PAELLA MIXTA DE CARNES

 Ingredientes:

400 g de arroz redondo

300 g de pollo troceado

250 g de carne de cerdo troceada

150 g de judías verdes

100 g de garrafón

1 pimiento verde mediano

1 zanahoria mediana

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de azafrán

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1,2 litros de caldo o agua

Aceite de oliva

1 limón

Sal al gusto

Preparación:

Calentar aceite de oliva en la paella.

Sofreír el pollo y el cerdo hasta dorar bien la carne.

Añadir las judías verdes y el garrafón, y saltear unos minutos.

Incorporar el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y el ajo, y sofreír hasta ablandar.

Añadir el tomate rallado y cocinar hasta reducir el sofrito.

Incorporar el pimentón y remover rápidamente para evitar quemarlo.

Verter el caldo o el agua y añadir el romero y el laurel.

Incorporar el azafrán y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y repartirlo de manera uniforme por toda la paella.

Cocer a fuego fuerte durante unos minutos y después reducir el fuego.

Cocinar 15 minutos, hasta absorber el caldo y conseguir que el arroz quedar en su punto.

Dejar reposar 5 minutos.

Cortar el limón en gajos y servir junto a la paella para exprimir al gusto sobre el arroz antes de comer.

ARROZ CON CHOCO EN SU TINTA

Ingredientes:

400 g de choco/sepia, en trozos

320 g de arroz redondo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 puerro

½ pimiento rojo

3-4 cucharadas de tomate frito

100 ml de vino blanco

2 sobres de tinta de choco o la tinta del propio choco

900 ml–1 l de caldo de pescado caliente

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta, opcional

Salsa alioli, opcional

Preparación:

Dorar el choco en aceite y reservar.

Pochar la cebolla, el puerro y el pimiento. Añadir el ajo.

Incorporar el tomate, el laurel y el vino. Dejar evaporar.

Disolver la tinta en un poco de caldo y añadir al sofrito.

Echar el arroz, rehogar y añadir el choco y el caldo caliente.

Cocinar unos 18 minutos y ajustar de sal.

Apagar, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Sugerencia:

Servir y acompañar con un poco de salsa alioli.

ARROZ CON LINGUIÇA, LA SALCHICHA CALABRESA

La linguiça calabresa es un embutido de cerdo curado y ahumado, muy popular en Brasil y con raíces en la tradición italiana de Calabria. 

Se elabora con carne de cerdo, tocino, ajo, pimienta y peperoncino de Calabria o pimentón picante, que es el que le aporta su característico color rojizo y un sabor ligeramente picante y ahumado. 

Resulta muy versátil en la cocina: se suele utilizar en churrascos, guisos, pizzas y feijoadas, o simplemente freír y servir como aperitivo.

ARROZ CON SALCHICHA CALABRESA

Ingredientes:

2 linguiça (salchichas calabresas), en rodajas

2 tazas de arroz de grano largo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo en cubos

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta

3½–4 tazas de caldo caliente

Aceite de oliva

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Estas linguiças, las encontré en la sección de productos brasileños, del Supermercado "Pingo Doce" de Lisboa.

Dorar la linguiça calabresa en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela, añadir un poco más de aceite (si hace necesita) y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Incorporar el pimentón, el laurel, la pimienta y la salchicha calabresa. Agregar el caldo caliente y ajustar de sal.

Cocinar a fuego medio-alto hasta reducir el líquido. 

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.

Soltar el arroz con un tenedor y servir con perejil fresco.

ARROZ ĐUVEČ CON ĆUFTE, LAS ALBÓNDIGAS BALCANICAS

Las cúfte, son albóndigas de carne picada muy populares en los países de los Balcanes, especialmente en Serbia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte.

Se elaboran normalmente con carne de ternera, cerdo o una mezcla de ambas,  mezclada con cebolla, ajo, huevo, pan rallado y especias.

Entre los condimentos más habituales se encuentran el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Se forman pequeñas bolas de carne, generalmente del tamaño de una nuez.

Se suelen dorar en una sartén o cazuela hasta quedar bien hechas por fuera y jugosas por dentro.

