CABRILLAS ESTOFADAS EN TOMATE

Ingredientes:

1 malla con 3 kilos de cabrillas

Mezcla de especias para caracoles

1-2 guindillas

2 vasos de vino blanco seco, fino o manzanilla

Sal

1 pimiento

1 tomate

2 cebollas grandes

4 ajos

200 g de jamón picado

200 g de chorizo picado (jabuguitos)

1 brick de tomate frito (200ml)

1 puñado de almendras

1 puñado de piñones

Sal

1/2 limón

Agua

Preparación:

Enjuagar los caracoles, metidos en su malla debajo del grifo 3 minutos removiendo bien la malla.

Echarles 3 puñados de sal gruesa, y lavarlas bien bajo el grifo, removiendo bien la malla, para que suelten  mucha baba. Lavar todo muy bien otros 3 o 5 minutos bajo el grifo.

Abrir la malla, colocarlas en el fregadero y removerlas bien con las manos.

Desechar las cabrillas rotas y colocarlas todas en el en la olla para cocerlas. Cubrirlas con 2 dedos de agua  fria por encima de ellas. Ponerlas a cocer a fuego bajo unos 40 minutos o hasta que estén muertas.

Para evitar que se escapen las cabrillas al cocerlas, pasar medio limón por los bordes superiores de la olla.

 Cocer unos 40 minutos, hasta que estén ya muertas todas las cabrillas. 

Seguidamente, subir el fuego y cuando comiencen a hervir, cocer a fuego fuerte otros 5 minutos.

Tirar el agua y enjuagarlas bien bajo el grifo.

Mientras tanto, hacer un sofrito con tomate, pimiento, cebolla y ajos. 

Tostar las almendras y piñones pelados.

Pasar el sofrito por la batidora junto con los frutos secos tostados y colocarlos en una olla amplia. 

Añadir las cabrillas cocidas y escurridas en el sofrito. Mezclar bien y añadir el tomate frito, la sal, el vino blanco seco, la mezcla de especias de caracoles y 1 guindilla ó 2, dependiendo si gustan más o menos picantes. 

Tapar y cocer a fuego medio unos 40-45 minutos o hasta que estén tiernas.

PINZIMONIO DE ROSANGELA

El Pinzimonio es una preparación típica italiana, un auténtico ritual para poner en la mesa verduras crudas fresquísimas, que se mojan en una emulsión de aceite, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta. Se trata de un plato muy simple que constituye un pilar de la cocina italiana. 

Por lo que parece los orígenes del Pinzimonio son muy antiguos, remontándose a la época renacentista. Parece que el Pinzimonio debutó en los banquetes de los ricos señores, entrando principalmente como decoración de los platos más prestigiosos. Con el tiempo se aprendió que las verduras, además de aportar color a la mesa puesta, también eran excelentes acompañadas con una salsa a base de aceite y limón y que eran perfectas para restablecer el equilibrio de sabores entre un plato y otro. 

 El Pinzimonio es fácil de preparar pues no prevé ninguna cocción. Pero es necesario cortar las verduras de forma regular, también para tener una armonía visual, que es una característica peculiar de esta preparación. Dependiendo de la temporada para preparar el Pinzimonio se podrán utilizar verduras diferentes cada mes del año, añadiendo todas las verduras que se pueden comer crudas. 

Fuente: sanpellegrino.com

 Ingredientes:

100 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vinagre

sal

pimienta

Acompañamientos:

2 Zanahorias, 1 Calabacín, 1 tronco de Apio, Cebolletas, Rábanos, ... vegetales según gustos....

Preparación:

Mezclar y emulsionar todos los ingredientes y colocar en un cuenco o bol para servir.

  Lavar bien las verduras y cortarla a bastones o tiras y ponerlas en una fuente profunda cubiertas de agua fría para que se pongan mas tiesas y crujientes.

Escurrir y colocar las tiras en una bandeja o plato de servir junto al cuenco con la emulsión.

Mojar o dipear las tiras de verduras en la emulsión y degustar como aperitivo o como final de la comida.

