TALLER "LOS MISTERIOS DE LAS PLANTAS: REDESCUBRIENDO ALTERNATIVAS NATAURALES" EN LOS TORUÑOS

Te invitamos a participar en nuestra próxima actividad gratuita 
¿A qué esperas para inscribirte? Cumplimenta el formulario y envíanoslo por email a ecourba@ecourba.org más info enhttp://www.ecourba.org/?p=2072

CATA MAGISTRAL DE RIOJAS, RIBERAS Y VERDEJOS DE CULTO……….POR DESCUBRIR.

CATA MAGISTRAL DÍA 6 DE JUNIO.

RIOJAS, RIBERAS Y VERDEJOS DE CULTO……….POR DESCUBRIR. SELECCIÓN ESPECIAL CALIDAD EN BOCA.

Día; viernes 6 de Junio a las 20:30 horas. 

Lugar: Sala de catas CALIDAD EN BOCA.
C/ Mª Antonia de Jesús Tirado 13
Jerez de la Frontera

Precio; 8 € con aperitivo.

Las solicitudes de reserva y asistencia se harán vía correo electrónico a comercial@calidadenboca.com o al tlf 600 818 628.

JORNADAS DE PRESENTACIÓN VINOS DE EXTREMADURA EN LOS CLAUSTROS SANTO DOMINGO

PERIODISTAS SUIZOS .- SUSPENDIDO

Los expertos gastronómicos Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva del blog Tubal, les acompañarán en la cena y maridaje con vinos de la tierra.

Dirección: Plaza de la Catedral número 3
Teléfono: +34 956 265 391
Personas de contacto: Kike y Pelayo.


2 DE JUNIO. LUNES

Desayuno en el hotel. Posteriormente un guía les estará esperando para acompañarles:

Guía: Por determinar
Hora: 8.45 am
Punto de encuentro: Recepción del hotel

09:00am Degustación de churros en “Café Bar La Marina”

Dirección: Plaza Topete nº1 – Plaza de las Flores


11:15am Paseo por el centro histórico de Cádiz, con visita a la Catedral y sus alrededores.

13:00pm Almuerzo en “Freiduría Las Flores”. Aunque no se conoce exactamente la fecha, se calcula que la freiduría abrió al público a finales del siglo XIX. Este establecimiento, es uno de los “monumentos” más visitados de la ciudad.

Dirección: Plaza Topete nº4 – Plaza de las Flores -.
Persona de contacto: Luis (gerente) y Rafael.

16.00 pm Visita a la Torre Tavira. La Torre Tavira es una torre vigía y el punto de mayor altura de la ciudad vieja de Cádiz, a 45 metros sobre el nivel del mar. La Cámara Oscura está compuesta por un sistema óptico que refleja en una pantalla blanca circular las escenas que tienen lugar en el exterior en tiempo real, durante sesiones de 15 minutos.

Dirección: C/ Marqués del Real Tesoro, 10 - 11001
Teléfono: 956 212 910 PROGRAMA SAISONKÜCHE
1 – 5 JUNIO
2 PERSONAS. OET ZURICH

1 DE JUNIO. DOMINGO

Llegada a Cádiz.

Check – in. Hotel Boutique Convento de Cádiz

Dirección: Calle Santo Domingo, 2, 11006 Cádiz
Teléfono: +34 956 20 07 38
Persona de contacto: David Taboas (Director)
www.hotelconventocadiz.com

19.00 pm. Encuentro con Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva del Blog Tubal. Les acompañarán en un paseo por la ciudad y posteriormente, cenarán con Vds.

Punto de encuentro: Recepción del hotel.
Contacto: Juan Antonio Mena (648.185.202)

20.30 pm Cena en el Bar Terraza con Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva.

Persona de contacto: Begoña Martinez.


19.00 Aperitivo en Taberna “El Manteca”. Conocido como Pepe El Manteca y ya jubilado, fundó el establecimiento en 1953 como un almacen que tenía junto a él una pequeña taberna. Ya todo el establecimiento se ha convertido en bar. Las paredes plagadas de recuerdos e imágenes taurinas, la gran afición del fundador.

Dirección: Calle del Corralón de los Carros,66. Barrio de La Viña.
Teléfono: 956 21 36 03
Persona de contacto: Tomás (gerente)

20:00pm Cena en Café Royalty.

