BANDEJA DE BAMBÚ JAPONÉS: PLATO DE FIDEOS SOBA

Bandeja o soporte de bambú estilo japonés, comúnmente utilizado para servir soba. 

Estructura de madera natural o bambú con lamas finas unidas para crear una superficie enrollable. 

Diseño funcional y estético, ideal para presentar platos de comida de manera tradicional o como elemento decorativo en la cocina.

Un plato de soba es un plato elaborado con fideos japoneses llamados soba, que están hechos principalmente de harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque muchos también contienen una proporción de harina de trigo para darles más elasticidad.

Hay dos formas muy populares de servirlos:

Soba fría (zaru soba): los fideos se cuecen, se enfrían y se sirven sobre una esterilla de bambú acompañados de una salsa para mojar (tsuyu), además de cebollino, wasabi o jengibre.

Soba caliente: los fideos se sirven en un caldo ligero elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Se pueden acompañar con ingredientes como tempura, pollo, setas, espinacas, tofu o cebolla.

Los fideos soba tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura más firme que otros fideos japoneses como los udon. Además, al estar hechos con trigo sarraceno, suelen aportar más fibra y proteínas que la pasta de trigo convencional. Si son 100 % trigo sarraceno, también son aptos para personas con celiaquía, aunque muchos productos comerciales contienen trigo, por lo que conviene revisar la etiqueta.

En España, cuando un restaurante ofrece un "plato de soba", normalmente se refiere a una ración de estos fideos, ya sea en caldo o salteados con verduras, carne, marisco o tofu.

ARROZ AL HORNO CON MOJAMA AL ESTILO DE LAS PEBRERES FARCIDES D´OLIVA

Esta receta está inspirada en las pebreres farcides d´Oliva (pimientos rellenos de Oliva en valenciano), pero se cocina como un arroz al horno,

No pretende ser una receta tradicional, sino una reinterpretación que utiliza el mismo sofrito característico de ese plato. 

La principal diferencia respecto al arròs al forn clásico es que aquí desaparecen ingredientes como la morcilla, la panceta, las costillas, los garbanzos y la cabeza de ajos, y se sustituyen por el sofrito marinero y vegetal propio de las pebreres farcides d´Oliva (Safor): atún en salazón, pimiento rojo, garrofón, judías verdes, tomate, ajo y perejil. 

El resultado es un arroz más ligero y muy característico del verano valenciano.

ARRÒS AL FORN D'ESTIU 

(VERSIÓ PEBRERES FARCIDES D'OLIVA)

Ingredientes:

400 g de arroz redondo (SOS)

200 g de mojama de atún en salazón, desalado y troceado

150 g de garrofón

150 g de judías verdes planas

1 pimiento rojo mediano, troceado

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Aceite de oliva

800 ml de caldo de la cocción

Sal, a discreción

1 latita de pimiento morrón

1 patata mediana

Preparación:

Desalar los recortes de mojama de atún de Herpac (Barbate), durante toda la noche.

Calentar el aceite y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas y el garrofón y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el atún, escurrido y en trozos iguales,  los ajos picados y sofreír 1 minuto.

Agregar el pimentón y, seguidamente, un tomate rallado y el perejil. picado. Cocinar 5 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán y cocer unos 45 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Reservar 800 ml del caldo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Poner el arroz en una cazuela de barro, incorporar el sofrito con las verduras y el atún, y añadir los 800 ml de caldo.

Cortar 1 patata mediana en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Sofreírlas ligeramente unos 2 minutos por cada lado, escurrirlas y distribuirlas por encima de todo, anternándolas con las rodajas de los otros 2 tomates.

Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que el arroz quede seco y la patata esté tierna y dorada.

Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.

Para acercar aún más al sabor de las pebreres farcides, colocar las tiras de pimiento marrón, al sacarlo del horno. 

RECORTES DE MOJAMA DE ATÚN DE HERPAC EN TOMATE

Ingredientes:

250 g de recortes de mojama de atún

1 cebolla

1 k de tomate frito casero 

Sal, a discreción 

Preparación:

Dejar en remojo los recortes de atún en agua fría durante toda la noche.

Sacar y escurrir el agua y cocerlo en agua caliente unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer tomate frito casero, como se acostumbra.

Añadir los recortes de mojama al tomate. Cocinar a fuego bajo 5-10 minutos, solo hasta que se integren los sabores. No conviene cocerla demasiado porque puede quedar dura.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

Sacar y servir solo o acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

 Ingredientes:

1 lata de tomates enteros y pelados

1 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Preparación:

Picar las verduras.

Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

Sofreír las verduras picadas en el programa Freír.

Añadir el tomate con el agua y machacarlo con la ayuda de una espátula de madera.

Agregar el azúcar y la sal. Tapar, cerrar la válvula y programar 30 minutos en menú Al Gusto.

Despresurizar, abrir y programar 5-10 minutos más en menú Freír, para que quede bien frito y se evapore el exceso de líquido que pueda tener.

Pasar por pasapuré o chino. 

No triturar en batidora porque perdería el color rojo y quedaría anaranjado.

ATUN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún cortado a taquitos

2 cebollas medianas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta

Preparación:

Desangrar los taquitos de atún sumergiéndolos en agua con sal durante 2 horas. 

Colocar el pescado escurrido y secado con papel absorbente, en una cazuela de barro con abundante aceite, en frío. 

Añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas,  aderezar con orégano y las hojas de laurel troceadas. Salpimentar y cubrir al ras, con agua fría. 

Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, aproximadamente. 

Retirar del fuego, tapar y dejar que se siga haciendo un poco más con su calor residual.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

PENNE RIGATE CON RAGU A LA BOLOÑESA

 El ragú y la salsa a la boloñesa están estrechamente relacionados, pero no son exactamente lo mismo.

El término ragú proviene del francés ragoût, que significa "guiso" o "plato cocinado lentamente para realzar el sabor". La palabra deriva del verbo francés ragoûter, que significa "estimular el apetito". Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la cocina francesa en Italia hizo que este concepto se adoptara y evolucionara.

En Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña, el ragú pasó a designar una salsa de carne cocinada a fuego lento. La versión más famosa es el ragù alla bolognese, originario de Bolonia.En Bolonia, el ragú tradicional se sirve habitualmente con tagliatelle, ya que su superficie rugosa retiene mejor la salsa. También se utiliza para preparar lasaña a la boloñesa.

Un dato interesante es que en 1982 la Accademia Italiana della Cucina depositó una receta oficial del ragù alla bolognese en la Cámara de Comercio de Bolonia para preservar la tradición culinaria. Desde entonces han surgido versiones actualizadas, pero todas mantienen la idea esencial: un ragú es una salsa de carne cocinada lentamente, donde la carne es la protagonista y el tomate desempeña un papel secundario.

Ingredientes:

1 Paquete de Penne rigate, Rigatoni o Tagliatelle

250 g de carne de ternera picada

150 g de carne de cerdo picada o panceta

1 zanahoria

1 cebolla

1 apio

1 lata de tomate triturado o fresco pelado y picado

1 botella de passata

1 cucharada de puré de tomate

1/2 vaso de vino tinto

1 vaso de leche entera

Sal

Aceite

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

Para preparar la salsa a la boloñesa, preparar un ragú:

Hacer un sofrito con las verduras picadas (la misma cantidad de cada una), hasta que queden bien pochadas.

Añadir las carnes y saltearlas. Incorporar el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol, de 5 a 10 munutos.

Añadir los tres tipos de tomates y seguir rehogando un poco.

Por último, añadir el vaso de leche, remover todo el conjunto. (Con este paso se consigue equilibrar la acidez del tomate y el vino, y suavizar la salsa). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o más.

Cocer la pasta "al dente", escurrir y añadir a la salsa, remover bien y servir en platos amplios.

Añadir el queso rallado, si se desea.

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

AREPA PAISA, LA AREPA CARGADA O COMPLETA DE MEDELLIN

 "Arepa completa o cargada", "Arepa paisa" o "Arepa con todo", es la arepa es muy típica de los desayunos o comidas caseras colombianas,y más concretamente de la ciudad de Medellín.

Ingredientes:

Arepa de maíz amarillo

Hogao

Quesito, Queso Costeño o Campesino

Aguacate

Huevo revuelto

Salchichas

Preparación:

Preparar el "Hogao": en sartén hacer un sofrito con tomate y cebolla picados. Añadir una pizca de comino y salpimentar. Cocinar unos minutos y reservar a un lado.

Tostar las arepas directamente en la parrilla.

Pelar y laminar los aguacates.

En sartén con una pizca de aceite, dorar las salchichas, sacar y reservar. 

En ese mismo aceite, hacer un revuelto con los huevos directamente batidos, reservar.

Cortar o rallar el queso, reservar.

Montaje:

Colocar una arepa en cada plato y disponer el resto de los ingredientes encima.