En 1930, Reine Geneviève Bourgogne, primera esposa del alcalde de Dijon , estaba preparando un pollo de Bresse a su manera habitual en su casa de la rue du Petit-Potet, en Dijon, para el gastrónomo francés, humorista y crítico gastronómico Curnonsky.
Durante la elaboración del pollo, a sus cocineros se les cayó en la cazuela un frasco de mostaza de Dijon y para salir del paso y salvar el guiso, se les ocurrió agregar vino blanco de Borgoña , nata y queso Comté rallado.
Durante la elaboración del pollo, a sus cocineros se les cayó en la cazuela un frasco de mostaza de Dijon y para salir del paso y salvar el guiso, se les ocurrió agregar vino blanco de Borgoña , nata y queso Comté rallado.
El resultado fué tan exitoso que el crítico gastronómico felicitó a la anfitriona de la casa Mme. Gérard y le llamó a esta receta con su nombre
Fuente internet
POLLO GASTON GERARD
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
1 puerro grande ó 2 chalotas
200 gr de queso Comté o Gruyére, rallado
400 ml de nata líquida para cocinar
300 ml de vino blanco seco de Borgoña o Jerez
2 chdas de mostaza de Dijon
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
50 ml aceite
Preparación:
Limpiar el pollo, retirarles las vísceras y la piel, cortarlo en trozos medianos y aderezar con sal y pimienta.
En una sartén amplia calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir las presas de pollo y dorarlo unos 15 minutos.
Sacar los trozos de pollo y en lesa misma sartén pochar el puerro y la cebolla muy picados, hasta que queden transparentes.
Añadir el vino y reincorporar el pollo, remover y cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Seguidamente verter la nata, a mostaza a la salsa y la mitad del queso rallado y diluirlo todo muy bien bien, bajar el fuego y cocinar 30 minutos más, sin que llegue a hervir la nata. Rectificar de sal y pimienta.
