ASHAR GOSHT DE CORDERO

El Achar Gosht es una receta de carne especiada tradicional de Pakistán. 

Se suele preparar de cordero o pollo y acompañar con naan o roti.

 

En esta ocasión utilicé 500 g de falda en chuletas de cordero lechal, ajustando la cantidad de cada ingredientes a este medio kilo de carne, al gusto de picante.

Por ejemplo, la cantidad total de mezcla para Achar Gosht fué de 4 cucharaditas, porque no lo quería tan picante.

 ASHAR GOSHT DE CORDERO

Ingredientes para 6-8 personas:

1 kg de cordero

2 vasitos de yogur blanco 

4-5 tomates

8-10 pimientos verdes pequeños o medianos

1-2 cucharadas de pasta de jengibre

1 1/2 cucharadas de pasta de ajo

3 o 4 cucharadas de zumo de lima

1 taza de aceite ó 175-200 g de ghee

1 sobre de Mezcla para Achar Gosht (usar menos para un sabor suave)

500 ml de agua

Mezcla para Achar Gosht

Recomendación del fabricante: 100 g de Mezcla para Achar Gosht Lazzat®, para 1 kilo de carne de ternera, pollo o cordero.

Preparación:

Cortar el cordero con sus huesos, en trozos pequeños. Reservar.

Mezclar 2 cucharadas de Mezcla para Achar Gosht con el zumo de lima y rellenar con esta mezcla los pimientos abiertos a lo largo.

Calentar el ghee o el aceite y añadir la carne, la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el yogur y el resto de Mezcla para Achar Gosht.

Saltear a fuego alto de 7-10 minutos.

Añadir 1-2 vasos de agua, tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Añadir los tomates pelados y triturados y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto. 

Colocar los pimientos sobre la carne. 

Tapar y seguir cocinando a fuego lento, hasta que el aceite se separe de la salsa.

Retirar el exceso de aceite con ayuda de una cuchara y servir.

Sugerencia:

Servir caliente acompañado con Naan o Tandoori Roti.

POLLO ENCEBOLLADO AL CURRY

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo
2-3 cebollas
1 yogur blanco batido
1 pizca de jengibre picado
Aceite/ghee
2 cucharaditas Jazza Chicken Masala (Mezcla de especias para pollo al curry)

Preparación:

Retirar la piel al pollo y cortarlo en trozos pequeños. Salpimentar.

Calentar el aceite/ghee en una sartén, y freír las cebollas finamente picadas, hasta que estén doradas. 

Añadir las presas de pollo, el yogur y la mezcla Jazaa de Chicken Masala (si se quiere más picante, añadir más cantidad). Tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.

Añadir jengibre picado o rallado y 1/2 taza de agua para la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Servir el pollo al curry acompañado con naan caliente, roti o taftan. 

QEEMA DE CORDERO

El QEEMA MASALA, es una mezcla de especias india y paquistaní elaborada con: 

Cilantro pimentón picante, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea (carvis), ajo en polvo, jengibre en polvo, clavo , hojas de laurel y canela en rama.

Se solía servir en bodas y celebraciones y otras ocasiones especiales.

Se suele comer como plato único o acompañado de arroz y o naan.

Ingredientes:

1 k de carne picada (pollo, cordero o ternera)

250 g cebolla finamente picada

3-4 pimientos medianos picados

1-1 1/2 taza (150-250 g) ghee o aceite de girasol

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 bolsa de Laziza Qeema Masala

2-3 cucharadas (30 g) Jengibre rallado

Preparación:

1.- Freír en el ghee las cebollas picadas durante 10 minutos. Agregar la carne picada, una bolsa Laziza Qeema Masala, el jengibre rallado (opcional) y freír unos 10-15 minutos.

1.- Poner de 1 a 2 tazas de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo hasta que quede tierna la carne. Añadir los pimientos (al gusto) y cocinar hasta que el ghee o aceite se separe. Aderezar con cilantro fresco picado y servir con con rodajas o gajos de limón.

Nota: 

1.- Para el masala qeema añadir 1 taza (150 g) de yogur y 2-3 (150 g) de tomates picados durante el paso 1.

2.- Se puede añadir patatas o guisantes para hacer aloo qeema o queema de guisantes.

Sugerencia:

Servir sobre arroz basmati cocido al vapor.

Para esta receta utilicé una bolsa de la mezcla de especias Laziza Qeema Masala con ajo y jengibre y seguí las indicaciones del paquete.

La mezcla contiene: Pimentón picante, cilantro, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea, ajo seco3%, clavo, hojas de laurel, canela en rama y cardamomo.

YAKISOBA CON QEEMA MASALA

En esta receta hemos mezclado un masala indio, con unos tallarines japoneses, con lo cual podríamos llamarlo Yakisoba al Qeema Masala.

Ingredientes:

Pasta larga: espaguetis, tallarines, ...

Qeema masala

1/4 Carne picada de ternera

1 cebolla

Pimientos verdes, según gustos

Cilantro o perejil fresco picado
Salsa yakisoba, para acompañar

QUEMA MASALA

El QEEMA MASALA, es una mezcla de especias elaborada con: cilantro pimientón picante, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea (carvis), ajo en polvo, jengibre en polvo, clavo, hojas de laurel y canela en rama.

Preparación: 

En sartén, tostar todas las especias a fuego suave, moviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma. Pulverizarlas en la Thermomix y ya están listas para su uso. 

Si sobra, guardar la Queema masala en un tarro hermético, para próximos usos.

Preparación:

En sartén con un poco de ghee o aceite de oliva, rehogar 1 cebolla picada. Añadir la carne picada, rehogar y agregar la mezcla de especias Qeema. Rehogar todo junto con 1/2 vaso de agua, unos 10-15 minutos, hasta que quede tierno. Incorporar el pimiento verde (según gustos) y dejar evaporar todo.

Cocer la pasta elegida, escurrir y añadir a la sartén, mezclar con la carne especiada y rehogar para que se mezclen bien los sabores.

Aderezar con cilantro picado y rodajas de limón. 

Acompañar con un cuenco con salsa yakisoba*, al lado del plato o en la mesa.

*SALSA YAKISOBA

YAKISOBA, es una palabra compuesta japonesa, de Yaki: freír o saltear y Soba: tallarines.

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de salsa Worcester
4 cucharadas soperas de kechup
3 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar moreno

Prepararación:
Mezclar todos los ingredientes en la thermomix 4 min. vel 3 temp. 40ºC.
Guardar en recipiente hermético en la nevera hasta su uso.  

Queda mejor si se deja reposar unos 2 días como mínimo hasta su consumo.