Cuidado hasta el último detalle y ambientado a la perfección en los finales del siglo XIX y principios del XX. Conserva mobiliario y elementos de esa época

Dirección: Plaza Candelaria, 11005 Cádiz
Teléfono: 956 078 065
Persona de contacto: Jesus Cañas (gerente)

Alojamiento en el Hotel Boutique Convento de Cádiz


3 DE JUNIO. MARTES

Desayuno en el hotel. Posteriormente un guía les estará esperando para acompañarles al mercado de abastos.

Guía: Por determinar
Hora: 9.15 am
Punto de encuentro: Recepción del hotel

9.30 am Visita al Mercado de abastos. A la oferta tradicional de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas o chacinas se ha unido ahora una zona dedicada al tapeo con comidas de diversas culturas, bautizada con el nombre del rincón gastronómico.

11.00 am Traslado a El Puerto de Santa María.
Sugerencia: Cruzar la Bahía de Cádiz a El Puerto de Santa María en catamarán. Salida hacia El Puerto a las 11.00 hrs

http://siu.cmtbc.es/es/horarios_lineas_tabla.php?linea=15

12.15 am Paseo por El Puerto de Santa María.

Punto de encuentro: Castillo de San Marcos
Plaza del Castillo, S/N, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz.
Contacto: Lely (Delegación de Turismo): 956 483 714-15

13:00am Entrevista Ángel León y almuerzo en “Aponiente”.
.
Restaurante que posee estrella Michelín desde hace 4 años, su cocinero – Ángel León, el Chef del Mar – ha obtenido recientemente la medalla de oro de Andalucía, el premio nacional de gastronomía en 2012 ,así como otros reconocimientos a nivel mundial. Destaca su cocina elaborada con plactón marino.
Dirección: Calle Puerto Escondido, 6
Teléfono: 956 851 870
Persona de contacto: Paco Fuentes (reservas)

16:00pm Traslado a Cádiz


Sugerencia. Visita al Castillo de Santa Catalina. Perteneciente al frente de la Caleta – y ofreciendo unas magníficas vistas de la misma - fue ordenado construir por el rey Felipe II en 1598, tras el asalto inglés a la ciudad. Consta de tres sales de exposiciones que alternan sus contenidos y una sala con una exposición permanente sobre el mar.


Dirección: Paseo Antonio Burgos s/n, Playa de La Caleta.


18:30pm Paseo por el paseo marítimo de Cádiz

20.30 pm. Cena en Arsenio Manila. En principio Arsenio Manila fue, sobre todo, un bar de copas donde se podía tomar algo, pero el establecimiento ha ido girando su filosofía hasta convertirse en un espacio con mucho peso en la gastronomía de la ciudad.

Dirección: Paseo Marítimo número, 12. Cádiz
Teléfono: 956 076 744

Alojamiento en el Hotel Boutique Convento de Cádiz


4 DE JUNIO. MIÉRCOLES

Desayuno en el hotel.

9:45am Visita a los Yacimientos Fenicios, que se han convertido en uno de los atractivos turísticos y culturales más importantes no sólo de la ciudad, sino del Mediterráneo.

Dirección: Calle San Miguel nº15. Retirar entrada a las 9.45 o 9.50 hrs para el pase de las 10.00 hrs.

11:00am Traslado a Zahara de los atunes.

12:00am Paseo guiado por Zahara de los Atunes. Barbate.

Guía: Por determinar
Punto de encuentro: Por determinar

13:00pm Taller de cocina y almuerzo en Zahara de los Atunes. Traslado a un lugar de Zahara idílico y con unas vistas preciosas al mar, donde cocinarán el pescado frito, conociendo de primera mano, gracias a un cocinero de la zona, las características de este manjar.

Persona de contacto: Benjamin Colsa. (626 815 097)

Tiempo libre. Sugerencia: Ruta del Atún en Conil de la Frontera
http://www.guiadecadiz.com/es/agenda/mayo/2014/xviii-ruta-del-atun-conil

20:00pm Cena en el Restaurante Balandro
Cádiz El restaurante que marcó escuela en la cocina innovadora en Cádiz.

Dirección: Alameda de Apodaca, 22, 11004 Cádiz
Teléfono: 956 22 09 92
Persona de contacto: Olga

Alojamiento en el Hotel Boutique Convento de Cádiz

5 DE JUNIO. JUEVES

Desayuno en el hotel.

