THIEBOUDIENNE / TIEBUDIÉN, ARROZ SENEGALÉS

Tiebudién, Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal y de Gambia.

Es un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. 

El nombre del plato proviene de Wolof ( etnia mayoritaria de Senegal) que significa una combinado de arroz y pescado.

Cada casa y familia, tiene su forma tradicional de hacerlo, no hay una receta oficial de este plato nacional senegalés. Se suele preparar en fiestas o cuando se espera visita en casa para agasajar. El cabeza de familia es quien se encarga de hacer los honores de servir a todos.

A Senegal se le conoce como el país de la "teranga" o el país de la hospitalidad.

THIEBOUDIENNE
Ingredientes:

500 gr de arroz

500 gr de dorada

1 cebolla pequeña

1 col o repollo

1 zanahoria

1 yuca

1 cebolla

1 diente de ajo

1 chdta de carne de pimiento choricero

1 berenjena

1 chda de tomate concentrado

Sal

pimienta

Baharat o “7 especias”: jengibre, cúrcuma, comino, canela, cayena y clavo

2 chdas de manteca de cacahuete

1 1/2 litro de agua

 Preparación:

Machacar en un mortero el ajo, la cebolla y el perejil picados, un poco de baharat, sal, pimienta y la guindilla.

Limpiar el pescado, embadurnarlo, cortarlo en 3 ó 4 trozos y mecharlos o rellenarlo con la mezcla.

En una olla con un poco de aceite, dorar el pescado con el ajo picado, sacar y reservar. 

En ese mismo aceite, sofreír los pimientos y la otra cebolla picados. Agregar el tomate concentrado diluido en un poco de agua y la carne de pimiento choricero.

Añadir el agua y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes o cortadas por la mitad, reincorporar el pescado, la manteca de cacahuete, el resto del majado y una cucharadita de sal. Tapar y cocer 1 hora a fuego lento.

Mientras tanto, preparar el arroz, lavarlo bien varias veces con agua para a quitarle el almidón y cocerlo al vapor.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos más.

Cuando las verduras estén hechas, rectificar de sal, retirarlas junto al pescado y reservarlos en una fuente. Sacar y reservar un poco de caldo y al resto de caldo agregar el arroz cocido, remover, tapar y dejar reposar unos 5 minutos más. 

Presentar en bandeja , el arroz con la salsa abajo y encima las verduras y el pescado. 

Notas:
Se puede sustituir la dorada por otros tipos de pescado, como lubina, besugo, mero, merluza,...por ejemplo.
Aunque ya es muy habitual encontrarla yuca o mandioca en nuestros mercados, si no se encuentra, sustituir por nabo, por ejemplo.

https://www.youtube.com/watch?v=fPzjVd6LMUY