ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS, GUISANTES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

400 g de arroz

400 g de gambas

1 latita de guisantes

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 zanahoria

Sal 

2 granos de pimienta

Aceite de oliva

750 ml aprox. de agua o caldo de las gambas

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cabezas con agua y un poco de sal, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta y azafrán o colorante, durante 10-15 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla y ajos picados y la zanahoria pelada y cortada en daditos.

Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz y rehogarlo unos 2 minutos .

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cubri con el caldo o agua caliente, rectificar de sal y cocinar 10 minutos.

Seguidamente incorporar los guisantes escurridos y cocinar otros 5 minutos.

Por último, añadir las gambas peladas y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.

🇮🇹 TAGLIATELLE ROSA ALLA BARBABIETOLA CON GAMBERI E PANNA

 TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON LANGOSTINOS Y NATA

Ingredientes (2 personas):

250 g de tagliatelle de remolacha fresca "La Cocinera Tremenda"

200 g de langostinos pelados

Un poco de vino blanco

1 diente de ajo

20 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta

Hojas de perejil fresco

Piel de limón rallada

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal durante 2–3 minutos hasta que estén "al dente".

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y sofreír 30 segundos sin que se queme.

Incorporar los langostinos con un chorrito de vino y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados.

Bajar el fuego y añadir la nata para cocinar.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

Incorporar los tagliatelle escurridos a la sartén.

Mezclar suavemente para que se impregnen de la crema y los jugos de los langostinos.

Servir y decorar con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón.

VERDINAS CON ALMEJAS

 

 Ingredientes :

300 g de verdinas

500 g de almejas

1/2 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Perejil fresco

Preparación:

Poner en remojo las verdinas en agua fría 12 horas.

Lavar las almejas en agua fria con sal 30 minutos para que suelten arena.

Poner en la olla exprés las verdinas escurridas, cebolla, puerro, 1/2 hoja de laurel, 1/2 diente de ajo (o uno pequeño)

Cubrir con agua fría, 2 dedos por encima.

Cerrar y cocinar 18–20 minutos desde que sube la presión.

Cuando finalice, dejar despresurizar sola.

Sacar las verduras, triturarlas y reincorporar el puré a la olla.

Sofreir un ajo en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla. Retirar la sarten del fuego, añadir el pimentón y rehogarlo. 

Volver a poner al fuego, añadir el vino y dejar reducir.

Incorporar las almejas al sofrito, tapar y cocinar 2 minutos, hasta que se abran todas.

Incorporar todo a la olla.

Cocer 5 minutos destapado.

Rectificar de sal, aderezar con perejil picado y dejar reposar 10 minutos.

Trucos:

No remover con cuchara: menear la olla.

Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente, nunca fría.

Al día siguiente están espectaculares.

CATAPLANA DE CERDO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: 

1 solomillo de cerdo

250 g de langostinos enteros

1 cebolla mediana

1/2 vaso de vino blanco

cilantro o perejil fresco

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Cortar los solomillos en dados de 2 cm, salpimentarlos y dorarlos en la cataplana con un poco de aceite. Sacar y reservar a un lado. 

En ese mismo aceite, pochar la cebolla en juliana, agregar el vino blanco y cocer a fuego lento unos 10 minutos; reincorporar la carne. Cerrar la cataplana y cocer durante 10 minutos.

Seguidamente, añadir los langostinos y el perejil o cilantro fresco picado.

Tapar la cataplana de nuevo y cocinar durante 3 minutos.

Retirar del fuego y llevar la cataplana a la mesa.

Abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor que sale.

🇮🇹 ELICOIDALI CON LANGOSTINOS A LA TOSCANA

En esta ocasión utilicé para esta receta la pasta "Elicoidali", de Garofalo.

Los "elicoidali" son un tipo de pasta italiana tubular, similar a los macarrones, pero con una forma de hélice y ranuras en el exterior. 

Estas ranuras tienen la función de atrapar y retener mejor la salsa, haciéndola ideal para salsas densas y sabrosas, tanto de tomate como cremosas. 

Se elaboran con sémola de trigo duro y agua, y se suelen secar lentamente para una mayor calidad. 

Ingredientes:

500 g de Elicoidali (o penne rigate: macarrones estriados-)

½ taza de caldo de cocer la pasta

4 dientes de ajo, picados

½ kilo de langostinos

1 cebolla picada

1 cucharada de pasta de tomate concentrado

1 taza (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

2 tazas de hojas de espinacas frescas

2-4 tomates secos en aceite

½ cucharadita de sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar 1 vaso del agua.

Las proporciones exactas para cocer la pasta son: 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.

Cuando comience a hervir el agua, destapar la olla y agregar la pasta.

En este momento salar y seguir las indicaciones del paquete de los minutos que necesitará cocer. Para los "Elicoidali", de Garofalo, serán necesarios 12 minutos para que estén "al dente".

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos y las cabezas por separado.

En una sartén o wok grande, saltear en un poco de aceite, las cabezas de los langostinos. Chafarlas un poco para que suelten sus jugos. Sacarlas y desecharlas.

