CORTADORA MANUAL DE VERDURAS Y FRIJOLES DE LA MARCA JOCA

Esta cortadora manual de verduras, la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, a mediados del siglo XX, o incluso antes.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras, cortadoras y talladoras antiguas.

Se trata de una cortadora manual de verduras y frijoles de la marca Joca, comúnmente utilizada para preparar "caldo verde", ya que la clave para elaborar esta receta está en cortar la berza o col rizada en tiras muy finas.

El dispositivo cuenta con un mecanismo de cuchillas giratorias y una abrazadera metálica para fijarlo a una mesa o superficie de trabajo.

Es un utensilio de cocina antiguo o vintage, valorado por coleccionistas o para uso tradicional en la cocina portuguesa. 

¿Cómo limpiar o afilar las cuchillas de esta cortadora antigua?

Para restaurar tu cortadora manual Joca y dejarla completamente funcional, debes seguir un proceso cuidadoso que proteja el aluminio fundido y devuelva el filo a sus cuchillas.

1. Limpieza profunda del cuerpo de aluminio

El cuerpo de la máquina está hecho de aluminio fundido, un material que puede dañarse con limpiadores agresivos o el lavavajillas. 

Lavado inicial: Desarma las piezas principales soltando la tuerca central. Lava todo a mano usando agua tibia, jabón para platos suave y una esponja que no raye. 

Evita químicos fuertes: 

No uses lejía, limpiadores altamente alcalinos ni estropajos de acero gruesos, ya que rayarán el aluminio y le quitarán el brillo. 

Eliminar manchas oscuras u óxido: 

Si el aluminio está oscurecido, puedes frotarlo suavemente con una pasta de bicarbonato de sodio y agua. Otra opción tradicional es hervir las partes afectadas en una solución de agua con dos cucharadas de vinagre blanco o crémor tártaro durante 10 minutos para restaurar el tono del metal.

Secado: 

Seca muy bien cada pieza con un paño de microfibra inmediatamente después de lavar para evitar manchas de agua.

2. Afilado de las cuchillas giratorias

Dado que las cuchillas forman parte del disco o están ranuradas en él, el objetivo es recuperar el ángulo de corte sin deformar la superficie.

Desmontaje y seguridad: 

Si las hojas de corte se pueden separar del disco mediante tornillos, retíralas para trabajar con mayor comodidad y seguridad. Usa guantes de protección.

El método de afilado: Utiliza una piedra de afilar fina (de grano 400 a 600) o una placa de diamante plana.

Técnica correcta: Aplica unas gotas de agua o aceite ligero sobre la piedra. Mantén estrictamente el ángulo original del bisel de la cuchilla y deslízala firmemente hacia adelante y hacia atrás sobre la piedra. Asegúrate de afilar de forma uniforme a lo largo de toda la hoja.

Eliminar la rebaba: Al terminar, pasa la piedra de forma completamente plana por el lado posterior de la cuchilla (el lado sin bisel) una sola vez para eliminar las rebabas de metal sobrantes.

3. Montaje y lubricación

Una vez que todo esté limpio y afilado, vuelve a armar el mecanismo colocándolo en el orden correcto. Para que la manivela y el eje giren con suavidad, aplica una gota de aceite mineral apto para alimentos en el eje central. Esto protegerá el mecanismo y garantizará que no contamine las verduras al cortar.

PICADORA DE CARNE MANUAL ANTIGUA DE LA MARCA SPONG & CO.

Esta picadora la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, entre finales de los años 30 o década de 1940, en el Reino Unido y posteriormente su madre en Portugal.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras manuales antiguas.

Picadora de carne manual antigua, de la marca Spong & Co, comúnmente fabricada en hierro fundido o aluminio pesado.

Spong & Co. fue una empresa británica dedicada a fabricar utensilios para el hogar, conocida especialmente por sus picadoras de carne manuales.

Estas picadoras, fabricadas principalmente en hierro fundido, ya se utilizaban en la década de 1930, y la empresa continuó fabricando diferentes modelos durante las décadas posteriores.

Características del objeto:

Cuerpo principal: Tolva superior en forma de embudo donde se introducen los trozos de carne u otros alimentos.

