ARROZ CON ZAPATEIRA EN CATAPLANA

 

 CATAPLANA ARROZ CON BUEY DE MAR 

Ingredientes:

1 Zapateira (buey de mar cocido) (800 g-1 kg)

250 g de arroz

750 ml de caldo de las cáscaras del marisco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria, en dados

50 g de guisantes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

150 ml de vinho verde o vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cilantro o Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primeramente pelar la zapateira:

Abrir el caparazón.

Retirar las branquias y las vísceras.

Separar las patas y las pinzas.

Romper las patas y las pinzas para sacar la carne.

Extraer la carne del cuerpo con una cucharilla.

Reservar la carne y el coral para la receta.

Cocer las cáscaras en agua con sal. Colar y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

Agregar el arroz y remover.

Verter el caldo y añadir el laurel.

Incorporar los guisantes y el buey de mar troceado.

Colocar el caparazón encima, como adorno, opcional.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Espolvorear con perejil y servir caliente.

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro.

Llevar a la mesa y abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor y servir. 

ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.

CATAPLANA DE CERDO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: 

1 solomillo de cerdo

250 g de langostinos enteros

1 cebolla mediana

1/2 vaso de vino blanco

cilantro o perejil fresco

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Cortar los solomillos en dados de 2 cm, salpimentarlos y dorarlos en la cataplana con un poco de aceite. Sacar y reservar a un lado. 

En ese mismo aceite, pochar la cebolla en juliana, agregar el vino blanco y cocer a fuego lento unos 10 minutos; reincorporar la carne. Cerrar la cataplana y cocer durante 10 minutos.

Seguidamente, añadir los langostinos y el perejil o cilantro fresco picado.

Tapar la cataplana de nuevo y cocinar durante 3 minutos.

Retirar del fuego y llevar la cataplana a la mesa.

Abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor que sale.

FRANGO À MODA DA HORTA EM CATAPLANA, CATAPLANA DE POLLO

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 pimiento verde

1 pimientos rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de guisantes

1 zanahoria

2 tomates 

1 litro de caldo de ave

1/2 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Cilantro o perejil fresco

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Trocear el pollo, salpimentar.

Calentar un poco de aceit en la cataplana y dorar el pollo.

Añadir los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas, la cebolla en pluma y los ajos picados y saltear todo unos minutos.

Añadir el vino, rehogar bien y agregar el tomate triturado y la hoja de laurel. Freír unos minutos. 

Incorporar los guisantes y cubrir con el caldo.

Cerrar la cataplana y cocinar unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Aderezar con cilantro fresco picado o perejil.

Sugerencia:

Acompañar com patatas fritas.

CATAPLANA DE BACALAO

 Una cataplana es un plato tradicional de la cocina portuguesa, especialmente popular en el Algarve. 

Se cocina en un recipiente metálico del mismo nombre, con forma de concha y que se cierra herméticamente. 

La receta suele incluir mariscos, pescado o carne, junto con verduras, ajo, cebolla, vino y especias. 

Al cocinarse al vapor dentro del recipiente cerrado, se concentran los sabores y aromas. 

Es una preparación sabrosa y representativa de la gastronomía costera del sur de Portugal.

CATAPLANA DE BACALAO

Ingredientes:

800 g de Bacalao 

600 g de patatas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 lata de cerveza

1 hoja de laurel

1 ramita de cilantro

Sal

Pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Desalar el bacalao en agua durante 72 h.

Pelar y cortar las patatas en rodajas. 

Picar la cebolla y los ajos. 

Cortar los pimientos en tiras. 

Cortar los tomates en medias lunas finas.

En sartén, hacer un sofrito con las verduras y el laurel. Agregar los tomates y la cerveza, mezclar, hervir, salpimentar y cocer un poco más.

Verter un cazo de la mezcla anterior en la cataplana, añadir las patatas en capas, cubrir con un poco más de mezcla y colocar encima el bacalao escurrido.

Cubrir con el resto de la mezcla, agregar la ramita de cilantro, cerrar la cataplana y calentar por 20 minutos. 

Retirar, abrir con cuidado para no quemarnos con el vapor.

Llevar la cataplana a la mesa, abrirla con cuidado para no quemarnos con el vapor y servir en cada plato.

CATAPLANA MARINERA

Ingredientes:

1 kg de mezcla de pescados (por ejemplo, raya, rape, cazón, safio)

400 gr de almejas

300 gr de gambas

1 Cebolla

6 Patatas

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Tomates

20 gr de Pulpa de tomate

1 guindilla o chile en polvo

2 Dientes de ajo 

50 ml de Aceite de Oliva

1 Hoja de laurel

Perejil

Hierbabuena

Sal

Pimienta

100 ml de vino blanco

Preparación:

Cortar el pescado en cubos en trozos iguales. 

