LASAÑA A LA BOLOÑESA

La lasaña tiene un origen antiguo y forma parte de la tradición culinaria italiana. 

Sus primeros antecedentes se encuentran en preparaciones de pasta dispuesta en capas, documentadas en Europa desde la Edad Media. 

La versión que conocemos actualmente se desarrolló especialmente en Emilia-Romaña, donde se incorporaron el ragù de carne, la bechamel y el queso entre las capas de pasta. 

La lasaña a la boloñesa se convirtió así en una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de esta región. 

Su combinación de pasta, salsa de carne y queso hizo que el plato ganara popularidad fuera de Italia y diera lugar a numerosas versiones según cada país y tradición culinaria. 

 Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

100 g de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

700 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

250 ml de caldo

300-400 g de placas de lasaña

1 l de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

100-150 g de Parmigiano Reggiano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picar las verduras y la panceta. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las carnes y dorar bien. 

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Agregar el tomate, el concentrado y el caldo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1½-2 horas.

Preparar la bechamel: 

Derretir la mantequilla, añadir la harina y incorporar poco a poco la leche. Cocinar hasta espesar y condimentar con sal y nuez moscada.

Utilizar las placas de lasaña, según las indicaciones del paquete.

Montar la lasaña alternando pasta, ragù, bechamel y Parmigiano. 

Terminar con bechamel y queso.

Hornear a 180-190 °C durante 35-45 minutos, hasta dorar.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

🐔 POLLO ASADO TRIFASICO

El condimento trifásico (como esta presentación de la cadena colombiana Olímpica) es una mezcla de especias y sal utilizada habitualmente en la cocina colombiana para dar color, aroma y sazón a sopas, carnes, guisos y arroces.

* Usos culinarios: 

Sirve para realzar el sabor de preparaciones tradicionales y carnes asadas o marinadas.

* Composición típica: 

Suele llevar una combinación de sal, colorante (como ataco o cúrcuma), comino y otras especias molidas.

Para lograr un pollo entero asado perfecto usando el condimento trifásico, lo ideal es crear una pasta de adobo líquido para que penetre bien en la carne y no se queme la especia en polvo.

Cocinar un pollo entero en el microondas es un método muy rápido y efectivo, que mantiene la carne sumamente jugosa, teniendo en cuenta que la piel no quedará crujiente como en un horno convencional, si el microondas no tiene grill.

POLLO ENTERO CON CONDIMENTO TRIFÁSICO

Ingredientes:

1 pollo entero, limpio

2 cucharadas de condimento trifásico

2 limones

50 cl de vino blanco seco

20 cl de aceite de oliva

Preparación:

Secar muy bien la piel del pollo con papel de cocina.

Preparar el adobo:

En un cuenco, mezclar 2 cucharadas de condimento trifásico con un poco de aceite , un poco de vino y el zumo de un limón.

Untar bien el pollo por dentro y por fuera.

Introducir un limón cortado en 4 trozos dentro del pollo.

Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo en un recipiente hondo apto para microondas y con tapa.

Dejar reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

Introducir la bandeja con el pollo en el microondas.

Tapar y cocinar a potencia máxima durante unos 20 minutos.

Dar la vuelta al pollo con cuidado para evitar quemaduras por el vapor.

Volver a tapar y cocinar otros 10 minutos.

Voltear de nuevo el pollo y programar otros 10 minutos al horno microondas con función grill, o hasta que quede dorado y crujiente.

Dejar reposar el pollo tapado durante unos 5 minutos antes de trincharlo.

ARROZ AL HORNO CON MOJAMA AL ESTILO DE LAS PEBRERES FARCIDES D´OLIVA

Esta receta está inspirada en las pebreres farcides d´Oliva (pimientos rellenos de Oliva en valenciano), pero se cocina como un arroz al horno,

No pretende ser una receta tradicional, sino una reinterpretación que utiliza el mismo sofrito característico de ese plato. 

La principal diferencia respecto al arròs al forn clásico es que aquí desaparecen ingredientes como la morcilla, la panceta, las costillas, los garbanzos y la cabeza de ajos, y se sustituyen por el sofrito marinero y vegetal propio de las pebreres farcides d´Oliva (Safor): atún en salazón, pimiento rojo, garrofón, judías verdes, tomate, ajo y perejil. 

El resultado es un arroz más ligero y muy característico del verano valenciano.