Mecanismo interior: Un husillo o tornillo sin fin que empuja los alimentos hacia el frente.

Salida de corte: Un disco perforado (criba) y una cuchilla giratoria que trituran el contenido al salir.

Sistema de fijación: Una abrazadera inferior con tornillo de mariposa diseñado para anclarse firmemente al borde de una mesa o encimera de cocina.

Manivela: Palanca trasera (generalmente terminada con un mango de madera) que se gira manualmente para accionar el sistema mecánico.

Este tipo de utensilios domésticos tradicionales se utilizaban de forma indispensable durante las matanzas familiares para preparar embutidos, salchichas o picar rellenos, y hoy en día son piezas muy buscadas para coleccionismo o decoración rústica.

BANDEJA DE BAMBÚ JAPONÉS: PLATO DE FIDEOS SOBA

Bandeja o soporte de bambú estilo japonés, comúnmente utilizado para servir soba. 

Estructura de madera natural o bambú con lamas finas unidas para crear una superficie enrollable. 

Diseño funcional y estético, ideal para presentar platos de comida de manera tradicional o como elemento decorativo en la cocina.

Un plato de soba es un plato elaborado con fideos japoneses llamados soba, que están hechos principalmente de harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque muchos también contienen una proporción de harina de trigo para darles más elasticidad.

Hay dos formas muy populares de servirlos:

Soba fría (zaru soba): los fideos se cuecen, se enfrían y se sirven sobre una esterilla de bambú acompañados de una salsa para mojar (tsuyu), además de cebollino, wasabi o jengibre.

Soba caliente: los fideos se sirven en un caldo ligero elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Se pueden acompañar con ingredientes como tempura, pollo, setas, espinacas, tofu o cebolla.

Los fideos soba tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura más firme que otros fideos japoneses como los udon. Además, al estar hechos con trigo sarraceno, suelen aportar más fibra y proteínas que la pasta de trigo convencional. Si son 100 % trigo sarraceno, también son aptos para personas con celiaquía, aunque muchos productos comerciales contienen trigo, por lo que conviene revisar la etiqueta.

En España, cuando un restaurante ofrece un "plato de soba", normalmente se refiere a una ración de estos fideos, ya sea en caldo o salteados con verduras, carne, marisco o tofu.

OLLA YIN-YANG PARA EL HOT POT

La olla “Yin-Yang” utilizada para hacer hot pot (como el Chongqing huoguo) es una versión especial del grid que divide la olla en dos mitades con forma del símbolo chino del Yin y el Yang (☯️).

La olla Yin-Yang, es una olla dividida en dos compartimentos curvos que se entrelazan, formando una espiral similar al símbolo del yin-yang, que representa el equilibrio entre opuestos.

Permite cocinar dos tipos de caldo a la vez:

Uno picante (yang) – normalmente rojo y con guindillas y pimienta de Sichuan.

Uno suave o sin picante (yin) – normalmente claro, con hierbas, hongos y jengibre.

Su uso es recomendable para que personas con diferentes tolerancias al picante puedan comer juntas.

Para balancear sabores durante la comida: puedes cocinar carne en el caldo picante y vegetales en el suave, por ejemplo. 

ARANCINOTTO, EL MOLDE PARA HACER ARANCINI SICILIANOS

 ¡El arancinotto es un nuevo molde para arancini siciliano!

Nace de la necesidad de aquellos que tienen poca destreza para hacer arancini, pero también ha resultado útil para los pequeños artesanos del sector.

De hecho, con un poco de práctica se pueden alcanzar velocidades superiores a cualquier otro método manual para hacer un arancino.

Se habla de un arancino cada 15 segundos.

Además, este molde permite evitar pesar el arroz, ¡realizando arancini perfectos en peso y forma!

¿Cómo se usa?

El molde es fácil de usar:

1 - Rellenar de arroz la base del molde, hasta el borde;

2 - Cubrir con la tapa y mantenerla firme introducir el émbolo;

3 - Introducir el condimento y cerrar con un poco más de arroz, presionándolo con el fondo del émbolo;

4 - ¡Quita la tapa y voltea el molde para que salga el naranja terminado!