Sugerencia: A partir de las 10.00 hrs. Visita a la Taberna La Manzanilla. Su origen se remonta a principios de 1900, cuando un bodeguero de Sanlúcar dedice establecer un "Despacho de vinos" en Cádiz. www.lamanzanilladecadiz.com

Sugerencia: Tapeo en el Rincón Gastronómico del Mercado de Abastos: Puesto de productos típicos de la sierra de Cádiz, puesto especializado en comida Vejeriega; El Colmado: especialidad en ibéricos y vinos; 360 Quesos: especializado en quesos; Marisquería Leo: mariscos cocidos; La Cocinita de Ro y La Sartén: especialidad en frituras; etc…

11:50pm Traslado al aeropuerto de Jerez.

12.35 hrs Llegada al aeropuerto de Jerez.

Fin del programa.
Contacto Patronato Provincial de Turismo de Cádiz: Violeta Fernandez 649.085.454

PERIODISTAS SUIZOS Y HOLANDESES VISITAN LA PROVINCIA PARA CONOCER SU GASTRONOMÍA

Periodistas de las prestigiosas revistas ‘Saisonküche’ de Suiza y ‘Reingids’ de Holanda visitarán la próxima semana la provincia en un viaje organizado por el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz, dirigido por Inmaculada Olivero, para conocer la gastronomía de la provincia de Cádiz y darla a conocer en sus países de origen.

Ambos medios llegarán la próxima semana y visitarán distintos puntos de la provincia para conocer los platos más típicos así como los vinos más reconocidos. Asimismo aprovecharán el viaje de prensa para visitar los atractivos culturales y turísticos de la provincia.

Durante el 1 al 5 de junio viajará una redactora junto con un fotógrafo de la revista Saisonküche (que cuenta con publicaciones en alemán, francés e italiano) para disfrutar de los restaurantes y bares más reconocidos de Cádiz, El Puerto de Santa María y Zahara de los Atunes. Los suizos tienen especial interés en conocer la elaboración del pescado frito, y las propuestas innovadoras de Ángel León y el rincón gastronómico del Mercado de Cádiz.

Por otro lado, el viaje organizado para la revista Reingids de Consumentenband tendrá lugar del 6 al 8 de junio por una periodista del medio. Durante estos días, se dedicará a conocer los vinos de la provincia. Para ello se desplazará a Jerez de la Frontera ya que ha sido nombrada en 2014 la ciudad Europea del vino. Visitará Bodegas de tradición además de contar con una visita guiada por los lugares turísticos de Jerez de la Frontera.
Reingids de Consumentenband es una revista dirigida a la asociación de consumidores de Holanda que aporta información sobre viaje y ocio.

El Patronato ha contado con la colaboración de Turismo Andaluz, la delegación de turismo de Jerez y El Puerto de Santa María, el Hotel Convento de Cádiz, el Bar Terraza, la Taberna Manteca, Torre Tavira, los blogueros Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva del blog Túbal y el Chef Ángel León, la empresa Maridajerez y el Hotel Fonda Barranco Jerez

Según datos del Instituto Nacional de Estadística tanto el mercado turístico de los Países Bajos como suizo ha aumentado en 2013 con respecto a la provincia de Cádiz, siendo más destacable el crecimiento del 14.61% del mercado suizo con respecto a 2012. En lo que respecta al número de viajeros turistas de los Países bajos en 2013 ha incrementado un 6.84% con respecto al año anterior.

Fuente:www.dipucadiz.es

DESVELADOS LOS 83 ESTABLECIMIENTOS DE LA RUTA DE IMPRESCINDIBLES DE LA TAPA Y EL VINO DE JEREZ

Más de 80 barras míticas

compiten con sus propuestas estrella en la Ruta ‘Imprescindibles de la Tapa y

el Vino de Jerez’

Del 5 al 15 de junio, una ruta gastronómica sin precedentes reúne los establecimientos emblemáticos más emblemáticos del centro de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María

Barras tan célebres como Juanito en Jerez, Romerijo en El Puerto o Barbiana en Sanlúcar proponen su tapas estrella junto al Vino de Jerez o Manzanilla  que mejor las acompañan a un precio único de 3€

