ATUN AL ESTILO DE REME DE ISLA CRISTINA

ATÚN AL ESTILO DE REME

 Ingredientes: 

1 kilo de atún a trozos

¼ litro de aceite

2 cebollas

1 copita de brandy

Preparación:

El atún después de haberlo desangrado se sazona. 

Se va enharinando y se fríen en el aceite en una cazuela. 

A medio freír se saca. 

En el mismo aceite se sofríen las cebollas muy picadas. 

Cuando está tierna se añade la copa de brandy, se vuelve a poner el atún y se deja cocer diez minutos más.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"  

🇮🇹 ANELLI ALLA NORMA

Los anelli son un tipo de pasta tradicional de Sicilia, una isla del sur de Italia. 

Su nombre significa «anillos» en italiano, por su forma redonda con un agujero en el centro. 

Aunque no se conoce exactamente cuándo se crearon, forman parte de la tradición de la pasta en Sicilia, donde diferentes culturas dejaron su huella en la cocina. 

Con el tiempo, se hicieron populares en platos caseros y se combinaron con ingredientes típicos de la isla, como el tomate, la berenjena y el queso. 

Un ejemplo es preparar los anelli a la Norma, inspirados en la famosa pasta alla Norma, un plato siciliano que lleva salsa de tomate, berenjena y ricotta salada. 

De esta manera, se une una pasta característica de Sicilia con los sabores más representativos de su gastronomía. 

Así, cocinar los anelli a la Norma es una forma de disfrutar y conocer la tradición culinaria siciliana.

ANELLI A LA NORMA

PASTA SICILIANA EN FORMA DE ANILLOS CON BERENJENA Y TOMATE)

Ingredientes:

200 g de anelli siciliani nº23 Rummo

1 berenjena mediana (unos 300 g)

400 g de tomate triturado

2 dientes de ajo

40–50 g de Ricotta salata rallada (o parmesano, aunque el sabor será diferente)

100 g de Provola o mozzarella en dados, opciónal

8 hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Cortar la berenjena en medias lunas o dados. Salar ligeramente y dejar reposar 15 minutos. Secar bien con papel de cocina.

Calentar aceite de oliva en una sartén y freír la berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

En otra sartén, calentar un poco de aceite y dorar los ajos picados ligeramente sin dejar que se quemen. Agregar el tomate triturado, salpimentar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar unas hojas de albahaca al final.

Cocer los anelli en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. 

-Cocer 3 minutos y completar la cocció en el horno.-

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

Incorporar los anelli a la sartén con el tomate y mezclar bien. Añadir un poco del agua de cocción si la salsa queda demasiado espesa. 

Incorporar la berenjena frita y colocar todo en una fuente de horno. Añadir la ricotta rallada y los dados de provola.

Remover bien todo y hornear unos 15 minutos, hasta que esté bien gratinada toda la superficie.

TOMATE RALLADO AL AJO, PARA LOS DESAYUNOS

El pan con tomate y aceite de oliva es un clásico de los desayunos en España, especialmente en Andalucía.

Ingredientes:

2 tomates maduros de pera

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Rebanadas de pan de pueblo, mollete o de masa madre

Jamón, opocional, al gusto

Preparación:

Rallar el ajo y los tomates con un rallador grueso y desechar la piel. Escurrir el exceso de líquido.

Mezclarlos con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Dejar reposar 5 minutos para integrar los sabores.

Tostar las rebanadas de pan.

Distribuir la mezcla sobre las tostadas y regar con un hilo de aceite, justo antes de servir.

Si se quiere completar más, añadir una loncha de jamón.

Aunque esta mezcla es para consumirla al momento, si sobra, guardar en un recipiente hermético, de cristal preferiblemente, en la nevera y consumir pronto.

LOMOS DE SALMÓN CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN AL AJILLO

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de salmón

2 calabacines

2 dientes de ajo

1 guindilla, al gusto

50 ml de vino blanco

1 cucharadita de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Limón

Semillas de sésamo

Preparación:

Formar los espaguetis de calabacín con la ayuda de un espirilizador o rallador en zigzag

Dorar los ajos laminados y la guindilla en aceite de oliva.

Añadir el calabacín, saltear 2 minutos e incorporar el vino blanco y la salsa de soja. Cocinar 1–2 minutos y salpimentar.

Salpimentar el salmón y cocinar en una sartén con aceite durante 3–4 minutos por cada lado.

Servir el calabacín como base y colocar encima el salmón.

Servir los espaguetis de calabacín como base y colocar encima los lomos de salmón.

