CHAMPIÑONES RELLENOS CON QUESO AL MICROONDAS

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones frescos

½ cebolla

1 diente de ajo

3 lonchas de bacon

3 palitos de cangrejo o gambas crudas peladas

2 lonchas de jamón cocido

4 láminas de queso fundido (o sustituir por queso philadelphia)

Preparación:

Limpiar los champiñones y separar el sombrerito del tronco.

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y saltear en sartén.

Cortar a tiritas el bacon, el jamón cocido, los tronquitos de los champiñones y los palitos de cangrejo o gambas crudas peladas.

Saltear todo junto con la cebolla y el ajo.

Una vez hecho incorporar el queso fundido y que quede todo hecho una pasta.

Con esta pasta rellenar los sombreritos de los champiñones.

Colocar los sombreritos con la parte del agujero para arriba sobre un molde apto para microondas y rellenarlos con la pasta anterior y cocinarlos 5 minutos aproximadamente.

*Se nota que están cuando los champiñones sueltan su jugo.

LA DESPENSA DE PALACIO

La Despensa de Palacio. 

En Estepa, está esta confitería artesana, que mantiene sus tradiciones y creatividad para realizar puras exquisiteces.

En esta tienda familiar, todo está cuidado hasta el último detalle, desde el diseño de las cajas hasta las etiquetas de todos sus productos.

Todo elaborado con productos de primera calidad y tratado con sumo cariño, mimo y delicadeza. 

Las cajas surtidas de La Despensa de Palacio es como un cofre del tesoro de sabores, todo de elaboración y creación propia como las exquisitas milhojas de naranja, polvoroncitos imperiales, lamelas de naranja, barritas de trufa y pistacho, turroncillos del alabardero, barquillos de chocolate, tiras de limón con chocolate, mantecados de canela, roscón de vino Pedro Ximenez con chocolate, marrón glacé, etc.…una exquisitez cada uno de ellos.

Se pueden conseguir en la propia tienda :

LA DESPENSA DE PALACIO

Polígono Industrial Sierra-Sur

C/Alfajor, 44

C.P. 41560-Estepa

Sevilla

O pedirlos por teléfono fuera de fechas navideñas:

955 91 45 25

www.ladespensadepalacio.com

SIROPES DE ARCE

SIROPE DE ARCE Y RON Y SIROPE DE ARCE Y ARÁNDANOS.

QUADRA. Canadian Maple Delights.

SALSA TERIYAKI

SALSA TERIYAKI

Sable & Rosenfeld

Adobo para parrillas.

Teriyaki, es una salsa de japonesa para cocinar pescado o carne troceada o cortada en rodajas y que se asa (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. 
La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). 
La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake (puede ser sustituido por otro alcohol). Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre. El plato final se puede acompañar de cebolleta verde.

En otras culturas, equivocadamente, se usa el término teriyaki para cualquier plato hecho con una salsa parecida y añadiendo ingredientes como sésamo o ajo, poco habitual en la cocina japonesa. Muchas de las salsas teriyaki que se venden en tiendas son una versión de la salsa coreana bugogi, que contiene los ingredientes anteriormente mencionados.
Asar la carne primero y verter después la salsa es otra forma no tradicional de preparar un teriyaki.

Fuente Wikipedia

TARTA DE QUESO YOYI

Ingredientes:

1/2 paquete de galletas digestive de avena

Un puñadito de almendras

1 cucharada de mantequilla

180 g de azúcar

la piel de 1 limón

350 g de Filadelfia

150 g de nata

4 huevos

mermelada de fresa

Preparación:

*Para la base moler las galletas con las almendras y la mantequilla y poner en el molde apretándolo.

*Para la crema de queso, triturar el azúcar a máxima velocidad y encima rallar la piel de limón.

Sobre el azúcar añadir el queso, la nata y los huevos y cuajar 10 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Volcar la crema sobre las galletas y cuando este templada meter en la nevera.

*La mermelada de fresa la preparamos con 1/2k de fresas el zumo de una naranja y dos cucharadas grandes de azúcar. Poner al fuego y cuando coja consistencia, retirar y pasar por la batidora y cuando este templada cubrir la tarta.

COCIDO DE ARROZ LENTEJAS Y ALGAS

Ingredientes:

Pollo troceado

3 vasos de mezcla de arroz,

lentejas y algas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

1 zanahorias

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

sal y pimienta

5 vasos de agua.

Preparación:

Hacer sofrito con las verduras con un poco de aceite en la GM en el Programa: arroz.

