·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/31/2022

TOMATE CHERRY CON ALCAPARRAS Y VINAGRE BALSÁMICO

Ingredientes:
4 dientes de ajo
unos 25 tomates cherry (300 gr) de colores variados, si es posible
aceite de oliva
orégano seco
2 cucharadas de alcaparras, escurridas (de frasco, en salmuera)
sal marina
pimienta negra recién molida
un trozo de mantequilla
vinagre balsámico
Preparación:
• Pela y corta en láminas finas los ajos.
• Parte por la mitad los tomates cherry.
• Pon una sartén en el fuego a potencia media y añade dos buenos goterones de aceite. 
• Agrega el ajo, un buen pellizco de orégano y las alcaparras. 
• Cuando estén doraditos añade los tomates. 
• Sazona con sal y pimienta y remuévelo bien.
• Añade la mantequilla y dos chorritos de vinagre balsámico y vuelve a remover. 
• Deja hervir la salsa muy suavemente entre 3 y 5 minutos. 
• Los tomates deben quedar tiernos y la salsa cremosa, suave y con mucho sabor.
• Sírvela caliente, con la carne o el pescado que quieras o con pasta recién hervida y muy caliente.
Receta del libro:
Escuela de Cocina
Ministry of Food
Jamie Oliver
Aprende a Cocinar en 24 horas
Editorial RBA
(Pag. 267)

7/21/2022

PAPAS CON POLLO

Ingredientes:
1 pollo
 4 patatas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 Tomate triturado o rallado
1 puñado de guisantes
20 judías verdes planas
1 chda de pimentón rojo dulce
1 chda de romero
1 chda de tomillo
1 chda de orégano
1 hoja de laurel
1 chta de comino en polvo
1/2 chta de colorante
Caldo de los huesos del pollo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite

Preparación:
 Limpiar el pollo, retirar la piel, las carcasas, el cuello y las alitas y hacer un caldo con agua y sal, durante 20 minutos. Colar y reservar.

Cortar el pollo en trozos medianos, salpimentar, reservar.

Calentar aceite en una cazuela de hierro fundido y dorar el pollo unos 8 min. Retirar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras, durante unos 5 min.
Agregar las hierbas aromáticas y el pimentón, rehogar y agregar el tomate rallado, las judías troceadas, los guisantes y rehogar bien todo.

Añadir las patatas peladas y chascadas en trozos medianos. Mezclar y rehogar bien todo. Cubrir con el caldo, agregar el colorante y rectificar de sal. Tapar y cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Dejar reposar unos minutos y servir en platos soperos.

7/19/2022

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS ESTILO CHINO, COMO EN LOS RESTAURANTES CHINOS

Cocina China Fácil de Jessie Shen
Ingredientes:
1 ración de grueso de ternera (200 g)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (Si usa solomillo no poner bicarbonato)
1 cucharadita de maicena
1  cucharada de salsa de ostras
1/4 cucharadita de soja oscura
4-5 cucharadas de aceite de oliva 
Un trozo de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde 
 Preparación: 
1. Cortar el trozo de ternera en filetes finos y seguidamente en trozos. 

2. Colocar los filetes en un recipiente, adobar con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de agua, guardar en el frigorífico durante 1-2 horas (MUY IMPORTANTE: macerar  mínimo 1 hora). 
 
3. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y pimiento verde en trocitos 

4. Poner 4-5 cucharadas de aceite (unos 60 cl) en el wok , saltear la carne rápidamente durante 20 segundos (IMPORTANTE: máximo 30 segundos), y retirarla inmediatamente. 

 5. Agregar  la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y darles unas vueltas. 
 6. Añadir la salsa ostra y la salsa soja oscura 

7. Incorporar la carne, darles unas vueltas y remover todo para se mezcle bien durante 10 segundos (IMPORTANTE: máximo 10 segundos).

7/14/2022

WRAP DE CARNE CON SALSA DE QUESO Y AJO

Ingredientes:
4 tortillas de trigo
6-8 filetes de lomo de cerdo o de pechuga de pollo
1/4 lechuga iceberg
pimienta
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Cortar la lechuga en juliana fina, lavar y escurrir bien, reservar. 

