·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/09/2014

SORRENTINOS Y RAVIOLIS DE RICOTTA Y CALABAZA CON SALSA DE SETAS

Los "sorrentinos" son raviolis grandes de forma redonda. Se les llama así porque fué en el restaurante  Sorrento, situado sobre la avenida Corrientes en Buenos Aires, donde se elaboraron por primera vez. En Italia, no se les conoce tanto.
SORRENTINOS DE RICOTTA Y CALABAZA 

Ingredientes para la masa:
3 yemas
1 huevo entero
300 grs. de harina
100 grs. de semolín
1 cada. de aceite

Mezclar todos los ingredientes y formar una bola, tapar con paño o papel film y dejar reposar.
Ingredientes para el relleno:
500 grs. de ricotta entera
2 tazas de puré de calabaza cocida al horno para que quede bien seca
1/2 taza de queso rallado bien sabroso
1 yema de huevo
nuez moscada
sal
pimienta molida

Preparación:
Hornear la calabaza y retirar la piel hacer puré. Una vez fría mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar.

Formar dos sábanas iguales de pasta fresca, pasadas hasta la penúltima posición de la máquina. Embadurnar de harina cada sábana y colocar una de ellas sobre el molde de sorrentinos o raviolis. Con la ayuda de huevo, ahondar un poco para que quede mejor el relleno.
Poner una cucharadita dentro de cada hueco y pintar los bordes con un poco de agua.
Tapar con la otra sábana de pasta y pasar el rodillo para que queden bien sellados y cortados, o colocar las dos masas rellenas sobre la encima enharinada y cortar con cortapastas o cuchillo. Cuidar que queden bien sellados, para que al cocerlos, no se abran.
Cocer en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, o hasta que queden al dente, todo dependerá del grosor de la pasta.
Escurrir y verter sobre ellos la salsa que hayamos elegido. En esta ocasión, con salsa de setas. 

*Nota: 

  • Tener cuidado de pegar bien los bordes de los ravioles, para que no se abran al hervirlos.
  • Si sobran, se pueden congelar. Para ello, coloca los ravioles sobre una bandeja enhrarinada, separados unos de otros y espolvoreados con bastante harina. Una vez congelados, guardarlos en bolsa hermética al congelador. Cuando se vayan a utilizar, se sacan directamente y se ponen hervir en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, hasta que queden al dente.


SALSA DE SETAS

Ingredientes:
1 puerro o 2 cebolletas
40 gr. aceite de oliva
60 gr aceite
Una pizca de hierbas aromáticas: tomillo, albahaca, ajedrea, o las que se deseen
Nata líquida para cocinar
 1 tarro de champiñones, setas, o mezcla de ellas
Agua
Pimienta
Sal

Preparación:
Echar en el vaso el aceite y la cebolleta y trocear 4 segundos en velocidad 4. Sofreír  8 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th31: velocidad cuchara sin cubilete).
Colocar la mariposa, si es Th21. Incorporar las setas cortadas en trocitos (al gusto) y rehogar 3 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th 31: giro a la izquierda y velocidad cuchara).
Añadir 75 gr de agua, 25 gr vino blanco y 150 gr de nata para cocinar. 

Programar 7 minutos, 100º, velocidad 1 (Th31:giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.

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