CANELONES DE CARNE Y FOIE AL AROMA DE TRUFA BLANCA

Ingredientes:

  250 g de carne picada de ternera

  1 lata de foie de pato

  150 g cebolla picada

  200 g de mezcla de setas

  Aceite de oliva

  Pimienta

Sal

  Queso parmesano rallado

Láminas de pasta para canelones

Salsa de Trufa blanca

Bechamel con 2 cucharaditas de trufa blanca para cobertura

Preparación:

Pochar la cebolla muy picadita, en un poco de aceite de oliva a fuego suave.

añadir las setas picadas y saltear unos 2 minutos.

   Agregar la carne picada y salpimentar.

   Cuando comience a dorarse ligeramente incorporar el foie de pato y 1 cucharadita de trufa blanca, remover y mezclar y cocinar 2 minutos para que se integre bien todo.

Preparación de los canelones:

   Cocer las láminas de pasta según las indicaciones del paquete. (Yo la cuezo un par de minutos menos para que terminen de hacerse al gratinar los canelones en el horno.)

   Rellenar la pasta con un poco del relleno de carne y enrollarlas para formar el canelón.

  Colocar los canelones, uno al lado del otro, en una bandeja de horno con un poco de bechamel trufada, al fondo. 

Cubrir todos los canelones con la salsa bechamel.

Espolvorear con el queso rallado.

Hornear en la parte superior del horno a 200ºC con gratinador y horno durante 5-10 minutos.

QUEEMA DE CORDERO

El QUEEMA MASALA, es una mezcla de especias india y paquistaní elaborada con: 

Cilantro pimentón picante, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea (carvis), ajo en polvo, jengibre en polvo, clavo , hojas de laurel y canela en rama.

Se solía servir en bodas y celebraciones y otras ocasiones especiales.

Se suele comer como plato único o acompañado de arroz y o naan.

Ingredientes:

1 k de carne picada (pollo, cordero o ternera)

250 g cebolla finamente picada

3-4 pimientos medianos picados

1-1 1/2 taza (150-250 g) ghee o aceite de girasol

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 bolsa de Laziza Queema Masala

2-3 cucharadas (30 g) Jengibre rallado

Preparación:

1.- Freír en el ghee las cebollas picadas durante 10 minutos. Agregar la carne picada, una bolsa Laziza Queema Masala, el jengibre rallado (opcional) y freír unos 10-15 minutos.

1.- Poner de 1 a 2 tazas de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo hasta que quede tierna la carne. Añadir los pimientos (al gusto) y cocinar hasta que el ghee o aceite se separe. Aderezar con cilantro fresco picado y servir con con rodajas o gajos de limón.

Nota: 

1.- Para el masala queema añadir 1 taza (150 g) de yogur y 2-3 (150 g) de tomates picados durante el paso 1.

2.- Se puede añadir patatas o guisantes para hacer aloo queema o queema de guisantes.

Sugerencia:

Servir sobre arroz basmati cocido al vapor.

Para esta receta utilicé una bolsa de la mezcla de especias Laziza Queema Masala con ajo y jengibre y seguí las indicaciones del paquete.

La mezcla contiene: Pimentón picante, cilantro, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea, ajo seco3%, clavo, hojas de laurel, canela en rama y cardamomo.

GARBANZOS COMO CONEJO DE JUAN JERONIMO

Ingredientes:   

-para 4-     

400 grs. de garbanzos

150 grs. de arroz

1 cabeza gorda de ajos

300 c.c. de Mosto de Trebujena

3 hojas de laurel

4 clavos

un ramito de perejil

100 cc de aove

un poco de caldo de carne o Avecrem

1/2 puñado de arroz por persona

Azafrán

Agua de lluvia o mineral

Preparación en Olla Ferroviaria:

Cocer los garbanzos con agua de lluvia o mineral durante unas 2 horas y 1/2.

Escurrir y reservar caliente.

Seguir el mismo procedimiento que se indica abajo, pero en la olla ferroviaria.

Receta que hizo Juan Jerónimo en el campo, para hacerlo en Olla Exprés:

Echamos en la olla 100 cc de aove, añadimos los ajos y doramos, añadimos el laurel y los clavos cuando están los ajos dorados añadimos el perejil y el azafrán y seguidamente el mosto, cuando se evapora el alcohol, añadimos más agua de lluvia, los garbanzos y la sal y tapamos la olla. 

En la olla super rápida unos 25 minutos si los garbanzos son tiernos como los de Trebujena. 

Una vez cocidos añadimos un poco de caldo de carne o avecrem, y el arroz, y cocemos sin presión  el tiempo que necesite el arroz.

GARBANZOS ESPARRAGAOS AL ESTILO DE TREBUJENA

Ingredientes:

250 g de garbanzos de Trebujena o 1 bote de garbanzos cocidos

1 lata de espárragos o un manojo de espárragos verdes

1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora

1 cucharada de pimentón molido

1/2 cucharadita de comino

2 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/4 vaso de mosto de Trebujena O un chorizo de vinagre
1/2 litro de caldo de ave o agua y 1 pastilla de caldo concentrado

Aceite de oliva

1 y 1/2 vaso de agua o caldo

Sal
huevos duros (opcional)

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos cubiertos con agua fría, durante toda la noche.

Escurrir y cocer los garbanzos en la Fussioncook o en olla a presión durante 25 minutos cubierto con caldo o pastilla de caldo concentrado y agua, 1 cebolla troceada y 1 hoja de laurel. 

Escurrir, reservar el caldo y guardar para incorporarlos al final de la receta.

Si no se va a utilizar la lata de espárragos preparar los espárragos crudos, tronchándolos hasta la parte dura del tallo, que no se utilizará porque son demasiados amargos y duros. Cocerlos en agua con sal unos 5 minutos, tirar el agua y reservar.

Hidratar los pimientos choriceros con sus semillas, unas horas antes o introducirlos en un vaso con poco de agua y calentar al microondas durante 1 minuto. Retirarles la carne al pimiento y reservar.

En cazuela de hierro fundido (preferentemente) con un poco de aceite, freír la rebanada de pan con los ajos pelados y enteros. Sacar y poner en el mortero. Añadir un poco de caldo y majar bien.

En la misma cazuela con un poco de aceite, rehogar el comino, el laurel y  el pimentón y la carne de pimiento choricero, removiendo todo muy bien, cuidando que no se queme. Incorporarlo también al mortero y majar bien todo hasta que quede como una pasta.

Continuar rehogando en esa misma cazuela los espárragos. 

Añadir el majado y limpiar el mortero con el mosto. Agregar a la cazuela con los espárragos, rehogar bien e incorporar el resto del caldo. 

Rectificar de sal, remover, tapar y cocer a fuego medio unos minutos, pero si se utilizan frescos y cocidos en casa, cocer unos 15 minutos.

Agregar los garbanzos cocidos, remover suavemente para que queden bien cubiertos, tapar y dejar cocer unos 15 minutos más.

Sugerencias:

Si se desea, se puede agregar al guiso, huevos duros picados y acompañar con triángulos de pan frito.