PASTA CON BROCOLI DE CLAUDE MONET

Todos conocemos a Claude Monet por sus cuadros impresionistas: los nenúfares, los jardines de Giverny, los reflejos en el agua…

Pero lo que mucha gente no sabe es que Monet también era un amante de la buena comida. Le gustaba comer bien, con productos frescos y platos caseros, y en su casa la cocina era casi tan importante como la pintura.

Monet vivía en una preciosa casa de campo en Giverny, al norte de Francia, donde tenía un jardín enorme (el que aparece en sus cuadros). 

Pero además de flores y estanques, en esa casa había algo fundamental: una cocina grande, colorida y muy bien equipada para la época.

Tenía una cocinera, pero él mismo estaba muy pendiente de los menús. Le gustaba comer con su familia y con amigos (a veces venían otros artistas famosos como Renoir o Cézanne), y cuidaba hasta el último detalle.

Monet prefería una cocina casera, sencilla pero bien hecha. No era de platos raros ni complicados.

También era exigente con la calidad. Escribía a los proveedores si algo no le gustaba, y se preocupaba por tener pan recién hecho, vino bueno y productos de temporada.

Hay un libro sobre su cocina, se llama “Monet’s Palate Cookbook” y fue escrito por Aileen Bordman, una experta en la vida de Monet. 

En ese libro recopilan recetas reales que se cocinaban en su casa, además de fotos de la cocina, el comedor y los jardines. También cuenta anécdotas, menús y cómo se organizaba la vida cotidiana en torno a la comida.

Monet no solo pintaba cuadros hermosos. También vivía rodeado de belleza en todo lo que hacía, incluso en la cocina. Para él, comer bien era una forma de disfrutar la vida, compartir con otros y encontrar inspiración.

La cocina de Monet era como su pintura: natural, luminosa y hecha con amor.

PASTA CON BRÓCOLI

Ingredientes

1 brócoli

1 cucharada zumo de limón

1 cebolla pequeña

225 g de pasta corta (plumas, rigatoni, penne,...)

90 g de mantequilla sin sal

¼ de taza de queso parmesano

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

Preparación

Cocer la pasta con ¼ de cebolla y sal.

Cocer el brócoli al vapor. Trocear en floretes y aderezar con el zumo de limón.

Fundir la mantequilla en una sartén con el queso hasta que quede como una salsa cremosa y homogénea.

Agregar la pasta. Remover.

Servir la pasta en platos, colocar el brócoli encima y esolvorear con perejil.

Receta extraida del libro de recetas de Claude Monet "Monet’s Palate Cookbook: The Artist & His Kitchen at Giverny", escrito por Aileen Bordman y Derek Felly y de la web RevistaCentral.com.mex

Fotos: Internet

🇮🇹 CARBONARA DE CALABACIN DE JAMIE OLIVER

La carbonara es una clásica salsa para la pasta que se hace con nata, bacón y parmesano. 

El tipo de pasta que utilizan las mammas italianas es con penne. 

Es recomendable utilizar una sartén muy grande o una bandeja metálica de horno de paredes muy altas, para que puedas remover enérgicamente la pasta.

Ingredientes:

6 calabacines medianos verdes y amarillos

500 g de penne (plumas de pasta)

4 yemas de huevos ecológicos o camperos grandes

100 ml de nata doble (mínimo 35% de MG)

2 buenos puñados de queso parmesano recién rallado

aceite de oliva

12 lonchas gordas de pancetta o de bacón ahumado, cortada en lardons (tacos) gordos

1 ramito de tomillo fresco, solamente las hojas picadas. Reservar las hojas (si puedes encontrar el tomillo en floración) o unas flores de calabacín en su lugar

Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación:

Pon sobre el fuego una cazuela grande llena de agua salada hasta

que hierva.

 

Corta por la mitad o en cuatro partes longitudinalmente los calabacines que te parezcan demasiado grandes. Quítales y tira a la basura las partes que estén huecas y blandas, y corta los calabacines al sesgo en trozos del mismo tamaño y grosor que los penne. Los calabacines más pequeños se pueden cortar en lonchitas sin más. 

El agua habrá comenzado ya a hervir, así que echa los

penne en la cazuela y cuécelos.