PARMIGIANA DI MELANZANE, BERENJENAS A LA PARMESANA DE LA TREMENDA

La parmigiana di melanzane, berenjenas a la parmesana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Nápoles y de Italia meridional.​ 

Es como una lasaña hecha de berenjenas, con queso rallado, salsa de tomate y hojas de albahaca. Wikipedia

 Ingredientes:

7 berenjenas medianas (2 kilos y 250g aprox.)

800 g de tomates pelados en lata (Martinete)

300 g de mozzarella de búfala

200 g queso Parmesano Grana Padano, rallado

4 Ajos

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En cazuela amplia, calentar un poco de aceite, el tomate triturado con la mano, salpimentar y freír durante 30 minutos, o hasta que quede una salsa espesa. Reservar. 

Cortarlas berenjenas a lo largo en lonchas de medio centímetro. Una vez cortadas, Ponerla en un colador con sal gorda entre capas cada capas y dejarlas escurrir unos  30 minutos.

Lavar y secar las berenjenas. 

Dorar las lonchas de berenjena por ambos lados en sartén o plancha engrasada con un poco de aceite.

Sacarlas y colocarlas en un colador para que escurran bien.

Precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto, montar la parmigiana.

Cubrir la base de la fuente de horno con un cucharón de salsa de tomate.

Colocar encima una capa de berenjenas cubriendo bien todo el fondo.

Añadir otro cucharón de salsa, espolvorear con queso parmesano rallado y 

 abundante queso mozzarella y volver a cubrir con otra capa de berenjenas.

Volver a repetir los mismos pasos entre 3 y 4 capas de berenjenas.

Finalizar cubriendo todo con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano rallado y mozzarella. 

Introducir la bandeja en el centro del horno y hornear unos 25 minutos a 180ºC, hasta que esté bien gratinada

Sacar del horno y dejar templar unos 15 minutos antes de cortarla y servir. 

EL MEATLOAF DE CHARLES

MEATLOAF, PASTEL DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

750 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo 

1/2 pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de pan rallado, aprox
1 cucharada de orégano picado

1,5 cucharada de mostaza antigua
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
1 cucharadita de sal

1 cucharadita de perejil

1 cucharada de vinagre

1,5 tbsp de ketchup

1 cucharada de salsa Worcestershire

Preparación:

Picar el pimiento, la cebolla y el ajo en trocitos y dorarlas en una sarten en mantequilla fundida.

En un cuenco amplio mezclar las carnes picadas, el huevo, el pimiento, la cebolla y los ajos dorados, el pan rallado, la pimienta, el vinagre, la sal y la mostaza.

Mezclar bien.

Precalentar el horno a 190 °C.

Colocar la carne en una bandeja para horno tipo plum cake, forrada con papel o engrasada con mantequilla y dar forma de pan de molde aplastando un poco con las manos.

Por otro lado, preparar una salsa en otro cuenco: mezclar el ketchup,  la salsa Worcestershire. Verterla sobre la superficie de la carne.

Hornear durante 60 minutos, aprox, a 190 °C.

Sacar del horno y servir caliente cortado en lonchas.

Acompañar con puré de patatas.

GRANIZADO DE LIMÓN

 Ingredientes: 

3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas

200 g. (2 cubiletes) de azúcar

la piel de un  limón (sólo la parte amarilla)

500 g. aprox. (5 cubiletes) de agua

500 g. aprox. de cubitos de hielo

Preparación: 

Vierta el azúcar en el vaso de la Thermomix 21 y programe 20 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada la piel de limón y programe 20 segundos más. 

Incorpore los limones y triture 2 minutos en las mismas velocidades. 

Agregue los cubitos de hielo y el agua y programe 30 segundos a velocidad 5.

NACHOS CHARINI

 Ingredientes:

1 paquete de Nachos o tortillas de maíz fritas

250 g de carne de ternera, cerdo o mixta

1 lata de frijoles negros

2 tomates grandes

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 cucharadita de comino

Sal

Pimienta

Aceite

Sour cream o queso tipo Philadelfia

Aguacate

queso cheddar rallado

Preparación:

En sartén amplia, sofreír la carne con un poco de aceite, el ajo prensado o rallado y la lata de frijoles escurrida, salpimentar. 