Cortar las cebollas en medias lunas, las patatas y los tomates en rodajas, los pimientos en juliana y los dientes de ajo en rodajas gruesas.

Para preparar la cataplana, coloque en la base un generoso hilo de aceite de oliva, seguido de la cebolla, los ajos, la guindilla, la hoja de laurel, los tomates, los pimientos y las patatas (todo en capas).

Agregue un poco de pulpa de tomate y repita el proceso. Sazonar con sal y pimienta, un poco de pulpa de tomate y pimiento dulce. 

Coloque el pescado sobre la última capa y sobre ésta las almejas y los langostinos.-yo añadí 4 galeras y patas de cangrejo-.

 Rocíe con el vino blanco y finalmente un chorro de aceite de oliva.

Tápelo y déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Sirva con hierbas frescas picadas.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa

ARROZ CON MARISCOS EN CATAPLANA PORTUGUESA

Ingredientes:

350 g de arroz

150 g de berberechos

150 g de gambas

1 latita de champiñones laminados

100 g de judías verdes planas

2-espárragos blancos

1/2 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 chda de pimiento choricero o ñora

1 tomate

1 hoja de laurel

Azafrán

1, 5 l de Caldo de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas

50 cl de manzanilla o vino blanco seco

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Pelar las gambas, salpimentarlas y reservar a un lado.

Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras. Colar y reservar caliente.

Lavar bien los berberechos.

En la cataplana abierta con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas, el tomate rallado y la hoja de laurel.

Añadir las judías cortadas en trozos, la carne de pimiento y el vino blanco. Salpimentar, cerrar la cataplana y cocinar 3-5 min. aprox.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 3 minutos. 

Añadir los champiñones y el vino. Rehogar hasta que se evapore el alcohol.

Cubrir con el caldo de pescado y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 10 minutos más.

A media cocción, abrir la cataplana y añadir los langostinos, los berberechos, y los espárragos, aderezar con el perejil o el cilantro fresco picado.

Cerrar la cataplana y dejar cocinar unos 5 minutos aproximadamente.

CATAPLANA DE ARROZ CON BOGAVANTE

 Ingredientes:

1 bogavante

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1 chta de carne de pimiento choricero ó ñora

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

sal

pimienta

350 g de arroz redondo

1.500 ml de caldo o fumé de pescado o marisco

100 ml de brandy, vinho verde ó manzanilla

cilantro o perejil fresco picado

hebras de azafrán o colorante

aceite de oliva

Preparación:

Cortar el bogavante en aros y la cabeza longitudinalmente en dos partes, separar las pinzas, reservar el jugo que suelta.

Poner en la cataplana un poco de aceite y saltear el bogavante troceado, añadir el brandy y la hoja de laurel, rehogar hasta que se evapore el alcohol. Sacar y reservar.

Volver a poner un poco de aceite en la cataplana y hacer un sofrito con las verduras picadas, el pimiento choricero y el tomate rallado.

Añadir el arroz, rehogar y agregar el bogavante, el azafrán y cubrir con el jugo  reservado y un un poco de agua o fumé,  esto dependerá si se desea más caldoso o seco.

Salpimentar. Tapar la cataplana y cocer unos 15 min.

Abrir la cataplana y aderezar con el perejil o cilantro picado. 

Dejar reposar 2 minutos y servir.

CATAPLANA DE ARROZ CON LENGUAS DE BACALAO

Ingredientes:

1/4 kg lenguas de bacalao

250 gr de arroz bomba

1 litro de caldo de pescado

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento

1 cebolla pequeña

2 ajos

1/2 puerro

1  tomate rallado

1 chda de salmorreta

1 chta de carne de pimiento choricero

aceite

pimienta

sal, a discreción

Preparación:

Poner en remojo las lenguas de bacalao, durante toda la noche, cubiertas con agua.

Lavar y secar bien las lenguas de bacalao con papel absorbente. Salpimentar y reservar.

Calentar un poco de aceite en la cataplana y saltear las lenguas, sacar y reservar a un lado.

En el mismo aceite de la paella, hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el tomate rallado, la carne de pimiento choricero y la salmorreta; saltear bien todo. 

Reincorporar las lenguas, agregar el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos.

Agregar el arroz, rectificar de sal.

Tapar la cataplana y cocer unos 15 minutos.

Apagar y dejar reposar sin abrir, unos 5 minutos.