Para preparar tu salsa carbonara, pon las yemas de huevo en un cuenco, añade la nata y la mitad del parmesano y mézclalo toda junto con un tenedor. Sazona ligeramente y déjalo a un lado.

Calienta una sartén grande (de 35 cm de diámetro), echa un buen chorro de aceite de oliva y fríe la panceta o el bacón hasta que esté bien doradito y crujiente. Añade las lonchas de calabacín y 2 buenos pellizcos de pimienta negra, no solamente para sazonar, también para darle un poco de chispa. 

Esparce por encima las hojas de tomillo, remueve todo un momento de modo que los calabacines se embadurnen totalmente en el aceite aromatizado con el delicioso ahumado del bacón y fríelos hasta que comiencen a dorarse ligeramente y a estar un poco tiernos.

Es muy importante que hagas a la perfección lo que viene a continuación si no quieres que tu carbonara acabe totalmente arruinada. Tienes que trabajar con rapidez. Cuando la pasta esté en su punto, escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.

Revuelve inmediatamente la pasta con los calabacines, el bacón y los aromas deliciosos de la sartén, y a continuación, retírala del fuego y añade 1 cucharón del agua de cocción que has reservado y la salsa de nata. 

Remueve todo rápidamente (no lo cocines más, porque entonces serán huevos revueltos).

Comer de inmediato. 

Al tiempo que estés removiendo la pasta en la salsa, esparce por encima el resto del parmesano y un poco más del agua de cocción si fuera necesario, hasta que consigas una salsa sedosa y brillante. 

Pruébalo para comprobar el sazonamiento. 

Sirve inmediatamente, pues la salsa se puede poner demasiado densa y pesada si tiene que esperar demasiado.

Receta del libro:

En casa con Jamie

Encuentra tu manera de cocinar para una vida mejor

Ed: RBA Libros

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SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE JULIA CHILD

SOUPE DE POISSON

[Sopa de pescado colada]

La soupe de poisson tiene el mismo sabor que la bullabesa, si bien aquella está colada y lleva pasta para ligar mejor el plato. Quien decida preparar la sopa a orillas del Mediterráneo, llegará a casa con un montón de pescaditos recién capturados de todos los colores del arco iris. En otras partes, habrá que escoger pescados enteros, cabezas, espinas, recortes, caparazones de marisco o simplemente jugo de almeja en conserva.

Ingredientes:

Una olla sopera

1 taza de cebolla picada

¾ taza de puerro picado o ½ taza más de cebolla

½ taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo majados

500 g de tomates maduros, troceados, o 1 ½ taza de tomates secos en conserva.

O BIEN ¼ taza de concentrado de tomate.

2,5 l. de agua

6 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo o albahaca

⅞ cucharadita de hinojo

2 generosas pizcas de azafrán

1 mondadura de naranja de 5 cm o ½ cucharadita de piel de naranja seca

⅛ cucharadita de pimienta

I cucharada de sal (ninguna si se utiliza jugo de almejas)

1,25-1,75 kg de pescado magro, cabezas de pescado, espinas, recortes, restos de marisco o pescado congelado.

En esta ocasión sustituí los pescados, marisco y molusco por otros que compré frescos en el Mercado de Abastos de Sanlúcar de Barrameda:

1 cabeza de urta, 2 brecas, 2 corvinatas, chirlas, galeras y gambones.)

O BIEN 1 l. de jugo de almejas, I,5 l. de agua y sin sal

½-⅔ taza de espaguetis o fideos en trozos de 4-5 cm

Rebanadas de pan blanco tostado

I-2 tazas de gruyer, emmental o parmesano rallado, y rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Preparación:

Poner la cebolla y el puerro a fuego y dejarlo 5 minutos o hasta que se haya  hecho sin dorarse.

Añadir el ajo y el tomate. Avivar el fuego y dejar la mezcla 5 minutos más a fuego moderado.

Verter el agua, las hierbas aromáticas, la sal, las especias y el pescado a la olla, y dejarlo hervir destapado a fuego moderado 30-40 minutos.