ARRÒS AL FORN D'ESTIU 

(VERSIÓ PEBRERES FARCIDES D'OLIVA)

Ingredientes:

400 g de arroz redondo (SOS)

200 g de mojama de atún en salazón, desalado y troceado

150 g de garrofón

150 g de judías verdes planas

1 pimiento rojo mediano, troceado

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Aceite de oliva

800 ml de caldo de la cocción

Sal, a discreción

1 latita de pimiento morrón

1 patata mediana

Preparación:

Desalar los recortes de mojama de atún de Herpac (Barbate), durante toda la noche.

Calentar el aceite y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas y el garrofón y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el atún, escurrido y en trozos iguales,  los ajos picados y sofreír 1 minuto.

Agregar el pimentón y, seguidamente, un tomate rallado y el perejil. picado. Cocinar 5 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán y cocer unos 45 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Reservar 800 ml del caldo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Poner el arroz en una cazuela de barro, incorporar el sofrito con las verduras y el atún, y añadir los 800 ml de caldo.

Cortar 1 patata mediana en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Sofreírlas ligeramente unos 2 minutos por cada lado, escurrirlas y distribuirlas por encima de todo, anternándolas con las rodajas de los otros 2 tomates.

Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que el arroz quede seco y la patata esté tierna y dorada.

Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.

Para acercar aún más al sabor de las pebreres farcides, colocar las tiras de pimiento marrón, al sacarlo del horno. 

🇨🇿 PATATAS ESPECIADAS AL ESTILO CHECO

 Ingredientes:

700 g de patatas

2 cucharaditas de condimento para platos de patata "Avokádo"

4 cucharadas de aceite de oliva

Agua

1 manojo de cebolllino

Salsa de rábano picante (horseradish), para acompañar

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. 

Cortar las patatas frías en rodajas y extenderlas en una bandeja para hornear. 

Verter aceite de oliva y espolvorear con condimento de patata Avokádo. 

Hornear en un horno precalentado a 180°C hasta que aparezca una corteza dorada.

AIR FRYER

180ºC , 20 minutos.

Servir los filetes o pescados cocido o asados con las patatas crujientes espolvoreadas con cebollino recién cortado y salsa de rábano picante.

Mezcla de especias Avokádo para platos de patata 25 g

Ingredientes: sal, ajo, semillas de cilantro, pimentón dulce, cebolla, comino, mejorana, hojas de eneldo, ajedrea, semillas de hinojo, pimienta negra. 

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

🐟 LISA AL HORNO

Ingredientes:

1 lisa de 1,200 g

80 g de bacon o jamón serrano

4 patatas

20 cl de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

30 cl de vino blanco

2 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 ajos

1 litro de caldo de pescado

sal

pimienta

30 cl de brandy

1 hoja de laurel

pan rallado

Cilantro o perejil fresco picado,opcional

Preparación:

Limpiar bien el pescado de escamas y visceras. 

Lavar bajo el grifo y secar con papel absorbente.

Introducir en su interior el bacon cortado en tiras.

Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite y vino blanco.

Hacer un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.

Espolvorear con pan rallado y regar con un hilo de aceite.

Cocinar en el horno 180ºC durante 20 minutos.

Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.

Luego, flambear con brandy, añadir el caldo de pescado y reducir.

Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200°C.

Espolvorear con cilantro o perejil fresco picado (opcional).

Llevar a la mesa y trinchar.

🇺🇸 HEART ATTACK POTATOES, PATATAS ATAQUE AL CORAZON

Las Heart Attack Potatoes son un plato típico de Estados Unidos.

Su nombre significa “Patatas Ataque al Corazón” por su alto contenido calórico.

Surgieron en restaurantes y diners estadounidenses entre las décadas de 1970 y 1980.

Se hacen con patatas al horno con queso, bacon y crema, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

No tienen un inventor concreto, sino que nacen de la cocina confort americana.

Se inspiraron en las cazuelas cremosas y los desayunos abundantes de los diners (restaurantes informales estadounidenses).

Eran un plato pensado para satisfacer y reconfortar, más que para ser ligero.

El nombre exagerado refleja lo “pecaminosamente delicioso” que es.

Con el tiempo se popularizó en recetas caseras y menús de brunch o cenas informales.

Hoy se consideran un clásico del comfort food estadounidense, famoso por ser cremoso y crujiente a la vez.