CATAPLANA DE PESCADO, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes:

1 kg de pescado de roca (robalo, sargo)

150 gr de mejillones

12 langostinos

1 cebolla morada

4 tomates

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

4 patatas medianas

1 vaso de agua ó caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1 puñado de guisantes

1 latita de pimiento morrón

Sal

Pimienta negra

1 chta de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Perejil o cilantro fresco picado

Aceite de oliva

Preparación: 

Calentar un poco de aceite en la cataplana y hacer el sofrito con las verduras picadas y los tomates rallados. Añadir el vino blanco y salpimentar.

Cerrar la Cataplana y cocinar unos 3 minutos, a fuego medio.

Abrir la cataplana y poner encima del sofrito, la mitad de mitad de los mejillones, y de los langostinos, encima una capa con las patatas peladas y troceadas y aderezar con pimentón, sal y pimienta. 

Añadir el vaso de agua o fumé y disponer el pescado cortado en trozos medianos, y el resto de langostinos y mejillones. Agregar los guisantes, decorar con tiras de pimiento morrón y perejil picado encima.

Tapar la cataplana y cocinar 20 minutos, aprox.

Abrir con cuidado y servir en platos hondos.

CATAPLANA DE BACALAO A MI MANERA

 Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

150 gr de gambas

1 cebolla

1 ajo

1 copa de vino blanco seco

Salteado de verduras: judías verdes, berenjenas, champiñones, tomates, pimiento rojo y amarillo

Aceite

1 chta de hierbas aromáticas: Laurel, enebro, salvia, romero

Sal

Preparación:

Calentar aceite en la cataplana y saltear la cebolla y los ajos picados. Añadir el salteado y el vino, y cocer unos 7 minutos. 

Agregar el bacalao, aderezar con las hierbas, tapar la cataplana y cocer otros 7 minutos.

Retirar del fuego y abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor, incorporar las gambas peladas, tapar la cataplana y dejar reposar unos minutos antes de servirla a la mesa.

CATAPLANA DE BACALAO, GAMBONES Y GUISANTES

Ingredientes:

4-6 trozos de bacalao desalado

8 gambones o langostinos

1 lata de guisantes

1 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

AOVE

1 hoja de laurel

1 vaso de agua o caldo de las espinas y pieles del pescado

1 copa de vino blanco seco

Sal a discreción

Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a desalar el bacalao con agua fría unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Limpiar un poco el pescado y hacer un caldo con agua, hoja de laurel y las pieles y espinas. Colar y reservar.

Picar los ajos, cortar las verduras en juliana y rallar los tomates o cortarlos en trocitos.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Calentar el aceite en la cataplana y saltear los gambones y los trozos de bacalao, retirar y reservar.

 En ese mismo aceite, hacer el sofrito con las verduras a fuego medio. Añadir el tomate y una pizca de pimienta recién molida y, sofreír todo. 

Remover e incorporar el bacalao con la piel hacia arriba, y los guisantes. Cubrir con el caldo, tapar la cataplana y cocer unos 10 minutos.

Abrir con cuidado la cataplana y agregar los gambones y el perejil fresco por encima de todo. Regar con el vino, tapar la cataplana y cocer a fuego medio unos 10 minutos.

CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO A LA MARINERA

 Ingredientes:

 350 gr de arroz bomba o redondo portugués

150 gr langostinos

1.5 l de caldo de las cáscaras de los langostinos

150 gr sepia o calamar

50 gr mejillones

150 gr de almejas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria rallada

150 ml tomate rallado

1 hoja de laurel, opcional

1 chdta de carne de pimiento choricero

100 ml de vino blanco seco

sal

perejil o cilantro fresco, picado

Una pizca de pimienta blanca

aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras. Colar y reservar por separado.

Lavar bien las almejas y los mejillones.

Limpiar y cortar la sepia en anillas o trozos.

En la cataplana abierta con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.

Añadir la carne de pimiento y el vino blanco, salpimentar, cerrar la cataplana y cocinar 3-5 min. aprox.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 3 minutos. 

Añadir la sepia troceada y remover todo.

Cubrir con el caldo de pescado y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 10 minutos más.

A media cocción , abrir la cataplana y añadir los langostinos, las almejas y los mejillones, aderezar con el perejil o el cilantro fresco picado.

Cerrar la cataplana y dejar cocinar unos 8 minutos aproximadamente.

Servir la cataplana a la mesa y servir en platos soperos.

CATAPLANA DE FOGONERO

El carbonero o fogonero (Pollachius virens), y su denominación científica primigenia es: Gadus virens Linnaeus, 1758, Syst.Nat., ed. 10:254. Se suele confundir por su similitud tanto en forma como en peso con el bacalao (Gadus morhua) o el abadejo (Pollachius pollachius), y a veces suele sustituir culinariamente a alguno de ellos. La característica que lo distingue (entre otras) de ambos es la línea que recorre longitudinalmente ambos lomos. 

