TARTA DE QUESO CON JALEA DE MEMBRILLO DE ENCANTONIA

Ingredientes:

3 vasos de leche

200 ml de nata para montar

1/2 vaso de azúcar

200 gr de queso fresco tipo Philadelphia

2 sobres de cuajada (Royal)

1 tarrina de Jalea de membrillo 

1 paquete de galleta maría

100 gr de mantequilla

1 molde desmontable de 22 cm de diámetro 

Elaboración:

Primero, elaborar la base. Triturar las galletas con la mantequilla, colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y repartir por toda la superficie. Presionar bien para conseguir una base compacta y reservar en el frigorífico.

En un cuenco grande, poner todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Pasar a una cacerola y calentar a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando romper el hervor, retirar del fuego y verter la mezcla en el molde sobre la base de galleta.

-En esta ocasión utilicé 2 moldes medianos, uno con base de galleta y el otro si nada abajo.

Dejar enfriar varias horas en la nevera, para que quede bien cuajada.

Cuando esté fría y totalmente cuajada, cubrir la tarta con la jalea de membrillo y dejar enfriar en la nevera.

-Si la jalea estar demasiado cuajada, calentar durante un minuto en el microondas para conseguir una textura más líquida. -

Una vez bien fría y cuajada, desmoldar y servir en porciones.

Como no tenía en este momento mi molde redondo desmontable de 22 cm, utilicé dos moldes medianos. Uno hice con base de galleta y jalea de membrillo y la otra tarta la hice sin base y decoré con nueces peladas.

BRIGADEIRO CON BIZCOCHO ENTERO

El brigadeiro nació en Brasil en la década de 1940. La versión tradicional se prepara con leche condensada, mantequilla y chocolate o cacao, y se sirve normalmente en pequeñas bolitas cubiertas de chocolate granulado.

Con el tiempo, el brigadeiro dejó de utilizarse únicamente como bombón y empezó a emplearse como relleno y cobertura de tartas y bizcochos. De ahí surgieron los bolos de brigadeiro, muy populares en Brasil, especialmente en cumpleaños y celebraciones.

La versión sencilla de bizcocho de chocolate entero cubierto con brigadeiro no tiene un único inventor conocido: es una adaptación casera de esa tradición brasileña. Su encanto está precisamente en eso: convertir un dulce típico brasileño en una tarta fácil, abundante y pensada para compartir.

BRIGADEIRO CON BIZCOCHO ENTERO

Para el bizcocho:

3 huevos

180 g de azúcar

120 ml de aceite

200 ml de leche

180 g de harina

50 g de cacao en polvo

1 cucharada de levadura química

Para el brigadeiro:

1 lata de leche condensada (397 g)

2 cucharadas de cacao

1 cucharada de mantequilla

100 ml de nata para cocinar o montar

Preparar el bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar.

Añadir el aceite y la leche y mezclar.

Incorporar la harina, el cacao y la levadura.

Verter en un molde engrasado.

Hornear a 180 °C durante unos 35–40 minutos.

Dejar enfriar antes de cubrir.

Preparar el brigadeiro:

Mezclar la leche condensada, el cacao, la mantequilla y la nata en un cazo.

Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo continuamente.

Retirar cuando espese, pero dejarlo suficientemente cremoso para poder extenderlo sobre el bizcocho.

Montar

Colocar el bizcocho entero en una fuente.

Cubrir generosamente con el brigadeiro todavía templado.

Extender por toda la superficie y dejar que caiga ligeramente por los laterales.

Espolvorear generosamente con chocolate granulado.

Dejar enfriar y servir.

Truco: no dejar espesar demasiado el brigadeiro; para cubrir un bizcocho debe quedar cremoso y fácil de extender.

El resultado es un bizcocho de chocolate jugoso, cubierto completamente de brigadeiro, muy parecido a los que se preparan en Brasil para fiestas y celebraciones.

BOLO DE FUBÁ

El bizcocho de fubá (bolo de fubá) es un pastel brasileño tradicional de maíz, suave y aromático, muy típico para acompañar el café.

