RAMEN DE POLLO Y SETAS

En esta ocasión, para hacer este ramen de pollo utilicé muslito de pollo asado relleno con jamón serrano "La Carloteña" y Fideos Orientales "Asia Green Garden", de  Lidl.
También utilicé mezcla de setas: setas de ostra frescas y shiitake deshidratada y que tuve en remojo 1 hora.

Ingredientes:

1 litro de caldo dashi*

Espaguetis de trigo finos (Fideos Orientales Asia Green Garden, de  Lidl)

Pollo, cocido

200 gr de Setas
3 ajos

1 Huevo cocido

Aceite de girasol 

 CALDO DASHI*

Ingredientes:

1 litro de caldo dashi*

10 gr de alga kombu

6 chdas de salsa de soja

2 chdas de mirim

2 chdas de sake

1 chdta de vinagre blanco de arroz

2 chdas de miso

1 pizca de jengibre en polvo

Preparación:

Remojar el kombu unos 30 minutos.

Calentar el agua con el kombu hasta justo antes de que llegue a hervir, retirar el kombu y retirar del fuego.

Añadir el katsuobushi (copos de bonito seco). Retirar las impurezas de la superficie y cuando el katsuobushi se haya hundido al fondo, colar.

En un wok con un poco de aceite, freír los ajos pelados y muy picaditos, sacar y reservar para decorar en el último momento. En ese mismo aceite saltear las setas 3 minutos, reservar.

Cocer el huevo durante 6 minutos y ponerlo a enfriar en agua fría, reservar.

Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Escurrir, reservar.
Esta del Lidl: Verterlos fideos en 2 litros de agua hiriviendo y retirar inmediatamente la olla del fuego. Dejar reposar 4 minutos, soltar los fideos con un tenedor y escurrir el agua antes de servir.

Cortar la carne en rodajas finas.

En un cuenco (domburi) poner la pasta escurrida al fondo, cubrir con el caldo y colocar encima dos rodajas de carne cocida, el huevo cortado transversalmente por la mitad, la cebolleta finamente picada y los ajitos fritos.