En esa misma sartén, saltear los ajos. Añadir los langostinos pelados. Saltear 1 minuto, sacar y reservar a un lado.

En la misma sartén, agregar un poco más de aceite (si necesita), sofreir la cebolla picada. Añadir la pasta de tomate y el jugo que suelten las cabezas de los langostinos salteadas y, rehogar bien.

Agregar las espinacas y los tomates secos,picados y escurridos, saltear.

Verter la nata y el caldo reservado, remover y rehogar 1 minuto.

Agregar las gambas y mezclar bien.

Incorporar  la pasta escurrida la sartén, salpimentar y remover para que se integre bien todo.

🇮🇹 PASTA CON MEJILLONES EN ESCABECHE, TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Ingredientes:

180 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)

1 lata de mejillones en escabeche (120 g aprox.)

6 tomates secos en aceite

2 cucharadas del aceite de los tomates secos

1 diente de ajo

Hojas de albahaca fresca

1 chorrito de vino blanco seco, opcional

Sal

Pimienta negra al gusto

Ralladura de piel de limón 

En esta ocasión, utilice "Penne Ziti Rigate", de Garofalo.

Penne: Significa "plumas" en italiano, por su forma que recuerda a las plumas de ganso. 

Ziti: Es un tipo de pasta cilíndrica, similar a los macarrones, pero generalmente con superficie lisa. 

Rigate: Significa "rayado" o "estriado" en italiano, refiriéndose a las ranuras o surcos en la superficie de la pasta, que ayudan a retener la salsa. 

Preparación:

Cocer la pasta (penne ziti rigate) en abundante agua con sal hasta que quede "al dente" (11 minutos). Reservar un cazo del agua de la cocción.

En sartén amplia, calentar dos cucharadas del aceite de los tomates secos con el ajo picado, durante 1 minuto. 

Agregar los tomates secos troceados y poco de vino blanco. Rehogar hasta que reduzca un poco.

Por último, añadir los mejillones con el resto del escabeche.

Incorporar la pasta cocida y un cazo de caldo reservado.

Remover con cuidado hasta que se integre bien todo.

Retirar del fuego y aderezar con la albahaca troceada, ralladura del limón y unos toques de pimienta.

Servir enseguida.

TOM YUM, SOPA TAILANDESA

Tom yum (o Tom yam) es una sopa picante originaria de Tailandia y uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.

El Tom yum se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generosamente. 

El caldo de base tiene ingredientes como el hierba limón (lemongrass), hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos. 

En Tailandia el Tom yum se sirve con gambas (Tom yum goong), pollo (Tom yum gai), pescado (Tom yum pla) o con una mezcla de mariscos (Tom yum talay o tom yum po tak) y setas. La sopa se cubre con hojas picadas de  coriandro (cilantro).

Es menos popular una variedad de tom yum denominada Tom yum nam khon  donde se le vierte leche de coco al caldo. 

No debe confundirse con el Tom kha o el Tom kha gai donde los sabores del galangal predominan en la sopa. 

El Tom yum nam khon es casi siempre elaborado con gambas mientras que el Tom kha emplea pollo. 

Menos conocido fuera de Tailandia es el Tom klong. 

En algunas ocasiones la mermelada de chiles (nam prik pao) se añade para proporcionar un color anaranjado a la sopa. Wikipedia 

SOPA TOM YUM

Ingredientes:

300 gr de gambas o langostinos

750 ml de caldo de gambas o pescado

150 gr de calamar

250 gr de champiñones laminados

almejas o mejillones, opcional

1 lata de leche de coco

1 trozo de galanga

3 dientes de ajo

2 chiles o guindillas

cilantro o perejil fresco

1 lima

1 tallo de lemongrass

4 Hojas de lima kaffir (o laurel, hojas o ralladura de piel de limón,...)

2 cucharadas de salsa de pescado o Garum

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal 

Aderezo picante

Preparación: 

Cortar el calamar en rodajas o trozos.

Pelar y desvenar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras.

Colar, añadir al caldo el calamar troceado y cocer 20 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las gambas. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, incorporar el caldo, los calamares, los ajos rallados, el lemongrass en trozos grandes, la galanga, las hojas de lima, la salsa de pescado, el perejil o cilantro picado y la sal. Cocinar unos 5 minutos.

Añadir los champiñones laminados y la leche de coco (menos 2 cucharadas que se utilizaran para el aderezo). Cocinar durante 3 minutos, a fuego bajo, removiendo para que se integren bien todos los aromas, sin que llegue hervir.

Retirar del fuego e incorporar los langostinos y el zumo de lima.

Sugerencia:

Servir en cuencos y aderezar con un toque picante y acompañar con un cuenco al lado con arroz cocido al vapor.

 🌶️ SALSA PICANTE RÁPIDA PARA TOM YUM🌶️ 

"MAM PRIK PAO"

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo rallado

1-2 cucharadas de salsa de chile ( Sriracha o cualquier tipo de salsa picante) 

1 cucharadita de azúcar moreno 

1 cucharadita de salsa de soja o salsa de pescado 

Zumo de ½ lima o limón

Preparación : 

En sartén, calentar el aceite y freír el ajo rallado. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y cocinar durante 1 minuto, aproximadamente.