Con sus votos a través de la web www.tapayjerez.com, los consumidores tendrán la responsabilidad de elegir a los mejores representantes del tapeo tradicional y los vinos jerezanos

Jerez de la Frontera, 30 de mayo de 2014.- 82 de los bares más emblemáticos del centro de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María se someten al juicio de los consumidores del 5 al 15 de junio, cuando tendrán la posibilidad de elegir las tapas y vinos que mejor representan la gastronomía del Marco de Jerez a través la ruta de los ‘Imprescincibles de la Tapa y el Vino de Jerez’. Establecimientos como Juanito, La Carboná, El Gallo Azul o La Cruz Blanca en Jerez, Romerijo, Casa Flores y Los Portales en El Puerto, y Barbiana, Los Corrales y Taberna Cabildo en Sanlúcar ofrecen su tapa estrella, la que les da fama, junto a una copa del vino de Jerez que mejor la acompaña al precio único de 3 euros.

La ruta aglutina propuestas muy variadas, algunas tradicionales y otras más vanguardistas, pero todas ellas basadas en productos frescos de la tierra y las costas gaditanas, y que reivindican las raíces, la honestidad y la calidad que hace célebre a la gastronomía de esta región. De las de toda la vida, que no pueden faltar en un tapeo por la zona, se encuentran los taquitos de cazón de Paco Ceballos acompañados con Fino (en El Puerto) o Bacalao gratinado al horno con Manzanilla de la Taberna de Juan (Sanlúcar), hasta otras más sofisticadas como los canelones de atún de almadraba de la Marea de Marcos (Jerez) o la copa de rabo de toro con bechamel de ibérico y lascas de queso manchego de La Marimorena (El Puerto), ambos acompañados por un Oloroso.

Durante estos once días temáticos del vino y la gastronomía propias del Marco de Jerez, los productos de la tierra se sitúan ante el sensacional escaparate que significa la declaración de Jerez de la Frontera como Capital Europa del Vino 2014. Coincidiendo en sus primeros días con la International Sherry Week, la ruta de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ está llamada a dinamizar el consumo y poner de relieve la excelente gastronomía de la zona.

Con los establecimientos participantes en la ruta se elaborará la inédita y definitiva guía del tapeo y los Vinos de Jerez en el triángulo que forman Jerez-Sanlúcar-El Puerto. Las 30 propuestas más votadas por los gaditanos durante el mes de junio a través de la página web www.tapayjerez.com ocuparán un lugar destacado en esta publicación y sus establecimientos serán certificados como ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

Sobre ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’

La ruta y guía gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ surge por impulso del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla con objeto de apoyar y promocionar aquellos establecimientos que son referentes en el consumo de Vinos de Jerez y emblemáticos del mejor tapeo tradicional andaluz. De ahí que el primer requisito de los establecimientos participantes sea contar con al menos ocho referencias de Vinos de Jerez y Manzanilla en la carta. A partir de ahí, cada local propone un maridaje entre su tapa estrella y el vino que mejor lo acompaña, y lo pone a disposición de los consumidores al precio único de 3 euros.

En su primera edición, celebrada con enorme éxito en Sevilla durante el mes de noviembre de 2013, los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ reivindicaron el papel principal que los vinos de las bodegas del Marco de Jerez ocupan en el tapeo hispalense. Para ello se contó con la participación de 63 establecimientos míticos del centro de la capital, los que mejor salvaguardan la gastronomía tradicional de Sevilla, y que demostraron la relación natural y de correspondencia que los bocados más clásicos encuentran con las distintas variedades de vinos de Jerez.

En esta convocatoria se registraron más de 30.000 votos, que encumbraron maridajes tan acertados como la carrillada de puerco ‘Alatriste’ de Enrique Becerra servida con un Oloroso, el mismo vino elegido para las espinacas de El Rinconcillo y las manitas de cerdo de Eslava, que ocuparon las tres primeras posiciones del ranking.

Para dejar constancia de esta buena sintonía y para poner en su lugar a los templos del tapeo y el Vino de Jerez, el Consejo Regulador está editando igualmente una guía con las propuestas de los establecimientos participantes en Sevilla, con presencia destacada de las 20 que recibieron mejor acogida entre los consumidores.