Colar la sopa y pasarla al cazo, exprimiendo el jugo de los ingredientes. Rectificar la sazón y añadir un poco más de azafrán si hace falta. 

Echar la pasta, hervir 10-12 minutos o hasta que esté tierna y comprobar de nuevo la sazón.

Verter la sopa en una sopera o en platos hondos por encima de las tostadas y servir aparte el queso y la rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Receta del libro

EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA

JULIA CHILD

Louisette Bertholle

Simone Beck

Ed: Debate

URTA A LA ROTEÑA, PARA COMERSELA...

El libro CÁDIZ, Una provincia para comérsela, de María Luisa Ucero Manzano, es una joya culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de la provincia de Cádiz. 

A través de 50 recetas detalladas, la autora nos guía en un recorrido por los sabores más auténticos de la cocina gaditana. 

Desde pescados frescos hasta guisos tradicionales, cada plato refleja la historia y el alma de la región. 

Las recetas están presentadas paso a paso, lo que las hace accesibles tanto para cocineros novatos como experimentados. 

Además de las recetas, el libro también ofrece un contexto cultural, explicando las raíces de cada plato y su importancia en las celebraciones locales. 

Las imágenes que acompañan las recetas son vibrantes y evocan el ambiente cálido de Cádiz. 

Este libro es más que un recetario; es un homenaje a la tierra y al mar que nutren la cocina de esta provincia. 

Es una lectura imprescindible para quienes desean explorar la cocina tradicional gaditana desde la comodidad de su hogar. 

CÁDIZ: Una provincia para comérsela es, sin duda, un tributo delicioso a la cultura gastronómica de Cádiz.

Y si a todo lo referido le sumamos que María Luisa es una buena y encantadora amiga, creo que ya no puede quedar más que comentar sobre todo.

¡¡¡Gracias Ucero!!!

INGREDIENTES

1 urta de 1 kg. a 1 ½ kg.

½/ kg. de tomates

3 pimientos verdes

4 ó 5 dientes de ajo

1 cebolla

Vino blanco y un poco de brandy

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y una hoja de laurel

ELABORACIÓN

Pedir al pescadero que descame, limpie y corte la urta en trozos de ración. 

Ponemos en una cazuela un fondo con aceite, las cebollas en rodajas, los ajos en láminas y los pimientos cortados en tiritas, hasta que estén blandos; añadimos el tomate picado, el laurel y la pimienta.

Se deja que se vaya haciendo la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; se echa un poco de vino blanco. 

Cuando esté casi al punto, distribuimos la urta troceada y sazonada. Se riega con un chorreón de brandy y se flambea. 

Esperar unos minutos que se haga el pescado y servir.

SUGERENCIAS

Hay quien prefiere echarle un poco de limón en lugar de vino blanco, y se puede prescindir del brandy.

Se puede hacer al horno, colocando el pescado entero y los ingredientes en la placa. También se pueden hacer de esta forma otros pescados similares.

Si se desea, se puede acompañar con un fondo de patatas.

Receta extraída del libro 

CÁDIZ 

Una provincia para comérsela

Recorrido por sus tradiciones culinarias

50 recetas paso a paso

Cocina tradicional gaditana

María Luisa Ucero Manzano

Ediciones Mayi

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FIDEOS CON CABALLA DEL GRUPO GASTRONOMICO EL ALMIREZ

Para elaborar esta receta hoy hice la que comparten las amigas del gaditano Grupo Gastronómico "El Almirez" en su libro "Lo mejor del Almirez", donde podréis encontrar buenas recetas tradicionales, todas ellas elaboradas previamente por ellas  en sus reuniones donde comparten y descubren sus conocimientos y que fueron recopilando para hacer este primer recetario que os recomiendo.

¡¡¡Saludos Amigas!!!

Este plato es uno de los platos más típico de Cádiz (capital), donde lo suelen preparar con caballas caleteras y babetas, que son como tallarines cortos, como podéis ver en la foto, y fué lo que yo utilicé hoy como alternativas a los fideos gordos que se sugiere en esta receta.