Este pez puede alcanzar una longitud de un poco más de un metro, aunque es muy frecuente ver especímenes que rondan entre los 35 cm y el metro. Se encuentra generalmente en el océano atlántico en el norte de Francia, Alemania, Holanda y en Islandia, en el suroeste de Groenlandia, así como en las costas del este de Canadá. Rara vez cambia de climas y es muy poco frecuente encontrarlo en latitudes más bajas. En España rara vez se lo ve en las lonjas y si así fuera corresponderían a las de las costas del norte. Uno de los lugares más frecuentes donde se suele trabajar este pescado es el Campus de Palmas Altas, en Sevilla, criados en piscifactoría en las mismas instalaciones.

Es un pez activo que suele vivir en pequeños grupos, en aguas a una profundidad de 200 metros. Suele distinguirse por tener una piel ligeramente oscura por el lomo, que oscila entre el negro y el verde oscuro (por esta razón se le denomina carbonero), posee una aleta caudal ahorquillada. La máxima edad reportada de un ejemplar ha sido de 30 años. La fortaleza y tamaño del pez hace de él uno de los más apreciados para la pesca deportiva.  - Foto y Fuente Wikipedia 

Ingredientes:

8 rodajas de fogonero

1/2  k. de mejillones

1 vaso de chirlas

1 vaso de aceite

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 chta de pimentón

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco seco

pimienta

sal

 Preparación: 

Calentar el aceite en una cataplana, pochar la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas; añadir el pimentón, rehogar, retirar del fuego y reservar. 

Abrir al vapor las chirlas y los mejillones con el vino y laurel, retirarles las conchas a los mejillones, colar el caldo y reservar. 

Volver la cataplana al fuego, colocar las rodajas de fogonero sobre el refrito, regar con el caldo de las almejas, añadir los mejillones y las chirlas, cocer unos  15 minutos, y listo.

Receta de Felipe Luzón

CATAPLANA DE BACALAO

Ingredientes:

8 lomos de bacalao

100 gr de almejas
8 gambas

1 cebolla

4 tomates maduros

6 patatas medianas

1 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 chdas de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra
Pimentón dulce al gusto

Una hoja de Laurel

Preparación:

 Desalar los trozos bacalao unas 36 horas antes, sumergidos en agua y cambiandola varias veces.
Escurrir, retirar las espinas y cortarlo en trozos iguales.

Preparar un sofrito en la cataplana con el ajo picado, la cebolla en plumas, los pimientos en tiras, los tomates rallados, el vino y salpimentar. Cerrar y sofreír unos 3 min.
Abrir la cataplana, con cuidado de que quemarnos con el vapor que sale, y reservar varias tiras de pimientos.
Colocar encima del sofrito una capa con la mitad de las patatas, almejas y 4 gambas.
Salpimentar y aderezar con el pimentón. Cubrir con el vaso de agua, añadir los lomos de bacalao y colocar otra capa con la otra mitad de los ingredientes y la hoja de laurel.
Disponer algunas tiras de pimientos rojo y verde.
Aderezar con perejil picado, cerrar la cataplana y dejar cocinar unos 20 min.

Fuente KP Home

CATAPLANA DE ARROZ CON BACALAO Y MARISCOS

Ingredientes:

150 gr de arroz redondo

300 gr de bacalao fresco, con piel y espinas

1 kg de marisco variado: gambas, langostinos, bocas, nécoras, cigalas, mejillones, almejas, calamares, etc...

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro

1 vasito de brandy

1 chdta de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 guindilla, opcional

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Un puñado de cilantro o perejil fresco picado, opcional

Preparación:

Pelar las gambas, reservar por separado el cuerpo y las cáscaras.

Limpiar el bacalao de piel y espinas y cortarlo en trozos, salpimentar, reservar.

Hacer un fumé con las pieles y espinas del bacalao y las cabezas de las gambas. Escurrir y reservar el caldo.

Poner aceite en la cataplana y saltear los trozos de bacalao y los mariscos. Flambear con el brandy, saltear, sacar y reservar.

En la misma cataplana con un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados. Salpimentar y aderezar con pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel. Añadir el tomate rallado y regar todo con el vino blanco.

Añadir un puñado de arroz por persona, rehogar todo y cubrir con el fumet. 

Tapar la cataplana y dejar cocer unos 12 minutos. Abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor, añadir el pescado y los mariscos, colocándolos de forma presentable , añadir más fumé si hiciese falta, tapar y cocer otros 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro fresco picado por la superficie y listos para llevar a la mesa en la misma cataplana.