CALDERO DE GARBANZOS A LA MARINERA

Ingredientes:

Garbanzos

2 doradas pequeñas

4 rubios pequeños

8 galeras

8 de gambones

8 almejas

1250 ml de agua o caldo de cocer las cáscaras de las gambas

Aceite de oliva

100 g de pimiento rojo

100 g de pimiento verde

100 g de cebolla

100 g de puerro

4 dientes de ajo

20 cl de brandy

1 catavino de Manzanilla de Sanlúcar o Fino de Jerez

2 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

4 clavos

Pimienta molida

Sal

Azafrán

Aceite de oliva

1 huevo duro, opcional

Triángulos de pan frito, opcional

1 limón

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los gambones, reservar.

Limpiar el pescado y cortarlos en trozos.

(Los pescados y mariscos, se pueden sustituir por otros pescados blancos de roca. Yo suelo utilizar morralla que compro en la Pescaderia La Bastina, en el Mercado de Sanlúcar de Barrameda.)

Preparación:

Garbanzos a remojo el dia anterior. 

Olvidé ponerlos en remojo, así que probé a ponerlos tiernos con un truco que me pasaron, pero a mi no me funcionó, pero de todas formas lo añado a la receta para recordar NO HACERLO, otra vez:

"Si no están remojados y se quiere preparar la receta, se puede acelerar con este método al microondas:

Colocar los garbanzos secos en un recipiente apto para microondas con agua (1 parte de garbanzos por 3 de agua) y tapar. 

Calentar durante 15 minutos a máxima potencia y deja reposar los garbanzos en el agua, sin quitar la tapa, durante 1 hora. Seguidamente, escurrir, enjuagar y cocerlo de la forma habitual."

Así que utilicé un tarro de Garbanzos cocidos.

Pelar los gambones, reservar las cáscaras.

Limpiar el pescado, retirándole la cabeza, cola y espinas laterales y reservarlas.

Cortar el rape en tacos salpimentar y sellar. Reservar.

Cocer las cáscaras y cabezas de las gambas, las cabezas y colas de los pescados y las cabezas y las galeras junto con 1 hoja de laurel, granos de pimienta, 2 clavos y 1 cucharadita de sal.

Cocer durante 15-20 minutos, colar y reservar el caldo o fumet.

Mientras tanto, saltear las gambas peladas con 2 ajos picados, flambearlas y reservar.

Saltear las almejas y cocerlas con el vino blanco seco y perejil picado. Reservar.

Seguidamente, en un caldero calentar un poco de aceite y hacer el sofríto con las verduras picadas. 

Añadir el fumet, la otra hoja de laurel, los otros 2 clavos, el azafrán, el vino y salpimentar.

Añadir los garbanzos, una vez estén tiernos. Cocer durante 15 minutos.

Agregar los pescados, las almejas y los mariscos. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 5 minutos mas. Dejar reposar unos minutos antes de servirlos.

Si se quiere obtener una salsa más cremosa, triturar un cazo de garbanzos con el caldo y verter sobre el caldero.

Sugerencia:

Añadir los huevos cortados por la mitad o en gajos, rodajas de limón, espolvorear con el perejil picado y servir.