Saltear con ellas el pollo troceado e incorporar el arroz,lentejas y algas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, sal , pimienta y 5 vasos de agua.

Tapar la olla y poner unos 30 min. o Programa: Legumbres.

ESPARRAGOS BLANCOS RELLENOS

Estos espárragos rellenos los comí en Valladolid , en LA MINA, estaban riquisimos y desde entonces los hago de vez en cuando en casa.........

Ingredientes:

Espárragos blancos gruesos

Queso en lonchas

Jamón cocido

Huevo

Harina

Pan rallado

Preparación:

Abrir el espárrago por la mitad.

Colocar dentro una tira de queso y otra tira de jamón.

Tapar con la otra mitad y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

Escurrir y acompañar con mayonesa.

Nota:

Si no son muy gordos los espárragos, se utilizan  dos abiertos por la mitad, como un libro, colocando en cada uno el relleno encima y cerrando con otro espárrago abierto.

GOFRES

Ingredientes:

500 grs. Harina

5 huevos enteros

300 grs. Margarina

325 grs. Azúcar

1 taza agua templada

Vainilla

1 cucharadita levadura en polvo

Preparación:

Derretir la margarina en un cazo al fuego, añadir el azúcar, los huevos batidos, vainilla, y agua. Cremar e incorporar la harina y la levadura.

Mezclar todo muy bien y dejar reposar un rato.

Encender la gofrera y calentarla hasta que el indicador luminoso se apague. Engrasar con un poco de mantequilla y verter un par de cucharadas de la pasta de gofres. Dejar hasta que quede dorado.

Acompañar con nata, caramelo, sirope, mermelada, etc...según gustos.

FILETES DE MERLUZA TAJ-MAHAL

Ingredientes:

-6 u 8 filetes de merluza congelada a granel o Pescanova sin piel ni espinas.

-1/2 cebolla mediana

-25 gr de pasas o 30 o 40 unidades

-1 cucharadita de café de curry

-1 cucharadita de maicena

-aceite y sal

-una pizca de colorante alimenticio (yo utilicé cúrcuma)

Instrucciones:

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite.

Se dora la cebolla picada o bien a cascos, si luego la vais a retirar.

Se incorporan los filetes, ya descongelados, y se doran con mucho cuidado por una cara.

Se espolvorea la sal y el curry y se les da la vuelta.

Inmediatamente ya tendríamos preparadas las pasas: Modo de ablandarlas: Muy fácil yo las pongo 1 minuto en el microondas en un vasito con agua.Quedan blanditas y listas para el guiso. Se incorporan las pasas.

En un vasito con dos dedos de agua fría diluimos la maicena. Si queréis con un poquito de colorante para que quede la salsa amarillita.

Se vuelca en la sartén y listo. Se terminan de cocer con esta salsita hasta que veáis que están hechas, con mucho cuidado que no se pasen pues se romperían.

Se sirven si queréis espolvoreando unas almendras tostadas picaditas por encima.

*Receta de Lauburu

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:

Merluza. Pez anacántido, cabeza deprimida, cuerpo alargado y casi cilíndrico, de escamas pequeñas y finas. Tiene dos aletas dorsales desarrolladas, dorso gris pardo, con puntos negros y vientre plateado.

Abunda en el Mediterráneo y en todo el Atlántico europeo. Voraz, comedor de otros peces, como sardinas. De carne blanca y abundante, con pocas espinas. Es un pescado ligero y cómodo de digerir, con importantes valores nutritivos: 75 unidades de calorías, 18,5% proteínas y 3,3% grasas. Es pescado blanco. Se le conoce tambien como pescada. La de tamaño mediano es la pescadilla y la pequeña es la pijota.

http://www.cocinagaditana.com/

CALAMARES ENCEBOLLADOS EN PIZZAPAN

Ingredientes:

1 kg de calamares de tamaño pequeño

3 cebollas

2-3 cucharadas colmadas de almendra molida

1 chorrete de vino blanco

1 a 2 cucharadas de piñones.

Preparación:

Poner a calentar aceite en una cazuela de barro. (Pizzapan).

 Añadir los calamares limpios y troceados y las cebollas cortadas a láminas.

Añadir sal, remover de forma que queden los calamares y las cebollas bien mezcladas, tapar y dejar que se cuezan en su propio jugo (ir moviendo de cuando en cuando).

Cuando hayan soltado todo sus jugos y comience a hervir, añadir el chorrito de vino y los piñones y dejar hervir otros 10 minutos más a fuego suave. Rectificar de sal e incorporar la almendra molida.