Aderezar con sésamo tostado, perejil fresco, unas gotas de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

PISTORRADA CON BACON

Ingredientes:

150 g de bacon ahumado

1 calabacín grande

1 berenjena grande

800 g de tomate triturado (2 latas medianas)

1 Cebolla grande

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo

1 pizca de oregano

1/2 Pimiento verde (tipo italiano)

1/2 Pimiento rojo

2 dientes de ajo

 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Cortar la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados pequeños iguales (de 1-2 cm). Picar los dientes de ajo muy finos.

En cazuela o una sartén amplia saltear el bacon cortado en tiras o dados, a fuego medio con media cucharadita de aceite, durante 3–4 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el bacon a un plato y dejar la grasa en la sartén.

En esa misma sarten con la grasa pochar la cebolla, el ajo y los pimientos con una pizca de sal y la hoja de laurel, a fuego medio-suave unos 10 minutos.

Una vez tiernos  pochados, incorporar la berenjena y el calabacín troceados y una pizca de tomillo. Cocinar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Añadir el tomate triturado, y una pizca de orégano, junto con la cucharadita de azúcar para reducir la acidez y salpimentar. 

Reincorporar el bacon reservado y remover todo bien.

Bajar el fuego al mínimo, tapar  dejando una pequeña abertura para que se evapore del agua y cocinar durante 20–25 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse en la superficie.

Remover cada 5 minutos para evitar que se pegue. 

🌶️🇧🇷 PIMIENTA DE BICO

La pimienta de bico es un ají o pimiento pequeño brasileño, de forma redondeada, conocido también como pimenta-biquinho. 

La pimenta bico, también llamada pimenta biquinho, es originaria de Brasil, especialmente de la región de Minas Gerais, aunque hoy se cultiva y utiliza en distintas partes del país. 

Su nombre biquinho significa “piquito”, por la pequeña punta que tiene en el extremo. 

Es una variedad de Capsicum chinense, pero a diferencia de otros ajíes de esta especie, suele ser muy poco picante y ligeramente dulce. 

 Es muy versátil, porque tiene un sabor suave, ligeramente dulce y muy poco picante, se utiliza mucho en conservas, ensaladas, salsas y como acompañamiento.

Pimienta de Bico

Aroma D´Minas

CORTADORA MANUAL DE VERDURAS Y FRIJOLES DE LA MARCA JOCA

Esta cortadora manual de verduras, la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, a mediados del siglo XX, o incluso antes.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras, cortadoras y talladoras antiguas.

Se trata de una cortadora manual de verduras y frijoles de la marca Joca, comúnmente utilizada para preparar "caldo verde", ya que la clave para elaborar esta receta está en cortar la berza o col rizada en tiras muy finas.

El dispositivo cuenta con un mecanismo de cuchillas giratorias y una abrazadera metálica para fijarlo a una mesa o superficie de trabajo.

Es un utensilio de cocina antiguo o vintage, valorado por coleccionistas o para uso tradicional en la cocina portuguesa. 

¿Cómo limpiar o afilar las cuchillas de esta cortadora antigua?

Para restaurar tu cortadora manual Joca y dejarla completamente funcional, debes seguir un proceso cuidadoso que proteja el aluminio fundido y devuelva el filo a sus cuchillas.

1. Limpieza profunda del cuerpo de aluminio

El cuerpo de la máquina está hecho de aluminio fundido, un material que puede dañarse con limpiadores agresivos o el lavavajillas. 

Lavado inicial: Desarma las piezas principales soltando la tuerca central. Lava todo a mano usando agua tibia, jabón para platos suave y una esponja que no raye. 

Evita químicos fuertes: 

No uses lejía, limpiadores altamente alcalinos ni estropajos de acero gruesos, ya que rayarán el aluminio y le quitarán el brillo. 

Eliminar manchas oscuras u óxido: 

Si el aluminio está oscurecido, puedes frotarlo suavemente con una pasta de bicarbonato de sodio y agua. Otra opción tradicional es hervir las partes afectadas en una solución de agua con dos cucharadas de vinagre blanco o crémor tártaro durante 10 minutos para restaurar el tono del metal.

Secado: 

Seca muy bien cada pieza con un paño de microfibra inmediatamente después de lavar para evitar manchas de agua.

2. Afilado de las cuchillas giratorias

Dado que las cuchillas forman parte del disco o están ranuradas en él, el objetivo es recuperar el ángulo de corte sin deformar la superficie.

Desmontaje y seguridad: 

Si las hojas de corte se pueden separar del disco mediante tornillos, retíralas para trabajar con mayor comodidad y seguridad. Usa guantes de protección.

El método de afilado: Utiliza una piedra de afilar fina (de grano 400 a 600) o una placa de diamante plana.

