Las cúfte, son albóndigas de carne picada muy populares en los países de los Balcanes, especialmente en Serbia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte.
Se elaboran normalmente con carne de ternera, cerdo o una mezcla de ambas, mezclada con cebolla, ajo, huevo, pan rallado y especias.
Entre los condimentos más habituales se encuentran el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.
Se forman pequeñas bolas de carne, generalmente del tamaño de una nuez.
Se suelen dorar en una sartén o cazuela hasta quedar bien hechas por fuera y jugosas por dentro.
Se sirven solas o acompañadas de arroz, kaymak (crema láctea espesa y untuosa) salsas y lepinja o Somun (pan plano), y cebolla muy picada, formando un plato completo y sabroso.
ĆUFTE BALCÁNICAS
Ingredientes:
500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla
1 cebolla pequeña, muy picada
2 dientes de ajo
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.
Formar albóndigas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez.
Calentar aceite en una cazuela amplia.
Dorar las albóndigas por todos los lados durante unos minutos, sin necesidad de cocinarlas completamente.
Retirar las albóndigas y reservar.
ARROZ DJUVEC
Ingredientes:
250 g de arroz
1 zanahoria, en dados
100 g de judías verdes, troceadas
100 g de guisantes
1 cebolla, picada
2 cucharadas de tomate triturado
500 ml de caldo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite.
Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos.
Añadir el tomate y el pimentón.
Incorporar el arroz y remover.
Agregar los guisantes y el caldo.
Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido.
Dejar reposar 5 minutos, antes de servir.
Servir el arroz acompañado de las cúfte introducirlos dentro, remover.
Nota:
Si no se encuentra kaymak en nuestra zona, se puede sustituir por crema agria, aunque el sabor será más ácido.
O sustituir preparando algo similar, mezclando nata espesa y queso crema suave, o crema agria y queso crema, para conseguir una textura más parecida al kaymak.
