ENSALADA DE BRESAOLA, AGUACATE, PISTACHOS Y BURRATINA

La palabra "burrata" significa "mantecoso" en italiano. 

La Burratina es un queso fresco de pasta hilada parecida a la mozzarella, elaborado con leche de búfala.

Las burratinas, son más pequeñas y consistencia más sólidas que las burratas convencionales.  

 

 Ingredientes:

Bresaola

Rúcula 

Tomates cherri

Burratina

Aguacate

Pistacho

Pimienta negra, recién molida

Sal marina

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocar la rúcula en una fuente baja y amplia. Poner encima las lonchas de bresaola  enrolladas, el aguacate laminado, los tomates cherri cortados por la mitad, los pistachos pelados y troceados y colocar en el centro la burratina cortada en dos trozos. Aderezar todo  con limón recién exprimido, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

MOUSAKA DE ATÚN DEL MUSEO

 Ingredientes:

2 berenjenas

1 rodaja de atún

1 latita de atún 

1 cebolla pequeña

1/4 puerro

2 dientes de ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

2 tomates maduros, pelados y triturados

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1 pizca de pimienta

Aceite de oliva

Sal

150 gr. de queso rallado

2 tazas de salsa bechamel ligera

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Cortar longitudinalmente las berenjenas en lonchas finas, salarlas y colocarlas en un escurridor, y dejarlas unos 20 minutos, para que suelten el agua y así no queden amargas.

En una sartén amplia, hacer un sofrito con las verduras picadas. 

Incorporar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimienta y sal. 

Añadir el atún fresco muy picado, rehogar 1 minuto y agregar la latita de atún escurrido. Regar con el vino, rehogar y cocinar durante 15-20 minutos. No debe quedar muy líquido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las lonchas de berenjenas y dorarlas en sartén engrasada, por ambos lados.

Colocar una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno.

Poner encima el relleno de atún y tapar todo con otra capa de berenjenas.

Cubrir todo con la bechamel y espolvorear queso.

Hornear y gratinar la musaka de atún durante 25 minutos. 

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

 Ingredientes: 

2 Contramuslos de pollo 

200 g Arroz redondo tipo bomba 

200 g caldo de pollo 

Vino blanco seco

2 dientes de Ajo 

1/4 Pimiento verde

50 g Pimiento rojo 

1 Tomate

1 Zanahoria

1 hoja de laurel

1 cucharadita de carne de Pimiento Choricero

Aceite

Pimienta

Sal

Ingredientes:

Cortar el pollo en trozos medianos y salpimentarlos.

En cazuela con un poco de aceite sofreír el pollo troceado. Retirar y reservar. 

En la misma cazuela, sofreír las verduras picadas, el tomate rallado, el laurel y la carne del pimiento choricero.

Agregar el arroz, el pollo, los guisantes, y un chorreón de vino y remover bien. 

Añadimos el caldo de pollo: 4 veces el volumen del arroz; rectificar de sal, remover y cocer, hasta que el arroz esté en su punto, removiendo un par de veces, para que suelte un poco de almidón y el caldo quede meloso.