Cortar los filetes en tiras y asarlas y dorarlas en la plancha muy caliente, salpimentar, tapar y reservar.

SALSA DE QUESO Y AJO 

Ingredientes:
3 dientes de ajo
80 gr de nata para cocinar
80 gr de crema de queso batido
80 gr de mezcla de quesos rallados (cheddar, emmental, gouda, parmesano…)
1 chta de chile en polvo o cayena
pimienta negra
sal
aceite de oliva

Preparación:
En sartén con un poco de aceite, saltear los ajos rallados.
Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta obtener una crema.

Montaje:
Colocar las tortillas sobre platos individuales, cubrirlas con lechuga rallada y poner encima las tiras de carne. Enrollar las tortillas en forma de tubo o canelón.
Calentar las tortillas rellenas sobre la plancha caliente un par de minutos.
Envolver (wrap) cada cada tortilla en una servilleta de papel, dejandoles un borde abierto para comerlas directamente así y regar cada tortilla con la salsa de queso y ajo.
Fuente: Gastronomía & Cia

TABULÉ

El tabbule, también escrito tabulé, es una ensalada típica de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. 
Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe. Wikipedia
Ingredientes:
80 gr de cuscus ó burghul 
2 tomates maduros 
1/2 cebolla 
1/2 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento amarillo
1 pepino (opcional)
5 chdas de perejil fresco
2 chdas de menta o hierbabuena fresca
2 limones, el zumo 
4 chdas de aceite de oliva 
sal

Preparación:
Preparar el cuscus, según indicaciones del fabricante.
Colocarlo en una ensaladera, añadir las hierbas y verduras muy picaditas y aderezar con el zumo de limón, el aceite y la sal.

PISTO A MI MANERA, EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes:
1 calabacín grande
1 berenjena
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
50 ml de aceite
sal 
pimienta
1 lata de tomate enteros y pelados
1 brick de salsa de tomate frito
Preparación:
Cortar la verdura en trocitos pequeños.
En la olla programar Menú GUISO, 10 minutos, calentar el aceite. Cuando esté caliente rehogar toda la verdura, salpimentar y añadir el tomate estrujado con las manos. Rehogar, tapar y seleccionar Menú GUISO, 10 minutos. 
Una vez finalice el programa, dejar despresurizar solo, destapar y agregar el brick de tomate, remover todo bien y programar menú GUISO, destapado, durante unos minutos más, para que se integre todo.

Servir como acompañamiento de otros platos, o como plato único, cuajando un huevo dentro.
Cuajar un huevo dentro del pisto o hacer un revuelto, si gusta. 

POLLO A LA CANILLA JUGOSO

Ingredientes:
1 pollo
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de manzanilla o fino
Perejil fresco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar el pollo, retirarle la piel y cortarlo a trocitos y colocarlos en un recipiente. 
Mezclar las presas de pollo con la cabeza de ajo picados, el perejil picado, salpimentar y tapar y dejar marinar unas horas o mejor durante toda la noche en la nevera.
Una vez marinado, escurrir y distribuir el pollo en un plato. Tapar y cocinar en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima.
Sacar del microondas, escurrir el pollo y reservar el jugo que haya soltado.
Calentar 2 dedos de aceite en sartén de hierro fundido Asador Victoria y dorar las presas de pollo.
Agregar el jugo del pollo y seguir friendo hasta que se evapore el jugo y el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