HEART ATTACK POTATOES

Ingredientes:

500–600 g de patatas cocidas

100 g de bacon en tiras

150 g de queso cheddar o monterrey rallado

100 ml de crema agria (sour cream) o yogur griego*

1/2 lata (150 g aprox.) de crema de pollo (tipo Campbell)

½ taza de mantequilla derretida

½ cebolla picada (opcional)

1/4 cebolla picada

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Dorar las tiras de bacon en una sartén grande a fuego medio.  Retirar y reservar.

Saltear las patatas cocidas cortadas en cubos, en la misma sartén con un poco del bacon y su grasa 3–4 minutos, hasta que se doren un poco.

En un cuenco grande mezclar:

Las Patatas cocidas cortadas en cubos con la crema de pollo, la crema agria, mantequilla derretida, la cebolla muy picada, la mitad del queso rallado, sal y pimienta.

Mezclar bien hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde apto para horno, previamente engrasado.

Cubrir con el resto de queso.

Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo y 10-15 minutos más con el gratinador, hasta que quede bien dorado.

Se puede sustituir el sour cream, por una crema agria casera rápida con yogur. De este modo quedará más ligero el plato.

*CREMA AGRIA CASERA RÁPIDA

1 taza de yogur natural sin azúcar (mejor tipo griego)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional, para más cremosidad)

Pizca de sal

Mezclar todo hasta integrar y listo.

🐟 PARGO AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

1 pargo entero (1,2 kg)

4 patatas medianas

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

2–3 dientes de ajo laminados

1 limón

Un manojo de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta

Tomillo o hierbas provenzales

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas finas (3–4 mm).

Freír las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, pero sin que se cocinen del todo.

Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimientar.

Las patatas fritas previamente aseguran un fondo crujiente y sabroso que no se ablanda con la cocción del pescado.

Limpiar, eviscerar y secar el pargo.

-No suelo cortarle la cola, pero no cabía bien en la tartera-

Hacer 2–3 cortes diagonales en cada lado del pescado.

Salpimentar por dentro y por fuera.

Rellenar la cavidad con ajo laminado, perejil y rodajas de limón.

Regarar con un hilo de aceite de oliva.

Colocar las patatas fritas en el fondo de la tartera formando una cama uniforme.

Distribuir los pimientos cortados en tiras encima de las patatas.

Colocar el pargo sobre las patatas y pimientos.

Aderezar con un poco de hierbas aromáticas sobre el pescado y las verduras.

Precalentar el horno a 180–190 °C (calor arriba y abajo).

Regar con un chorrito de vino blanco o caldo en la tartera antes de hornear para aportarle un extra de jugosidad al pargo.

Hornear 35–45 minutos, hasta que la carne del pargo se separe fácilmente de las espinas y las patatas estén tiernas.

Durante la cocción, rociar con los jugos de la tartera un par de veces para mantener todo jugoso.

Decorar con perejil fresco y unas rodajas de limón.

🇺🇸 FUNERAL POTATOES

Los Funeral Potatoes son una receta tradicional de Estados Unidos.

Surgieron a mediados del siglo XX en estados como Utah e Idaho.

Se preparaban sobre todo para funerales, de ahí su nombre.

Vecinos y familiares llevaban este plato para ayudar a la familia del fallecido.

Era ideal porque se podía hacer en grandes cantidades.

También era barato y fácil de preparar con ingredientes comunes.

Usa productos típicos de la cocina doméstica de la época, como patatas y cremas enlatadas.

Es un plato caliente y cremoso, asociado al comfort.

Con el tiempo se popularizó en reuniones y celebraciones.

Hoy se considera un clásico del comfort food americano.

Los Funeral Potatoes no nacen de la tristeza, sino de la solidaridad y la cocina como forma de apoyo.

FUNERAL POTATOES

En esta ocasión utilicé la mitad de los ingredientes y hubo suficiente cantidad para 4 personas. Tampoco le puse corn flakes ni pan rallado en la cobertura y quedó bien gratinado y sabroso.

Ingredientes:

1 kg de patatas ralladas

1 bote (400 ml) de nata agria o yogur griego natural

1 lata (295 gr) de crema de pollo o de champiñones

200 g de queso rallado 

50 g de mantequilla

Sal 

Pimienta

40-50 gr de corn flakes, (o un puñado de panko o pan rallado), opcional

25-30 gr de mantequilla derretida, opcional

Preparación:

Pelar y rallar las patatas.

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande. 

Mezclar todos los ingredientes. 