Para facilitar el desmoldeo, el arroz debe estar preferiblemente tibio.

PIEROZNICA, MOLDE PARA PIEROGI POLACOS

Pierogi son un tipo de raviolis, empanadas o dumpling, típicos de la cocina polaca y Ucraniana y originario de China.

La palabra Pierogi proviene de la forma del eslavo arcaico "pir".

Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de carne, mariscos, verduras, queso, etc... 

Pierogi es la denominación en plural de este plato. 

MOLDES PARA PIEROGI

Molde para 37 pierogi, de aleación de aluminio apto para alimentos, certificado por el Instituto Nacional de Higiene. No apto para lavavajillas, debe lavarse a mano con agua corriente.

Molde de plástico para 14 pierogi grandes. Apto para lavavajillas.

Molde de pierogi, doble, tamaño grande y pequeño, más embudo, de plástico. Apto para lavavajillas.

 PIEROGI, EMPANADAS POLACAS

Preparar la masa, amasarla bien y extenderla hasta que quede como una lámina fina. 

Tamizar la harina en un bol, añadir sal y verter agua caliente mezclada con mantequilla derretida, mezclar con una cuchara grande hasta que la masa se despegue de las paredes; puedes usar una batidora eléctrica con gancho para amasar la masa, si la masa es demasiado delgada, agregar harina, si es demasiado espesa, agregar agua. Preparar un lugar enharinado sobre la mesa y amasar a mano hasta que la masa quede elástica y homogénea. Dividir la masa en bolas de 120-140 g cada una. Extender las dos bolas, hasta formar dos láminas, rellenar y cubrir la otra láminas, extender, desmoldar los pierogis, enharinarlos y dejar secar unos minutos, antes de cocer. 

Para hacer pierogi, puede usar dos piezas de masa enrollada o una grande.

 CÓMO UTILIZAR MOLDES: 

 1 Espolvorear la bandeja- molde de los pierogi con harina.

2 Extender la masa enrollada en el rodillo, sobre toda la superficie del molde

3 Rellenar los huecos con relleno elegido. El relleno debe estar frío. No rellenar demasiado para evitar que se rompan. El relleno aplicado no debe superponerse a los bordes de los pierogi.

4 Aplicar y presionar la segunda capa de masa, con la ayuda de un rodillo, y espolvorear con semillas de amapola, si se desea.

5 Extender la lámina de masa y retirar la masa sobrante.

 6 Voltear los pierogi, golpear sobre la mesa el molde, o empujar y separar los pierogis.

7 Espolvorear y dejar secar unos minutos. 

8 Cocer los pierogi en abundante agua caliente. 

www.pieroznica.pl

INSTRUCCIONES:

https://drive.google.com/drive/my-drive

COMO LIMPIAR CAZOS Y SARTENES DE COBRE, NUEVOS Y CON MANCHAS

Hace años compramos en Loulé, en el Algarve portugués, la típica cataplana de cobre, que he venido utilizando desde entonces; y también cazos y sartenes de cobre que tenía solo para decorar y hoy decidí limpiarlos para tenerlos en uso a partir de ahora.

La verdad es que aunque lo venden con un barniz para que no se desluzcan, tenía varias manchas de humedad y polvo y tuve que insistir en esas zonas, por lo demás, el barniz es muy fácil de retirar.
Lo primero que hay que hacer es retirar el barniz-laca de los cazos y las sartenes de bronce y cobre. Este barniz suelen traerlos para evitar que se ensucien o pongan negros y siempre queden brillantes.

Ingredientes:
Acetona

Limones

Sal fina

Bicarbonato

Jabón líquido vajilla
Crema abrillantadora para acero inoxidable y aluminio u otro tipo de  limpia metales 

Estropajo de esponja y fibra (Spontex)

Paño de algodón ó papel de cocina 

Preparación: Aplicar la acetona con la ayuda de la spontex y retirar toda la laca o barniz.

A continuación, exprimir el zumo de los limones sobre los cazos y sartenes, añadir sal fina y limpiar con las cáscaras de los medios limones, frotándolos por todas partes. 
Añadir el bicarbonato y refregar todo de nuevo, con el estropajo.
Enjuagar bien todo bajo el grifo y secar bien con paño o papel absorbente.

