1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
350 gr. alubias blancas o fabes
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Compango Asturiano: Chorizo, Morcilla y Lacón
1 hoja de laurel
Unas hebras de Azafrán en hebras
Preparación:
Poner las alubias blancas a remojo en agua fría la noche antes
Al día siguiente, escurrir el agua y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Tapar y poner a hervir, espumar y tirar el agua.
Volver a cubrir con agua fría, y repetir esta operación 2 veces.
Por último, retirar el agua y colocar las alubias en la cazuela, repetir de nuevo, cubrir con agua y poner a fuego medio junto a la cebolla, el ajo, el compango, el azafrán tostado y majado y la hoja de laurel.
Una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocer lentamente, vigilando que siempre estén cubiertas de agua y removiendo con mucho cuidado para evitar que se rompan las alubias. Ir añadiendo poco a poco más agua fría, a medida que lo vaya necesitando. Rectificar de sal.
Una vez terminado el guiso, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
La fabada sabe mejor de un día para otro.
La fabada sabe mejor de un día para otro.
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