Ingredientes:
320 gr de arroz
1 litro de caldo de verduras o pastilla de caldo concentrado de verduras o ave
1/2 taza de vino blanco seco
100 gr de Parmigiano Reggiano rallado
60 gr de mantequilla
20 gr de trufa negra
Aceite de oliva
Sal, a discreción
Aceite de trufa negra, opcional
Preparación:
Nacarar el arroz seco en la sartén.
Agregar un chorrito de aceite, rehogar y agregar el vino blanco.
Incorporar un cazo de caldo de verduras caliente y cocer unos 15 minutos, añadiendo un cazo más de caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando, una vez se absorba el anterior.
Retirar del fuego, agregar la mitad de las trufas picadas, el queso y la mantequilla. Remover bien, tapar y dejar reposar unos minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, teniendo en cuenta que ya el caldo y el queso le aportará sazón suficiente, según gustos.
Por último agregar el resto de trufa cortada en rodajas finas y un hilo de aceite de trufa.
