PILAF DE ARROZ PERSA

El arroz pilaf o pilaw, es la forma más tradicional de cocinar el arroz en India. Sin embargo, se cree que proviene más de la cocina turca o persa y que luego se extendió en el Oriente Medio, Oriente Próximo, El Cáucaso y los Balcanes.

Existen muchas variantes y nominaciones del pilaf o pilaw, según su procedencia. Cada casa o familia tiene su particular modo para elaborarlo.

Se puede servir como entrante o como acompañamiento de platos de curry, en este caso, se debe aderezar más suave, para que no predomine más que el ingredientes principal. 

Ingredientes:

1 cebolla

30 gr de ghee

1 taza de arroz basmati

1/2 litro de caldo de pollo

40 gr de pasas

1 pizca de canela

1 pizca de pimienta

1 chta de curry en polvo

½ chta de piel de naranja

20 gr de piñones
40 gr de almendras

15 gr de perejil fresco picado

Preparación:
Fundir el ghee y pochar la cebolla finamente cortada. Añadir el arroz lavado y escurrido y saltear unos minutos.

Añadir las pasas, la canela molida, la pimienta negra y el caldo. Tapar y cocer al vapor unos 20 minutos a fuego lento. 
Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
En sartén, tostar las almendras y piñones.
Remover y servir en cuencos individuales.
Aderezar con la piel de naranja rallada, los frutos secos tostados y el perejil picado, remover todo bien.