Dejar reducir sin tapar, moviendo de vez en cuando (para que no se pegue a la cazuela) hasta conseguir una salsa.

* Sector3-Paula, gracias por tu receta!!!!!!!!!!!todo un éxito entre mis comensales!!!!!!!! Los hice en la pizza pan en 30 minutos.

BURGAILLOS O BÍGAROS

60 Gramos de sal por litro de agua= ½ minuto.

Cocer en agua con sal, metiendo los burgaillos cuando el agua está aún fría. Dejarlos medio minuto aproximadamente una vez este hirviendo el agua. Escurrir y refrescar.

*Los burgaillos o bígaros, son típicos de la provincia de Cádiz y se suelen tomar de aperitivo , como también se suelen tomar las lapas, ostiones y erizos.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y SEPIA

Ingredientes

50 grs. de carne picada de ternera

250 grs. de carne picada de cerdo

2 sepias frescas

50 grs. de pan rallado

1 litro de fumet de pescado

4 cucharadas soperas de tomate

3 cucharadas soperas de leche

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 huevo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

harina

azúcar

sal y pimienta

Preparación

Batir el huevo junto con la leche en un bol grande.

Añadir el pan rallado y dejar reposar un momento.

Incorporar la carne picada, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Formar albóndigas pequeñas, enharinar y freír. Reservar.

Limpiar las sepias y guardar la salsa marrón que desprenden. Trocear y saltear en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela, mejor de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite de freír las albóndigas y sofreír la cebolla, los ajos rallados y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños. Cuando el sofrito esté a punto, agregar el puré de tomate y la salsa marrón de las sepias. Dejar cocer, a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar una pizca de azúcar, el laurel y el tomillo.

Incorporar el fumet a la cazuela y cuando empiece a hervir, añadir la sepia y las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los guisantes y cocer 10 min., más.

Rectificar la sal si es preciso.

*Receta de LAVANDA_mj

ALBONDIGÓN DE MARÍA PEPA ESTRADA

Ingredientes

* 300 gr. de ternera picada
* 300 gr. de cerdo picado
* 2 huevos
* 2 1/2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche
* 1 diente de ajo
* 1 c. de perejil picado
* 1 pastilla de caldo de carne
* 1 c. de Brandy (sustituí por un buen chorreón de Pedro Ximénez y otro buen chorreón de Oloroso)
* 1 loncha de jamón serrano, picada
* Pimienta, nuez moscada, canela en polvo.

Preparación

Mezclar las carnes picadas + huevos + miga de pan + ajo + perejil + nuez moscada rallada + pimienta + una pizca de canela. + el brandy y la pastilla de caldo desmenuzada.

Trabajar con las manos hasta ligar bien.

Colocarlo aplastado sobre papel de aluminio.

En el centro colocar el jamón picado y doblar formando un rollo.

Envolver bien en el papel de aluminio y meter a horno moderado 3/4 de hora. 

Cuando esté frío, poner peso encima para prensarlo.

COQUITOS DE HAVANNA

HAVANNA es una empresa de cafeterías y respostería artesanal argentina famosas por sus alfajores y estos coquitos que hemos hecho hoy con receta de nuestra amiga Mar Arg.

Ingredientes:
200 grs. de coco
150 grs. de azúcar
2 huevos + 1 yema 
esencia de vainilla
azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, el azúcar, agregar los huevos y la yema de a uno, integrar bien, perfumar con esencia de vainilla y pasar a una manga con boquilla rizada de 1 cm de diámetro, formar copitos sobre una placa siliconada, horno precalentado 180° hasta que estén dorados los bordes.

Espolvorear con azúcar glass.

BIZCOCHO DE COCO

- 2 huevos
- 75 g de mantequilla
-100 g de harina
- 50 g de coco rallado
- 1 cubilete de brandy o malibú de coco
-150 g de azúcar
- 1 sobre de levadura royal
-azúcar glas y coco para adornar.

Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla, 3 minutos, 40º vel 3 con la mariposa puesta.
Añadir el brandy, la harina, el coco y la levadura. Batir 3 minutos más sin temperatura y poner en un molde de plum cake engrasado. Horno 20 minutos, temp 180º.
Al desmoldar cubrir con coco y azúcar glas (esto me lo salté)

*Receta de la revista thermomix Septiembre y por ana-varoma

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gr. mantequilla

100 gr. azúcar moreno

100 gr. azúcar glasé

1 huevo

220 gr. harina

170 gr. chocolate negro en trozos

1/2 cdta. de levadura química en polvo

una pizca de sal

Preparación:

Mezclar la mantequilla con los dos azúcares, durante 1 min. a vel. 4.