7/13/2022

BACALAO AL ESTILO ASIATICO

Ingredientes: 
200 gr de arroz jazmín 
4 filetes de bacalao 
2 chdas de zumo de limón 
10 chdas de Kikkoman Salsa Wok 
1 calabacín 
1 berenjena 
250 gr de champiñones 
4 chda de aceite de sésamo 
Pimienta recién molida 
2 chdas de cilantro fresco picado 
50 gr de cacahuetes picados 
Preparación: 
Cocer el arroz según las instrucciones del envase. 
Lavar el bacalao secarlo y cortar en trozos. Rociar con el zumo de limón y 4 cucharadas de Kikkoman Salsa Wok y dejar que se empape brevemente. 
Lavar el calabacín y la berenjena y limpiar junto con los champiñones. 
Cortar a lo largo en 4 partes el calabacín y la berenjena, y cortar luego en rodajas, cortar por la mitad los champiñones. 
Calentar en un wok 2 cucharadas de aceite. Añadir los filetes de bacalao saltear y retirar. 
Poner en el wok el aceite restante y las verduras, saltear también y dejar cocer durante aprox. 10 minutos, moviéndolo ocasionalmente. 
Kikkoman Salsa Wok 250ml
Añadir los filetes de bacalao y el arroz, calentar brevemente y sazonar todo con la Kikkoman Salsa Wok restante y la pimienta. 
Mientras tanto, tostar los cacahuetes en una sartén (ø 26 cm).

Espolvorear por encima con los cacahuetes y el cilantro y servir.
Fuente: kikkoman.es

7/08/2022

ENSALADA CON CECINA ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES


Ingredientes:
Mezclum: Lechuga-Escarola rizada-Achicoria-Canónigos
Cebolla morada
Tomate
1 bote de espárragos blancos
Champiñones laminados, crudos
Cecina
Queso viejo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Preparación:
Lavar y cortar en trozos el mezclum, escurrir completamente, cortar el tomate en trozos y la cebolla en pluma y colocar todo en una bandeja de servir.
Colocar distribuidamente, por encima, los brotes de soja, lonchas de cecina troceadas y el queso en lascas.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal y aliñar todo.
Por último, disponer los espárragos sobre todo.
Acompañamos esta rica ensalada con brochetas de atún, salmón y pez espada, y langostinos "yumbo prehistóricos".

KEDJENOU, GUISO DE POLLO DE COSTA DE MARFIL

Kedjenou (también denominado Kedjenou poulet y Kedjenou de poulet) es un plato popular y tradicional de la gastronomía de Costa de Marfil.​
Se trata de un estofado de carne con toque picante. que es cocido lentamente en una olla de barro, llamada canari, sellada cocinada sobre brasas o fuego. También es preparado con pollo o gallina de Guinea y vegetales. 

También se suele hacer en olla de hierro fundido. 

La palabra kedjenou proviene del idioma baoulé que significa moverse o temblar. Mientras se cocina el pollo, la olla se agita vigorosamente con frecuencia para que el pollo o la salsa no se peguen al fondo de la olla. 

 Existen varios métodos de preparación. 
A veces se le agrega muy poco líquido o nada, por lo que la carne se cuece al vapor,  en sus propios jugos, lo que torna a la carne más tierna y concentra los sabores de los ingredientes.  
A veces el plato es cocido envuelto y sellado con una hoja de banano, que se coloca bajo las brasas. 
En Costa de Marfil se suele acompañar con attiéké, un plato preparado con mandioca rallada.

Ingredientes: 
 1 pollo entero ó 4 contramuslos cortado en trozos medianos
2 cebollas medianas
2 cebolletas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 tomates
1 chda de jengibre rallado
1 chda de ajo rallado
1 chda de tomillo
1 hoja de laurel
1 chta de pimentón ahumado o paprika
Caldo de pollo
1 guindilla, opcional
Sal y pimienta

Preparación: 
Limpiar y cortar el pollo, salpimentar y colocarlo en recipiente profundo.

Añadir encima del pollo el ajo, jengibre, tomillo, laurel, pimentón, cebolletas verdes, 1/2 chda de caldo de pollo y las cebollas. Tapar y dejar marinar 2 horas o  durante la noche en la nevera. 
Una vez marinado, picar los tomates, las cebollas, las cebolletas y los pimientos, y añadir al pollo con su marinado, remover y tapar.
AL FUEGO: Colocar todo en una olla de hierro fundido Victoria, tapar y cocinar durante 1 hora, aproximadamente o hasta que el pollo esté tierno.

AL HORNO:Introducir al horno y hornear a 180º C, durante 1 hora.

Mover la olla varias veces durante la cocción, sin destaparla, para que se siga haciendo en sus jugos.