 FIDEOS CON CABALLA

Ingredientes:

1 Kg. de caballas

4 dientes de ajos

3 cebollas medianas

2 pimientos verdes

6 tomates

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar

100 gr. fideos gordos, del n° 4, por persona

1/2 copa de vino fino

Aceite

Sal

Agua

Preparación:

Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando estén cocidas se sacan del agua y se limpian los filetes quitándoles todas las espinas. Se reserva el agua.

En una cacerola con 1/2 vaso de aceite se ponen los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate picados y se añade sal y una cucharadita de azúcar y se hace el sofrito.

Se tritura el sofrito y se añade la 1/2 copa de vino fino, el agua de la cocción de las caballas y se pone al fuego.

Cuando esté caliente se ponen los fideos (100 gr. por persona), se deja cocer durante 15 minutos y cuando estén tiernos se añaden los filetes de caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.

Receta del libro

LO MEJOR DEL ALMIREZ

Grupo Gastronómico "El Almirez"

Pag.183

EL MEJOR PAN DEL MUNDO, EL LIBRO DE DÓMI VÉLEZ, EL MEJOR PANADERO DEL MUNDO

EL MEJOR PAN DEL MUNDO

DÓMI VÉLEZ

Sinopsis de El mejor pan del mundo

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.

El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan?

Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero Mundial según la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Vélez desvela así en estas páginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generación y tres décadas de profesión.

Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer cómo se trabaja en un obrador, pero también para los profesionales más expertos.

Leer fragmento

Fuente: Planeta de Libros

PAN DE PITA DE NICOL DERMITZAKIS

Hoy hice estas pitas con la receta que compartió la gran cocinera Nicol Dermitzakis, a la que sigo y con la que aprendo muchos de sus platos, desde hace mucho. Y de paso, quiero recomendar su libro "Clases de Cocina Griega".

"Clases de cocina griega es un repertorio de recetas de la cocina mediterránea y casera que se hace en este país vecino. Esta edición bilingüe quiere dejar constancia de nuestra labor en las clases de cocina llevadas a cabo por el Departamento de Griego de la Escuela Oficial de Idiomas de Málaga en colaboración con el restaurante Ágora. La gastronomía griega y las costumbres que la rodean hunden sus raíces en la Grecia Antigua. Las relaciones sociales basadas en la familia, la amistad y la hospitalidad se desarrollan en torno a la bebida y la comida. El sympósion constituye, incluso hoy en día, una forma elemental de ocio. Sentaos también vosotros alrededor de esta mesa y disfrutad con nuestras recetas. ¡Que sea buena la comida, buena la bebida y, sobre todo, buena la compañía!

Nicol Dermitzakis López (Berlín, 1972). Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad Complutense (1992-1997) cambia su trabajo en publicidad por la cocina pasando a ser Técnico en Cocina y Pastelería (2006-2008) en Málaga. Trabaja desde 2010 como profesora Técnico de Cocina y Pastelería para la Junta de Andalucía. Cocinera de pasión y profesión, cocina desde los 7 años gracias a su curiosidad y las enseñanzas de toda su familia. Viajera y curiosa empedernida ha vivido en varios países y le encanta perderse por mercados y restaurantes de todos los sitios que visita para aprender y plasmar todo lo aprendido en sus platos y clases de cocina. Se define como amante de la buena mesa y de la buena cocina compartida con familia y amigos.

Antonio García Guzmán (Málaga, 1965). Licenciado en Filología Clásica por la Universidad de Málaga y tras realizar estudios de posgrado en la Universidad Aristóteles de Salónica, se dedica a la enseñanza de español a extranjeros y de griego antiguo en enseñanza secundaria. Desde 2004 enseña griego moderno en la E.O.I. de Málaga, desde donde intenta transmitir a su alumnado su pasión por la lengua y la literatura griegas más contemporáneas. Loukas Kaparos (Livadiá, Grecia, 1963). Licenciado en Ingeniería Química (1986), Universidad de Newcastle upon Tyne y posterior Máster en Ingeniería Química (1988), UMIST, Manchester. Apasionado de la cocina, se ha dedicado a los fogones profesionalmente desde el año 1999. Su deseo ha sido siempre dar a conocer la cocina griega y su cultura en la provincia de Málaga a través de sus restaurantes. "

PAN DE PITA

ΠΙΤΑ ΨΩΜΊ

"Cuando uno piensa en pan de pita, piensa en una torta de pan ácimo (pan sin levadura) un pan plano, delgado, hueco y nada más lejos de la realidad. En Grecia el pan de pita es esponjoso, tierno.

