Brochetas de madera o metal
1 kg mezcla de solomillo, plato o tarantelo de atún; filete de lomo de salmón y; morrillo de pez espada, en trozos
1 kg mezcla de solomillo, plato o tarantelo de atún; filete de lomo de salmón y; morrillo de pez espada, en trozos
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 cebolla
6 chdas de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Un puñado de perejil
1 ajo
pimienta negra
Salsa Tártara (ver receta más abajo)
Salsa de yogur, Mahonesa, o la que se desee
Salsa Tártara (ver receta más abajo)
Salsa de yogur, Mahonesa, o la que se desee
Preparación:
Cortar las verduras en trozos gruesos. Reservar.
Nosotros compramos siempre estos pescados frescos a nuestro pescadero de confianza y buen profesional Fernando Coucheiro, propietario de la Pescadería Coucheiro, puesto número 121 del Mercado Central La Plaza de Cádiz.
Nosotros compramos siempre estos pescados frescos a nuestro pescadero de confianza y buen profesional Fernando Coucheiro, propietario de la Pescadería Coucheiro, puesto número 121 del Mercado Central La Plaza de Cádiz.
Lavar los trozos de pescado y secar con papel absorbente.
Cortar el pescado en dados iguales.
En un cuenco, emulsionar aceite, zumo de limón, perejil, ajo rallado y pimienta negra, recién molida. Bañar el pescado en la mezcla y dejar marinar en la nevera unos 30 minutos.
Mientras tanto, sumergir las brochetas de madera para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen.
Escurrir bien el pescado y sujetarlo al pincho alternándolo con las verduras.
Colocar las brochetas en la Plancha de Hierro fundido muy caliente, engrasada ligeramente con unas gotas de aceite y dejarlas cocinar, un par de minutos de cada lado.
Condimentar las brochetas con una pizca de sal antes de servirlas.
SALSA DE YOGUR
Mezclar 1 yogurt entero, zumo de limón, sal, pimienta y unas hojas de albahaca o hierbabuena. Tapar y reservar en la nevera hasta su uso.
Mezclar 1 yogurt entero, zumo de limón, sal, pimienta y unas hojas de albahaca o hierbabuena. Tapar y reservar en la nevera hasta su uso.
SALSA TÁRTARA
El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo "tártaro" viene a significar en francés "crudo".
Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento y aliño de pescado, principalmente.
El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo "tártaro" viene a significar en francés "crudo".
Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento y aliño de pescado, principalmente.
Ingredientes:
20 gr. de pepinillos en vinagre
20 gr. de alcaparras
20 gr. de cebolleta
1 huevo cocido
250 gr. de mayonesa
Preparación:
Picar todos los ingredientes y añadirlos a la salsa mahonesa y mezclarlos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Si se quiere una salsa más ligera y cremosa, añadir un poco de nata líquida.
Dejar reposar en sitio fresco un par de horas antes de utilizarla.
20 gr. de pepinillos en vinagre
20 gr. de alcaparras
20 gr. de cebolleta
1 huevo cocido
250 gr. de mayonesa
Preparación:
Picar todos los ingredientes y añadirlos a la salsa mahonesa y mezclarlos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Si se quiere una salsa más ligera y cremosa, añadir un poco de nata líquida.
Dejar reposar en sitio fresco un par de horas antes de utilizarla.
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