El arroz djuvec (đuveč riža o djuveč pirinač) toma su nombre de đuveč, un guiso de verduras cocinado lentamente. Con el tiempo surgió la versión con arroz, preparada con tomate, cebolla y pimiento, que se convirtió en una guarnición muy popular para carnes a la parrilla.
Los ćevapčići (cevapcici o ćevapi) son un plato tradicional de los Balcanes, muy popular en Bosnia y Herzegovina, Serbia, Croacia, Montenegro y otros países de la región.
Los cevapcici (ćevapčići o ćevapi) tienen origen en la tradición de carnes a la parrilla de los Balcanes y están influenciados por la cocina del antiguo Imperio Otomano. Se elaboran con carne picada condimentada y son uno de los platos más representativos de la región.
En la actualidad, la combinación de cevapcici con arroz djuvec es un clásico de la gastronomía balcánica y puede encontrarse tanto en hogares como en restaurantes de Bosnia, Serbia, Croacia y otros países vecinos.
ARROZ DJUVEC
Ingredientes:
250 g de arroz
1 zanahoria, en dados
100 g de judías verdes, troceadas
100 g de guisantes
1 cebolla, picada
2 cucharadas de tomate triturado
500 ml de caldo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite.
Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos.
Añadir el tomate y el pimentón.
Incorporar el arroz y remover.
Agregar los guisantes y el caldo.
Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido.
Dejar reposar 5 minutos, antes de servir.
CEVAPCICI
(SALCHICHAS BALCÁNICAS SIN TRIPAS)
Ingredientes:
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino (opcional)
Sal y pimienta
1 cucharada de agua con gas (opcional, para una textura más jugosa)
Preparación:
Mezclar la carne picada con el ajo, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el agua con gas.
Formar cilindros pequeños con la mezcla y reservar.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.
Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Incorporar el tomate triturado y el pimentón.
Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos.
Verter el caldo caliente, salpimentar y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Cocinar los cevapcici a la plancha o en una sartén caliente durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
Servir los cevapcici acompañados del arroz djuvec caliente.
ARROZ DJUVEC
Ingredientes:
250 g de arroz
1 cebolla
1 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
500 ml de caldo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Preparación:
Picar la cebolla y el pimiento.
Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.
Añadir el tomate triturado y el pimentón. Cocinar 5 minutos.
Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto.
Verter el caldo, salpimentar y cocinar 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Servir el arroz acompañado de los cevapcici o introducirlos dentro, remover y servir.