Este pan griego es de lo más común y se utiliza para los famosísimos gyro pita (rollos parecidos a los kebap y para acompañar su infinidad de dips o salsas de acompañamiento como tzasiki, tamasalata, tirosalata, melenzanosalata....)."

Para 4 tortas tamaño XL para hacer unos buenos rollos o gyros

MASA

Ingredientes:

160 ml de leche

80 ml de agua

1 cucharadita de azúcar

1 sobre levadura seca liofilizada o 20 grs de levadura fresca

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

320 grs de harina de fuerza

1 cucharada de hierbas aromáticas secas a tu antojo (opcional)

Preparación:

Mezclar todo y amasar (queda un tanto líquida)

Dejar reposar y fermentar tapado hasta duplicar

Sacar del reposo y hacer bolas del tamaño que quieras (yo hice ayer 4 de muy buen tamaño).

Necesitarás un poco, sólo un poco de harina para que no se pegue en el rodillo y mesa, ojo, no te pases, sólo un poco de harina

Estirar fino y llevar a 1 sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite, unas gotas sólo.

Cuando comiencen a salir burbujas, da la vuelta y haz por el otro lado, unos segundos y yaaaa!!!

Utiliza para hacer rollos rellenos y calienta antes en una sartén o tostadora o corta en triángulos como si fuesen Doritos y utiliza para tus salsas o dips favoritos.

PRESENTACIÓN DEL LIBRO "PUERTO REAL DESDE MI COCINA", DE ANTONIA MORENO

ANTONIA MORENO PRESENTÓ SU LIBRO "PUERTO REAL DESDE MI COCINA", EN EL CC IGLESIA SAN JOSÉ, DE LA VILLA 

Foto: Antonia Moreno

El pasado jueves 24 de noviembre, en el Centro Cultural Iglesia San José de Puerto Real, tuvo lugar toda una fiesta del sabor y los sentidos con la presentación del libro "Puerto Real desde mi cocina ", del que es autora Antonia Moreno Lacalle.

PUERTO REAL DESDE MI COCINA

El primer libro recetario de cocina editado de la Villa de Puerto Real.

Destacó la gran afluencia de público asistente a la presentación de este completo recetario, cosa a la que ya nos tiene acostumbrados Antonia Moreno, por todo su buen hacer y que tantos adeptos siempre tiene en todo lo que se propone.

En el  acto, fué presentado por la editora del volumen, Inmaculada Calderón, del sello sevillano "Los Libros de Umsaloua", intervinieron el divulgador gastronómico Juan Antonio Mena, autor del prólogo, el historiador Manuel Izco  Reina, con su interesante y documentada introducción sobre los orígenes y desarrollo de la gastronomía de la Real Villa y la propia autora, que nos deleitó con sus historias entre fogones y sus secretos y trucos culinarios. 

La editora puertorrealeña Inmaculada Calderón, presentó a la autora con una semblanza muy acertada de tan entrañable personaje como es Antonia Moreno.

Resaltando la importancia y necesidad de ser este ejemplar al que nos referimos hoy, de ser la primera compilación de recetas de Puerto Real, ya que aún nadie se había interesado en este cometido tan necesario para mantener vivas las recetas familiares y de nuestro entorno, que llega a ser parte de nuestra identidad y patrimonio inmaterial para todos.

Desde niña, a Antonia Moreno le apasionaba la cocina, arte que ella

reconoce haber aprendido pegada a las faldas de su madre, quien le enseñó que el

principal ingrediente de un guiso es el amor que su elaboración se pone. Antonia

atesora en su memoria un sinfín de recetas tradicionales de su tierra

puertorrealeña y veía con preocupación y tristeza cómo esa inmensa riqueza

cultural, que es la gastronomía tradicional de un pueblo, estaba abocada a perderse

por no haber sido recogida, con el detalle y la minuciosidad que tal tarea requiere,

en documento alguno.

