·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


2/15/2014

SURIBACHI Y SURIKOGI

El Suribachi es un mortero japonés, de cerámica esmaltada por fuera y por dentro sin esmaltar y estriado para que no se resbalen los ingredientes al machacarlos y se mezcle mejor.
Es originario del sur de China e introducido en Japón entres los siglos XI y XII. 
En sus comienzos se empleaba como herramienta para la elaboración de medicinas y de ahí paso a su uso en la gastronomía nipona.

La maja de madera se denomina "surikogi", los de mejor calidad se suelen fabricar con madera del árbol Pimienta Sansho.

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