·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/21/2023

BOK CHOY A LA CREMA CON GAMBAS Y PIÑONES

Receta del chef Rafael Fontalba Bonilla

COL CHINA A LA CREMA CON GAMBAS Y PIÑONES
Ingredientes:
2 coles chinas (bok choy)
150 gr gambas (langostinos)
50 gr piñones
50 gr pasas sultanas
1 brick de nata líquida para cocinar
Un chorrito de brandy
3 cebolletas pequeñas
2 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Saltear en AOVE los ajos y cebolletas picaditos y la col troceada, previamente limpias. 
Seguidamente agregar las gambas peladas y las pasas, rehogar y cubrir con la nata y un chorrito de brandy. 
Salpimentar y agregar los piñones.

2/18/2023

CATA BODEGAS MUGA CON EL CLUB DE “VINOS DE ESPAÑA UNA PASIÓN…”

El pasado 16 de febrero asistimos a una nueva convocatoria del club "Vinos de España Una Pasión...", organizada por Juan Manuel Hidalgo,  en la misma sede de la bodega Hidalgo.
 
En esta ocasión con la presentación y cata de la bodega MUGA, a cargo de Manuel Muga, vicepresidente y miembro de ésta mítica bodega venida desde el corazón de la Rioja.
 Club "Vinos de España Una Pasión..."
Manuel Muga nos hizo una breve y completa introducción al viñedo y su entorno, así como a los orígenes y trayectoria de la bodega familiar Bodegas Muga, en Haro,  Rioja Alta.
MUGA ROSADO -MUGA CRIANZA 2019 - SELECCIÓN ESPECIAL 2016 - PRADO DE ENEA 2015 - TORRE DE MUGA 2019 - FLOR DE MUGA

MUGA ROSADO 2022
VARIEDADES
Garnacha y viura.

GEOLOGÍA Y SUELO
Mayoritariamente arcillo-calcáreo de la zona del Valle del Oja y arcillo-ferroso de la zona del alto Najerilla.

ELABORACIÓN
Vendimia manual. Tras una ligera maceración en la prensa durante 5 horas, el mosto se fermenta a una temperatura controlada entorno a 16-18ºC durante 15-20 días. De esta forma nos permite mantener al máximo la frescura, complejidad e intensidad aromática de las uvas de las que procede. Una vez finalizada la fermentación, permanece durante 16 semanas con sus finas lías en suspensión, lo que nos potenciará la suavidad y longitud en la boca. Antes del embotellado se procede a la estabilización por frio.

CATA
La añada 2022 de Muga Rosado destaca por su color rosa pálido. En nariz se presenta muy intenso y complejo, con un primer impacto de notas de melocotón, fresa y flores blancas. En boca es un vino con una acidez muy bien integrada, volumen, equilibrio frutal y un final muy largo.

Con un retrogusto donde encontramos fruta de hueso así como notas cítricas.

MUGA CRIANZA 2019

VARIEDADES
Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano

GEOLOGÍA Y SUELO
Suelo arcilloso-calcáreo de la era terciaria.

ELABORACIÓN
Vendimia manual. Fermentación con levadura indígena en tinas de madera. Crianza durante 22 meses en barricas fabricadas con nuestra selección de robles Los orígenes de la madera proceden en un 80% de roble Francés y 20% de roble americano. Previo al embotellado se realiza una clarificación con clara de huevo fresca. Una vez en botella se lleva a cabo un proceso de afinado durante un periodo mínimo de 9 meses en nuestra bodega.

CATA
Este crianza 2019 muestra un color rojo rubí brillante, de capa media y ribete granate.
En nariz tenemos un vino complejo en aromas donde destacan los aromas primarios de frutos tipo arándanos, con toques de especias.
En boca es largo, equilibrado y elegante. Con una acidez perfectamente integrada y con un tanino suave. Muestra un final de boca muy largo y frutal.
Perfecto para degustar ahora, pero también debido a su buen equilibrio y estructura puede permanecer en botella durante varios años.

MUGA RESERVA SELECCIÓN ESPECIAL 2018

VARIEDADES
Tempranillo, Garnacha, Mazuelo (Carignan) y Graciano.

GEOLOGÍA Y SUELO
Terrazas del terciario arcillo-calcáreas, de las laderas de los Montes Obarenes y Sierra Cantabria.

ELABORACIÓN
Fermentación con levadura indígena en depósitos de roble. Crianza durante 26 meses en barricas de roble francés seleccionados en nuestra tonelería. Previo al embotellado se realiza una clarificación con clara de huevo fresco. Una vez en botella sufrirá un proceso de afinado durante 18 meses, como mínimo, en nuestra bodega.

