Virutas o copos de bonito seco y ahumado, para preparar caldo Dashi.
También se utilizan como condimento para muchos platos, como el okonomiyaki.
Tradicionalmente, se tenían a mano trozos grandes de katsuobushi de los que se sacaban virutas a medida que se necesitaban con un instrumento llamado katsuobushi kezuriki.
Hoy en día, el katsuobushi está considerado como uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa.
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