Un poco antes de que la carne quede sofrita, añadir el comino y rehogar bien todo junto. Si queda muy seco, añadir un poco de agua.

Colocar los nachos sobre una fuente, poner encima el tomate y el aguacate cortados en daditos. Seguidamente añadir con la carne con frijoles calientes y cubrir todo con el queso rallado, para que quede bien fundido.

Por último distribuir por la superficie con un poco de sour cream.

Comer enseguida, acompañado de una cerveza bien fría.

SOLOMILLO IBÉRICO A LA PLANCHA

 Ingredientes:

2 solomillos 

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Sacar el solomillo un rato antes, para que la carne esté a temperatura ambiente cuando se cocine.

Limpiar bien los solomillos retirando todas sus partes grasas. Salpimentar y engrasar.

Calentar una plancha, engrasarla y colocar los solomillos.

Asarlos 10 minutos por cada lado.

Sacar y acompañar con salsas al gusto, patatas fritas o ensalada.

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJAS SEVILLANAS

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

150 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

1 sobre de levadura química, tipo Royal

Una pizca de sal

2 huevos L, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado*

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de brandy

Ralladura de 1 naranja

Mermelada de naranjas amargas sevillanas

Glaseado de chocolate*

Preparación: 

FUSSIONCOOK

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook y espolvorear un poco de harina.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

En un cuenco, batir y mezclar los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua. 

Unir las dos mezclas, poco a poco y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada y untar con ella las caras interiores de los dos discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

*GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de azúcar

100 ml. de agua

200 g de chocolate negro ( 40 % de cacao)

20 gr. de cacao en polvo

Preparación:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, retirar del fuego y dejar templar.  

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y agregarlo al almíbar junto con el cacao en polvo.Remover bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.

Colocar el bizcocho relleno sobre una rejilla con un plato debajo. Verter por encima el glaseado de chocolate y cubrir totalmente la superficie y bordes del bizcocho.

Dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

*NOTA

En esta ocasión utilicé para hacer el bizcocho el suero de leche que guardé cuando utilicé la burrata para una ensalada.

Elegí este glaseado para hacer esta tarta, porque al enfriar no queda dura la cobertura y de este modo se podrá cortar porciones sin que se rompa.

SUDADO DE POLLO CON PAPAS COLOMBIANO

 Ingredientes:

1 pollo

½ taza de cebolla picada

1 pimiento rojo picado

1 diente de ajo

2 tomates

1 cucharada de Triguisar (condimento mezcla de comino, achiote, pimienta, harina de arroz, sal, ajo y cúrcuma.)

½ de taza de cilantro o perejil fresco picado, opcinal

8 papas pequeñas amarillas

3 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Pochar la cebolla y el pimiento picados. Añadir los tomates y el ajo picados, salpimentar y sofreír 5 minutos.

Agregar el pollo troceado y sin piel, el caldo y el Triguisar.

Tapar y cocinar durante 25 minutos, remover de vez en cuando.

Añadir las papas peladas y chascadas y el cilantro. Cocinar 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. 

SUGERENCIA:

Servir acompañado con arroz blanco.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS SEVILLANAS

Ingredientes:

4 kilos de naranjas de Glez Abreu

3-4 kilos de azúcar

1-2 litros de agua

Zumo de 1 limón

Preparación:

Lavar bien las naranjas sumergiéndolas en un barreño con agua y dejarlas un par de horas. Sacarlas del agua y secarlas bien con un paño.

Cortar las naranjas en trozos, con su piel. Retirar las pepitas y ponerlas en una gasa en forma de muñequilla. 

Colocar todo en una olla grande y poner a cocer con el agua.

Retirar la muñequilla. Añadir un poco más de agua, si lo necesita y triturar todo.A mi me gusta encontrar trocitos, no demasiado fina, pero será al gusto de los consumidores.

Dejar enfriar un poco y guardar la mermelada en tarros esterilizados, cerrarlos y colocarlos bocabajo hasta que se enfríen del todo.

Guardar en lugar oscuro y fresco o en la nevera, una vez abierto. 

