CATS

Vendedor ambulante de carne de caballo, perro o gato por las calles londinenses

Le Monde Illustré

ROBBER STEAK Ó FILETE DE LADRÓN

Ingredientes:

1/2 Kg de carne de ternera, cortada en dados

Taco de bacon cortado en dados

2 cebollas grandes cortadas cortadas en dados

2 pimientos rojos, cortados en trozos

2 ajos, opcional

1 chda de paprika

sal

pimienta

Preparación:

En un cuenco, mezclar aceite, paprika, sal,  pimienta y los ajos, si se desean.

Aderezar la carne con la mezcla y dejar adobar unos 15 minutos, como mínimo.

Insertar todos los ingredientes alternativamente, en una brocheta de madera.

Asar la brochetas en la parrilla, pero no demasiado, ya que deben quedar algo crudas y sangrientas por dentro, como gustan a los auténticos vampiros.

Si se asan en el horno, introducir las brochetas dentro de una bandeja con rejilla en el horno a 200ºC, hasta que estén hechas al gusto. 

A mitad del horneado, sacar la bandeja y regarla con el jugo que va soltando en la bandeja.

SUGERENCIAS VAMPÍRICAS

Lo de ensartar la carne en la brocheta de madera, es muy recomendable si no queremos ser mordidos por los vampiros, así como prepararlas y comerlas durante el almuerzo, cuando aún tenemos mucha luz y así asegurarnos que los vampiros estén dormidos dentro de su ataudes.

Opcionalmente, añadir ajos al aderezo, para darles más sabor y "ahuyentar" aún más a nuestros vampiros.

LOMO ASADO AL ESTILO RUMANO

En esta ocasión, preparé un lomo de cerdo, marinado con un condimento para carnes que compramos en Rumanía.

Condiment pentru drob: cebolla, puerro, pimiento, perejil y eneldo.

Si no tenemos este condimento, se puede sustituir por cualquier mezcla de especias y vegetales, al gusto.

Lo hice en bolsa de asar, en programa Horno en la FussionCook, pero igualmente se puede elaborar en el horno.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1 kg

1 sobre de sazonador para carnes

30 cl de vino blanco seco

20 cl de aceite de oliva

Preparación:

En un cuenco, mezclar el sazonador con el vino y el aceite. Embadurnar el lomo por todas partes, introducirlo en una bolsa de asar bien cerrada con su brida y marinarlo en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, introducir un cestillo en la olla de la FussionCook y colocar la bolsa con el lomo.

Tapar con tapa de cristal o la tapa con válvula abierta.

Programar 30 minutos.

Una vez termine, dar la vuelta a la carne y seguir horneando otros 30 minutos.

Sacar, abrir la bolsa con cuidado, por el calor que saldrá.

Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar el lomo por todas partes.

Lonchear la carne y servir en fuente.

Sugerencia:

Acompañar los filetes de carne con patatas y verduras asadas o al vapor y salsa al gusto.

PASTRAMI

El pastrami tiene su origen en las cocinas de los judíos de Rumanía y Hungría. A Estados Unidos llegó a mediados del siglo XIX de la mano de los inmigrantes judíos rusos. 

Se trata de una receta de carne curada en salmuera y posteriormente ahumada. Luego se condimenta según gustos.

Lonchas de Pastrami, de Caníbal.

 El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se desangra (usualmente por medio de prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden algunos condimentos, tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; se ahúma y se cuece al vapor.

En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Por otra parte, excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el corned beef.

Normalmente, este alimento se prepara con carnes rojas, fundamentalmente de falda de vacuno en América, adecuadas a las normas kósher. Por ello, en Medio Oriente, también hay preparados de pastrami con carne de gallina y ya, a comienzos del siglo XXI, podía verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).

El nombre proviene etimólogicamente del rumano pastramă, del verbo a păstra (que significa ‘mantener’, ‘conservar’), y éste, a su vez, del griego παστραμάς/παστουρμάς y del turco bastırma ('presionar la carne').

A Estados Unidos es probable que llegase con la diáspora judía de Besarabia (Imperio ruso), en la segunda mitad del siglo XIX. Hoy en día se cocina con pastrami en estas regiones de Moldavia, y se puede decir que es un distintivo claro de la cocina judía local. En Argentina, el pastrami (allí llamado pastrón), ya era conocido a principios del siglo XX como un producto de charcutería, asociado a la gastronomía de los inmigrantes judíos.