Queda un bizcocho de textura tierna y ligeramente granulada, con el sabor característico del maíz. 

En Brasil es habitual añadir coco rallado, queso, hinojo (erva-doce) o guayaba para variar la receta.

El bolo de fubá tiene origen en Brasil, especialmente en las zonas rurales durante el periodo colonial. 

Surgió de la tradición de los pueblos indígenas de utilizar el maíz como alimento básico, combinado posteriormente con ingredientes introducidos por los portugueses, como el azúcar, la leche y los huevos. 

Se hizo muy popular en las fazendas (granjas) y en las fiestas tradicionales, donde se servía junto al café. 

Hoy es un dulce típico de la cocina brasileña, especialmente en las celebraciones de Festas Juninas. 

BIZCOCHO DE FUBÁ BRASILEÑO

Ingredientes

200 g de fubá (harina de maíz fina)

200 g de azúcar

3 huevos

120 ml de aceite

200 ml de leche

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

1 pizca de sal

1 cucharadita de semillas de anís o coco rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.

Batir los huevos, el azúcar, el aceite y la leche.

Añadir el fubá, la harina de trigo y la sal, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar la levadura y remover suavemente.

Verter la masa en un molde engrasado.

Hornear durante 35-45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

Fussioncook: Programa Bake (45 min.)

Dejar enfriar y servir.

🍮 FLAN DE PALODU

El palodú (también conocido como raíz de regaliz de palo o "paloduz" en algunas regiones) es una raíz con sabor dulce y fuerte, muy utilizada en la cocina tradicional y en la elaboración de caramelos, bebidas y remedios naturales. 

Esta raíz proviene del rizoma de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz.

El palodú es simplemente una forma popular de decir palo dulce. Ambos nombres se refieren a la misma cosa: la raíz del regaliz, que se mastica por su sabor naturalmente dulce.

En Sevilla, “palodú” es una adaptación coloquial de palo dulce, muy propia del habla andaluza, donde las palabras tienden a acortarse o suavizarse al pronunciarlas.

El palodú (raíz de regaliz), en Sevilla, es una tradición popular muy ligada a la vida en la calle. Desde hace siglos, se vendía como un producto barato que la gente masticaba por su sabor dulce.

Con el tiempo, se asoció especialmente a la Semana Santa, cuando era habitual comprarlo en puestos mientras se veían las procesiones. Hoy sigue siendo un símbolo sencillo y muy característico de esas fechas en la ciudad.

FLAN DE PALODÚ

Ingredientes:

500 ml de leche

4 huevos

2 cucharadas colmadas de queso batido

100 g de azúcar

2–3 palos de regaliz (palodú)

Piel de mandarina o limón, opcional

Caramelo líquido, para el molde

Hojas de hierbabuena fresca para decorar, opcional

Preparación:

Infusionar el palodú cortado en tiras, con la leche y piel de mandarina en la leche, a fuego suave, unos 10–15 minutos para que suelte todo el aroma. Retirar del fuego, retirar la piel de mandarina, triturar la leche con los trozos de palodú, colar y exprimir bien, para que suelte más jugos y se concentre más el palodú.

Añadir el queso batido, diluir bien. Dejar enfriar un poco. 

En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche infusionada.

Caramelizar el fondo de los moldes o flanera.

Verte la mezcla y hornear a 160 °C durante unos 40–50 minutos, al baño maría.

Sacar, dejar enfria y guardar en la nevera.

Una vez bien frio, desmoldarlo.

Decorar con hojas de hierbabuena.

Para dar un toque dulce más profundo y ligeramente anisado al caramelo, humedecer el azúcar con una infusión de palodú.

CARAMELO LÍQUIDO CON PALODÚ

Ingredientes:

150 g de azúcar

100 ml de agua

1–2 palos de palodú (regaliz)

Preparación:

Preparar primero la infusión de palodú:

Hervir el palodú cortado en tiras, con 50 ml de agua durante 10–15 min

Colar y reservar caliente.