Se sirven solas o acompañadas de arroz, kaymak (crema láctea espesa y untuosa) salsas y lepinja o Somun (pan plano), y cebolla muy picada, formando un plato completo y sabroso.

ĆUFTE BALCÁNICAS 

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla

1 cebolla pequeña, muy picada

2 dientes de ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Formar albóndigas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez.

Calentar aceite en una cazuela amplia.

Dorar las albóndigas por todos los lados durante unos minutos, sin necesidad de cocinarlas completamente.

Retirar las albóndigas y reservar.

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 zanahoria, en dados

100 g de judías verdes, troceadas

100 g de guisantes 

1 cebolla, picada 

2 cucharadas de tomate triturado 

500 ml de caldo 

2 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal y pimienta 

Preparación:

Calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos. 

Añadir el tomate y el pimentón. 

Incorporar el arroz y remover. 

Agregar los guisantes y el caldo. 

Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido. 

Dejar reposar 5 minutos, antes de servir. 

Servir el arroz acompañado de las cúfte introducirlos dentro, remover.

Servir solo o con kaymak y acompañar con lepinja y cebolla muy picada encima.

Nota:

Si no se encuentra kaymak en nuestra zona, se puede sustituir por crema agria, aunque el sabor será más ácido. 

O sustituir preparando algo similar, mezclando nata espesa y queso crema suave, o crema agria y queso crema, para conseguir una textura más parecida al kaymak.

🍗 ARROZ GUISADO DE POLLO CON BAHARAT Y VERDURAS

 Ingredientes:

400 g de pollo troceado

300 g de arroz redondo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 zanahorias

150 g de guisantes

2 tomates maduros rallados

1½–2 cucharaditas de baharat

½ cucharadita de comino

1 hoja de laurel

1 litro de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Dorar el pollo salpimentado en aceite, retirar y sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria durante 10 minutos. Añadir el ajo, el tomate, el baharat y el comino y cocinar otros 8 minutos.

Incorporar el pollo y el laurel, añadir unos 700 ml de caldo y guisar tapado a fuego suave durante 15–20 minutos.

Añadir el arroz y el resto del caldo, cocinar a fuego medio durante 16–18 minutos e incorporar los guisantes cuando falten unos 7 minutos. Rectificar de sal.

Apagar, dejar reposar 5 minutos.

Debe quedar un arroz meloso y ligeramente caldoso, con el baharat integrado en el sofrito.

BAHARAT

El baharat es una mezcla de especias típica de Oriente Medio y el mundo árabe. La palabra significa simplemente «especias» en árabe.

No existe una receta única. Cada país y cada familia puede prepararlo de una manera diferente. Es habitual encontrar pimienta negra, comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo y nuez moscada. Algunas mezclas llevan también pimentón, menta, cúrcuma o chile.

Su tradición está ligada a la cocina de Oriente Medio, Anatolia y la península arábiga, y a las antiguas rutas comerciales de especias. Las mezclas de especias ya aparecen en recetarios árabes medievales, aunque el baharat actual tiene muchas variantes posteriores.

Tiene un sabor cálido, aromático y ligeramente dulce, con un fondo terroso y un punto de picante de la pimienta, donde todo está bien equilibrado.

Combinar especialmente bien con:

Pollo

Cordero

Ternera

Arroces

Verduras

Legumbres

Sopas y guisos

Carne picada

Si no se consigue encontrar en la zona la mezcla baharat, se puede hacer en casa.

BAHARAT CASERO

Para preparar unas 2–3 cucharadas:

2 cucharaditas de pimienta negra molida

2 cucharaditas de pimentón dulce

1½ cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de clavo molido

Preparación:

Mezclar todas las especias y guardar en un tarro hermético.

Si se desea un sabor más profundo, tostar ligeramente el comino, el cilantro y la pimienta en grano antes de molerlos.

RISOTTO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

 Ingredientes:

350 g de arroz carnaroli ó arborio

6-8 trompetas de la muerte deshidratadas, por persona

Agua

1 pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1 puerro

100 g de vino blanco

1 cucharadita de tomillo

Pimienta negra, recién molida

90 g de queso parmesano

4 nueces de macadamia

sal

aceite de oliva

Preparación:

Rehidratar las setas en medio litro de agua, la noche anterior.