Técnica correcta: Aplica unas gotas de agua o aceite ligero sobre la piedra. Mantén estrictamente el ángulo original del bisel de la cuchilla y deslízala firmemente hacia adelante y hacia atrás sobre la piedra. Asegúrate de afilar de forma uniforme a lo largo de toda la hoja.

Eliminar la rebaba: Al terminar, pasa la piedra de forma completamente plana por el lado posterior de la cuchilla (el lado sin bisel) una sola vez para eliminar las rebabas de metal sobrantes.

3. Montaje y lubricación

Una vez que todo esté limpio y afilado, vuelve a armar el mecanismo colocándolo en el orden correcto. Para que la manivela y el eje giren con suavidad, aplica una gota de aceite mineral apto para alimentos en el eje central. Esto protegerá el mecanismo y garantizará que no contamine las verduras al cortar.

ATÚN ROJO CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE

Ingredientes:

350 g de atún rojo

1 bote de judías verdes

2 tomates o 200 g de tomate enlatado triturado

2 dientes de ajo

½ vaso de vino manzanilla o fino

Una pizca de orégano 

Una pizca de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el atún en dados, salpimentar y reservar a un lado.

En una cazuela o sartén amplia, sofreír los ajos laminados con aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.

Añadir el tomate rallado, el tomillo y el orégano y cocinar a fuego medio 10-15 minutos, hasta que evapore  el agua y quede espeso.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir un par de minutos.

Agregar las judías verdes escurridas y mezclar para que se impregnen de la salsa.

Añadir el atún, remover y cocinar 1-2 minutos hasta que quede jugoso y tierno.

Rectificar de sal y servir inmediatamente.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o papas a lo pobre.

RECORTES DE MOJAMA DE ATÚN DE HERPAC EN TOMATE

Ingredientes:

250 g de recortes de mojama de atún

1 cebolla

1 k de tomate frito casero 

Sal, a discreción 

Preparación:

Dejar en remojo los recortes de atún en agua fría durante toda la noche.

Sacar y escurrir el agua y cocerlo en agua caliente unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer tomate frito casero, como se acostumbra.

Añadir los recortes de mojama al tomate. Cocinar a fuego bajo 5-10 minutos, solo hasta que se integren los sabores. No conviene cocerla demasiado porque puede quedar dura.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

Sacar y servir solo o acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

 Ingredientes:

1 lata de tomates enteros y pelados

1 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Preparación:

Picar las verduras.

Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

Sofreír las verduras picadas en el programa Freír.

Añadir el tomate con el agua y machacarlo con la ayuda de una espátula de madera.

Agregar el azúcar y la sal. Tapar, cerrar la válvula y programar 30 minutos en menú Al Gusto.

Despresurizar, abrir y programar 5-10 minutos más en menú Freír, para que quede bien frito y se evapore el exceso de líquido que pueda tener.

Pasar por pasapuré o chino. 

No triturar en batidora porque perdería el color rojo y quedaría anaranjado.

ATUN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún cortado a taquitos

2 cebollas medianas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta

Preparación:

Desangrar los taquitos de atún sumergiéndolos en agua con sal durante 2 horas. 

Colocar el pescado escurrido y secado con papel absorbente, en una cazuela de barro con abundante aceite, en frío. 

Añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas,  aderezar con orégano y las hojas de laurel troceadas. Salpimentar y cubrir al ras, con agua fría. 

Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, aproximadamente. 

Retirar del fuego, tapar y dejar que se siga haciendo un poco más con su calor residual.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

TORTILLA DE ZARANGOLLO CON PATATAS

El zarangollo es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España.

Nació como una receta humilde de la huerta, basada en ingredientes sencillos como calabacín, cebolla y huevo.

Su nombre hace referencia a una mezcla o revuelto, reflejando su preparación simple.

Está muy ligado a la cultura agrícola murciana y al aprovechamiento de productos frescos.

Hoy sigue siendo un clásico de la gastronomía local, tanto en hogares como en bares.

En esta ocasión en vez de hacer el zarangollo con el huevo revuelto, lo hice como tortilla.

 Ingredientes :

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

1–2 patatas medianas

3–4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Primero hacer el zorongollo con patatas:

Cortar el calabacín en medias lunas, cebolla en juliana y patata en láminas finas.

Pochar la cebolla a fuego medio-bajo con aceite hasta que esté transparente.

Añadir la patata y cocinar lentamente, removiendo, hasta que empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Incorporar el calabacín y dejar que todo se haga a fuego suave hasta quedar muy tierno y meloso (15–20 minutos más).