ARROZ EN SALSA VERDE CON GAMBAS Y ALMEJAS DE LA MAREA

Ingredientes:

400 gramos de arroz bomba

1,5 Litros  de caldo de pescado (realizado con espinas y cabezas de pescado)

250 gramos de  gambas peladas

400 gramos de almejas

3 dientes de ajo

Sal

0,1 litros de aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa Los Remedios de Olvera

Pimiento de cayena

4 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Lo primero que habrá que hacer es preparar el caldo. En el restaurante lo hacen con espinas y cabezas de pescado. En casa, si no tenemos pescados con lo que prepararlo se puede hacer utilizando las cabezas y los caparazones de las gambas que vamos a usar para el arroz, cociéndolas en 2,5 litros de agua durante una hora aproximadamente.

Para preparar el arroz se dispone primero de una cazuela, pero no de barro. La colocamos a fuego medio y ponemos el aceite junto con la cayena, los ajos picados y el perejil. Cuando el ajo coja un poco de color, sin subir el fuego, incorporamos el arroz y removemos el conjunto un poco. Echamos algo de caldo que tendremos hirviendo en la olla. Este arroz se hace con la misma técnica que los risottos italianos, es decir, se va incorporando caldo conforme lo va absorbiendo el arroz. Su aspecto final debe ser meloso (con un poco de caldo y muy denso). El arroz se deja al fuego unos quince minutos y se va incorporando caldo conforme veamos que se va consumiendo. Se va removiendo el conjunto. Cuando llevemos media cocción (unos 8 minutos) se incorporan las gambas peladas crudas y las almejas con su concha. Una vez que el arroz está en su punto se deja reposar ya fuera del fuego unos cinco minutos y se sirve.

El plato lo tienen habitualmente en carta. En ocasiones también lo hacen con cocochas, que da también muy buen resultado.

Receta cedida por la Revista Gastronómica Cosas de Comé

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS, SETAS Y MOSCATEL DE SETUBAL

 Ingredientes:

200 g de arroz redondo (SOS, Nomen o bomba)

150 g de gambas frescas

1 cebolla

2 ajos

1 rama apio

100 g de judías verdes

50 g de guisantes

100 g de surtido de setas

30 cl vino moscatel

cebollino

sal

pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos. 

Calentar un poco de aceite y rehogar las cáscaras y cabezas de los langostinos.

Agregar 10 dl de moscatel, reducir el alcohol, salpimentar. Añadir 1 litro de agua y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Calentar un poco de aceite en una olla y saltear los langostinos. Agregar otros 10 cl de moscatel y rehogar 1 minuto.

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, los pimientos, los ajos, el puerro picados, los guisantes, las judias troceadas y la hoja de laurel. Agregar las setas escurridas y salpimentar.

Incorporar el arroz, rehogar, añadir 10 cl de moscatel más y dejar cocer 1 minuto.

En esta ocasión utilicé el moscatel que nos trajeron de Setúbal nuestros amigos Chiqui y Rosa.

COTEMPORAL MOSCATEL ROXO DE SETÚBAL,D.O. PORTUGAL.

"Equilibrio perfecto entre dulzura y frescura, con notas de cáscara de naranja confitada, miel y frutos secos."

Añadir medio litro de caldo de las gambas y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar la olla del fuego incorporar las gambas y comprobar el punto de sal. 

Tapar y dejar reposar el arroz 10 minutos. 

El tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos, pero a diferencia del arroz caldoso, el meloso se deja a reposo y después se sirve. 

La clave de este arroz es que el caldo debe absorberse, pero no demasiado: lo suficiente para que el plato adquiera una textura untosa.

Servir con cebollino fresco picado.

🇮🇹 SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Spaghetti allo scoglio es un plato tradicional italiano de pasta con mariscos, típico de la cocina costera del centro y sur de Italia. 

El término "allo scoglio" se traduce como "al arrecife" o "a las rocas", haciendo referencia a los mariscos frescos que se encuentran en zonas rocosas del mar.

Ingredientes:

400 g de spaghetti

500 g de mejillones

300 g de almejas

150 g de anillas de calamares

150 g de gambas, pelados

150 g de cigalas

2 dientes de ajo, picados

200 g de tomates cherry o 150 ml de passata de tomate

100 ml de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Una pizca de peperoncino, opcional

Preparación:

Abrir los mejillones y almejas en una sartén con ajo y vino blanco.

Reservar los moluscos y colar el líquido de cocción.

En otra sartén grande, sofreír ajo en aceite de oliva.

Añadir los calamares y las cigalas y cocinarlos unos minutos.

Incorporar tomates cherry (o passata) y cocinar a fuego medio.

Agregar las gambas y el líquido de los mariscos reservado.

Cocer los spaghetti al dente en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con la salsa de mariscos, añadiendo mejillones y almejas.

Aderezar con perejil fresco picado, mezclar bien y servir.