COSTILLAS CON ESPELTA

Ingredientes:

300 gr de costillas de cerdo

250 gr de espelta en grano

3 vasos de caldo

150 gr de champiñones

1/2 vaso de guisantes

1 puerro

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate

1 chda rasa de mezcla de especias: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro.

Azafrán ó Colorante

Aceite

Sal

Preparación:

Poner la espelta en remojo media hora antes de comenzar el guiso. Escurrir y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.

Añadir la costillas troceadas y la mezcla de especias,  rehogar todo bien. Cubrir con el caldo y cocer hasta que la carne quede tierna.

Incorporar los champiñones y los guisantes, salpimentar y cocer otros 5 minutos más.

Añadir la espelta, mezclar bien y cocer unos 15-20 min. o hasta que esté tierna.

PRINCESAS BÚLGARAS

Las princesas son tostadas de pan muy populares en los desayunos búlgaros.
Aunque la original es con carne picada y queso Sirene, también se suelen hacer solo con queso o sustituir la carne picada por embutidos picados.
El queso Sirene, se puede sustituir por queso blanco tipo Burgos.
Si no encontramos poder utilizar una pizca de ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro. 

PRINCESAS 

Ingredientes:

8 rebanadas de pan

300 g de mezcla carne picada de cerdo y ternera

1 huevo

1 cucharada de yogurt natural ó agua

50 g de queso "Sirene" (queso blanco) rallado

mezcla de especias chubritza

Preparación:

Mezclar bien las carnes con el huevo batido, el yogurt, el queso rallado y 1 cucharadita de chubritza. Tapar y dejar adobar unos 15 minutos.

Untar las rebanadas con la mezcla de carne.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar las rebanadas sobre una bandeja y gratinar unos 15 minutos, o hasta que queden bien doradas.

Sacar y aderezar las princesas con un poco de chubritza.

ENSALADA PANAGYURSKA

Panagyurishte  es una ciudad en la provincia de Pazardzhik , en el sur de Bulgaria,  situada en un pequeño valle en las montañas de Sredna Gora, a 91 km al este de la capital, Sofía. 

La raíz del nombre, "panagyur", viene del griego πανηγύρι, panēgýri , un festival o una feria. 

ENSALADA PANAGYURSKA

(ENSALADA DE FIESTA BÚLGARA)

Ingredientes:

1/2 col

3-4 pimientos

2 zanahorias

2-3 tomates

4 dientes de ajo

 perejil fresco

2 hojas de apio
mezcla de especias panagyurska (fenogreco y ajedrea), opcional

4 cucharadas de aceite
vinagre

sal

Preparación:

Cortar la col y los pimientos en tiras, los tomates en dados, las zanahorias ralladas.
Mezclar todo en una ensaladera y aderezar con el ajo rallado, y el perejil y apio picados.
Aliñar con aceite, vinagre, especias y sal, al gusto.

PANAGYURSKA, MEZCLA DE ESPECIAS BÚLGARAS

 Mezcla de especias: alhova (fenogreco) y ajedrea.

En la cocina búlgara se utiliza para sazonar quesos, legumbres, embutidos, huevos, bocadillos, etc. 

CHUBRITZA, MEZCLA DE ESPECIAS BULGARAS

Mezcla de especias: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro.

En la cocina búlgara se utiliza para sazonar quesos, legumbres, embutidos, huevos, bocadillos, etc. 

GYUVECH BÚLGARO

Nuestro investigador gastronómico Manuel Ruíz nos trajo de uno de sus últimos viajes "okra en polvo", para que podamos seguir conociendo otros platos y sabores del mundo, así que hoy la probé haciendo el "Gyuvech", un plato tradicional búlgaro, en el que entre sus ingredientes esta el okra, y como ya lo utilicé fresco y no me terminó de gustar demasiado, ahora lo intenté con el okra en polvo. En este plato resultó muy bien, pues le dió el toque gelatinoso que tanto caracteriza a este guiso tipo de carne estofado, ragú o goulash.

El đuveč, gyuvech, o gyuvetch es un estofado de ternera y verduras búlgaro, macedonio y serbio parecido al ratatouille, cocinado al horno en olla de barro (que es de donde toma el nombre) con tapa y bien sellada; y a fuego lento.

También se suele emplear otras carnes de  cerdo, ternera, cordero o conejo.
Sus verduras básicas son: zanahorias, patatas, cebollas, judías verdes, etc. 

GYUVECH

Ingredientes:

700 gr de carne de cerdo

2-3 patatas

1 cebolla
2 ajos

1 zanahoria

150 gr de judías verdes

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

1 berenjena

100 gr de okra (2 cucharaditas de okra en polvo)

2-3 tomates

aceite

1 cucharada de paprika

sal

pimienta negra

Preparación:

Cortar la carne en dados. 
Calentar el aceite en una sartén y freír la carne.

Agregar la cebolla picada y seguir cociendo.  Poner la carne, los ajos y la cebolla en una olla de barro.  

Añadir las patatas, la berenjena, las judias, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.

Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar lo más herméticamente posible. (Lo tradicional es sellar bien la cazuela de barro, haciendo un engrudo de miga de pan y agua).
Hornear a 200ºC, unos  25-30 minutos ó hasta que esté tierna la carne.

FussionCook
En la cubeta con un poco de aceite dorar la carne, ajos y cebolla en programa FREÍR.

Añadir las patatas, la berenjena, las judías, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.

Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar con la válvula cerrada y programar menú HORNO, 20 minutos.

KOZUNAK

Pavlina, una chica búlgara, nos regaló este dulce típico de su país, KOZUNAK, que suelen tomar en Pascua.

El Kozunak es un tipo brioche muy esponjoso, parecido al Panetonne italiano, que se come en la festividad ortodoxa de la Pascua, muy bueno, se hace con harina, leche, huevo y esencia de vainilla, o canela, etc...variando su receta en cada casa. A veces llevan rellenos de fruta escarchada, frutos secos….

Este de la foto es sin relleno, como podéis apreciar.

El kozunak es muy difícil de preparar porque la receta antigua exige unas condiciones especiales, como una temperatura ambiental de 30 grados para fermentar bien.

Para los ortodoxos húngaros, el kozunak representa al cuerpo de Cristo, los huevos pintados son el símbolo de su sangre durante su sufrimiento en la cruz.

"¡Hristós resucitó!" 

 "¡De verdad resucitó!".