Fruto de esa preocupación nace "Puerto Real desde mi cocina", que más que

un elenco de recetas tradicionales es un testimonio vivo y directo del arte

gastronómico que durante generaciones ha pasado de madres a hijas y que en la

actualidad, debido al ritmo de vida y a la «invasión» de los precocinados y la

comida basura, se está convirtiendo en «especie en riesgo de extinción».

El volumen se abre con un prólogo de Juan Antonio Mena, divulgador

gastronómico junto a Pilar Acuaviva con su conocido blog Túbal, ya que tanto

Juan Antonio como Pilar han sido los «cómplices» necesarios que han animado y

lanzado a Antonia Moreno a esta suculenta aventura.

"Qué decir de Antonia Moreno, hoy es un día grande y a la vez especial, como es la presentación de su libro…

Y, presentar un libro hoy en día, es casi un acto de rebeldía y a la vez de transgresión, ante la imperante apatía y desidia de lo evidente, hablar de libros que se presentan, pero a la vez que poco se lee. Además, en papel en esta época digital.

Antonia Moreno, es ante todo una abuela, una madre, esposa y mejor amiga, además de compañera, trabajadora de lo incansable, es. De esas personas que se levanta todos los días y aprende algo o ella lo enseña, reconvertida en abuela digital, ahí tenéis su blog "Encantonia" algo muy de agradecer en las mal llamadas personas de la tercera edad…

Su blog “Encantonia” demuestra que la edad no está reñida con la era digital, ella, maneja como nadie las redes sociales, y aunque al principio tuvo ayuda, ya después voló sola, como gran autodidacta que es, pero ojo, sin perder la tradición oral que de esto es de lo que venimos a tratar hoy aquí, cuando vas con ella de paseo por Puerto Real, se para más que una Cofradía, ¡que paciencia!

“Puerto Real desde mi cocina”.

Y hoy, como decimos, estamos aquí para hablar de Antonia Moreno. 

Podríamos decir que gracias a su trabajo se recupera algo vivo, la historia y la memoria de Puerto Real, historia de nuestras abuelas, de nuestras madres, que son las que siempre han llevado el peso del hogar, además del condumio todos los días, sin pedir nada a cambio.

Qué curioso nunca las hemos llamado “Chefs”, solo cocineras, cuando en realidad eran y son el alma de nuestras casas. 

Para terminar, me gustaría destacar varias cosas de está “Chef”, y digo bien, se le podría poner una calle, una rotonda tan de moda, dar su nombre a una plaza, y así sucesivamente llenarla de halagos y parabienes.

Pero yo, hoy vengo a hablar de sus defectos, que son muchos y muy 

grandes……

Destacando unos cuantos, como son: 

Su generosidad, la cual lleva entregándola a este pueblo durante muchos años, sin pedir nada a cambio.

Su entrega, en todo lo que hace y organiza, desinteresadamente y muchas veces costándole su tiempo y su dinero.

Su altruismo, tendente a buscar el bien de todos de manera desprendida incluso en su propio sacrificio. 

Su trabajo, que desarrolla cada día, al despertar la mañana desde su atalaya, donde ve amanecer y atardecer y nos deja improntas en su grupo de Facebook Intercambio de Recetas, dulces y más, con esa chispa incesante de curiosidad, de aprender cada jornada algo nuevo.

¡Cuantos talleres, cursos, concursos gastronómicos a organizado y seguirá mientras la dejen!

Así que, después de destacar todos tus defectos, si hay algo que destacar de ellos, son que le cuestan la salud, el tiempo, muchas horas, además de la ilusión que le pone a todo.

Como olvidar tu cojera durante el concurso gastronómico Villa de Puerto Real………….

Tus defectos que no son tales, son la generosidad, la entrega, el trabajo, tu altruismo que desprendes hacía tu comunidad, esos defectos tuyos, al igual que tus recetas, las conviertes en algo mágico, como los alquimistas de antaño, con sus pócimas, transmutándolas en recetas en estas páginas de la cual hoy nos haces

entrega.

Gracias Antonia Moreno, por recuperar la historia viva de Puerto Real a través de la gastronomía de esta singular Villa, que estaba huérfana de pucheros.

