·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/31/2022

POLLO AL CURRY CON PATATAS

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
450 gr patatas
1 lata (400 gr) tomate triturado
2 cucharadas de aceite
1/2 chta de cúrcuma
1 y 1/2 chdas de curry
125 gr de espinacas frescas, opcional
Agua
Aceite o ghee
Sal

Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
En cazuela de hierro fundido calentar un poco de aceite o el ghee y sofreír la cebolla, los ajos. 
Añadir el pollo cortado en tiras o dados, y las patatas cortadas en cubos. Rehogar, agregar los tomates, el curry las verduras, remover y cocinar unos 10 minutos. Salpimentar, cubrir con agua, tapar y cocer unos 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
Rehogar las espinacas y servirlas al guiso, tapar y cocinar otros 5 minutos.
Sugerencia: Acompañar con arroz blanco. 

BAR LOS DARDOS. CASA MARCELO. SEVILLA

CAFÉ BAR LOS DARDOS
CASA MARCELO
Plaza del Pozo Santo, 1
1103- Sevilla
Tel: 615 639 488
PIZARRA DE TAPAS , RACIONES Y MONTADITOS
CARACOLES Y CABRILLAS
PARA LLEVAR O CONSUMIR EN EL BAR
VAJILLA OFICIAL DE BAR SEVILLANO
PAVÍAS DE BACALAO
CROQUETAS DE RABO DE TORO
POLLO FRITO
FLAMENQUÍN DE LOMO
RELLENO DE JAMÓN, PIMIENTO MORRÓN Y HUEVO DURO, ACOMPAÑADO CON PATATAS FRITAS Y MAHONESA.

PERSONAL ATENTO. CLIENTE HABITUAL DEL BARRIO.
TERRAZA AMPLIA FRENTE AL BAR. 
NO ADMITE RESERVAS.

LANGOSTAS COCIDAS

 Ingredientes:
3 Langostas
3 litros de agua
2 puñados de sal gruesa
Preparación:
Poner a hervir una olla con agua y sal.
Una vez comience a hervir, introducir las langostas enteras y cuando vuelva a hervir el agua, controlar el tiempo.
En función de peso, así será la cocción del marisco.
Por ejemplo, una langosta de medio kilo, necesitará unos 12 minutos, incluso mejor sacarlas 1 minuto antes, para que se termine de cocer con su mismo calor residual.
Sacarlas del agua y presentarlas en una fuente cortadas transversalmente por la mitad y acompañar con un cuenco de salsa mahonesa, alioli o tártara; y una ensalada fresca.
Se pueden consumir frías o templadas, según gustos.

BAR ALFONSO. EL REY DE LOS CARACOLES. SEVILLA

BAR ALFONSO EL REY DE LOS CARACOLES
C/ Santas Patronas nº 5
41001- Sevilla
ESPECIALIDAD EN CARACOLES, CABRILLAS, MONTADITOS Y TAPAS CASERAS
CARACOLES
ENSALADILLA DE GAMBAS
TORTILLA DE PATATAS
MONTADITO DE SOLOMILLO AL WHISKY
CARNE EN TOMATE

 

5/24/2022

QUESADILLAS DE POLLO

 Ingredientes:
 Mezcla de especias para Quesadillas (Quesadilla Seasoning Mix El Tequito, de Lidl), o cualquier mezcla de especias mexicanas
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tortillas de harina por persona
150 gr. de queso rallado
sal

Preparación:
En sartén, sofreír el pollo cortado en daditos aderezado con la mezcla de especias, al gusto de los comensales, unos 12-15 minutos.
Una vez dorado, añadir la cebolla y los pimientos rojos y verdes cortados a trocitos y saltearlos junto con al pollo, unos minutos, hasta que queden crujientes. Salpimentar y espolvorear con cilantro o perejil, según gustos. Seguir sofriendo hasta que quede bien dorado y mezclado todo.
Dorar las tortillas en una plancha o comal muy caliente unos 2 min., por ambos lados
Colocar las tortillas sobre un plato o fuente, cubrir con queso rallado, rellenar con el pollo con verduras salteados, y por último, cubrir con más queso rallado. Taparlas  con otra tortilla.
También se pueden preparar colocando el relleno sobre la mitad de la tortilla y doblarla, en forma de media luna.