Añadir el chocolate troceado y triturar 1 min. a vel. 5-6, hasta que esté bien mezclado. (Yo ayudé con la espátula)

Incorporar el huevo, la harina, la levadura y la pizda de sal.

Mezclar 2 mim. a vel. 6 o hasta conseguir una masa uniforme.

Enfría la masa envuelta en film en la nevera.

Con las manos haz pequeñas bolas de masa, aplana sobre una mesa y pon sobre una bandeja de horno cubierta de papel engrasado.

Cuece a 180º en horno precalentado unos 10 min.

Enfría sobre rejilla y guarda en un recipiente hermético.

* Algunas las hice con almendras granuladas por encima, otras con coco, y otras cortadas en formas de estrellas y corazones pequeñitos con el cortapastas que compre en Lidl, salieron monisimas y las espolvereé con azucar glas.

*Receta de Elbereth

BRUSCHETTA

La bruschetta es el antipasto(entrante) más famoso de Italia.Su tradución viene de "bruscate"= apunto. La bruschetta es, simplemente, una tostada sobre la que se puede poner casi todo.Las hay de muchos ingredientes pero la básica es con tomate, albahaca, ajo y aceite,
Os pongo la receta de la última que hice:
Encender el horno y tostar ligeramente las tostadas de pan, preferiblemente de pueblo.Restregar el ajo sobre las tostadas Cortar el tomate a cuadritos y escurri rel jugo. Añadirle queso mozzarella o feta cortados a cuadritos y albaca fresca muy picadita y un chorreón de un buen aceite de oliva. Remover bien toda esta mezcla y colocarla encima de cada tostada. Gratinar un poco y comer enseguida.

PIZZA ACQUAVIVA

En casa solemos hacer la pizza con cerveza y harina. Nos quedan crujientitas y ricas. 

Os paso la receta por si queréis probarla…

Ingredientes:

200 grs. de cerveza

400 grs. de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar todo en thermomix 2 minutos, velocidad espiga.

Dejar reposar ½ hora, aproximadamente.

Estirar la masa con un rodillo, colocar sobre molde y pinchar la masa para que no levante.

Hornear a 200º C, hasta que quede bien cocida. A nosotros nos gustan crujientes y finas.

Sacar del horno y rellenar según gustos: jamón, mozzarella, tomate y especias boscaiola y otra con atún, anchoas, mozzarella y especias pecce.

CROISSANTS DE FRANCISCO TEJERO

Ingredientes:

500 grs. Harina de media fuerza

225 ml. Agua fría

10 grs. Sal

10 grs. Leche en polvo

75 gr. Azúcar

2 yemas Huevos

15 grs. Levadura fresca o 5 grs. seca

250 grs. Mantequilla

Preparación:

Meter todo en la thermomix menos la mantequilla y se amasa unos 4 minutos.

Estirar en forma de cruz la masa, meter la mantequilla, cerrar bien y estirar.

Hacer tres pliegues sencillos.

Entre pliegue y pliegue dejar reposar en la nevera 1 hora.

Estirar en forma de rectángulo, dividirlo en dos partes a lo largo y formar triángulos.

Hacer los croissants y dejar reposar hasta conseguir dos veces y medio su volumen inicial.

Pintar de huevo Hornear a 220ºC durante 13 minutos.

DONUTS DE MILA

Ingredientes:

225 gr harina (3/4 taza)

1 1/2 dl leche (1/2 taza)

30 gr mantequilla

1 chda azúcar

1 pizca de sal

15 gr levadura panadero ( ó 1 sobre en polvo)

aceite para freír

azúcar caster para rebozar

Preparación:

Disolver la levadura en unas cucharadas de leche.

Dejar reposar 10 minutos. 

Mezclar con la punta de los dedos la harina, mantequilla, sal y azúcar . 

Formar un volcán e introducir la levadura y la leche templada restante.

Trabajar la masa.

Colocar en plato untando con mantequilla y cubrir con paño húmedo. 

Dejar reposar 1 hora .

Extender la masa y dejarla de 1 cm. de grosor. 

Cortar en bandeja enharinada.

Reposar 20 minutos.

Freir en abundante aceite muy caliente.

*Otros los hice al horno para probar .

Los horneé 20 minutos a 180ºC.

Este fué el resultado...cuando enfríen los glasearé un poco.