La salsa de curry mangalore malabar, es una deliciosa y aromática salsa curry fuerte aromatizada con coco y hojas de curry.
El curry malabar, es típico de Kerala, provincia al sur de la India, es fragante y aromático, con un sabor ipicante intermedio.
Es una salsa ideal para cocinar platos con gambas, pescado, pollo o legumbres.
Por ejemplo, Se puede sustituir el pescado por 250 g de gambas o por 1 lata de alubias cocidas.
Ingredientes :
4 filetes de lubina
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de chile en polvo
6-7 chalotes/cebollas pequeñas ¼ de taza
2-3 dientes de ajo
¼ taza de coco rallado
1 pieza de coco
Tamarindo trozo de 2 cm
10-15 hojas de curry
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de coco
condimento
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 chiles Kashmiri
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos de pimienta
½ cucharadita de semillas de fenogreco (Methi)
1 cucharadita de semillas de hinojo (Suanf)
1 cucharadita de comino (Jeera)
Preparación:
Remojar la pieza de coco y la pieza de tamarindo en 1 taza de agua caliente.
Calentar 1 cucharada de aceite de coco.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza. Agregue todos los demás ingredientes enumerados en masala uno por uno.
Asar durante 1-2 minutos a fuego medio-bajo.
Agregar el coco rallado y saltear hasta que adquiera un ligero tono dorado.
Agregar las chalotas y el ajo y seguir cocinando a fuego medio-bajo. Vigilar que no se queme el coco. Una vez que la cebolla se haya pochado, apagar y dejar que la mezcla se enfríe.
En una batidora, mezclar toda la pasta de coco y masala con ½ taza de agua de remojar el coco, durante unos 15-20 minutos. Siga raspando los lados, agregue más agua si es necesario. Debe quedar una pasta muy suave.
Calentar la cucharada restante de aceite de coco. Agregar las gambas junto con la cúrcuma y el chile en polvo. Cocinar durante 1 minuto, aproximadamente. Agregar las hojas de curry y la pasta de masala de coco.
Agregar el resto del agua de remojo de coco junto con la pulpa de coco y tamarindo. Ajustar el grosor de la salsa según su gusto.
Añadir Sal al gusto. Llevar a ebullición y listo.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia o cazuela baja, y dorar los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, durante 1 minuto. Retirar la piel.
Agregar la salsa hasta cubrir los lomos de lubina y cocer a fuego lento, durante 2-3 minutos o hasta que el pescado quede cocido.
Servir con arroz basmati cocido.
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
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