El donburi (cuenco) es un plato típico de Japón. Consiste en un cuenco que contiene pescado, marisco, carne, verduras, setas, etc... cocinados juntos y servidos sobre arroz.
Hoy hice Kinoko Donburi, que traducido del japonés significa Cuenco de arroz con setas.
Ingredientes:
50 ml caldo dashi* o caldo de pollo
2 chda salsa soja
1 chda sake
1/2 chda azúcar
1 chda de mirin
1/2 cebolla pequeña en juliana
25 grs de mezcla de setas deshidratas
1 huevo
perejil fresco o cebolllino picado
200 g Arroz blanco cocido
1 zanahoria
2 chda salsa soja
1 chda sake
1/2 chda azúcar
1 chda de mirin
1/2 cebolla pequeña en juliana
25 grs de mezcla de setas deshidratas
1 huevo
perejil fresco o cebolllino picado
200 g Arroz blanco cocido
1 zanahoria
Shishimi Togarashi (7 especias) o alga nori muy picada
Preparación:
Lavar y cocer el arroz y la zanahoria rallada en la cocedera. Reservar tapado.
Rehidratar las setas unos 30 minutos, cubiertas con agua. Escurrir bien y cortarlas en tiras. Reservar el caldo y las setas por separado.
Batir ligeramente el huevo y hacer una tortilla francesa, cortarla en tiras y reservar.
En un wok calentar la soja, el mirin, el sake, el azúcar y el caldo dashi. (si no tenemos caldo dashi podemos sustituir por caldo de ave desgrasado). Añadir la cebolleta cortada en juliana. Remover bien y cocer unos 5 minutos hasta pocharla.
Añadir las setas a la salsa anterior.
Remover, tapar y cocer unos 3-5 minutos a fuego lento.
Añadir las tiras de tortilla y el perejil picado, dejar cocer 1 minuto.
Llenar con arroz cocido hasta la mitad de capacidad los cuencos y verter todo lo anterior encima.
Decorar con perejil, sishimi togarashi, nori picada ó furikake.
En esta ocasión espolvoreé perejil fresco picado, cebolleta picada y sishimi togarashi.
Ingredientes:
1/2 l. de agua de rehidratar las setas
10 gr. de alga kombu seca
15 gr. de katsuobushi o copos de bonito seco
Preparación:
Limpiar la kombu con un paño húmedo y rehidratarla en agua, unos 10-20 minutos.
En un cazo, cocer el alga con el litro de agua.
Cuando comience a hervir, sacar la kombu (para que no amargue el caldo), agregar el katsuobushi y cocer unos minutos, apagar el fuego y dejar reposar hasta que el katsuobushi se hunda al fondo del cazo, filtrar el agua con un colador de tela. Y listo para su uso.
No hay comentarios:
Publicar un comentario