El pastrami suele servirse cortado en lonchas y dentro de un sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y servidas con fideos tostados llamados farfalej y cebolla frita en grasa de ave llamada Schmaltz.

En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera; se sirve típicamente caliente en un sandwich de pan de centeno, a menudo con una ensalada coleslaw y una salsa (Russian dressing), muy similar al sandwich Reuben.

WIKIPEDIA

MITITEI, SALCHICHAS RUMANAS

Los mititei o mici (pequeños en rumano) son pequeñas salchichas sin piel, típicas de la cocina rumana.

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo)

2 chdas de aceite de oliva

2 chdas de agua

1 sobre de 20 gr de condimento Mititei para carne picada

Preparación:

Poner la carne picada en un bol y añadir todos los ingredientes. 

Mezclar bien y amasar la carne con las manos hasta que quede todo muy bien integrado, humedeciendo las manos frecuentemente. Formar una bola y volver a poner la carne en el bol, cubrir con papel film plástico y dejar marinar en la nevera unas 5 horas o mejor  toda una noche.

Al día siguiente, con las manos humedecidas con agua fria, formar pequeñas salchichas.

Cocinarlas al grill o a la barbacoa, ...

...dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados y queden jugosas por dentro y doradas por fuera. 

SARE CONDIMENTATA PENTRU CARTOFI PRAJITI, PATATAS ESPECIADAS A LA RUMANA

Ingredientes:

1 kg de patatas nuevas pequeñas 

Mezcla de especias rumana para patatas: SARE CONDIMENTATA PENTRU CARTOFI PRAJITI, "COSMIN":comino, cilantro, cúrcuma, ajo, hinojo, perejil, orégano, chile, semillas de fenugreco.
2 chdas de aceite

 Preparación:

Lavar las patatas, dejarles la piel y cortar cada una en 6-8 gajos,  colocarlas en un recipiente hondo y aderezarlas con la mezcla de especias y el aceite.Dejarlas marinar unos 60 min.

Precalentar el horno a 210ºC, con calor arriba y abajo.

Colocar los gajos aderezados en una bandeja de horno forrada con papel y hornear 30-45 min, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan y doren por todos lados.

GOGOŞI , BUÑUELOS RUMANOS

Los Gogoşi son porciones de masa en forma de discos planos que se fríen en aceite y rebozados con azúcar glass y a veces rellenos. Los rellenos con chocolate, mermelada de albaricoque, mermelada de fresa o queso crema.

Hay varias versiones sobre su orígen:

Por un lado, se cree que los Gogoşi datan de la Antigua Roma, cuando Rumanía era una provincia del Imperio Romano. Pueden estar relacionados con las bolas de masa dulce incluídas como Aliter Dulcia (postres dulces) en las recetas romanas de Marcus Gavius Apicius.

Y hay otra versión que cree que la palabra gogoşi podría provenir de la palabra persa gosh fell, oreja de elefante (traducido literalmente), que es un tipo de masa frita de origen iraní, probablemente esta apelación date de la época de la donominación otomana.

Existen otras variedades de donuts en Rumania, llamadas pancova (norte de Transilvania) y Crofan (Banat).

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

250 cl de suero de leche o agua

150 gr de azúcar

50 gr de harina de repostería

1 chta de esencia de vainilla ó vainillina

1 pizca de colorante, opcional

Preparación:

Poner la mariposa en todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, colocar todos los ingredientes y programar 9 minutos a 100ºC, a velocidad 4.

Sacar rapidamente la crema en un bol, tapar con film y dejar enfriar, mientras prepararamos los buñuelos.

Para rellenar los buñuelos, poner la crema en una manga pastelera, introducir la boquilla por un lateral de los buñuelos y rellenarlos, uno a uno.

GOGOŞI

Ingredientes:

500 gr. de harina

200 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

25 ml. de aceite de girasol

25 gr. de levadura fresca de panadería

1 huevo

3 chdas de azúcar

1 chta de esencia de vainilla

Ralladura de piel de 1 limón

1 pizca de sal

Aceite de girasol, para freír

Azúcar glass, para espolvorear

Crema Pastelera

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar, la vainilla y el aceite, mezclar y calentar a 37ºC, mezclar hasta que quede como una masa pastosa fina y sin grumos. Incorporar la harina, mezclar y amasar. Tapar la masa y dejar reposar 1 hora.