Escurrir el exceso de líquido o aceite y mezclar con los huevos batidos. Rectificar de sal.

Verter a sartén engrasada y hacer la tortilla a fuego bajo hasta que justo cuajen, y quede jugosa.

PATE DE AGUACATE CON ATÚN

La forma más típica es comerlo untando en tostadas, para el desayuno o una cena ligera. 

También es ideal como dip con crudités: Tiras de zanahoria cruda; Pepino; Apio; Pimientos; ...según gustos.

 Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún escurrido

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes por la batidora. 

Verter en un cuenco o recipiente de cristal y hermético, o tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de consumirlo. 

Untar sobre pan tostado o integral.

Colocar por encima rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, y espolvorear con  semillas de sésamo o chía y un hilo de aceite de oliva.

🇨🇴 SANCOCHO MIXTO COLOMBIANO CON TRIGUISAR

La cocina colombiana se caracteriza por sus platos contundentes y caseros, pensados para alimentar bien y reconfortar. En muchas de sus recetas es habitual el uso de tubérculos como la yuca, la papa o el ñame, que aportan textura y sustancia. También tienen un papel fundamental ingredientes como el arroz, el maíz y el plátano, presentes en el día a día.

Los caldos y las sopas ocupan un lugar muy importante, como el sancocho, un plato tradicional lleno de sabor y muy representativo. En cuanto al sazonado, suele ser sencillo pero efectivo, basado en ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro, que juntos crean sabores intensos sin necesidad de complicaciones.

 SANCOCHO MIXTO

Ingredientes:

1 pollo

½ kg carne de ternera

4 patatas

3 plátanos verdes

1 cebolla

1 rama de cilantro fresco

2 yucas

2 ajos

1 mazorca de maíz

Sal

Pimenta

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de Triguisar La Gran Cocina al gusto

Agua

Arroz blanco 

Aguacate

Preparación:

En una olla grande poner la carne de ternera cortada en trozos grandes, los plátanos pelados y cortados por la mitad, la cebolla partida en 4, el cilantro, las yucas peladas y cortadas en 4 partes, los ajos pelados y machacados, el maíz en trozos grandes y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentar, añadir el comino y una pizca de Triguisar.

Dejar hervir durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporar el pollo cortado en trozos grandes y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Dejar cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

Servir en cada plato, el sancocho, el arroz blanco y el aguacate en gajos o rodajas al lado y el "pico de gallo·* encima o al lado también.

Comer alternando cucharadas con un poco de todo.

*PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates bien maduros

1 cebolla roja, preferiblemente

1–2 ajíes

1 puñado de cilantro fresco

Zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños)

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Aliñar la cebolla cortada en pluma fina, con limón, vinagre, agua, sal y azúcar.

Exprimirla un poco con la mano o con una cuchara para que saque el jugo.

Deja reposar 15–20 min.

Añadir los tomates cortados en cubitos pequeños, el ají (al gusto), el cilantro y el aceite.

Mezclar bien y dejar reposar otros 10–15 min.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

SALSA DE TOMATE EN AIR FRYER

Ingredientes:

750 g tomates tipo pera, bien maduros

1 zanahoria 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolla grande

3 ajos

1 cucharada de sal gruesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de orégano, opcional

1 pizca de albahaca, opcional

1 pizca de cayena, opcional

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Forrar el fondo de la cesta de la air fryer con papel de aluminio.

Pelar y picar a grosso modo,  la zanahoria, la cebolla y, los ajos aplastados.

Colocar todo en el cesto forrado.

Aderezar con las hierbas elegidas, salpimentar.

Regar con aceite de oliva y embadurnar bien todo.

Programar 25 minutos a 180ºC. 

Remover de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

Sacar y triturar todo en una batidora.

Y lista la sasa de tomate frito para utilizar como se desee.

Igualmente, podemos hacer estos tomates fritos mucho más sencillo, solo con cebolla, tomates, sal, pimienta y aceite.

CACHUPA RICA DE CABO VERDE

 La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena. 

Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal). 

Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico. 

-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.

En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional. 

CACHUPA RICA

Ingredientes:

200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)

150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 trozo de calabaza

1 batata

1 yuca

1/4 de col

Agua o caldo

200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo

1 Chouriço português,  o chorizo tipo asturiano ahumado

1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)

2 cucharadas de aceite de oliva

2-4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el maíz y las judías.

Dejarlos en agua durante toda la noche.

En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de  1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres. 

-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-

En una sartén sellar todas las carnes troce
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.

Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.

Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.

Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.

 Agregar más  agua o caldo, si hiciese falta.

Cocinar todo 20-30 minutos.

Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.