Si queda muy espeso, añadir más caldo.
Servir con attiéké (o arroz blanco, puré de patatas, o cuscus). 

ATTIÉKÉ 
El Attiéké (o acheke)​ es un acompañamiento preparado con mandioca (yuca) que forma parte de la gastronomía de Costa de Marfil en África. 

La base del plato es pulpa de mandioca rallada o granulada fermentada.​  También se prepara attiéké deshidratado, de textura similar al couscous.

Es un plato tradicional y común en Costa de Marfil, que se originó en la región sur del país,​ y el método para su preparación es bien conocido en Costa de Marfil y en Benín.​
En Costa de Marfil, este plato se sirve como acompañamiento de Kedjenou, un tipo de guiso. 
El attiéké fresco se echa a perder rápidamente, y por lo general debe ser consumido dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.

Por ser un producto perecedero de vida muy corta, es difícil implementar la distribución masiva desde zonas rurales a zonas urbanas.

La mandioca es pelada, triturada y mezclada con una pequeña cantidad de mandioca fermentado previamente, a continuación, la pasta así obtenida se deja nuevamente fermentar durante uno o dos días. 

Al final del tiempo de fermentación que ha permitido eliminar el ácido cianhídrico que contiene en gran proporción la mandioca natural, la pulpa es deshidrata, tamizada, y secada, y a continuación se realiza la última cocción al vapor. Después de unos minutos de cocción, el attiéké está listo para el consumo.
Fuente wikipedia

7/07/2022

BÒ KHO, EL ESTOFADO DE TERNERA VIETNAMITA

Bò kho es un estofado de ternera, popular en Vietnam.​​​​​​ 
Un kho es un tipo de plato de la gastronomía de Vietnam que estofa los ingredientes en una salsa espesa medianamente dulce de color marrón rojizo contiendo azúcar caramelizada y salsa de pescado. 
Se prepara una olla de barro llamada nồi đất. 
Wikipedia

Ingredientes:
1/2 kg de magro de ternera, en trozos
6 chdas de aceite
    1 chda de achiote
   1 cebolla, en trozos
    5 dientes de ajo, rallados
1 chta de jengibre rallado o en polvo
  2 tallos de citronela (lemongrass)
 2 chdas de azúcar moreno
1 chda de nước chấm (salsa de pescado) ó garum
1 chda de sal
1 pizca de pimienta molida
1 chda de curry en polvo
    1 rama de canela
 1 anís estrellado
    1-2 vasos de agua o caldo
1 guindilla (opcional)
3-4 zanahorias
    1 rama de hierbabuena, picada, perejil o cilantro
1/2 lima para acompañar
1 cebolla morada, para acompañar
1 barra de pan o fideos de arroz

Preparación:
Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y saltear el achiote. Retirar rápidamente para evitar que se queme y pierda su color rojo característico. Este color le dará un toque característico al plato. Reservar frío.
En un cuenco, mezclar la carne con la cebolla, la mitad de los ajos rallados, el jengibre rallado, la mitad de la citronela picada, el azúcar, la salsa de pescado, la mitad del aceite de achiote, pimienta y sal. Dejar marinar durante 1 hora como mínimo, o mejor dejarlo marinar tapado, toda la noche en la nevera.
En la otra mitad de aceite de achiote pochar el resto de ajo rallado. Agregar el curry,  la carne marinada, la canela, la otra citronela, el anís estrellado y el caldo. Añadir 1 guindilla, si se desea dar un toque más picante.
Cocinar a fuego lento, 1 y 1/2 horas, hasta que la carne quede casi tierna.  

Agregar la zanahoria cortada en trozos. Remover, rectificar de sal, añadir más caldo si hiciese falta y cocinar unos 20-30 min,hasta que quede tierna. Debe quedar con una salsa ligeramente espesa.
Retirar la canela, la citronela y el anís, tapar y dejar reposar un rato.
Cocer los fideos Longkou (vermicelli o fideos de arroz), en abundante agua durante 5 minutos, apagar y dejar reposar dentro otros 2 minutos.
Colar y reservar.
Servir en un bol o cuenco sobre fideos de arroz cocidos, aderezar con la hierbabuena, y acompañar con la cebolla morada cortada en pluma, y un gajo de lima.
También se suele acompañar con pan tipo barra (baguette).

