·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/03/2018

KINOKO DONBURI, CUENCO DE ARROZ CON SETAS

 El donburi (cuenco) es un plato típico de Japón. Consiste en un cuenco que contiene pescado, marisco, carne, verduras, setas, etc... cocinados juntos y servidos sobre arroz.
Hoy hice Kinoko Donburi, que traducido del japonés significa Cuenco de arroz con setas. 
KINOKO DONBURI

Ingredientes:
50 ml caldo dashi* o caldo de pollo
2 chda salsa soja
1 chda sake
1/2 chda azúcar
1 chda de mirin
1/2 cebolla pequeña en juliana
25 grs de mezcla de setas deshidratas
1 huevo
perejil fresco o cebolllino picado
200 g Arroz blanco cocido

1 zanahoria
Shishimi Togarashi (7 especias) o alga nori muy picada

Preparación:
Lavar y cocer el arroz y la zanahoria rallada en la cocedera. Reservar tapado.
Rehidratar las setas unos 30 minutos, cubiertas con agua. Escurrir bien y cortarlas en tiras. Reservar el caldo y las setas por separado.
Batir ligeramente el huevo y hacer una tortilla francesa, cortarla en tiras y reservar.
En un wok calentar la soja, el mirin, el sake, el azúcar y el caldo dashi. (si no tenemos caldo dashi podemos sustituir por caldo de ave desgrasado). Añadir la cebolleta cortada en juliana. Remover bien y cocer unos 5 minutos hasta pocharla.
Añadir las setas a la salsa anterior.
Remover, tapar y cocer unos 3-5 minutos a fuego lento.
Añadir las tiras de tortilla y el perejil picado, dejar cocer 1 minuto.
Llenar con arroz cocido hasta la mitad de capacidad los cuencos y verter todo lo anterior encima.

Decorar con perejil, sishimi togarashi, nori picada ó furikake.
En esta ocasión espolvoreé perejil fresco picado, cebolleta picada y sishimi togarashi.
Acompañar con un cuenco pequeño de kimchi, al lado.
Acompañamos también con Te No Karaage.
*CALDO DASHI
Ingredientes:
1/2 l. de agua de rehidratar las setas
10 gr. de alga kombu seca
15 gr. de katsuobushi o copos de bonito seco

Preparación:
Limpiar la kombu con un paño húmedo y rehidratarla en agua, unos 10-20 minutos.
En un cazo, cocer el alga con el litro de agua.
Cuando comience a hervir, sacar la kombu (para que no amargue el caldo), agregar el katsuobushi y cocer unos minutos, apagar el fuego y dejar reposar hasta que el katsuobushi se hunda al fondo del cazo, filtrar el agua con un colador de tela. Y listo para su uso.

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