Hornear las tortillas rellenas a 150ºC, durante 15-20 minutos.
Sacar, cortar en triángulos y consumirlas al momento.
Acompañar con una buena cerveza fria.
PREPARACIÓN EN MICROONDAS
Calentar las tortitas en el microondas 30 segundos.
Colocar una tortilla sobre papel de hornear y calentarlas 30 segundos en el microondas.
Sacar y espolvorear cada una con queso rallado, poner un poco de pollo salteado y por último, cubrir con más queso rallado.
Tapar con otra tortilla y calentar en el microondas, durante 1-2 minutos, a máxima potencia. 
 Sacar y cortar en triángulos.

Consumirlas al momento.

Acompañar con guacamole, pico de gallo o salsa de tomate picante, si se desea.

5/16/2022

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
1/2 kg de atún fresco picado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 hoja de laurel
1 huevo
1 litro de caldo de pescado o agua y pastilla de caldo concentrado de pescado
aceite
1 copa de manzanilla o vino blanco seco
50 gr de pan rallado
aceite
pimienta sal

Preparación:
En un cuenco, mezclar el atún picado con el ajo picado sin gérmen, el huevo, el pan rallado, perejil picado, sal y pimienta.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina. Reservar.

En cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras cortadas en tiras y la hoja de laurel. Salpimentar. Agregar el vino y el caldo de pescado y dejar cocer unos 10 minutos. 
Incorporar las albóndigas, tapar y cocer todo junto unos 15 minutos más.
Servir acompañadas de arroz blanco o patatas fritas.
Pasar la salsa por la batidora, si gusta más una salsa fina.

TORTILLA DE ALLEC DE BOQUERÓN FLOR DE GARUM

Ingredientes:
1 patata grande
30 gr de cebolla o 1 cebolleta picada
3 huevos
sal
aceite
Preparación:
Cocer la patata en abundante agua, pelarla y cortarla en daditos. Colocarla en un cuenco y añadirle el allec, la cebolla picada y una pizca de sal.
Batir los huevos y añadirlos al resto.
Engrasar una sartén con un poco de aceite, verter la mezcla y dejar cuajar. Dar la vuelta y dorar la tortilla por el otro lado.

MOUSSE DE ALLEC

Allec, la pasta alimenticia del mediterráneo que da origen al legendario garum.

Olfato: Especiado, balsámico, cítrico, fondo de pescado fresco o ligeramente marinado.

Gusto: Textura de mousse, ligera y levemente grasa. De gusto especiado agradable, ligeramente salado con sutiles notas a pescado en salazón, mantequilla y recuerdos a monte bajo y especias mediterráneas. 

MARIDAJE

Ideal en canapés, platos fríos y aliños, y puede acompañarse con mermeladas tradicionales o de cítricos.


GUISO DE SALCHICHAS CON ALUBIAS EN TOMATE A BAJA TEMPERATURA

El desayuno inglés, también llamado "Full Monty", es un desayuno completo, un plato combinado, que suelen comer los británicos los fines de semanas, que es cuando más tiempo tienen para dedicarle a su primera comida.

El plato incluye salchichas con alubias estofadas en tomate, huevos fritos, revueltos o escalfados, bacon, portobellos o champiñones asados, tomates asados, patatas en puré o fritas, tostadas y mantequilla.Todo ello acompañado con una humeante taza de té o café, leche o zumo de naranja, según gustos.

 Aunque no se sabe a ciencia cierta pero los orígenes etimológicos del nombre "Full Monty", se cree que hace referencia al General de Campo Montgomery, el famoso militar de la 2ª Guerra Mundial que según cuentan, era muy aficionado a este tipo de desayunos cuando ganaba una batalla, los soldados ingleses de forma jocosa pedían al desayunar un "Full Monty" y la frase se quedó unida a este desayuno.
Ingredientes:
1/2 kg de salchichas frescas de cerdo
1 cebolla, picada
1 tarro (400 gr) de alubias
1 sobre de mezcla aderezo para Cazuela de Salchichas y Alubias en Olla de Cocción Lenta ( Slow Cookers Sausage & Bean Casserole), Schwartz®
1 lata (400 gr) de tomates troceados
125 ml de agua
2 chdas de puré de tomate
Preparación:
Dorar las salchichas, escurrir el exceso de aceite. Colocar las salchichas doradas, la cebolla y las alubias escurridas en la olla de cocción lenta.

