PANETTONE SENCILLO Y RÁPIDO, SIN MASA MADRE

El panettone es un pan dulce típico de la ciudad italiana de Milan.
Es un tipo brioche muy esponjoso relleno con frutas, pasas y a veces también chocolate horneado dentro de su molde de papel y que tras su horneado se cuelga boca abajo para que al enfriarse se mantenga su característica cúpula.

 Ingredientes:

2 moldes de papel de 500 gr para panettone 

Para el prefermento:

100 gr de harina de mucha fuerza (yo usé harina súper fuerte de Allinson con 13,9 gr de proteínas)

30 gr de levadura fresca (o 10 gr de levadura seca de panadero)

20 gr de azúcar

75 gr de leche tibia

Para la masa:

Todo el prefermento

4 huevos a temperatura ambiente

2 yemas a temperatura ambiente

150 gr de mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente

170 gr de azúcar

La ralladura de un limón y de una naranja

1 chta de extracto puro de vainilla

600 gr de harina de fuerza 

Una pizca de sal

Para el relleno:

50 gr de pasas
50 gr de frutas confitadas o escarchadas, cortadas en dados 

Preparación:

Preparar el prefermento la noche antes:
Mezclar en un cuenco diluir la levadura con la leche templada Añadir y mezclar bien. Agregar el azúcar, mezclar y amasar todo bien.
Colocar en un cuenco grande engrasado, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, batir en un cuenco los huevos  enteros y las yemas.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, las ralladuras de los cítricos y la vainilla, mezclar bien.
Amasar y añadir la harina tamizada, una pizca de sal y el prefermento. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Añadir el azúcar y seguir amasando unos 35-40 minuto. Formar una bola, sacar a un cuenco grande engrasado, tapar, abrigar y dejar reposar unos 4-5 horas, o hasta que triplique su volumen.

Dividir la masa en dos partes, para hacer dos panettones. 

Enharinar la mesa y colocar la masa encima y espolvorearla de harina por encima. Enharinar el rodillo y extender la masa formando un rectángulo.
Colocar encima la fruta confitada y las pasas.

Cortar la masa en 4 trozos y montarlos uno encima de otro poniendo el último de todos encima boca abajo y bolear la masa, formando una bola e introducirlos en sus moldes de papel.

Guardar los panettone dentro del horno apagado,  tapados con una bolsa de plástico y dejarlos reposar hasta que cuadriplique su volumen, unas 3-4, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez fermentados, sacarlos del horno y hacerles una cruz en el centro de cada panettone, con una hoja de afeitaro o un cutter. Levantar la esquinas de la cruz y colocar dentro una nuez de mantequilla. Volver a tapar las esquinas.

Batir un huevo y pintar la superficie del panettone.

Precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo y colocar la rejilla en la parte más baja del horno o mas bajo posible para evitar que se quemen por arriba.

Hornear 45 minutos. A los 30 minutos , tapar con una hoja de papel aluminio  para que no se dore demasiado.

Sacarlos del horno, insertarles unas brochetas en los 4 laterales bajos,  colgarlos boca a bajo y dejarlos enfriar por completo, para que no se les baje la cúpula.