PASTA ALLA PAPALINA

Se dice que la receta de la Pasta alla Papalina, fue creada en la primera mitad del siglo XX por petición del Papa Pío XII, nacido Eugenio Pacelli, al chef del Vaticano, para servirla a un grupo de invitados extranjeros. Así que inspirado por el tradicional carbonara, que tanto gustaba al Papa, les preparó este con sus variante, dándole así un toque más refinado y aristocrático. 

Así que este plato viene a ser como una versión de la clásica Carbonara. La diferencia entre ambas recetas es la sustitución del guanciale por jamón de Parma (prosciutto) o jamón cocido, el queso pecorino por el parmesano reggiano, el ajo por cebolla frita, la adición de nata líquida y utilizar pasta al huevo (fetuccine típico de la región de Ciociaria) en vez de pasta de sémola. 

Según los gustos de cada casa, suelen hacerse variaciones, como añadirle guisantes y hongos porccini.

Tradicionalmente se suele utilizar Fetuccini, en esta ocasión utilicé Vermicelloni, que compré en La Cocinera Tremenda (En el Barrio del Arenal -Sevilla-)

PASTA ALLA PAPALINA

PASTA DEL PAPA PÍO XII 

Ingredientes:

125 g de Fettuccine al huevo ó Pasta Vermicelloni

60 g de jamón serrano (prosciutto)

40 g de mantequilla

1/4 de cebolla

100 ml de nata líquida, opcional

30 g de queso parmesano reggiano rallado

2 huevos

Sal

pimienta negra

Preparación:

En un cuenco, mezclar las yemas de los huevos, el parmesano rallado y la nata, hasta que quede como una crema.

Sofreír la cebolla picada, en la mantequilla

Añadir el jamón cortado en tiras y saltearlo.

Cocer la pasta al "dente", escurrir y reservar una vaso de este caldo.

Agregar la pasta escurrida al salteado anterior.

Incorporar la crema del cuenco y mezclar bien todo.

Si queda muy seco o escaso, añadir un poco del caldo reservado de cocer la pasta.

Aderezar con pimienta negra recién molida.

Servir en plato amplio.