Aplicar un poco de limpiametales con la ayuda de un paño o papel de cocina por toda la superficie. Dejar secar y pasar un paño o papel de cocina, para retirar toda la crema seca. Insistir en zonas que queden manchadas.

Una vez se vaya a utilizar al fuego, lavarlo con agua clara y listo.

COMAL "VICTORIA" DE HIERRO FUNDIDO PRECURADO DE Ø 26 CM.

La Sartén Comal "Victoria" de Hierro Fundido Precurado de Ø 27 cm, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao.

© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 

, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao, reparte el calor uniformemente y adaptable a todo tipo de cocinas.

Cuando vaya a utilizarlo por primera vez, lave el COMAL, con agua caliente y jabón, enjuáguelo y séquelo. 

Posteriormente, antes de cada utilización, caliente previamente el COMAL sin utilizar grasas ni aceite, aproximadamente durante 3 minutos a fuego medio. Para saber si está a la temperatura adeucada, vierta unas gotas de agua, si comienzan a hervir y se evapora, el COMAL, está listo para su utilización.

  Ponga el COMAL, en el fuego a temperatura normal. Las propiedades del revestimiento se afectan por sobrecalentamientos repetidos.

Para proteger la capa del recrubimiento, bajo ninguna circunstancia lave el utensilio en un lavaplatos o con jabones abrasivos. Tampoco utilice esponjas de acero o abrasivas.

 Puede usar utensilios de cocina metálicos, siempre y cuando no sean constantes.

Para más información visite la web Victoria

www.victoria.com.co

TORTILLADORA PATACONERA "VICTORIA" DE HIERRO FUNDIDO

TORTILLADORA PATACONERA Ø 8,0″= 20 cm.

Tortillera ó Pataconera colombiana , prensa manual de 20 cm PINTADA EN NEGRO MATE, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao.

© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 

Teléfono: 944005319Móvil: 630513184 Email: info@asadorvictoria.com

Asador Victoria es una industria familiar colombiana fundada en 1939 y VICTORIA® es su marca. 
Están ubicados en Itagüí, Antioquia, Colombia. 
Su historia empieza con Raúl Mejía Saldarriaga, quien a sus 16 años, inicia un emprendimiento en la difícil industria de la fundición. 

Hoy exportan a más de 30 países y ofrecen en este portal su línea de productos que ha sido premiada por varios medios especializados por su ergonómico diseño, impecable desempeño y fabricación sostenible.

Su Pataconera / Tortilladora de hierro fundido es un utensilio versátil y de fácil manipulación. 

Durante muchas generaciones, las personas alrededor del mundo han considerado éstos productos como las piezas de mejor calidad al momento de cocinar. 
Son ideales para preparar arepas, tortillas, tostones, empanadas entre otros. 
Por otra parte, es una pieza casi indestructible. 

Se convierte en reliquia familiar al pasar de una generación a otra. Es versátil y práctica.

CARACTERÍSTICAS DEL HIERRO FUNDIDO PINTADO:
• Mango diseñado para un buen agarre y mejor presión.
• Superficie interior y exterior pintada electroestáticamente. No absorbe la humedad, el sabor ni el olor de los alimentos.
• Apto para lavavajillas.
• Higiénico y de fácil limpieza.
• Durabilidad excepcional.

 Puede usar utensilios de cocina metálicos, siempre y cuando no sean constantes.

Para más información visite la web Victoria

www.victoria.com.co

DABBA Y DABBAWALA , FIAMBRERA Y REPARTIDOR DE FIAMBRERAS DE LA INDIA

Hace años vi "The Lunchbox",y desde entonces me encapriché por tener "dabba" que viene a ser como una fiambrera o caja redonda de metal para llevar al trabajo, en inglés lunchbox, de ahí el título de la película. 

Los repartidores de las dabba son los llamados dabbawala.

Pues bien, hoy ha sido el momento y aquí van las fotos para verla junto a la información que encontré en internet. 

Dabba de acero inox.