Más información en www.tapayjerez.com

TERTULIA GASTRONÓMICA ATENEO DE CÁDIZ. 2014. LALO GROSSO

El pasado 2 de abril, asistimos a otra de las Tertulias Gastronómicas, que viene organizando la ateneísta y escritora gastronómica, Mª Luisa Ucero en la sede del Ateneo de Cádiz, en la calle Ancha, nº 20.

Mª Luisa Ucero, Coordinadora de las Tertulias Gastronómicas del Ateneo Gaditano, nos ofreció la oportunidad de asistir y participar de otra de sus interesantes Tertulias Gastronómicas, contando en esta ocasión con la experta en gastronomía María del Rosario (Mari Lalo) Grosso Burnham de Macpherson.

La cocinera-escritora gaditana Lalo Grosso, es uno de los mejores referentes de la gastronomía gaditana.
 Comenzó su afición en la cocina, cuando se casó y quiso aprender a hacer las labores de la casa y a cocinar junto a la cocinera de sus suegros. 
Empezó con la repostería, vendiendo a sus amistades y familia por encargo, para sus reuniones y  fiestas, teniendo gran éxito en ello, tanto que llego a ser la primera profesional en ofrecer caterings para bodas, bautizos, comuniones, bodas, aniversarios,…; 
Ha ejercido de embajadora gastronómica española en muchos paises del mundo, llegando a servir 27 platos de cocina española para más de 1.200 personas en Copenhague.

Se enorgullece de haber tenido como comensal en su casa al Rey Don Juan Carlos de Borbón, así como a muchos amigos y personajes relevantes de nuestro país.

Ha escrito varios libros de cocina española y participado en muchas revistas gastronómicas. Su libro "Cocinando a Bordo con el Fortuna. La cocina en espacios reducidos", se lo dedicó al rey Juan Carlos I de España, que le impulsó a escribir este libro, gran navegante y amante de la buena mesa.

 "Haciendo Cocina. Diccionario práctico de elementos y recetas", libro de consulta exhaustivo y cotidiano, especialmente para el uso doméstico, pero también para el investigador o el aficionado ocasional.

Su libro más relevante "El vino de Jerez en la cocina universal", ha sido traducido también al inglés, "Cooking with Sherry" y lleva agotado hace años.

Nos adelantó como primicia, que tiene ya terminado su último libro sobre la cocina con restos, y que está pendiente de editarlo…esperemos que sea en breve, para poder disfrutarlo y adjuntarlo a nuestra bilbioteca gastronómica.

Ha colaborado en la Academia de Gastronomía de España y en la Cofradía de la Buena Mesa, en varias revistas gastronómicas y en varios libros de cocina, como por ejemplo "Damas Guisan y Ganan" de Carmen Casas Selvas, junto a otras cocineras relevantes de aquel momento (1986)  en España.

Ha conocido y compartido saberes de cocina con los mejores chefs y cocineros del país, Subijana, Arzak, Larumbe,  Berasategui,..

Ha colaborado de forma benéfica en el Rastrillo de Nuevo Futuro junto a Gonzalo Córdoba (en la foto de abajo) entre otros...

El título de su primer libro, "El vino de Jerez en la cocina universal", lo eligió el escritor gaditano José María Pemán al que le unía una gran amistad y tenía tanto aprecio.

Nos hizo pasar una tarde deliciosa y enriquecedora, mostrándonos su archivo fotográfico y relatando anécdotas y vivencias durante su vida familiar y profesional…sitios y lugares donde ha trabajado, en los fogones, dando gran importancia en el emplatado y decoración de sus mesas, prestando gran atención al protocolo en la mesa

Fué encargada de la dirección culinaria de la bodega Domecq y colaboradora en el Consejo Regulador de las DD.O. JEREZ-XERES-SHERRY, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez. Ha trabajado para la firma Osborne, viajado  y trabajado por todo el mundo como embajadora del jerez: Portugal, Francia, Italia, Suecia, Dinamarca, Rusia,...

Siempre ha ejercido como anfitriona perfecta de una gran celebración demostrando su gran sabiduría en el arte de cocinar y recibir.

¡¡¡Gracias Lalo Grosso !!!

Gracias a María José McPherson Grosso, por haber tenido la gentileza de ofrecernos la extraordinaria oportunidad de disfrutar de esta gran tarde con su madre.