Mezclar el contenido del sobre con los tomates picados, el agua y el puré de tomate y agregar la mezcla aderezo a la olla de cocción lenta. Revuelva.

Tapar y cocinar durante 4 horas en ALTO u 8 horas en BAJO. 
Destapar, remover y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Sugerencia: Servir con un huevo frito y acompañado con puré de patatas .

Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz®, comprado en Morrisons, Gibraltar.
Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz®, comprado en Morrison, Gibraltar.
Se puede sustituir el sobre de mezcla Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz® por :
1 chda de cebolla en polvo
1 chta de ajo en polvo
1 chda de orégano
1 chda de tomate en polvo
1 chda de albahaca ó mejorana
1 chta de comino en polvo
1/2 chta de chile en copos
1 chda de azúcar
1 chdta de sal
zumo de 1/2 limón ó 1 chta de vinagre de manzana

5/14/2022

BUCATINI CON SALCHICHAS

 Ingredientes:
6-8 bucatini, por persona
1 paquete de salchichas de ternera (Costco)
1 huevo duro
queso rallado
1 tarro de tomate al natural triturado Monjardin (Costco)
1 cebolla mediana
1-2 ajos
Hierbas aromáticas, al gusto*
Aceite
Sal
Preparación:
Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la cebolla y los ajos picados. Añadir las hierbas aromáticas, rehogar y añadir el tarro de tomates. Salpimentar y freír durante 15 - 20 minutos.
Mientras tanto, cortar las salchichas en trozos y rellenar la pasta.
Una vez listo el tomate frito, incorporarles los bucatini rellenos, el huevo duro picado y un poco de agua. Cocer durante 14 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
Servir en platos amplios y cubrir con queso rallado.

*Notas:
·En esta ocasión utilicé la mezcla de especias Mauro, que compré en el Campo del  Fiori, de Roma.
PASTA MIX MAURO: Albahaca, perejil, guindilla, orégano, cebollino

·Remover si es necesario y con cuidado para que no se rompan los bucatines, ni se les salga el relleno.


CHORIZOS A LA SIDRA EN SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO ASADOR VICTORIA®

 Ingredientes:
1 kg de chorizos frescos asturianos
1/4 litro de sidra de manzana natural asturiana (Val De Boides de Castañón)
Preparación:
Si son chorizos de buen tamaño, dejarlos enteros y pincharlos para que no se rompan y vayan soltando su jugo. Si son más grandes, cortarlos en rodajas gruesas. 

Poner a calentar una sartén de hierro fundido Victoria® y sellar los chorizos.
Verter la sidra por encima y poner a hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego y seguir cocinando unos 15-20 minutos más. Deben quedar más bien secos, solo una ligera salsa.
Servir pinchados con palillos de dientes y comer con un buen trozo de pan y un vaso de sidra o vino blanco.

En esta ocasión acompañamos con una botella de Riesling Réserve 2020. Ernst Loose.

5/11/2022

POLLO ESTOFADO CHINO


CONDIMENTO PARA POLLO ESTOFADO CHINO (鸡肉调味料35克)
Ingredientes:
Canela, amomum, piel de naranja, comino, anís, peonía blanca, jengibre, chili,  pimienta sichuan, laurel.
Ingredientes:
1/2 kilo de pechuga de pollo en trozos
1 bolsita del condimento para pollo 
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
1 puñado de guisantes o judías verdes
pimienta
sal
aceite
Preparación:
Cortar las pechugas en dados y salpimentar.
En wok amplio, calentar el aceite y dorar el pollo, sacar y reservar.

En ese mismo wok, añadir un poco de aceite mas si lo necesita y, hacer el sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo, picados.
Reincorporar el pollo, la bolsita del condimento, la zanahoria en rodajas y los guisantes o judías verdes y rehogar con el vino blanco.
Añadir el vaso de agua caliente y la pastilla de caldo, remover bien y dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta que quede todo tierno.
Si queda muy claro añadir maizena diluída en un poco de agua fría y 1 cucharada de salsa de soja. Dejar espesar ligeramente la salsa y servir enseguida.