TALLERES DE OTOÑO
"FRUTOS SILVESTRES"
Cuaderno de recetas
ALIÑOS DE ACEITUNAS
A continuación os ofrecemos dos recetas para aliñar aceitunas, especialmente recomendables ya que provienen de una señora que las hace todos los años, dando un resultado exquisito. Nosotros vamos a hacer una receta intermedia, usando aceitunas partidas y ya endulzadas y empleando ingredientes de las dos anteriores, Podéis encontrar otras recetas en libros y en Internet.
PREPARACIÓN DE LA SALMUERA
Una parte importante del aliño, sea cual sea, es la sal. La podemos añadir a la preparación como un ingrediente más o bien preparar una salmuera, que no es otra cosa que la sal ya diluida en agua. Para medir sí la salmuera tiene la cantidad de sal que queremos podemos usar un método de medida algo particular: un huevo crudo. En la cantidad de agua que vamos a usar diluimos sal hasta que el huevo flote. Con el tiempo le cogeremos e punto, ya que según la cantidad de sal, la profundidad a la que flote ese huevo será mayor o menor ¡Son cosas de la densidad!
ACEITUNAS PARTIDAS ALIÑADAS CON PIMIENTO, AJO Y VINAGRE.
Ingredientes
Como para 5 kilos de aceitunas.
5 kilos de aceitunas abiertas y dulces.
3 cabezas de ajo.
5 pimientos de tamaño mediano, verdes y rojos.
1 vaso de vinagre.
Salmuera.
Preparación
1. Antes que nada debemos quitar el amargor a las aceitunas. Para ello primero es partirlas: las podemos comprar partidas o hacerlo a mano. Una vez abiertas se meten en agua durante unos ocho días, cambiándoles el agua a diario. Finalmente se e elimina el agua para empezar a aliñarlas,
2. Se hace un majado de pimiento rojo, pimiento verde y ajo.
3. Se colocan las aceitunas en el cacharro donde las vamos a guardar, formando una capa. Se cubren con el majado de pimientos y ajo. Se pueden hacer varias capas de esta manera, La última capa es de aceitunas.
4. Una vez terminemos de preparar las capas de aceitunas y aliño, añadimos la salmuera, de manera que le habremos mezclado antes el vinagre. Ponernos salmuera de manera que queden a la vista las primeras aceitunas.
Se pueden comer en pocos días.
ACEITUNAS ENTERAS
Esta preparación es para consumir pasado algo más de tiempo.
Ingredientes
Aceitunas enteras, la cantidad que se quiera.
Ajo.
Laurel
Hinojo.
Tomillo,
Membrillo.
Salmuera.
Preparación
1. En el recipiente que vayamos a usar, ponemos una capa ajos pelados y enteros.
2. Se continúa con una capa de aceitunas.
3. Por último se cubren las aceitunas con una capa de aliño: se mezclan el laurel, el hinojo, el tomillo y el membrillo, todo ello sin machacar.
4. Después de haber hecho las capas que queramos, acabar con una de aceitunas y añadimos la salmuera,
LICORES
Un licor es el resultado de macerar una materia vegetal en un alcohol. El alcohol es tan importante como la materia vegetal y que usemos los resultados serán distintos. Podemos emplear orujo, coñac, vodka, ron, etc.
La gran mayoría dee los utensilios que precisarás para realizar un licor, seguramente ya lo tienes en tu propio hogar. Licuadoras, .cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas fácilmente. Pero también deberás agenciarte de recipientes especiales para graduación, balanzas y recipientes herméticos de cristal donde guardarás el licor. Respetar las proporciones esencial.
A continuación los pasos a seguir suelen ser siempre lo mismo, con alguna que otra diferencia, de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las hierbas como las frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de tiempo que determine la receta. Si hace falta un filtrado previo, se le hará.
Posteriormente, se prepara el jarabe de azúcar que será parte indispensable del icor. Es recomendable usar un agua de calidad y a veces es preferible usar agua embotellada que la del grifo. Una vez frío el jarabe, se mezcla con la maceración de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, será cuestión del tiempo de reposo que demande el preparado.
Una vez que ya alcanzó la cantidad de días necesarios para que el licor este listo, se procede al filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboración.