Para haceros una idea de su uso en India, concretamente en la zona de Bombay y su extraordinaria forma de envío, casi perfecta, os recomiendo ver esta comedia romántica "The Lunchbox"

"The Lunchbox"

Sinopsis:

"En Mumbai, cada día, miles de amas de casa envían la comida a sus maridos a su lugar de trabajo a través de un eficiente y específico sistema de transporte. Un error en una de estas entregas pone en contacto a una joven con un hombre anodino. Juntos van construyendo un mundo de fantasía a través de notas que acompañan a la comida, lo que supone una amenaza para la vida real de cada uno. Esta película habla de la diferencia entre la vida que soñamos y la que vivimos, y del coraje que hace falta para convertir en realidad nuestras fantasías." (FILMAFFINITY)

Un dabbawala, (el que lleva una caja, también escrito dabbawalla o dabbawallah) es un habitante de la ciudad india de Bombay empleado en una industria de servicios única, cuyo principal negocio es la recogida de comida recién cocinada en cestas de almuerzo desde la residencia de los trabajadores de oficinas (principalmente en las afueras), transportándola a sus respectivos lugares de trabajo y posteriormente devolviendo las cestas vacías usando varios medios de transporte. Los dabbawala son llamados también tiffin wallah por una arcaica palabra inglesa, tiffin, que significa almuerzo ligero.

La palabra "Dabbawala" en hindi traducida literalmente, significa "uno que lleva una caja". Siendo dabba una caja (usualmente una gran lata cilíndrica de hojalata o aluminio, también llamada fiambrera o vianda en algunos lugares de Latinoamérica) y wala un sufijo, denotando al actor de la palabra. La traducción más cercana sería "repartidor de cajas de almuerzo". Aunque esta profesión parece simple, en realidad se trata de un servicio muy especializado en Bombay, el cual data de hace más de cien años y que se ha integrado totalmente en la cultura de la ciudad.

El concepto de dabbawala se originó en la India tras el dominio británico. A muchos ingleses llegados a la colonia les desagradaba la comida local, por tanto, se creó un servicio para llevar el almuerzo al lugar de trabajo de las personas que vivían lejos del mismo. En la actualidad, los hombres de negocios indios son los principales clientes de los dabbawalas, proveyéndolos de la comida y el envío.

Con 19 373 personas por km², Bombay es la ciudad más densamente poblada de la India, con un enorme volumen de tráfico. A causa de ello, los largos trayectos de casa al trabajo son comunes, muchos de ellos en tren.

En lugar de volver a casa a comer o pagar por ella en un local, muchos oficinistas contratan por una tasa mensual el servicio de elaboración y envío de comidas en cestas que se recogen después y son vueltas a enviar al día siguiente. La comida es elaborada por la mañana y repartida luego por los dabbawalas, los cuales operan mediante una compleja asociación y jerarquía.

Un dabbawala, habitualmente en bicicleta, recoge las cestas de los hogares o, con mayor frecuencia, de la empresa de servicio (que cocina la comida). Las dabbas (cestas) tienen ciertos tipos de marcas en ellas, como colores o símbolos. El dabbawala entonces las lleva a un lugar preasignado, donde él y otros dabbawalas ordenan las cestas en grupos. Una vez agrupadas generalmente marchan en tren, (habitualmente existe un vagón designado para ello) provistas de marcas identificativas de la estación de destino así como la dirección donde debe ser entregada.

En cada estación, las cestas son entregadas a un dabbawala local, quien las reparte. Las cestas vacías son posteriormente recogidas y devueltas a sus respectivos orígenes.

Se estima que la industria de los dabbawala crece un 5-10 % cada año.

Cada dabbawala, independientemente de su puesto, recibe de dos a cuatro mil rupias al mes, equivalente a 40-80 dólares USA (en 2007).

Más de 175 000 cajas de almuerzo son manejadas cada día por unos 4500 o 5000 dabbawalas, todas con una tasa de coste mínima y una puntualidad perfecta. De acuerdo con un estudio reciente de la Universidad de Harvard, sólo hay un error por cada 6 000 000 de envíos, logrando el grado de satisfacción conocido como Seis Sigma.

El New York Times publicó en 2007 que la industria de los dabbawala a sus 125 años de existencia continuaba creciendo a una tasa del 5-10 % cada año.

