Ingredientes:
250 g de boquerones+1 cucharada de yuzu concentrado+1 ajo+sal
250 g de bacalao desalado, cortado en dados
1 Zanahoria mediana
1 Pimiento verde
Pimiento rojo
100 gr Sepia
4 gambones
Aceite de oliva suave
Masa:
350 ml de agua fría
1 huevo
300 g de Harina de tempura
Sal
Salsa Mayonesa de soja, para acompañar:
6 cucharadas de mayonesa
30 ml soja
Una pizca de jengibre molido
Mezclar todo en un cuenco, hasta que quede todo bien integrado.
Preparación:
Limpiar los boquerones, retirándoles la cabeza y espina central, añadir 1 ajo rallado, 1 cucharada de yuzu concentrado, salpimentar y dejar marinar mientras preparamos el resto de los ingredientes de la receta.
Cortar la cebolla en aros.
Cortar la berenjena, el calabacín y la zanahoria en bastones
Pelar el cuerpo de los gambones, dejandoles la cabeza y cola.
En un cuenco grande, batir el huevo frío del frigorifico, añadir el agua muy fria y la harina. Mezclar todo muy bien y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar la masa de empura.
En un cazuela, calentar abundante aceite a 180 ºC aproximadamente.
Rebozar cada uno de los ingredientes, sumergiéndolos en la masa de la tempura freírlos en pequeñas tandas, por todos lados, hasta que queden dorados y crujientes.
Retirar las "mijitas" de tempura que quedan en el aceite, con la ayuda de una espumadera, para evitar que se quemen y amarguen en aceite.
Una vez fritos, sacar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.
Colocar en una bandeja y servir acompañado con un cuenco con mayonesa de soja.
Nota:
En esta ocasión elegí estos ingredientes, pero todos se pueden variar o sustituir según gustos de los comensales: setas, algas, sepia, pescado de roca, etc...
No hay comentarios:
Publicar un comentario