Este plato orígen italiano fue introducido en España en el siglo XIX por la relación de comercio que existía entre Italia y España, especialmente con Cataluña.
Concretamente el cannellone o el canelón se popularizó más entre burguesía catalana, ya que solía tener cocineros italianos a su servicio.
Los cannellone se hicieron muy populares durante finales del siglo XIX y principios del siglo XX, tanto que se han convertido en un plato típico de la gastronomía catalana, pero ya con rellenos diferentes a los cannelloni italianos.
La diferencia de estos canelones con los canelones italianos, es que los catalanes se preparan con las carnes cocidas y seguidamente picadas y los italianos se preparan con la carne cruda picada.
Los canelones (o canalones) de Sant Esteve, se suelen comer el día 26 de diciembre, día de San Esteban, en Cataluña, desde finales del siglo XVIII, para aprovechar las sobras de carnes de la cena de Nochebuena.
La palabra canelón proviene del término italiano cannellone.
Aunque en Cataluña se les suele llamar canalones a este plato, este término no es correcto, ya que la RAE califica la palabra canalón como un aumentativo de la palabra canal, y los canelones son los que canalizan el agua.
Así mismo, la RAE califica canelón al aumentativo de canela, pero también acepta que canelón sea la palabra que identifica a este plato italiano denominado cannellone.
CANELONES DE SAN ESTEBAN
Ingredientes:
Concretamente el cannellone o el canelón se popularizó más entre burguesía catalana, ya que solía tener cocineros italianos a su servicio.
Los cannellone se hicieron muy populares durante finales del siglo XIX y principios del siglo XX, tanto que se han convertido en un plato típico de la gastronomía catalana, pero ya con rellenos diferentes a los cannelloni italianos.
La diferencia de estos canelones con los canelones italianos, es que los catalanes se preparan con las carnes cocidas y seguidamente picadas y los italianos se preparan con la carne cruda picada.
La palabra canelón proviene del término italiano cannellone.
Aunque en Cataluña se les suele llamar canalones a este plato, este término no es correcto, ya que la RAE califica la palabra canalón como un aumentativo de la palabra canal, y los canelones son los que canalizan el agua.
Así mismo, la RAE califica canelón al aumentativo de canela, pero también acepta que canelón sea la palabra que identifica a este plato italiano denominado cannellone.
Ingredientes:
1 kg de contramuslos deshuesado o pechugas de pollo
200 gr de cabeza de lomo de cerdo
100 gr de jarrete o morcillo de ternera
1 latita de foiegras
1 cebolla
2 ajos
2 ajos
1 tomate
1 vaso de cava
1 litro de bechamel clara
400 gr de pasta de canelones
queso rallado, para gratinar
Preparación:
Hacer una bechamel ligera, tapar y reservar.
Preparar la pasta de canelones:
2 huevos, 200 ml de agua, 400 gr de harina.
Formar un volcán con la harina y poner los huevos a temperatura ambiente y el agua templada en el centro, e ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa compacta, formar una bola, tapar con film y dejar reposar unos 15 min.
Dividir en porciones y pasar por la máquina o extender con un rodillo hasta que queden como láminas anchas.
Cortar en forma de placas cuadradas y cocerlas en abundante agua con sal.
Sacar, escurrir y dejar enfriar sobre un paño, para que no se peguen.
400 gr de pasta de canelones
queso rallado, para gratinar
Preparación:
Hacer una bechamel ligera, tapar y reservar.
2 huevos, 200 ml de agua, 400 gr de harina.
Formar un volcán con la harina y poner los huevos a temperatura ambiente y el agua templada en el centro, e ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa compacta, formar una bola, tapar con film y dejar reposar unos 15 min.
Preparar el relleno:
Hacer un sofrito con las verduras, incorporar las carnes en trozos y la latita de foiegras, rehogar, añadir el cava, salpimentar, remover y dejar cocer unos 20-30 minutos, a fuego lento.
Si las carnes no se han desmenuzado, picarlas, añadir un poco de bechamel y mezclar todo bien. Reservar.
Espolvorear con queso rallado.
1 comentario:
Se ven espectaculares...
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