En su número de julio del 2008, The Economist publicó que los dabbawallas eran un modelo de precisión en los envíos del 99,9999 %.

Aunque el servicio es esencialmente mínimo en tecnología, con el repartidor descalzo como elemento principal, los dabbawalas han comenzado a adaptarse a las nuevas tecnologías de la información, permitiendo actualmente la reserva a través de SMS. Asimismo, una página web, mydabbawala.org, permite actualmente la reserva on line. El éxito del sistema depende del equipo de trabajo y su gestión del tiempo. Tal es la dedicación y el compromiso de estos hombres (apenas hay mujeres) descalzos y casi analfabetos, eslabones de una larga cadena de envíos, que no hay sistema de documentación escrito en absoluto. Un simple código de colores sirve como doble identificador, tanto del contenido, como del destino.

El servicio no se interrumpe incluso en los días de extremo mal tiempo, como suele ser el característico monzón de Bombay. Los dabbawalas locales conocen a los clientes personalmente y se mueven con confianza por una zona que conocen bien. Ocasionalmente la gente se comunicaba con sus hogares poniendo mensajes en los recipientes vacíos, pero esto era más habitual antes de la mayor accesibilidad de la población a los medios de comunicación instantáneos. Fuente wikipedia

KARAHI, LA SARTÉN INDIA Y PAKISTANÍ

Un karahi (a veces pronunciado como karai) es una especie de sartén circular y profunda (similar en la forma de la apertura a un wok) que se emplea en Pakistán y en la India. Sus características lo convierten en ideal para freír carnes, patatas, hacer dulces o snacks como las samosas, pescado, para la realización de cocidos (algunos de ellos se denominan "karahi").

 El Karahi se ha elaborado tradicionalmente de hierro fundido, aunque con el advenimiento de la edad moderna se hacen hoy en día con acero inoxidable y cobre, así como recubierto antiadherente. 

Suele distinguirse del wok en las asas y que el Karahi posee un fondo plano a diferencia del wok que apenas es plano.

Un kadai (denominado también como "kadhi," "kadahi," o "kadhai") es un tipo de plato cocinado en un Karahi, en muchos lugares del mundo se denomina al cocido o al instrumento de forma similar (al igual que ocurre con Balti o Paella). Los platos en la India suelen ser presentados en sus recipientes de cocina "frescos kadai," como el pollo Kadai, el Kadai Paneer, a veces se sirve en un kadai en miniatura en una fuente caliente al consumidor. wikipedia

Receta del karahi de pollo.
Pincha abajo para ver una de mis recetas preparadas en un karahi. 

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON GAMBAS AL AJILLO, CON SACAPUNTAS DEL TIGER

Ingredientes:

1 calabacín grande

200 gr de gambas peladas

3 ajos pelados, sin gérmen

Perejil fresco picado

1 guindilla ó copos de guindilla

sal

Aceite de oliva

Cortador de verduras de Tiger

Cortar ambos extremos del calabacín y girarlo para crear espaguetis de calabacín, al igual que se usa un sacapuntas grande. 

Pelar y laminar los ajos. 

Pelar las gambas y aderezarlas con copos de guindilla y sal.

En cazuela de barro o de hierro esmaltada, agregar dos dedos de aceite, freír los ajos, añadir las gambas peladas y saltearlas 1-2 min. Incorporar los espaguetis de calabacín, rectificar y saltear 1 minuto.

Servir enseguida.

MOLDE PARA FORMAR HAMBURGUESAS

Hoy os daré esta idea para reciclar y tener un molde para formar hamburguesas   muy económico.

Cuando compréis hamburguesas que vengan empaquetadas , no tireis el envasado plástico rígido, que la envuelve, nos servirá para utilizarlo como molde, en otras ocaciones que las vayamos a hacer. 

Para ello, aderezar la carne picada, como más nos guste y meter porciones directamente en el envase, presionar hacia abajo con la mano, para que la carne llegue a todas las esquinas y niveladas, dar la vuelta y desmoldar directamente en la plancha o sartén o sobre papel sulfurizado o lámina de silicona.

De esta manera saldrán todas las hamburguesas del mismo tamaño y grosor.