CRIANZA
26 meses en barricas de roble francés fabricadas en nuestra tonelería. Previo al embotellado se realiza una clarificación con clara de huevo fresco. Una vez en botella se lleva a cabo un proceso de afinado durante un periodo mínimo de 18 meses en nuestra bodega.

CATA
Este Selección Especial 2018 presenta un color rojo picota y una capa alta.

En nariz se muestra complejo con aromas de frutas negras, toques que nos recuerdan al cedro, monte bajo seguido de notas especiados como la pimienta.

Su entrada en boca es elegante, armonioso presentando toques de frutas rojas maduras y especias. Con una estupenda y bien integrada acidez que hace que sea largo.

Estamos ante un reserva potente y con un gran potencial de envejecimiento.
PRADO ENEA GRAN RESERVA 2015

VARIEDADES
Tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano.

GEOLOGÍA Y SUELO
Arcillo-calcáreo con suelos aluviales a una altitud de 550 metros.

ELABORACIÓN
Las uvas de Prado Enea son siempre las últimas en vendimiarse. Se trata de una cuidadosa selección de parcelas de altitud de una alta calidad, ubicadas al noroeste de La Rioja Alta, en los municipios de Sajazarra, Cellorigo y Fonzaleche. Las uvas fermentan en depósitos de roble sin control de temperatura ni adición de levaduras. El periodo de maceración es de 16 días. A lo cual le sigue un mínimo de 36 meses en barricas de roble francés y americano. Al final del periodo de envejecimiento, el vino se clarifica ligeramente con claras de huevos frescos antes de ser embotellado y conservado en nuestras bodegas durante al menos otros 36 meses, a fin de completar el proceso de envejecimiento.

CATA
Prado Enea Gran Reserva 2015 muestra un color rojo-picota, intenso, atractivo y de capa media. En nariz muestra un elegante conjunto de frutos negros con tonos especiados, galletas de jengibre y regaliz. La entrada suave y amplia lleva a un paso de boca con una sensación de potencia y un volumen ligero. Nos encontramos con unos taninos aterciopelados en perfecta armonía con su fresca y bien integrada acidez. Encontramos también notas cremosas y de vainilla mezcladas con fruta fresca.

Es un vino perfecto para consumir ya, pero que seguirá evolucionando bien durante varios años.
TORRE MUGA 2019

VARIEDADES
Tempranillo, Mazuelo y Graciano.

GEOLOGÍA Y SUELO
Arcillo-Calcáreo y aluvial.

ELABORACIÓN
La fermentación se produce siempre de forma natural y espontánea. La uva fermentará siempre en depósitos de madera sin control de temperaturas con levaduras indígenas. La maceración es variable, pero puede prolongarse hasta 2 o 3 semanas. Crianza durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés del departamento de Allier . Previo al embotellado se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco.

CATA
En esta añada 2019 nos encontramos un vino de aspecto elegante, con una capa alta y un destacable color rojo con ribetes morados que nos hablan de su juventud y potencial de evolución.

En nariz sobresale una intensidad alta de mora y fresa. Destacan notas ahumadas de su crianza en madera de roble francés de primera calidad, creando una armonía inigualable.

En boca es potente, destacando los mismos aromas que en nariz, con buen equilibrio entre el alcohol y la acidez y con unos taninos suaves y elegantes. El final es muy largo en boca dejando una sensación de plenitud.


FLOR DE MUGA BLANCO 2019

VARIEDADES
Viura, Garnacha blanca y Maturana blanca.

GEOLOGÍA Y SUELO
Franco arenoso (Maturana) de la zona de Haro y Anguciana, arcilloso calcáreo (Garnacha blanca) de Villalba de Rioja y Galbárruli y arcilloso calcáreo y ferroso (Viura) del municipio de Badarán.

VENDIMIA
Uvas vendimiadas a mano en su momento óptimo de maduración, para cada variedad y parcela. Son transportadas a bodega en pequeñas cajas en camiones refrigerados para mantener intacto todo su potencial aromático.

ELABORACIÓN
Tras un breve periodo de maduración dentro de la prensa se selecciona el mosto que sale directamente de forma natural por gravedad, denominado “mosto flor”. A continuación se fermenta a baja temperatura en barricas de roble americano. Una vez finalizada la fermentación, el vino permanece con sus lías durante un periodo de 3 meses en un “Oeuf de Beaune” (depósito de hormigón con forma de huevo) para conservar la expresión aromática y aportar mayor cuerpo y suavidad.

CRIANZA
Envejecimiento durante 6 meses en barricas nuevas de roble frances, fabricadas en nuestra tonelería con un tostado ligero, procedentes de los prestigiosos bosques de Nevers y Bertranges. Posteriormente el vino permanece un periodo de afinamiento en botella de 18 meses para obtener un mayor refinamiento y redondez.

CATA
Vino de color amarillo dorado, brillante.