ENSALADA DE RÚCULA, CANÓNIGOS, IBÉRICO, BURRATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Rúcula y Canónigos

Cabeza de cerdo ibérico con pistachos

Champiñones frescos, laminados

Burrata italiana

Tomates cherri

Aceite 

Preparación: 

Lavar la rúcula, canónigos y cherri y colocarlas en una fuente baja y amplia. 

Poner encima las lonchas de cabeza de cerdo enrolladas, los champiñones laminados, los tomates cherri cortados por la mitad y colocar en el centro la burrata entera cortada por la mitad o en trozos. 

Aderezar todo con limón recién exprimido y un poco de piel rallada, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

En otra ocasión también incluí aguacate.

BACALAO EN TOMATE Y BRANDY

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

1 kg de tomate frito casero

1 guindilla, opcional

50 ml de brandy

1 huevo

Harina para rebozar

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los lomos de atún, con piel y sin espinas.

Preparar un tomate frito con 1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Reservar.

Rebozar los lomos por harina y por huevo batido. 

Freír en sartén con aceite, por ambos lados. 

Retirar el exceso de aceite y regar los lomos con el brandy. 

Flambearlos y colocarlos en la fuente de barro junto con el tomate.

Hornear unos minutos.

ENSALADA DE BRESAOLA, AGUACATE, PISTACHOS Y BURRATINA

La palabra "burrata" significa "mantecoso" en italiano. 

La Burratina es un queso fresco de pasta hilada parecida a la mozzarella, elaborado con leche de búfala.

Las burratinas, son más pequeñas y consistencia más sólidas que las burratas convencionales.  

 

 Ingredientes:

Bresaola

Rúcula 

Tomates cherri

Burratina

Aguacate

Pistacho

Pimienta negra, recién molida

Sal marina

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocar la rúcula en una fuente baja y amplia. Poner encima las lonchas de bresaola  enrolladas, el aguacate laminado, los tomates cherri cortados por la mitad, los pistachos pelados y troceados y colocar en el centro la burratina cortada en dos trozos. Aderezar todo  con limón recién exprimido, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

MOUSAKA DE ATÚN DEL MUSEO

 Ingredientes:

2 berenjenas

1 rodaja de atún

1 latita de atún 

1 cebolla pequeña

1/4 puerro

2 dientes de ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

2 tomates maduros, pelados y triturados

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1 pizca de pimienta

Aceite de oliva

Sal

150 gr. de queso rallado

2 tazas de salsa bechamel ligera

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Cortar longitudinalmente las berenjenas en lonchas finas, salarlas y colocarlas en un escurridor, y dejarlas unos 20 minutos, para que suelten el agua y así no queden amargas.

En una sartén amplia, hacer un sofrito con las verduras picadas. 

Incorporar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimienta y sal. 

Añadir el atún fresco muy picado, rehogar 1 minuto y agregar la latita de atún escurrido. Regar con el vino, rehogar y cocinar durante 15-20 minutos. No debe quedar muy líquido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las lonchas de berenjenas y dorarlas en sartén engrasada, por ambos lados.

Colocar una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno.

Poner encima el relleno de atún y tapar todo con otra capa de berenjenas.

Cubrir todo con la bechamel y espolvorear queso.

Hornear y gratinar la musaka de atún durante 25 minutos. 

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

 Ingredientes: 

2 Contramuslos de pollo 

200 g Arroz redondo tipo bomba 

200 g caldo de pollo 

Vino blanco seco

2 dientes de Ajo 

1/4 Pimiento verde

50 g Pimiento rojo 

1 Tomate

1 Zanahoria

1 hoja de laurel

1 cucharadita de carne de Pimiento Choricero

Aceite

Pimienta

Sal

Ingredientes:

Cortar el pollo en trozos medianos y salpimentarlos.

En cazuela con un poco de aceite sofreír el pollo troceado. Retirar y reservar. 

En la misma cazuela, sofreír las verduras picadas, el tomate rallado, el laurel y la carne del pimiento choricero.

Agregar el arroz, el pollo, los guisantes, y un chorreón de vino y remover bien. 

Añadimos el caldo de pollo: 4 veces el volumen del arroz; rectificar de sal, remover y cocer, hasta que el arroz esté en su punto, removiendo un par de veces, para que suelte un poco de almidón y el caldo quede meloso.