Escurrir las trompetas de la muerte y guardar el agua del remojo, por separados.

Poner a calentar el agua del remojo con el otro medio litro de agua y mantener caliente.

En cazuela, saltear las setas con una pizca de sal, hasta que estén un poco tiernas.

Sacarlas y reservarlas a un lado.

En ese misma cazuela, añadir un poco más de aceite junto con el jugo de las trompetas y pochar el puerro picado en juliana.

Añadir el arroz y nacararlo un poco. Agregar el vino y dejar reducir el alcohol. Agregar la pastilla de caldo y un vaso de caldo. 

Cocer unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el arroz vaya soltando su almidón. Aderezar con tomillo e ir agregando caldo, hasta que el arroz esté en su punto.

A mitad de cocción, reincorporar las setas salteadas.

Una vez "al dente", retirar del fuego y añadir el queso rallado y mezclar para que se integre bien todo y quede cremoso.

Servir el risotto en forma de pirámide, en platos individuales y rallar un poco de nuez de macadamia. 

ARROZ CON ZAPATEIRA EN CATAPLANA

 

 CATAPLANA ARROZ CON BUEY DE MAR 

Ingredientes:

1 Zapateira (buey de mar cocido) (800 g-1 kg)

250 g de arroz

750 ml de caldo de las cáscaras del marisco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria, en dados

50 g de guisantes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

150 ml de vinho verde o vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cilantro o Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primeramente pelar la zapateira:

Abrir el caparazón.

Retirar las branquias y las vísceras.

Separar las patas y las pinzas.

Romper las patas y las pinzas para sacar la carne.

Extraer la carne del cuerpo con una cucharilla.

Reservar la carne y el coral para la receta.

Cocer las cáscaras en agua con sal. Colar y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

Agregar el arroz y remover.

Verter el caldo y añadir el laurel.

Incorporar los guisantes y el buey de mar troceado.

Colocar el caparazón encima, como adorno, opcional.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Espolvorear con perejil y servir caliente.

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro.

Llevar a la mesa y abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor y servir. 

ARROZ DJUVEC CON CEVAPCICI

El arroz djuvec (đuveč riža o djuveč pirinač) toma su nombre de đuveč, un guiso de verduras cocinado lentamente. Con el tiempo surgió la versión con arroz, preparada con tomate, cebolla y pimiento, que se convirtió en una guarnición muy popular para carnes a la parrilla.

Los ćevapčići (cevapcici o ćevapi) son un plato tradicional de los Balcanes, muy popular en Bosnia y Herzegovina, Serbia, Croacia, Montenegro y otros países de la región.

Son una especie de mini kebabs o pequeñas salchichas sin tripa caseras de carne picada y especias.

Los cevapcici (ćevapčići o ćevapi) tienen origen en la tradición de carnes a la parrilla de los Balcanes y están influenciados por la cocina del antiguo Imperio Otomano. Se elaboran con carne picada condimentada y son uno de los platos más representativos de la región.

En la actualidad, la combinación de cevapcici con arroz djuvec es un clásico de la gastronomía balcánica y puede encontrarse tanto en hogares como en restaurantes de Bosnia, Serbia, Croacia y otros países vecinos. 

CEVAPCICI 

(SALCHICHAS BALCÁNICAS SIN TRIPAS)

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera 

250 g de carne picada de cerdo

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino (opcional)

Sal y pimienta

1 cucharada de agua con gas (opcional, para una textura más jugosa)

Preparación:

Mezclar la carne picada con el ajo, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el agua con gas.

Formar cilindros pequeños con la mezcla y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.

Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.

Incorporar el tomate triturado y el pimentón.

Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos.

Verter el caldo caliente, salpimentar y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Cocinar los cevapcici a la plancha o en una sartén caliente durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Servir los cevapcici acompañados del arroz djuvec caliente.

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 cebolla

1 pimiento rojo

200 g de tomate triturado

500 ml de caldo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento.

Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.