Para que a su vez quede en la memoria colectiva de este tu lugar, y cuando pasen muchos años, y alguien tenga este libro, tu libro, en sus manos, para elaborar una de tus recetas, verán que será tu herencia donde ésta permanecerá en sus gentes, en su recuerdo para siempre con nosotros, así que Antonia gracias por este regalo y bendito sean tus defectos." 

Juan Antonio Mena

Seguidamente, el historiador Manuel Izco Reina participó en la introducción «La cocina de Puerto Real», con esa ancestral fusión de campiña y mar. Nos hizo un recorrido por el pasado de la gastronomía de la localidad desde su fundación en las postrimerías del siglo XV por los Reyes Católicos hasta llegar a la actualidad, momento en que podemos encontrar en los fogones de la Real Villa «una cocina de calidad que ha sabido evolucionar con los tiempos sin perder jamás de vista sus orígenes y su singularidad».

Foto: Manuel Jesús Izco

A continuación aparecen las recetas, sacadas todas ellas de la tradición de

Puerto Real, pero, como Antonia gusta recalcar, pasadas por el tamiz personal de la

autora, quien en todo momento intenta ser fiel a la tradición que recibió de sus

mayores, aunque sin dejar por ello de poner su propio toque. 

Están organizadas en cinco apartados, dentro de los cuales van ordenadas alfabéticamente: entrantes, primeros platos, pescados, carnes, y postres y dulces.

La gastronomía es cultura, es parte de nuestra identidad, recetas heredadas de generación en generación que Antonia recupera y divulga. 

Quiero agradecer a Antonia que haya contado conmigo para aportar mi granito de sal a su sueño, una breve introducción titulada "La cocina de Puerto Real, ancestral fusión de campiña y mar" donde hablo sobre algunos aspectos históricos de nuestra tradición culinaria.

M. Izco

Tanto el blog Túbal como Maribel Peinado y Manuel Izco siempre apostamos porque el proyecto de la edición de este estupendo libro se hiciese realidad....y nunca es tarde, la prueba la tuvimos ese gran día y modestamente, nosotros nos sentímos parte de este logro.

¡¡¡ENHORABUENA A ANTONIA Y A TODOS POR LA PARTE QUE NOS TOCA!!!

Finalizado el acto de presentación la autora, firmó ejemplares de su obra a todos los asistentes que quisieron comprar dicho libro.

En vísperas de Adviento, no pudo faltar el toque musical de los villancicos tradicionales y flamencos que estuvieron a cargo de dos agrupaciones puertorrealeñas:

«Navidad Flamenca» y ...

...«El Tabanco por Navidad».

Y como colofón de fiesta, Antonia ofreció a todas las personas asistentes una degustación de vinos y dulces navideños tradicionales de Puerto Real, elaborados por las "Super Nenas": Milagros Cuencas, Ana Almoguera y Manoli Márquez, todas junto a Antonia Moreno, miembros de la Asociación Gastronómica y Cultural Villa de Puerto Real.

Alfajores, polvorones, mantecados, etc...

El volumen, cuya portada es obra de la joven ilustradora puertorrealeña

Beatriz Cote Almoguera, ha sido editado por el sello sevillano Los Libros de

Umsaloua y vióla luz por primera vez el pasado 24 de noviembre en el Centro

Cultural Iglesia de San José de Puerto Real en lo que fué toda una fiesta del sabor y la gastronomía de la tierra.

MEDIOS:

AD (Andalucía Directo): La cocina de nuestras abuelas es una locura pero, ¿te imaginas poder leer un blog sobre esto? 

Junto a Marina Romero, vemos en plena acción a Antonia y cómo se maneja con su blog a las 18h en #ADirecto CanalSur Radio y Televisión.

VER: ANDALUCÍA DIRECTO

LA VOZ DEL SUR: Puerto Real desde la cocina de Antonia: "municipales con chaquetones" de una vecina "de otro planeta"

Revista Al Loro del mes de Noviembre y Diciembre:

Si estáis interesados en comprar este ejemplar lo podéis encontrar en muchas librerías de la Villa, como la Librería Pérgamo, Librería El Aprendiz, Kiosko de Frías, ....