CALDERETA DE CORDERO EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
2 kg de carbón de encina

Pastillas ecológicas o gel de encendido de encendido

2 kilos de cuellos de cordero

4 chdas de manteca blanca de cerdo

2 cabezas de ajo

1 cebolla grande

1 puerro grande

2 ñoras o pimientos choriceros

1 vaso de vino blanco

1 vaso de whisky

1/2 vaso de brandy

1 chda de Tomillo

3 hojas de Laurel

1 rama de Romero

1 chdta de Pimienta

Sal, al gusto

Agua o caldo

Horno Multifunción con Cacerola esmaltada sin asas 32 cm ancho y 12 de altura, Asador Victoria

Preparación:

Poner a rehidratar las ñoras y los pimientos choriceros.
Cortar la carne en trozos medianos del mismo tamaño y condimentarla con sal, pimienta, laurel, romero y tomillo. Dejarla macerar mientras encendemos la olla y se hagan brasas.

Encender el horno unos 30-45 minutos antes de comenzar el guiso, para que las brasas estén bien encendidas.

Abrir totalmente los tiros inferiores e introducir las pastillas de encendido en la base del asador, encender y colocar encima la parrilla de carbón en el soporte de nivel más bajo del asador.

Introducir en el asador, la olla encajada en la brida soporte, con todos los ingredientes.

Mantener unos minutos el asador abierto, durante las primeras llamas, a fin de que se disipen los primeros gases y olores de los elementos inflamables y de la capa arenosa del carbón.

Dejar los tiros superiores en posición abiertos y colocar el termómetro analógico para controlar la temperatura de la cámara de cocción, en el orificio soporte de la brida.
Introducir la olla, fundir la manteca y dorar la carne previamente condimentada. Sacar a un plato, tapar y reservar.

En esa misma manteca hacer un sofrito con las verduras picadas en trozos medianos, añadir la carne de ñoras y pimientos choriceros, rehogar y regar con el vino blanco, el brandy el whisky. Rehogar bien todo para que se integren bien y se evapore el alcohol. 

Cubrir con agua o caldo, remover, tapar y dejar cocer durante 1 hora y media, aproximadamente.

Para reducir la temperatura de cocción, cerrar los tiros superiores tanto como sea necesario.

Una vez terminada la cocción cerrar los tiros superiores e inferiores para cortar el paso del aire y mantener el asador a temperatura mantenimiento. 

Si sobra caldereta, al día siguiente se le puede añadír lentejas, un poco de agua y una pizca de sal, remover y cocer hasta que queden tiernas.