Añadir el tomate triturado y el pimentón. Cocinar 5 minutos.

Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto.

Verter el caldo, salpimentar y cocinar 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Servir el arroz acompañado de los cevapcici o introducirlos dentro, remover y servir.

ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

ARROZ AL HORNO CON MOJAMA AL ESTILO DE LAS PEBRERES FARCIDES D´OLIVA

Esta receta está inspirada en las pebreres farcides d´Oliva (pimientos rellenos de Oliva en valenciano), pero se cocina como un arroz al horno,

No pretende ser una receta tradicional, sino una reinterpretación que utiliza el mismo sofrito característico de ese plato. 

La principal diferencia respecto al arròs al forn clásico es que aquí desaparecen ingredientes como la morcilla, la panceta, las costillas, los garbanzos y la cabeza de ajos, y se sustituyen por el sofrito marinero y vegetal propio de las pebreres farcides d´Oliva (Safor): atún en salazón, pimiento rojo, garrofón, judías verdes, tomate, ajo y perejil. 

El resultado es un arroz más ligero y muy característico del verano valenciano.

ARRÒS AL FORN D'ESTIU 

(VERSIÓ PEBRERES FARCIDES D'OLIVA)

Ingredientes:

400 g de arroz redondo (SOS)

200 g de mojama de atún en salazón, desalado y troceado

150 g de garrofón

150 g de judías verdes planas

1 pimiento rojo mediano, troceado

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Aceite de oliva

800 ml de caldo de la cocción

Sal, a discreción

1 latita de pimiento morrón

1 patata mediana

Preparación:

Desalar los recortes de mojama de atún de Herpac (Barbate), durante toda la noche.

Calentar el aceite y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas y el garrofón y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el atún, escurrido y en trozos iguales,  los ajos picados y sofreír 1 minuto.

Agregar el pimentón y, seguidamente, un tomate rallado y el perejil. picado. Cocinar 5 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán y cocer unos 45 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Reservar 800 ml del caldo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Poner el arroz en una cazuela de barro, incorporar el sofrito con las verduras y el atún, y añadir los 800 ml de caldo.

Cortar 1 patata mediana en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Sofreírlas ligeramente unos 2 minutos por cada lado, escurrirlas y distribuirlas por encima de todo, anternándolas con las rodajas de los otros 2 tomates.

Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que el arroz quede seco y la patata esté tierna y dorada.

Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.

Para acercar aún más al sabor de las pebreres farcides, colocar las tiras de pimiento marrón, al sacarlo del horno. 

ARROZ MELOSO CON CHULETON DE TORO

Ingredientes:

1 chuletón o filetón de toro de lidia asado a la plancha o grill

1,5 l caldo de pollo

250 g de arroz redondo SOS o tipo bomba

1/2 puerro

1/2 cebolla

2 ajos

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento amarillo

1 zanahoria, opcional

1 puñado de guisantes, opcional

1 hoja de laurel

Una ramita de romero

1 copita de vino blanco seco

Sal

Pimienta

Azafrán

clavo

Aceite de oliva

Preparación:

Hacer un caldo con el hueso y los pitracos del 

Hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el arroz, las especias y hierbas, rehógar y regar con el vino, rehogar y dejar reducir el alcohol.

Incorporar el caldo y cocer unos 15-20 minutos o hasta que quede el arroz en su punto.

Retirar del fuego, añadir la carne cortada en tajaditas o tiras finas, remover y dejar reposar unos 3-5 minutos.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS, GUISANTES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

400 g de arroz

400 g de gambas

1 latita de guisantes

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 zanahoria

Sal 

2 granos de pimienta

Aceite de oliva

750 ml aprox. de agua o caldo de las gambas

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cabezas con agua y un poco de sal, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta y azafrán o colorante, durante 10-15 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla y ajos picados y la zanahoria pelada y cortada en daditos.

Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz y rehogarlo unos 2 minutos .

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cubri con el caldo o agua caliente, rectificar de sal y cocinar 10 minutos.

Seguidamente incorporar los guisantes escurridos y cocinar otros 5 minutos.

Por último, añadir las gambas peladas y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.