"Zeus Faber"
"El Pez de San Pedro o Pez Gallo"
Su nombre científico común en Zeus Faber, proviene del griego Zeus ‘Júpiter’, a quien fue consagrado el pez; latín faber ‘artesano’, los huesos del esqueleto semejan por su forma los utensilios del herrero).
Tiene cuerpo comprimido, perfil dorsal convexo, aleta anal negra. Cabeza robusta y labio superior unido a la mandíbula por una membrana. De color marrón grisáceo, con reflejos dorados, líneas irregulares más o menos difusas y mancha circular negra en el centro de los flancos rodeada de un aro amarillo; llegan a medir hasta 50 cm de longitud.
Se le conoce como Gallo, Sampedro, o Gallofero.
En la Bahía de Cádiz, se le conoce como Gallo del lunar, por los dos lunares que tiene en sus flancos laterales, y según dice la leyenda popular, que estos lunares son debidos a los dedos de San Pedro, que cuando los cogió para sacarles una moneda de oro del interior de su boca, quedaron impresas sus huellas.
Ingredientes:
1 Pez Gallo del lunar
Ajo rallado
Perejil picado
Pimienta molida
1 limón
1 chorrito de Fino o Manzanilla
sal
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar y cortar el gallo, sacándoles los dos lomos.
Hacer filetitos y aliñarlos con los ajos, perejil, pimienta, sal, zumo de limón, vino y el huevo batido.
Dejarlos marinar 15 minutos como mínimo.
Escurrir los filetes y pasarlos por pan rallado.
Freír en aceite de oliva, por ambos lados, hasta que queden bien dorados.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate y con salsa mahonesa al lado.
Hacer filetitos y aliñarlos con los ajos, perejil, pimienta, sal, zumo de limón, vino y el huevo batido.
Dejarlos marinar 15 minutos como mínimo.
Freír en aceite de oliva, por ambos lados, hasta que queden bien dorados.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate y con salsa mahonesa al lado.
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