OBRAS:

COCINAR A BORDO CON FORTUNA

EL VINO DE JEREZ EN LA COCINA UNIVERSAL

COCINANDO CON JEREZ= COOKING WHITH SHERRY (español-inglés)
COOKING WITH SHERRY (inglés)

HACIENDO COCINA DICCIONARIO PRACTICO DE ELEMENTOS Y RECETAS…

MÁS INFORMACIÓN:

COCINANDO AL POTOPÓ

CATA DE VINOS SÁNCHEZ ROMATE MARIDADOS EN REINO DE LEÓN

Con motivo de International Sherry Week del 2 al 8 de Junio, Reino De LEON Gastrobar ofrecerá un maridaje de la mano de la Bodega Sánchez Romate 

Haz tu RESERVA en reinodeleongastrobar.com

VISITA Y CATA DE VINOS DE DÍEZ MÉRITO PARA LA COMUNIDAD SORDA CON SHERRY MAGIC TOURS

Un experiencia en exclusiva para la comunidad sorda con Sherry MTours.

Visita guiada y cata técnica en la Bodega Diéz Mérito de Jerez. 

!!!Vive Siente Vuelve!!!!

XVI CONGRESO NACIONAL DE ENÓLOGOS. JEREZ 2014

El XVI Congreso Nacional de Enólogos se celebró del 22 al 25 de mayo en el Complejo de La Atalaya.

A dicho Congreso, asistieron María José García-Pelayo Alcaldesa de Jerez; Bernardo Villar de Lanuza, Vicepresidente de la Diputación Provincial de Cádiz; Eduardo González Mazo, Rector de la Universidad de Cádiz; Santiago Jordi Martín Presidente de la FEAE; Ana Jiménez Cantizano, Presidenta de la AAE; Beltrán Domecq Williams Presidente del consejo regulador del vino; Carmelo García Barroso Director CAIV-UCA; 

La cita reunió en Jerez a 200 enólogos junto a otro centenar de acompañantes.

Todo los asistentes fueron partícipes de todas las ponencias técnicas, debates,  visitas, catas….etc; siendo un punto de  encuentro y de reflexión acerca de la situación del sector vitivinícola.

Comité de honor:

Su Majestad el Rey Don Juan Carlos

Elena Víboras Jiménez Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía

José Loaiza García Presidente de la Diputación Provincial de Cádiz

María José García-Pelayo Alcaldesa de Jerez

Eduardo González Mazo Rector de la Universidad de Cádiz

Beltrán Domecq Williams Presidente del consejo regulador del vino

Evaristo Babé Romero Presidente del consejo regulador del brandy

Comité organizador:

Santiago Jordi Martín Presidente de la FEAE

Ana Jiménez Cantizano Presidenta de la AAE

Casimiro Mantell Serrano Coordinador ceiA3 UCA

Juan José Mesa Pérez Vicepresidente de la AAE

Rafael Arnedo Beyoda Secretario de la AAE

Paola Medina Sheldon Vocal de la AAE

Enrique Bitaubé Pérez Secretario de la FEAE

Carmelo García Barroso Director CAIV-UCA

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El acto fué moderado por Carmelo García Barroso Director CAIV-UC, dando paso a la Alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, que inauguró oficialmente el XVI CONGRESO NACIONAL DE ENOLOGOS. JEREZ 2014.
Seguidamente Santiago Jordi Martín Presidente de la FEAE, agradeció al Ayuntamiento de Jerez, a la UCA, a la Diputación y al Consejo Regulador y demás patricinadores, el esfuerzo y apoyo que les han brindado para poder celebrar este congreso en Jerez.

La Federación Española y la Andaluza, coincidiendo con la nominación de "Jerez Ciudad Europea del Vino", apostó por celebrar este Congreso de nuevo a Jerez, que ya fue sede en el año 2000.
Al Congreso fueron convocados enólogos, profesores, laboratorios, ingenieros agrícolas, y todo el mundo relacionado con el mundo del vino.

Ana Jiménez Cantizano, Presidenta de la Asociación Andaluza de Enólogos, expresó su honor y el de la AAE, de celebrar en Jerez de la Frontera el XVI Congreso Nacional de Enólogos, en el que contaron en esta ocasión con el con el apoyo de la Universidad de Cádiz a través del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación (CEIA3).

En el programa se compaginaron las actividades técnicas y científicas, que permitieron conocer la riqueza cultural de nuestra región y dandose a conocer nuestros vinos, gracias a la labor de los enólogos que trabajan en nuestra zona.