En nariz se describe con una intensidad aromática alta muy complejo donde destacan aromas a flores blancas, manzana verde, pomelo, piel de naranja con un toque de especias, canela.

En boca sorprende la armonia entre la acidez y la suavidad. Aparecen nuevamente los sabores a citricos, mineralidad, con un final muy largo y refrescante.

Como curiosidad, quiero anotar el significado del nombre MUGA, según la RAE:
Mojón, término o límite.
Señal clavada en el suelo, generalmente un poste de piedra, que sirve para marcar el límite de un territorio o de una propiedad, o para indicar las distancias o la dirección en un camino.
"para marcar el camino en tiempos de nieve se veían mugas de piedra"

2/16/2023

BECQUER EN EL PANTEÓN DE LOS SEVILLANOS ILUSTRES, SEVILLA

 
PANTEÓN DE LOS SEVILLANOS ILUSTRES
Plaza de la Encarnación, 30
Cripta de la Iglesia de la Anunciación (Calle Laraña)
Acceso a través del patio de la Facultad de Bellas Artes, el edificio aledaño al templo.
En este panteón reposan los restos de algunos de los más célebres sevillanos, túmulos y lápidas conmemorativas, como los hermanos Becquer: el pintor Valeriano Becquer y el poeta Gustavo Adolfo Bécquer; el humanista Arias Montano; los escritores Mateos Gago, José Gestoso, Fernán Caballero y Cecilia Böhl de Faber (y su fantasma); el historiador José Amador de los Rios, el ilustrado Alberto Lista; el eclesiástico José Félix Reinoso; los Marqueses de la Motilla; el noble Pedro Ponce de León y su esposa; el militar y político Federico Sánchez Bedoya, etc...

HERMANOS BECQUER
VALERIANO BECQUER
1833-1870
GUSTAVO ADOLFO BECQUER
1836-1870
VOLVERAN LAS OSCURAS GOLONDRINAS
POEMA DE GUSTAVO ADOLFO BECQUER
"Volverán las oscuras golondrinas
en tu balcón sus nidos a colgar,
y otra vez con el ala a sus cristales
jugando llamarán.

Pero aquellas que el  vuelo refrenaban
tu hermosura y mi dicha a contemplar,
aquellas que aprendieron nuestros nombres…
¡esas… no volverán!

Volverán las tupidas madreselvas
de tu jardín las tapias a escalar,
y otra vez a la tarde aún más hermosas
sus flores se abrirán.

Pero aquellas, cuajadas de rocío
cuyas gotas mirábamos temblar
y caer como lágrimas del día…
¡esas… no volverán!

Volverán del amor en tus oídos
las palabras ardientes a sonar;
tu corazón de su profundo sueño
tal vez despertará.

Pero mudo y absorto y de rodillas
como se adora a Dios ante su altar,
como yo te he querido…; desengáñate,
¡así… no te querrán! "

ESPACIO SANTA CLARA, SEVILLA

 El Espacio Santa Clara es un centro cultural situado en el Convento de Santa Clara de Sevilla.
Instituto de la Cultura y las Artes de Sevilla. Junta de Andalucía.
Actualmente, el Espacio Santa Clara es un referente en los espacios culturales a nivel nacional e internacional al combinar estudio, investigación, conservación y difusión. Así, el Espacio Santa Clara es un eje cultural fundamental donde estudiar, contemplar y conservar el patrimonio hispalense en sus más amplias manifestaciones, englobando tanto el patrimonio material como inmaterial.

El Espacio Santa Clara, es un palacio almohade. Fue fundado en 1289 por el rey Fernando III de Castilla y levantado junto al antiguo palacio propiedad y residencia de su hijo, el infante Fadrique de Castilla (hermano de Alfonso X El Sabio).
Posteriormente, fué convento de Clarisas Franciscanas, durante siglos (hasta 1998) por iniciativa del rey Sancho IV y su esposa María de Molina. 
ESPACIO SANTA CLARA
C. Becas, S/N
41002 Sevilla
Teléfono: 955 47 13 02

Refectorio
El complejo conventual fue construido entre los siglos XVI y XVII, incrustándose literalmente al palacio, una edificación mudéjar levantada tras la conquista cristiana y de la que solo se conserva la conocida como Torre de Don Fadrique, de factura románica y gótica. 
Fué palacio almohade, posteriormente residencia del infante Fadrique de Castilla (hermano de Alfonso X El Sabio) y convento de la compañía de las Clarisas durante siglos (hasta 1998).
El Espacio Santa Clara fue fundado en 1289 por el rey Fernando III de Castilla y levantado junto al antiguo palacio propiedad de su hijo (Fadrique de Castilla). 
El complejo conventual fue construido entre los siglos XVI y XVII, incrustándose literalmente al palacio, una edificación mudéjar levantada tras la conquista cristiana y de la que solo se conserva la conocida como Torre de Don Fadrique, de factura románica y gótica.
Claustro