Volver a remover la masa y dejar reposar unos 15 minutos.

Extender la masa a lo largo, con un rodillo sobre la mesa enharinada, hasta 5 cm de grosor.

Cortar con un molde redondo, poner los discos de masa sobre la bandeja enharinada, tapar y dejar reposar otros 30 minutos.

En sartén o cazo con abundante aceite, calentar a unos 190ºC.

Freír los gogoşi unos 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados.

Sacar y escurrir bien los buñuelos sobre el papel absorbente y rebozarlos por azúcar glass.

Si se desean rellenos inyectárles con una manga, con crema pastelera, mermelada, chocolate o queso crema, al gusto.

También se pueden hacer al horno.

PUI PESTE, POLLO ASADO RUMANO

Ingredientes:

3 litros de agua

180 gr de sal gruesa marina

1 pollo

Mezcla de especias rumanas: perejil, cebolla, cebollino, paprika, cúrcuma, ajo, azúcar moreno, apio, pimienta, sal y pastilla de caldo concentrado de ave

2 chdas de manteca de cerdo

Relleno y guarnición: 1 tomate, 2 patatas, 1 cebolla, 1 ajo

Preparación:

En un recipiente mezclar 3 litros de agua con 180 grs de sal, introducir el pollo entero en la salmuera, tapar y dejar toda la noche.

Al día siguiente, escurrir, lavar y secar el pollo con papel absorbente. 

Picar las verduras en trozos medianos, salpimentar, reservar.

En un cuenco mezclar las especias con un poco de manteca y embadurnar con esta mezcla todo el pollo por dentro y por fuera. 

Introducir la mitad de las verduras en el hueco del pollo, y colocarlo dentro de una bolsa de asar. Añadir el resto de las verduras a la bolsa y cerrar herméticamente. Dejar adobarunas 2 horas.

Seguidamente, colocar en la olla sobre una rejilla,  la bolsa bien cerrada, con el pollo adobado y verduras, tapar y cocer 60 minutos en programa GUISO. 
Una vez acabado, sacar la bolsa con el pollo, abrir la bolsa y colocar el pollo, las verduras y el jugo que ha soltado, de nuevo en la olla, tapar con la TAPA DORADORA y dorar unos 15-20 minutos, hasta que quede bien dorado por todos lados.
Dejar reposar, tapado unos 20 min.
Sacar a una fuente con las verduras alrededor.

ZACUSCĂ RUMANO

Zacuscă (sabroso) es un pisto de verduras muy popular en Rumania así como en otras cocinas de los Balcanes. Se suele comer untados sobre rebanadas de pan tostado o como dip.También se puede utilizar como salsa para pasta o fondo para guisos (como la salmorreta).

Los principales ingredientes son berenjenas, pimiento rojo asado (perteneciente a una variedad local de cultivo denominada "gogoşari") y cebolla picada y salsa de tomate. 

Algunos cocineros añaden calabacín en lugar de berenjenas y/o champiñones. 

Los ingredientes dependen de los gustos y tradiciones, la inclusión de diferentes especies también. Cada cocinero tiene su propia receta. 

Tradicionalmente las familias tras la recolección obtenían una gran cantidad de verduras y las metían en tarros esterilizados para ser consumidos poco a poco durante el invierno.

ZACUSCĂ

Ingredientes:

4 pimientos rojos y amarillos

1 berenjena, en dados

2 cebollas, en pluma ó juliana
4 tomates, en dados

100 ml de aceite de oliva 

1 hoja de laurel 

2 dientes de ajo rallados

sal y pimienta

Rebanadas de pan, para untar

Preparación:

Lavar los pimientos y asarlos en el horno, a 200 °C, durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Sacar, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en trocitos. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla y los ajos, 5-6 minutos. Añadir la berenjena, los pimientos asados picados, el tomate, el laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego suave unos 30-45 minutos. 
Machacar con la espumadera o rasera.

 Dejar enfriar y untar sobre rebanadas de pan tostado. 