Reservar un poco de queso para el final.

Pasar la mezcla a una fuente apta para horno y alisar.

Espolvorear con el resto de queso reservado.

Si se desea con un toque más crujiente:

Poner los corn flakes en una bolsa y triturarlos ligeramente con la mano.

Mezclarlos con la mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados,  y repartir esta mezcla por encima.

Hornear a 180 °C, 40–45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

(Al microondas: 12–15 min tapado + 3 minutos destapado).

Deja reposar 5 minutos.

Llevar la fuente a la mesa y servir.

En esta ocasión servimos para acompañar  un 

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

COTTAGE PIE TRADICIONAL

 El Cottage Pie es un plato tradicional británico que nació a finales del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de carne en las casas rurales.

Su nombre procede de las cottages, las viviendas humildes del campo inglés.

Se prepara originalmente con carne de ternera picada, no con cordero, que daría lugar al Shepherd’s Pie.

La carne se cocina con cebolla y zanahoria, y se liga con caldo para formar un guiso sencillo.

El aliño es básico, con sal, pimienta y, en versiones más modernas, un toque de salsa Worcestershire.

Este guiso se coloca en una fuente de horno.

Por encima se añade una capa de puré de patatas cremoso, elaborado con mantequilla y un poco de leche.

-En algunos pub le añaden un toque de mostaza inglesa al puré. De esta forma queda más dorado, con más sabor y con el auténtico espíritu de pub británico.-

La superficie se marca con un tenedor para que se dore mejor.

La receta del clásico Cottage Pie,  se gratina con mantequilla en dados, pero aunque no lleva queso, en esta ocasión lo gratiné con queso rallado tipo Cheddar.

Se hornea hasta que el relleno está caliente y el puré queda ligeramente gratinado.

Es un plato humilde, reconfortante y muy representativo de la cocina casera británica.

Se suele acompañar con lechuga fresca y una buena pinta de cerveza.

COTTAGE PIE TRADICIONAL

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 cucharada de harina

250 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Aceite o grasa para cocinar

Dados de mantequilla o Queso rallado tipo Cheddar, par gratinar, opcional

Para el puré

800 g de patatas

40 g de mantequilla

Un chorrito de leche

Sal

1 cucharadita de mostaza inglesa, opcional

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré cremoso con mantequilla y leche. Reservar.

Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas.

Añadir la carne, salpimentar y cocinar hasta que pierda el color rosado.

Espolvorear la harina, remover y añadir el caldo y la Worcestershire.

Cocinar a fuego suave 10–15 minutos, hasta que el guiso esté ligado.

Colocar la carne en una fuente de horno.

Cubrir con el puré toda la superficie.

Antes de hornear, pincelar ligeramente el puré con mantequilla derretida y pasarle el tenedor formando picos o rallandolo con un tenedor, formando dibujos.

La mantequilla ayuda a que el puré se dore mejor y quede crujiente en las puntas.

Los picos del tenedor crean esas zonas tostadas tan típicas de los pubs, con contraste de textura.

 -En esta ocasión gratiné con queso rallado-

Hornear a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté dorado.

Resultado

Un Cottage Pie simple, reconfortante y auténtico, tal y como se prepara en muchos hogares y pubs británicos.

CALABAZA RELLENA AL HORNO

Ingredientes :

1 calabaza mediana redonda

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g de mezcla de ternera y cerdo picada

1 tomate rallado

100 g de queso mozzarella o emmental rallado

Pimienta

Sal 

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Aceite

Preparación:

Preparar la calabaza

Lavar la calabaza y cortar la parte superior.

Retirar semillas y hebras. 

Reservar la pulpa, para el relleno.

Untar el interior con aceite y sal.

Prehornearla abierta a 180°C durante 25 min, hasta que esté tierna pero firme.  

Hornearla sin taparla y poner la tapa suelta los últimos 5–10 minutos.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén amplia y sofreír la cebolla, el ajo y la calabaza picados. 

Añadir la carne picada y dorarla.

Agregar el tomate, las especias y un poco de sal.

Cocinar 5–10 minutos. Debe quedar jugoso y ligeramente espeso.

Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con queso rallado.

En horno:

Hornear 15–20 min más a 180 °C, hasta que el queso esté dorado.

Poner la “tapa” los últimos minutos solo para decorar.

En air fryer:

Cocinar 180 °C – 8–12 min, hasta que gratine

(Dependerá del tamaño y potencia)