Seguidamente hacer el caramelo:

En un cazo, calentar el azúcar con 50 ml de agua, sin remover hasta que se dore.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, la infusión caliente.

Remover hasta que quede líquido y homogéneo, si necesita más calor, poner un tiempo más a fuego suave.

🇮🇹 CONCURSO DE TIRAMISÚ EN LA COCINERA TREMENDA, ORGANIZADO POR AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

Con motivo de sus Jornadas de Puertas Abiertas, el pasado viernes 6 de febrero, AIS (Asociación Italiani A Siviglia),organizó un CONCURSO DE TIRAMISÚ, en "La Cocinera Tremenda", Puesto nº 13, del Mercado del Arenal, en la calle Pastor y Landero, 8, de Sevilla.

El blog Túbal participó como jurado, en dicho concurso.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo 

Blog Túbal @tubal1 

Un dulce momento donde estuvimos catando 12 tiramisús que llevaron los participantes al concurso, donde buscamos y valoramos un Tiramisú armonioso, clásico, bien hecho, en el que tenía que destacar el café limpio y la crema elegante: ligera, envolvente y con cuerpo. 

Resultando un postre honesto, sin artificios, pero con mucho arte.

🍰 Ficha de cata

Postre: Tiramisú clásico (Italia)
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla 

👀 Vista
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.

👃 Olor
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.

👅 Sabor
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.

🤲 Textura en boca
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido. 
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.

⏳ Retrogusto
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo y Pilar Acquaviva @tubal1 del blog Túbal 

Evaluamos cada Tiramisú en base a la consistencia, originalidad e intensidad del café.

Destacamos gratamente, la pasión, creatividad y la gran participación de todos y buena armonia durante toda la jornada.

• PRIMER PREMIO ofrecido por @esenziaclub @alebreviati

CRISTINA

 • SEGUNDO PREMIO ofrecido por @lacabezadelasultana 

REMEDIOS

• TERCER PREMIO ofrecido por @la_cocinera_tremenda 

REYES

¡Felicidades a los tres ganadores! 

Únete a la asociación para participar ¡Algunos eventos más!

AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

TARTA CHOCOLATE Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

50 g de cacao puro

140 g de harina de repostería

100 g de azúcar

4 huevos

100 g de mantequilla

una pizca de sal

Relleno: Mermelada de naranja amarga

Cobertura de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. 

 Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. 

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos. 

Engrasar un molde y verter la mezcla. 

 Hornear 45-60 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Desmoldar y dejar enfriar.

Cortar horizontalmente el bizcocho por la mitad. 

Montaje:

Poner mermelada en las dos caras interiores, y cerrar de nuevo el bizcocho.

Preparar la cobertura de chocolate:

160 g de tableta de 

chocolate negro para fundir

50 g de mantequilla

60 g de agua

Bañar el bizcocho con el chocolate fundido, y cubrir los bordes con la ayuda de una espátula.

Decorar según gustos.

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes :

1 paquete de galletas tipo Maria

4 huevos

1 vaso de Colacao, Nesquick o cacao en polvo

1 cucharada colmada de harina, opcional

1 vaso de leche

3/4 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de  girasol y por último un sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro.

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos.

-Como utilicé cacao puro colombiano, añadí una cucharada colmada de harina de repostería.

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear 45 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

QUESADA PASIEGA DE YOGUR Y CANELA

 Ingredientes:

150 gr harina

250 gr azúcar

100 gr mantequilla

1 yogur natural

2 huevos

500 ml leche

Ralladura de 1 limón

1/2 chta de canela en polvo

Azucar glass+canela en polvo, para la cobertura

Preparación:

Precalentar la parte inferior del horno a 180º C.

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. 

Colocar la bandeja en el medio del horno.

Mezclar y batir todos los ingredientes.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear durante 55 minutos.

En FussionCook, engrasar la cubeta, cubrir el fondo con un disco de papel de horno, enharinar yverter la masa dentro. Programar menú CAKE, con tapa de cristal.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez fria, espolvorear con azúcar glass y canela y caramelizar con un soplete, hasta que quede dorada.