“La Virtud Cultural del Vino” por D. Javier Maldonado Rosso. Profesor Universidad de Cádiz

La cultura del vino es muy amplia, plural y multifacética, ya que no hay solo una cultura, sino muchas culturas de este producto que a su vez generan una identidad en cada pueblo, la viña y la vid tienen una larga trayectoria de historia científica, anclada en el tiempo que va desde el agrónomo Simón de Roxas Clemente y Rubio (1777-1827) hasta Columela en su famoso tratado Re-rustica, creando ciencias como la Ampelografía, Agronomía, Bromatología y una gran unión a la Gastronomía.

El vino está intimamente relacionado, como alimento que es, con las culturas gastronómicas y la Bromatología, así como con otras manifestaciones culturales.

Aportaciones a la Cultura del vino: Del cultivo. De la elaboración y crianza. Del disfrute (por partida doble).

Respecto al cultivo distingue entre las labores, que afectan al suelo, y las faenas, a la planta.

En el Marco de Jerez se distingue la genuina elaboración y crianza biológica bajo velo de flor. 

Además de las manifestaciones culturales en las fases de cultivo, elaboración y crianza y disfrute, resulta sorprendente el predicamento del vino en otros campos diferenciados, aparentemente ajenos como el literario, el artístico el musical.

 "El vino es la más sana e higiénica de todas las bebidas"
Louis Pasteur (1822-1895)

El vino expresa colores, aromas, sabores... y sus sensaciones generan en nosotros la apetencia de su conocimiento (tipo, características, variedad de vid, elaboración, procedencia, historia, bodega...) Además, el vino evoca y sugiere.

Se refirió al vínculo del vino en los campos religiosos por su relación con la divinidad: dios Dioniso para los griegos, dios Baco para los romanos y Sangre de Cristo para los cristianos.

Hay que beber 

al despuntar la aurora; 

esto es un dogma 

y el que no lo crea 

es un pagano.

Muhammad ibn ‘Abbad al-Mu‘tamid (1069-1090)

El vino además de alimento, un elemento de relación interpersonal.

Beber es todo medida; 

alegrar el corazón 

y sin perder la razón 

darle razón a la vida. 

José María Pemán

El vino es el amigo del sabio 
y el enemigo del borracho. 
Es amargo y útil 
como el consejo del filósofo, 
está permitido a la gente 
y prohibido a los imbéciles. 
Empuja al estúpido hacia las tinieblas 
y guía al sabio hacia Dios.
Avicena, médico y filósofo(980-1037)

En síntesis: La historia del vino es indispensabe en la historia de la humanidad.

“El Cambio Climático y la Elaboración del Vino: Consecuencias y Medidas Paliativas”
D. Fernando Zamora Marín
Universidad Rovira i Virgili (Tarragona)

SÁBADO 24 DE MAYO

 Ponencia técnica: “Ventajas e inconvenientes de los Analizadores Enológicos (Infrarrojos y Químico)”
TDI

Ponencia Técnica: “Avances en la selección de levaduras, nuevas herramientas para el enólogo”
Lallemand

Ponencia: Ecowinery “Fundamentos de diseño y funcionamiento de una bodega sostenible”
D. Enric Bartra y D. Santiago Mínguez
INCAVI, Universidad Autónoma de Barcelona

Ponencia técnica: ”El tapón de corcho, producto de futuro”
J.Vigas SA

 “Cromoenos® Método de análisis para predecir la intensidad de color, la calidad de los taninos, y el perfil aromático del vino”

Bioenos S.L.

El CeiA3 (Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario) otorgó el premio a la Mejor Comunicación Científica del Congreso, a la ponencia "Evaluación mediante IPAV del potencial aromático varietal de mostos y vinos blancos y tintos", ofrecida

por Maria del Rosario Salinas, con la aplicación del IPAV, que permite reconocer las condiciones agronómicas, tecnológicas y de conservación en la calidad aromática de mostos y uvas tintas. El IPAV se usa como herramienta en la toma de muestras del aroma de los mostos, vinos blancos y tintos.

Durante la cena de gala con espectáculo de caballo y flamenco, celebrada el sábado en las Bodegas Williams & Humbert, se hizo entrega de la 

Medalla de Mérito al Orden Enológico a Manuel Lozano, enólogo de Bodegas Lustau.

y la Medalla al Mérito en la Investigación Enológica a Juan Cacho Palomar, profesor e investigador aragonés.