No es recomendable guardar licores caseros por más de un año.
LICOR DE FRUTOS SILVESTRES
Ingredientes
Frutas silvestres.1 kilo (mirtos, majuelos, madroños)
Canela o vainilla, 1 barra
Clavo
Aguardiente 1 litro
Azúcar 800 gramos (esto es aproximado)
Agua 1/2 litro.
Preparación
Lavar los frutos. Meter los frutos en un bote de cristal junto con la canela, el clavo y el aguardiente y dejar macerar durante 3 meses. Tras macerar, colar exprimiendo para conseguir todo el jugo posible. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté frío mezclar con e! aguardiente. Filtrar, embotellar, etiquetar y... ¡consumir!
LICOR DE HIGOS SECOS
Ingredientes
½ kilo de higos secos
500 gramos de azúcar
2 trazas de ron oscuro
2 tazas de aguardiente de orujo
2 clavos de olor
Esencia de vainilla
500 cc. De agua.
Preparación
En primer lugar, provéete de un buen botellón de boca ancha y coloca los higos en él. También pon algunas gotas de esencia de vainilla y dos clavos de olor. Coloca primero el ron oscuro y luego el aguardiente de orujo (puedes usar de caña también).
Deja macerando esta mezcla en un lugar oscuro por el lapso de un mes y medio. Cuando haya transcurrido el tiempo, procederás a la mezcla con el almíbar, que se hace con la misma cantidad de agua que de azúcar. Puedes optar entre filtrar el alcohol y separar los
Higos, o mezclarlo todo junto.
De cualquiera de las dos maneras que adopte, deberás esperar al menos, unos 15 días más antes de consumirlo. Será toda una delicia y la espera habrá valido la pena.
PACHARÁN
Ingredientes
Un litro de anís dulce (o bien orujo).
250 gramos de endrinas (1/3 de la botella)
Una rama de canela
10 granos de café
Preparación
Introducimos las endrinas en la botella hasta 1/3 de esta, añadimos la canela y el café. Añadimos el aguardiente. Lo dejamos macerar durante un año, así que a armarse de paciencia. Conviene que durante este tiempo se guarde en un lugar protegido de la luz. Posteriormente lo colamos y lo embotellamos. Si usamos orujo deberemos endulzar con almíbar.
LICOR DE ANÍS
Ingredientes
Un litro de orujo
Un litro de agua
Un kilo de azúcar
20 gramos de semillas de anís
Anís estrellado para aromatizar.
Preparación
Como en la gran mayoría de las recetas de licor, primero colocas el alcohol y las semillas de anís machacadas a macerar. También, si lo deseas, coloca un poco de anís estrellado así no es todo de la misma variedad. Dejas macerar la preparación por 15 días. Posteriormente filtras como de costumbre, es decir, con papel de filtro o colador fino y reservas. Preparas un almíbar con el agua y el azúcar, hirviéndolos hasta que obtengan la consistencia deseada. Una vez que esté frío, no tienes más que mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar. Resérvalo por unas semanas hasta que esté listo para disfrutar. Todos alabarán tu elaboración artesanal de licor de anís por su excelente sabor.
LICOR DE BELLOTAS
Ingredientes
Un litro de aguardiente de orujo
Cuatro puñados de bellotas
Una taza de azúcar
Un poco de anís estrellado para aromatizar.
Preparación
Primeramente, dispones el aguardiente de orujo con las bellotas en un recipiente de cristal bien hermético. A las bellotas es recomendable que las peles y quites todo tipo de imperfecciones de la cáscara. Añade también el azúcar y el anís al preparado y mezcla bien. Luego, hazte de paciencia... Es que te llevará, al menos, tres meses de maceración. Una vez que ya ha transcurrido el tiempo suficiente, filtra el aguardiente con un colador fino o filtro de papel. Ernbotella y pruébalo. Si estimas que un poco de tiempo más de maceración es lo correcto, deja las botellas en un sitio bien oscuro y fresco por algún lapso más. Ya tendrás lista esta receta de licor de bellota con la que todos se deleitarán.
NOTAS
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Jardín Botánico de San Fernando.
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Junta de Andalucia.