Vistas hacia el patio central desde la planta superior
En la galeria superior se encuentra la entrada a la enfermería

Jardines de la Torre de Don Fadrique 
La Torre de Don Fadrique, de factura románica y gótica, es una construcción de planta cuadrada de 7,70 metros de lado, con tres plantas de altura y azotea almenada con portada de estilo románico, basamento de sillares y el resto de fábrica de ladrillo.
El Espacio Santa Clara ocupa las instalaciones del magnífico Monasterio de Santa Clara
Estatua de Fernando VII.
En sus instalaciones alberga a la Casa de los Poetas y las Letras, además de acoger múltiples exposiciones temporales y diferentes actividades culturales. 
Asimismo, cuenta con la Sala Luis Gordillo, dedicada de forma permanente a la obra del artista sevillano, una de las principales figuras del arte abstracto en España. 

ESPACIO SANTA CLARA
C. Becas, S/N
41002 Sevilla
Teléfono: 955 47 13 02
Horario:
De martes a sábado de 10:00 a 19:00 h. 
Domingo y festivos de 10:00 a 15:00 h. 
Lunes cerrado
Visita guiada
Grupos de 10 a 30 personas
Entrada Gratuita , excepto cuando haya tarifa de exposiciones. Horario: De martes a sábado de 10:00 a 19:00 h.
Domingos y festivos de 10:00 a 15:00 h.
Lunes Cerrado.

GOULASH DE SETAS AL ESTILO ESLOVENO

Ingredientes:
1 k de setas de ostra o mezcla de setas
1 l. de caldo de verduras
1 k y 1/2 de patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
zumo de 1/2 limón
1 tomate rallado
1 hoja de laurel
1 cucharada de comino
10 gr de paprika o pimentón
Pimienta
Sal
Aceite


Preparación
En cazuela de hierro fundido Asador Victoria®, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada. Añadir  el zumo de limón.
Agregar las setas troceadas y los ajos picados.
Agregar el tomate rallado, rehogar, tapar y cocer durante 8 minutos, a fuego lento.
Incorporar las patatas peladas y troceadas, el comino y el laurel. Salpimentar y cubrir con el caldo, remover, tapar y dejar cocer todo junto, unos 15 minutos.
Servir bien caliente, en plato sopero.

2/15/2023

CERVECERIA HOPE & DREAMS. CRAFT BEER SEVILLA

HOPS & DREAMS
C/ Jesús del Gran Poder, 83
41002 - Sevilla
Teléfono: 955 19 86 54
CERVEZAS ARTESANALES NACIONALES E INTERNACIONALES
PUB- CERVECERÍA
COCINA VARIADA DONDE LA PROTAGONISTA ES LA CERVEZA ARTESANAL
ST BERNARDUS, WIT 5%. TRIGO BÉLGICA
SOMA, HIDRATANT 7% HAZY IPA, GERONA
CATA DE 4 CERVEZAS
DOUGALL'S, LEYENDA, 5,8%. EXTRA SPECIAL BITTER
MALANDAR HELL-ES. 5,2% HEDES ROTA
MARINA TUPIK 6,2%. COLD IPA
MARINA DEVIL´S. 8 %. DIPA. BLANES
EL NIDO DE LAS BRAVAS (PATATAS BABY RELLENAS DE SALSA BRAVA CASERA Y UNA CORONA DE ALIOLI
LAGRIMITAS DE POLLO CROCANTES CON PATATAS FRITAS 
PERRITO TROPICAL (PAN DE BRIOCHE, SALCHICHA ALEMANA CON CHUTNEY DE MARACUYÁ, QUESO, CEBOLLA CROCANTE, VEGETALES Y CON PATATAS FRITAS CASERAS
HAMBURGUESA HOPS AND DREAMS, EN PAN DE BRIOCHE, RECETA CASERA LIGERAMENTE ESPECIADA, CARNE DE TERNERA ACOMPAÑADA DE LECHUGAS FRESCAS, TOMATE, CEBOLLA, QUESO, PEPINILLOS Y CON PATATAS FRITAS CASERAS
HUMMUS DE REMOLACHA CON CRUDITÉS DE ZANAHORIA Y PAN PITA
CATA DE CERVEZAS ALE

TACO TEJANO DE AÑOJO DE TERNERA CON GUACAMOLE Y ENSALADA Y PICO DE GALLO



¡¡¡ Saludos a dos grandes cervezólogos ¡¡¡
Nicolás Aguirre (Nico) propietario de "Hops & Dreams" y Ricardo Reyes Valero, propietario de "El 118 La Cervecería del Mercado"