Foto: FEAEenologos

PROGRAMA CIENTÍFICO DEL XVI CONGRESO NACIONAL DE ENÓLOGOS 2014

VIERNES 23 DE MAYO

Sesión 1

Moderador: Carmelo García Barroso

09.00 h.     Recepción y acreditación.

10.00 h.     Inauguración oficial.

10.30 h.     Conferencia inaugural.

“La Virtualidad cultural del vino”
D. Javier Maldonado Rosso. Profesor Universidad de Cádiz

11.00 h.   Sesión de póster

11.30h.      Conferencia Viticultura

“Herramientas para una Viticultura Sostenible”
D. Enrique García-Escudero Domínguez
Jefe de Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario
(Logroño)

13.00 h.     Ponencia y Cata:

“Los vinos de la D.O. Jerez”.
D. Beltrán Domecq Williams
Presidente del Consejo Regulador de Jerez

Sesión 2
Moderador: Juan José Mesa Pérez

16.00 h.     Ponencia técnica:”Genetic methods for improvement of Active Dry Wine Yeast”
Maurivin

16.30 h.     Ponencia técnica:”Aplicaciones del intercambio catiónico en la enología”

Agrovin

17.00 h.    Sesión de póster

17.30 h.     Ponencia técnica: ”Estabilidad tartárica: nuevos avances con CrioCheck”
Ax-flow

18.00 h.      Presentación del libro:
”Contribuciones sobre vitivinicultura y enología desde la experiencia y el conocimiento”
GEA

18.30 h.       Presentación de la revista oficial de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. FEAE

19.00 h.    Visita a bodegas.
Diez-Mérito, Sandeman, Sánchez-Romate

SÁBADO 24 DE MAYO

Sesión 3
Moderador: José Antonio Portales Álvarez

09.00 h.     Comunicaciones orales.

10.00 h.     Conferencia Enología

“El Cambio Climático y la Elaboración del Vino: Consecuencias y Medidas Paliativas”
D. Fernando Zamora Marín
Universidad Rovira i Virgili (Tarragona)

11.00 h.     Presentación Plataforma Tecnológica del Vino (PTV).

11.15 h.    Sesión de póster.

11.30 h.      Ponencia técnica: “Ventajas e inconvenientes de los Analizadores Enológicos (Infrarrojos y Químico)”
TDI

12.00 h.     Ponencia técnica: ”El tapón de corcho, producto de futuro”
J.Vigas SA

12.30 h.      Ponencia Técnica: “Avances en la selección de levaduras, nuevas herramientas para el enólogo”
Lallemand

13.00 h.   Ponencia: “Fundamentos de diseño y funcionamiento de una bodega sostenible”
D. Enric Bartra y D. Santiago Mínguez
INCAVI, Universidad Autónoma de Barcelona

13.30 h.  “Cromoenos® Método de análisis para predecir la intensidad de color, la calidad de los taninos, y el perfil aromático del vino”

Bioenos S.L.

14.00 h.     Visita y comida en bodega

 Lustao y González Byass

19.30 h.     Cena de gala con espectáculo de caballo y flamenco
                                   Bodega Williams & Humbert

DOMINGO 25 DE MAYO

Sesión 4
Moderador: Paola Medina Sheldon

10.00 h.     Ponencia técnica: ”Novedades en la fermentación maloláctica”
Chr. Hansen

10.30 h.     Ponencia técnica: “Oxígeno y calidad del vino”
NomaCorc S.A.

11.00 h.     Sesión de póster.

11.30 h.     Conferencia y cata:” La Vitivinicultura Americana: situación actual y perspectivas futuras”. 

D. Eugenio Lira. Doctor en Ingeniería Química y Enólogo
Freelance (Chile)

13.00 h.      Ponencia: “La profesión de enólogo en el mundo. La Unión Internacional de Enólogos (UIOE) como organismo para la defensa de la profesión”.
D. Serge Dubois. Presidente de la Unión Internacional de Enólogos (UIOE)
D. Santiago Jordi. Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE)

14.00 h.     Acto de clausura.

Tarde: Visita a Vinoble

ORGANIZADORES:

                        

COLABORAN: