En esta ocasión hicimos este arroz marinero en la cataplana portuguesa con su toque de oporto y cilantro. Utilizamos centolla, que nos gusta más, por ser más carnosa.
La diferencia entre centollo y centolla, se vé rápidamente, si lo miramos boca abajo y vemos que su abdómen está abultado y redondo y sus bocas son finas, es hembra. Por el contrario, si vemos su abdómen como un triángulo plano y sus bocas más grandes, el crustáceo es macho.
Ingredientes
1 puñado grande de arroz redondo, por persona
1 Centolla
Caldo de cocer cabezas y cáscaras de langostinos
1/2 cebolla
1 puerro
2 dientes ajo
1/2 Piminento rojo
2 Tomates rallados
1 chda de carne de pimiento choricero
1 copa de Oporto
hebras de azafrán o colorante
hebras de azafrán o colorante
Perejil o cilantro
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Cocer la centolla en abundante agua con sal, unos granos de pimienta y la hoja de laurel, durante 8 minutos, a partir de que comience a hervir.
Sacarlas y dejarlas enfriar. Reservar el agua de cocción.
Retirar las patas, darles un golpe para que se abran y reservar.
Abrir la centolla, sacarles la carne, el coral y sus jugos. Reservar.
En una olla con un poco de aceite, dorar las cáscaras de langostinos, añadir un litro de agua o caldo de cocer la centolla y cocer unos 10 min. Colar y reservar el caldo.
Una vez el arroz en su punto, decorar con el cuerpo de la centolla y espolvorear con perejil o cilantro fresco picado.
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