ARROZ CALDOSO CON POLLO DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado o cocido

1/3 de pimiento verde 

1/3 de pimiento

1/3 de pimiento

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 ajo

1 zanahoria

Un puñado de guisantes

Caldo

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Deshuesar y trocear los trozos de pollo asado o cocido en puchero. 

En esta ocasión utilicé los restos de un pollo asado del Costco.

Cocer los huesos de pollo en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, los guisantes, la hoja de laurel, la pimienta y el vino. Rehogar un poco, cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

25 g de mantequilla

100 g de guanciale o panceta en dados

350 g de espaguetis o vermicellonni

2 huevos

40 g de queso pecorino recién rallado

40 g de queso parmesano recién rallado

sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta "al dente" en una olla con agua hirviendo con sal.

Consejo: Tan pronto como viertas la pasta en agua en agua caliente, revuelve con cuidado durante unos 3 minutos.

Escurrir la pasta y añadirla al guanciale.

Fundir la mantequilla en una cazuela o sartén amplia, echar el guanciale cortado en tiritas y dorarlo. 

Retirar la sartén del fuego.

Batir los huevos y mezclarlos con la mitad de queso pecorino rallado.

Añadir a la sartén con el guanciale salteado. Agregar un cucharón del agua de cocer la pasta y una pizca de pimienta. Diluir bien todo hasta que quede una salsa suave.

Añadir a la pasta cocida y mezclar todo bien. 

Servir al momento en platos grandes y amplios.

Aderezar con pimienta negra recién rallada y queso parmesano rallado por encima.