FussionCook:

Lavar y engrasar con un poco de aceite los pimientos y el tomate. Colocarlos en la cubeta y echar un chorrito de aceite por encima. Tapar con la Tapa Horno.Seleccionar en la OLLA, menú HORNO, 35 minutos.Seleccionar en la TAPA HORNO, 35 minutos a 175ºC.
Cuando hayan pasado 20 minutos en la Tapa Horno le daremos la vuelta para que se asen por igual. 
Sacar, dejar sudar y pelar y cortar en trocitos.En la cubeta con un poco de aceite, rehogar la cebolla y los ajos, 5-6 minutos en menú FREIR. 
Añadir la berenjena, los pimientos asados picados, el tomate y el laurel, tapar y programar menú VERDURAS 20 minutos, con la válvula cerrada. Despresurizar, abrir y dejar reducir, unos 10 minutos más con la tapa abierta, en programa GUISO.

CIORBA DE FASOLE CU AFUMĂTURĂ / SOPA O COCIDO DE ALUBIAS CON AHUMADOS

Nuestro amigo e investigador gastronómico Manuel Ruiz Torres nos obsequió con un lote de productos del Este: un surtido de ahumados y unos encurtidos y como ya sabéis lo que nos gusta investigar, pronto nos dispusimos a elaborar este delicioso plato considerado uno de los más populares de Rumanía, con un sabor suave y aromático, donde el toque de los ahumados le da un aroma justo sin predominar demasiado , consiguiendo un equilibrio entre todos los ingredientes. Gracias Manolo por tus sabios y ricos condimentos.

¡¡Salud!!

Este plato es una sopa de cocido muy popular de Rumania.

Consiste en una mezcla de judías (fasole) estofadas y carne ahumada (afumătură).

Se puede hacer con cualquier tipo de mezcla de carnes ahumadas: costillas,  tocino, panceta; y verduras:  zanahoria, apio, patatas y pimientos. 

Todos estos ingredientes dependeran siempre del gusto de cada casa, puesto que son recetas que se aprenden de madres y abuelas y de las disponibilidad de los alimentos que se tengan cerca.

Se acompaña de muraturi" conservas caseras de verduras: tomates verdes en salmuera, o pepinillos en vinagre, ensalada de col en salmuera ("varza acra") o pequeñas sandías, también, en salmuera (“pepeni murati") o  calabacitas.

La costumbre de acompañar estos platos con estos alimentos en salmuera llega de los fríos inviernos de Rumania, cuando la tierra esta helada y el hombre tiene que asegurar su despensa con verduras y legumbres que, en las otras temporadas, las tiene a su alcance. Antes de llegar el frio invierno, cada ama de casa prepara todo tipo de conservas de frutas y de verduras, para poder alimentar la familia hasta que llegue la primavera.

Existe una variante en la que se reemplaza la afumătură (carne ahumada) por cârnați (salchichas), llamada Fasole cu cârnați (judías con salchichas).

Este plato es tan popular en Rumania que se puede considerar plato nacional. Se prepara el día nacional de Rumania el 1 de diciembre, y lo prepara la Armada que lo distribuye gratuitamente por las calles de Bucarest y Alba Iulia.

CIORBA DE FASOLE CU AFUMATURA / SOPA O COCIDO DE ALUBIAS CON AHUMADOS

Ingredientes:

1,5 kg judías blancas cocidas

600 g costillas (scarita afumătură) de cerdo ahumado

300 g tocino ahumado

2 Cebollas

2 Zanahorias

100 g de apio 

350 g de tomate frito

3 cucharadas de harina

40 ml de aceite

Sal y pimienta

Perejil y Estragón (al gusto)

Preparación:

En una cacerola, dorar el tocino picado. Cuando se funda un poco la grasa de tocino, añadir la cebolla cortada en rodajas. Remover y cocinar unos minutos. Añadir la zanahoria y el apio cortado en trocitos. Remover bien y agregar las costillas troceadas. 

Disponer todo en una olla y agregar 4 litros de agua y las judías cocidas. Cocer a fuego lento unos 40 minutos.

En sartén con un poco de aceite añadir la harina y dorar ligeramente. Añadir el  tomate frito, mezclar bien y verter sobre la sopa.

Remover y cocer todo junto a fuego lento unos 15 minutos. 

Espolvorear con perejil y estragón picados.

Servir caliente, acompañado de encurtidos variados. 

En esta ocasión acompañamos con un tarro de encurtidos polacos: tomates, pepinillos y calabacitas soneteras.

Si no gustan o no se pueden conseguir, se pueden acompañar con cebolla cortada en gajos y pan.