7/04/2022

ATÚN ENCEBOLLADO A LA GADITANA

Ingredientes: 
500 gr de atún fresco, en tacos
4 cebollas
3 dientes de ajo 
125 ml de vinagre de Jerez
½ cucharadita de pimentón dulce
1 chta de orégano
1 hoja de laurel
sal
pimienta
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
Cortar el atún en tacos, salpimentar. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en plumas y los ajos picados y pocharlos en aceite en una sartén.

Incorporar la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Rehogar rápidamente, agregar el vino, cubrir con agua y cocinar junto con el atún durante 15 minutos o hasta que esté hecho (dependerá del tipo de atún y el tamaño de los tacos que hayamos elegido). 
Servir acompañado con patatas fritas.

KOFTAS DE CORDERO

Ingredientes:
1/2 kg de carne picada de cordero
1/2 cebolla
2 ajos
1/4 chta de chile en polvo
1/4 de pimentón ahumado
1/4 chta de pimienta negra
1/4 chta de alcaravea
1/4 chta de nuez moscada
1/4 chta de canela
1/4 chta de cardamomo
1/4 chta de perejil
1 clavo
1/4 chta de cúrcuma molida
1/4 chta de cilantro molido
1/4 chta de comino molido
1/2 chta de sal
2 chdas de pan rallado
2 chdas de aceite

Preparación:
En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla y los ajos picados, las especias, el pan rallado y sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar marinar un rato.

Dividir la mezcla en 12 piezas y darles una forma ovalada con las manos humedecidas con agua. Si se desea, insertarlos en brochetas planas y metálicas.  Dejar reposar unos minutos.
Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las koftas a fuego medio, hasta que estén bien hechos y dorados por todos lados.

Acompañar con Tabulé, Cuscus, Hummus, Salsa Muhammara, Tahine, Salsa Toum (salsa de ajo libanesa), Salsa de yogurt, etc... , al gusto y con lechuga rallada y tomates troceados.

También se pueden rellenar pitas o wraps.

SAJTEN!

7/03/2022

COSTILLAS PICANTONAS ESTILO CHINO Y SOPA DE RESTOS

Cocina China Fácil de Jessie Shen
Ingredientes:
800 gr de costilla de cerdo3/4 chta de sal1/2 chta de polvo de pimienta Sichuan (ó pimienta negra)chta de polvo de cominochta de polvo de chili (ó pimentón dulce)chta de sésamo blancoUnas rodajas de jengibreUnos dientes de ajoTrocitos de pimiento rojo, verde y cebolla4 chdas de aceitePara hacer sopa: Verduras que tengamos en el frigoríficoGlutamato monosódico (msg), opcional 
Preparación:
1. Cortar los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo en dados pequeños y reservar. 
2. Poner a hervir agua,  y agregar las costillas, cocinar por 3 minutos, para quitar la sangre, sacar de la olla las costillas y lavarlas. Tirar el agua de la olla. 3. Verter  agua en la olla, agregar las costillas, y poner un poco de jengibre, cocinar a fuego alto primero, llevarlo a ebullición,  bajar a fuego lento y cocinar por 40 minutos.
4. Retirar las costillas de la sopa, y reservar 

Preparación de la sopa:
Según que verduras tengas en tu refrigerador (zanahorias, calabacín, coliflor y orejas de madera).Cuando estén todas las verduras cortadas, se echan en la olla con el agua que tenemos de hacer las costillas, se echa un poquito de sal y se cuece todo bien.
Preparación de la costilla:
1. Poner 4 cucharadas de aceite en la sartén, agregar las costillas y sofreir hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Agregar el ajo y saltear para darle aroma.
3. Verter las verduras:pimiento rojo, verde y cebolla; añadir todos los condimentos (opcional un poco de msg) y dar unas vueltas.Servir las costillas en un plato o fuente...... y la sopa de verduras en cuencos individuales.